餐飲店測算盈虧平衡點

餐飲店測算盈虧平衡點利”，每一個治理人員必需明白一個公式:利潤=營業(yè)額-本錢-費用-稅金.單純的營業(yè)額高并不代表經(jīng)營的有水平,利潤高、投資回報率高那才叫真功么，餐飲店如何測算盈虧平衡點,其實很簡潔，利潤=營業(yè)額-本錢-費用-稅金.假設(shè)減下來是正數(shù)，那么就有利潤;假設(shè)是負數(shù)那么就虧損;假設(shè)持平了，就是能地壓縮掌握(稅金減免的方法也有，暫不做探討)本錢簡潔地說就是能吃的就叫本錢。(例如米面糧油肉蛋調(diào)味等等)營業(yè)額-本錢50%，336202360%，45%，廚師長就該開除了。本錢總負責是廚師長。14%——6%)掌握方法:B、提高翻臺率。C、開外賣口。D、盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子(如:庫房、車棚等)E、盡量不要年交，而是半年交、季交。210%——15%)掌握方法:A、工作中不能有閑人。B、盡可能一人兼幾職或多用鐘點工如:迎賓員(可前廳經(jīng)理、營業(yè)主管兼)(3)銀臺酒水員(庫管兼)(5)水臺、粗加工兼洗碗工(6)炒鍋兼砧板C、開業(yè)前三個月員工費用較大，從第四個月開頭調(diào)整。3、燃料費(含液化氣、焦炭、煤等)B、檢查液化氣閥門，定期換D、搭幫菜(荷王)F、分開大火、小火H、罐裝液化氣必需去皮稱斤J、檢查柴油的標號4、電費A、前廳重點是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。柜、B、多設(shè)開關(guān)，多安電表。C、用節(jié)能燈(質(zhì)量好，能退換)E、每天上下午各查一次F、嚴格獎懲制度(省下獎一半超出罰一半)\低峰)5、水費(中水的利用)水，職工生活用水。B、洗碗堵住下水口。D、定時開關(guān)水。F、夏天用臟水灑前院。G、細水長流(滴)。I、水的綜合利用。J、盡量用自備井。(熱水的治理,太陽能最好)6、折舊費B、做好設(shè)備修理、維護(打家具蠟)7、證照手續(xù)費B、周末請家人吃飯。C、體諒、理解、熱忱，使其成為主管部門的“據(jù)點”?？?、電卡、特行證、環(huán)保垃圾)8A、做好盤點工作。C、分攤。9、交通費B、選購的交通補助、運費。C、日?！暗钠薄钡?。10、修理費(木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它)B、小項修理定指標。C、適當外清工隊解決。(聘專家，計件)11、易耗品(1)餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等(3)空氣清爽劑、蒼蠅拍等(5)酒精、浮蠟(7)洗衣粉、洗干凈、84純潔水(10)碟盤、碟盤清洗劑等冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點等(13)撲克窗簾、窗裙、臺布、口布等點菜本、點菜夾、啟子等(避開喪失)(劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復(fù)使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤)B、廚房鍋刷墩布、掃帚、抹布等清潔工具12、洗滌費B、洗大、小餐具洗干凈C、地毯13、福利費B、工衣及工衣洗滌費C、員工餐G、培訓各項費用14、費(通訊費用)A、IC15、宣傳費(廣告)橫幅、展牌、廣告