2023年科普知識生活常識知識-廚藝知識考試歷年高頻考點試題含答案

2023年科普知識生活常識知識-廚藝知識考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.對酥爛易醉原料應采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、鋸切D、滾料切2.下列有關食物的歇后語的寓意錯誤的是（）A、壇子里捉烏龜——手到擒拿。比喻唾手可得。B、油條打鼓——不懂（咚）。比喻不在行。C、油條加豆?jié){——對路。比喻事物搭配得當。D、敵敵畏加辣椒面——毒辣毒辣。比喻心慈手軟3.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。A、三號病B、四號病C、五號病D、六號病4.下列哪項不是高血脂癥患者飲食原則？（）A、控制脂肪攝入B、限制膽固醇攝入C、多吃新鮮果蔬D、多吃腌制煙熏食物5.食品鑒別下列不屬于優(yōu)質醬油特征的是（）A、搖晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質醬油濃度高流動慢；B、瓶底無沉淀物C、色澤如墨汁般烏黑，濃重6.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是：（）A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣D、沒有雜質7.食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是：（）A、潛伏期短B、很多人同時發(fā)病C、急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進食同一批某種食物8.下列哪項不是人體維生素缺乏的原因（）A、攝入不足B、人體吸收利用率障礙C、人體中存在抗維生素物質D、酶活性不高9.維生素A不用多說，素有“護眼之必需”之稱的維生素A，是預防眼干、（）；（）的良方，以胡蘿卜及綠、黃的蔬菜和紅枸杞子的三種食療配方：棗含量最多。10.下列疾病與成年人營養(yǎng)不合理無關的是（）A、動脈粥樣硬化B、腳氣病C、骨質軟化病D、鐮刀型細胞貧血癥11.通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達到致嫩的方法是（）。A、堿致嫩B、蛋清致嫩C、鹽致嫩D、嫩肉粉致嫩12.含維生素較高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金針菇、番茄、黃瓜及水果等13.請寫出以東坡為名的四種菜名。（如“東坡肉”）14.產于福建的名茶是（）A、白茶B、龍井茶C、黑茶D、碧螺春15.經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是：（）A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看16.畜類肉品的主體是（）。A、脂肪組織B、肌肉組織C、結締組織D、骨骼組織17.下列哪種食物不適合高血脂癥患者食用？（）A、涼拌木耳B、牛奶燕麥粥C、炸薯片D、木耳炒萵筍18.食品安全現(xiàn)如今，街頭出現(xiàn)了“現(xiàn)炒茶”請問這種茶有益于人體么？（）A、都一樣，同樣是茶，各有各的優(yōu)點，只是口感不同B、有益，現(xiàn)炒茶新鮮，氣味芳香，不流失營養(yǎng)C、無益，現(xiàn)炒茶火氣大，未氧化，易刺激胃粘膜19.某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產廠家也獲得了該種食品添加劑的生產許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用20.所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是：（）A、食品生產許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲服務許可21.下列哪種水果具有解酒的作用？（）A、蘋果B、橘子C、香蕉22.長期食用精白米和精粉可導致：（）A、維生素A缺乏B、維生素B1缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素C缺乏23.礦物質又稱無機鹽，主要有（）；（）、鐵、碘、鉀等。24.下面哪個不能預防唇皰疹。（）A、遠離賴氨酸B、遠離精氨酸C、適量維生素ED、適量鋅25.下列哪種烹飪方法適合高血脂癥患者？（）A、煎B、炸C、煮D、熏26.對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、燙洗法27.孔夫子吃飯——禮性大。孔夫子崇尚周禮，吃飯也有許多講究，有很多禮儀。形容某些迂腐之人講究正常的禮儀.28.2010年12月底，在一次定期抽檢中，德國食品安全管理人員在一些雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標的致癌物質二惡英。二惡英包括210種化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世紀之毒”之稱29.常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。A、堿液洗滌法B、明礬洗滌法C、鹽水洗滌法D、流水沖洗法30.風味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復炸溫度在190℃左右。31.冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。A、-20℃左右B、0℃左右C、10℃左右D、20℃左右32.中國現(xiàn)今有十大菜系33.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、雞胸D、免疫功能低下34.小學組織學生體檢時發(fā)現(xiàn)一學生頭圍較小，智商較低，情感淡漠。據(jù)老師反映該學生書寫困難，學習能力差。其原因是（）A、嬰幼兒時期嚴重營養(yǎng)不良B、嚴重缺鈣C、兒童時期營養(yǎng)不良D、缺鋅35.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：（）A、微生物污染B、化學物質污染C、工業(yè)污染D、A和B36.雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。37.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：（）A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準38.廚房消防給水系統(tǒng)包括（）和消火栓給水系統(tǒng)。A、自動噴淋滅火系統(tǒng)B、消防安全管理系統(tǒng)C、全員管理防范系統(tǒng)D、給水設備配置系統(tǒng)39.細菌性食物中毒一般在（）月份最多見。A、1～2月B、2～4月C、5～10月D、10～12月40.制作燒賣使用的面點成形手法是（）。A、卷B、包C、攤D、疊41.孕婦多吃含哪種元素的食物很有利于分娩和健康？（）A、鐵B、鋅C、鈣D、碘42.下列關于粗加工間的操作工序，不正確的是（）。A、購進各類食品原料按不同類型分別擺放B、食品原料取用應遵循“即存即用”原則C、加工后的原料要分別放置D、原料如冷庫后應分類擺放并標明入庫日期43.蛋白質在人體內不具有的功能是（）A、控制遺傳性狀B、構成骨骼的重要成分C、提供能量D、構成酶和抗體44.牛奶、白煮蛋、面包、蘋果和酸奶的早餐搭配是營養(yǎng)的45.胡蘿卜素與下列哪種調料相克？（）A、.醋B、醬油C、糖D、味精46.蓉膠制品中加入肥膘后可以變得油嫩爽滑，這主要是利用油脂調味功能的（）。A、賦香作用B、溶味作用C、潤滑作用D、去腥作用47.“霸王別姬”這道菜所采用的命名方法是以（）。A、藝術造型命名B、諧音命名C、渲染奇特制法命名D、夸張手法命名48.經常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生49.中國學生營養(yǎng)日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日50.“塵飯涂羹”中的涂羹是說？（）A、用泥漿來作羹湯B、用羹湯來作畫C、不干凈的羹湯第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:D3.正確答案:C4.正確答案:D5.正確答案:C6.正確答案:B7.正確答案:D8.正確答案:D9.正確答案:視力衰退、夜盲癥10.正確答案:D11.正確答案:C12.正確答案:正確13.正確答案: 東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花14.正確答案:A15.正確答案:D16.正確答案:B17.正確答案:C18.正確答案:C19.正確答案:C20.正確答案:C21.正確答案:C22.正確答案:B23.正確答案:鈣、鈉24.正確答案:A25.正確答案:C26.正確答案:C27.正確答案:錯誤28.正確答案:錯誤29.正確答案:D30.正確答案:正確31.正確答案:B32.正確答案:錯誤33