關(guān)于酒店餐飲主管述職報告

關(guān)于酒店餐飲主管述職報告

酒店餐飲主管述職報告1

我是今年4月份參加xxx這個大庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報。

一、端正態(tài)度，積極融入集體大庭。

我來xxx度假村之前，是在句容xxx風景區(qū)里自己開辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來到xxx度假村以后，我熟悉到這是中心企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟效益，也要講究社會效益，是有著很強的紀律性要求的。我自覺把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，承受企業(yè)化的洗禮，嚴守紀律，從不遲到，把自己的力量奉獻在崗位，奉獻給公司。

二、仔細工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績。

接手工作后，我了解現(xiàn)狀，始終深入一線，把崗位設(shè)在一線。當時，我們xxx度假村的餐飲在消費者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。

針對第一個題，我充分熟悉到：一個酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開頭。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠。離開了會務(wù)團隊，幾乎沒有散客來就餐，這是非常危急的信號。熟悉到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面，盡快止跌上升。依據(jù)我的閱歷，菜肴的美味來自自然與新奇。深入廚房，我發(fā)覺有許多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅削減庫存。盡量用新奇的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導廚師根據(jù)當?shù)乜腿说目谖兑螅胫瞥鲞m合市場需求的菜肴。為了適應(yīng)市場要求，轉(zhuǎn)變廚師的烹飪習慣，我加強培訓，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶著廚師外出學習，嘗嘗當?shù)刂频甑牟穗取ＲM當?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時間的努力，度假村的菜品最終有所改觀，贏得了當?shù)叵M者的確定，原來丟失的客戶，又回來了。

針對其次個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強協(xié)作，打好時間差，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強溝通，菜單中有些消耗時間的菜就盡量不開，削減不必要的麻煩。經(jīng)過改良，上菜慢的狀況得到有效改觀。

我還留意與廚師長溝通，依據(jù)季節(jié)的變化，準時推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲根本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成11。4萬，相比去年同期增加42萬。估計到年底可以比去年同期增加50多萬。

在園林工作中，我要求園林局部清主次，突出重點。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進xxx度假村，就像走進大花園，道路干凈，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供給，還有應(yīng)時鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有專心，做得不好。下半年，我花費時間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間，準時抓好草莓的栽種，保證年底有新奇的草莓上市。蔬菜依據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供給。團結(jié)協(xié)作，分工不分，為度假村整體利益努力工作。

三、我自覺把個人的特長與度假村的進展結(jié)合在一起，超前思索，長遠著手。

我覺得我們xxx度假村應(yīng)當立足長遠，把自己定位提高，做一個在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士效勞。基于這樣的熟悉，我要求拉開效勞檔次，把進包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。實踐證明，客人是簡單承受的。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在網(wǎng)上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當?shù)卣⑵笫聵I(yè)單位的老朋友、老領(lǐng)導也來消費。比方：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會、喜慶宴會等等。

我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫忙領(lǐng)導協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比方協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。

四、廉潔清正，堅守職業(yè)道德。

我在工作中嚴格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強學習，不斷提高思想熟悉，增加自覺執(zhí)行黨風廉政規(guī)定的自覺性。不斷增加自律意識，提高自身思想修養(yǎng)，與上級保持全都，以此端正工作作風、生活作風。二是正確對待權(quán)力，仔細履行好職責。切實履行好自己工作職責，嚴格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請示后操作，本人不自作主見。堅決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。

五、籌劃明年，強化自我提升，為把xxx度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。

20xx年，我初來乍到，肯定有許多毛病，領(lǐng)導與同事們都原諒了我。在2022年，集團領(lǐng)導提出要做五星級酒店的要求，我對比要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，許多酒店的法規(guī)不能到達。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍舊有很大差距，還要連續(xù)盡心盡力，改良方法，提高烹飪水平，加強本錢掌握，降低支出，提高利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大設(shè)想，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度。古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必需樹立遠大的目標，具備巔峰意識，胸懷敢為人先的氣勢。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團旗下的度假村，我們肯定要爭創(chuàng)一流，勇立潮頭。xxx度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個小時，距離上海三個小時路程，但是我并不認為我們沒有競爭優(yōu)勢，相反，我們的偏遠可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢。我們遠離大都市，反而擁有無污染的純潔。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團領(lǐng)導的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食！我有這樣的信念，也有這樣的力量。自信人生二百年，會當水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力xxx。朝著這樣的目標奮進，即使結(jié)果沒有到達如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我信任：我們的結(jié)果也應(yīng)當是八九不離十。我們能夠而且肯定能夠到達目標！

其次，研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術(shù)制造。自古以來，烹飪是高深的學，肯定不是簡潔果腹的低層次勞動。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀，物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，打算了她的飲食化是南北相融，既有淮揚菜明媚清爽的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風格。句容地方菜原汁原味，實實在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的寵愛。我們xxx有配備充分的粵菜廚師，有閱歷豐富的本地人指導，如此強大的一支隊伍，應(yīng)當注意菜肴的開發(fā)與討論，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠景目標是做句容美食的標準制訂者，甚至依托度假村成立餐飲治理詢問公司，在華東旅游市場上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在xxx”的市場口碑。

第三，市場營銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽視低端客人；既要做團隊的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意；既要面對都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，婚慶宴，生日宴，聚會宴，一個不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。

明年還要加強效勞員隊伍的建立與治理，加大培訓力度，進一步提高效勞員的操作技能，力爭帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動干練的效勞員隊伍。在園林工作中，2022年力爭改良種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產(chǎn)出，扭虧為盈。

與人相處，是種緣分。能夠在集團賜予我的平臺上大展身手，是我的榮幸。針對明年集團下達給我們度假村的任務(wù)指標，我們餐飲、休閑、園林這三塊擔當了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數(shù)字很恐懼，但與市場相比，與集團的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們肯定要將壓力變成動力，分解任務(wù)，細化指標，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，每天不踏空，力爭在2022年打一場美麗的餐飲翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！讓中國節(jié)能環(huán)保集團、讓xxx度假村成為句容大地上一塊奪目刺眼的金字招牌！

在告辭過去，接將來的征程中，我肯定進一步加強學習，提高治理水平，為xxx度假村的美妙明天奉獻自己全部的熱忱與才能！

酒店餐飲主管述職報告2

本人xxx，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、治理指標，共同提高酒店的效勞質(zhì)量、治理水平和經(jīng)濟效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的”完善及各項工作程序確實立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期簡單的工作。酒店治理的標準化、制度化。

建立是酒店進展的根底，本部門治理層自本部門成立之初開頭，即對本部門整體標準與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、標準化治理文件。在目標考核方面，根據(jù)已出臺的考核實施方法進展考核，針對制定的工作規(guī)劃，總牢固際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

一、確立日常治理規(guī)劃及治理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體治理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作狀況；組織安排VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題準時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當進展；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作賜予確定與表揚；對后進員工急躁的賜予輔導與鼓舞，督導員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)覺員工有任何心情問題準時的與其進展當面協(xié)調(diào)溝通，并妥當解決；調(diào)發(fā)動工的工作積極性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加分散力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的效勞，為酒店贏得更多的客源。

依據(jù)我們酒店的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，缺乏之處，請領(lǐng)導賜予教導：

1、提高員工效勞質(zhì)量，強化員工效勞意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓規(guī)劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客效勞做到：熱忱，主動，禮貌，急躁，周到。此酒店效勞業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級效勞員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包廂保持最正確狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《規(guī)劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進展清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3、掌握物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗治理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。

4、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并準時向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制

為使部門的日常運作逐步納入到工作有規(guī)劃、有指導、有跟蹤、有總結(jié)的治理系統(tǒng)中去，有效地將規(guī)劃性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立規(guī)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、規(guī)劃，對各項工作有規(guī)劃、有落實，按規(guī)劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負責人予以考評。

1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。

2、前臺的操作完全需要后臺的協(xié)作，前臺的意見準時反應(yīng)給后臺，這樣可以相輔相承。

3、消失問題，班組相互溝通，準時改正。

4、常?？己耍u比，來增加各班組的力量。

三、酒店基層治理人員為酒店的不行無視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)視，加強約束，加強治理。培訓工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低本錢，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。

1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關(guān)學問教給效勞員，提高她們的素養(yǎng)。

2、從日常工作中評比，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。

3、對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓效勞質(zhì)量，治理制度漸漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠進展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與效勞質(zhì)量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進展了系統(tǒng)嚴格標準化的培訓，通過培訓使員工把握了根本的效勞流程。

2、通過一對一的幫扶制度對效勞質(zhì)量欠佳的員工進展崗上再培訓，使他們在效勞質(zhì)量和效勞意識上有了很大的進步與提高。

3、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)視治理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)視制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結(jié)情景模擬培訓效果，連續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺治理和人員的培訓上力度不大，員工在標準化、標準化的效勞上參差不齊。

2、一味的強調(diào)經(jīng)營而無視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

1、穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收力量。

2、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。狠抓前臺效勞質(zhì)量，進一步提升我們的效勞質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

20xx年馬上完畢，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，仔細學習，團結(jié)、互助、親切、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到榜樣帶頭作用。敬請領(lǐng)導賜予審議，歡送對我的工作多提珍貴見意。

酒店餐飲主管述職報告3

我是餐飲部經(jīng)理，xx年3月17日榮幸參加圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新治理學問的興奮。但在工作中有失誤、也有圓滿，在入職后的四個月中，酒店各位領(lǐng)導及同事們對我的賞識、培育與寬容，使自己為人處事上轉(zhuǎn)變了許多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲感謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導監(jiān)視指導：

一、工作中回憶與總結(jié)

1、發(fā)發(fā)動工解決人荒之急，3月份前廳大局部員工因自身的緣由離職許多。一時間前廳效勞員缺編許多，效勞不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導的提倡下，我這從本地聘請員工并向酒店推舉優(yōu)秀人選，這樣進來的員工比擬穩(wěn)定，不簡單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店效勞的狀況，我號召局部治理人員對新入職員工進展針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，到達了使餐廳正常運轉(zhuǎn)的目的。

2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必需熟識自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚嚴密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不管是客人的信息反應(yīng)，還是菜品消失失誤時，都能在第一時間內(nèi)得到準時處理與反應(yīng)，員工與員工之間也形成自覺協(xié)作默契、相互幫忙。

3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細節(jié)治理不夠完善的狀況，在4月，我針對各崗位的詳細狀況，進展定崗治理，明確各崗位職責，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、效勞工作責任到人，做到了資產(chǎn)專人治理、電費和通訊費的降低。使前廳的治理又提升了一個新臺階。

二、收獲與缺乏：

這四個月最大的收獲是李總對店治理學問全面灌輸，如何細節(jié)治理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合治理力量方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。

缺乏之處是：在平常的工作中不善總結(jié)，并且在細化治理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改良；我個人最大的期望就是得到學習和指導

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的預(yù)備，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

信任在李總酒店各位領(lǐng)導的英明決策與帶著下，各個方面都會逐步走向標準和成熟。同時，我也有信念帶著餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務(wù)。

酒店餐飲主管述職報告4

大家好，2022年輝煌的一年，在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導下，在各兄弟部門的親密協(xié)作下，兩大部門共同制造了4873萬的營業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高。營業(yè)額突破3000萬大關(guān)。全部成績的取得，得益于領(lǐng)導對我們工作的英明指導。得益于全體員工無私的付出。

在已經(jīng)過去的2022年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培育，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的親密協(xié)作，正是由于有了你們的支持和協(xié)作，我們的工作才得以順當開展。一次次的為客人供應(yīng)了“滿足+驚喜”的效勞！正是有了王總呂總的直接關(guān)心和兄弟部門的協(xié)作幫忙，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。

現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下：

一，加強隊伍建立和增加團隊分散力。落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓。

在年初為了增加團隊分散力和餐飲部整體隊伍建立，首先對前廳后廚上至經(jīng)理，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓，通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀，切實提高了全員綜合素養(yǎng)，員工的工作激情提升，工作熱忱高漲。同時對各項獎懲制度仔細落實，在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲。通過培訓和獎懲制度的調(diào)整，效勞質(zhì)量得到了充分的保障。在全年的對客效勞中，得到顧客口頭表揚383次，書面表揚176次，點名效勞292次，優(yōu)秀效勞案例156例，優(yōu)質(zhì)效勞勝利要決79個。

二，強化十六字方針深挖客源，強化效勞，提升治理，開源節(jié)流。

依據(jù)08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營銷模式，責任到人，取得了抱負的效果，到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元，完成團隊任務(wù)196萬元，整年新增客戶96個，同時在營銷方面坐了如下調(diào)整：

1、加大營銷隊伍，加強市場推銷與宣傳力度。

（1）穩(wěn)固現(xiàn)有客源的根底上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了抱負的營銷效果。

（2）細化市場、細分客戶，依據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部準時調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷汲取一些具有肯定消費水平的中低端客源。并依據(jù)經(jīng)營階段屢次調(diào)整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區(qū)治理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業(yè)收入796萬元。

2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出共性化效勞

自年初開頭，部門便對客戶資源及資源維護作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人治理。對客戶狀況進展了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份，并依據(jù)客戶檔案針對客戶的生日、結(jié)婚紀念日、各類節(jié)假日進展了特地的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好，并作出針對性效勞。通過客戶信息的建立與學習，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。

三、全力抓經(jīng)營、全力抓創(chuàng)收，一切為經(jīng)營治理讓路

餐飲全年共實現(xiàn)營業(yè)收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待47760余人次。金額達300余萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經(jīng)營創(chuàng)收結(jié)合部門實際狀況，重點作出如下工作。

1、舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。

3月份我們經(jīng)過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動的勝利舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了養(yǎng)分安康的消費觀念。增加營業(yè)效益的同時也擴大了酒店的影響力。

2、調(diào)整一樓零點增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進展分析考察，并數(shù)次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調(diào)至三樓，同時加強店內(nèi)店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁1萬份，零點廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費策略，快速翹開市場。這兩大區(qū)域的調(diào)整實現(xiàn)營業(yè)額800余萬元。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%。

3、提倡“綠色、養(yǎng)分、安康”消費理念推出滋補養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了抱負的效果，得到了顧客的認可。特殊是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的根底上，結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色、養(yǎng)分、安康”的飲食理念，推出嘉年華飲食安康四大亮點

1、酒店全部原材料保證純綠色、無污染、無公害。

2、酒店全部菜品都是依據(jù)養(yǎng)分安康學合理搭配

3、全部點菜人員都是經(jīng)過正規(guī)養(yǎng)分師培訓

4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。

通過3個月的廣泛宣傳“綠色、養(yǎng)分、安康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等安康，滋補，養(yǎng)生菜品在短時間內(nèi)成為點擊率較高且其他酒店爭相仿照的菜品，并同時依據(jù)安康消費、綠色消費的顧客心理，準時對一樓點菜區(qū)進展了文化氣氛布置區(qū)分于其他酒店的菜品特色，突出了養(yǎng)分、安康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）確立尚都十八菜———我們經(jīng)過3年的菜品積存和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的養(yǎng)分價值和葷素顏色搭配，經(jīng)過幾次部門例會分析在12月份最終確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是依據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

4、依據(jù)宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點作出以下工作：

（1）更換了12個VIP房間的餐具，和廚房局部餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次

（2）制定了標準效勞語言手冊及共性化效勞手冊強化了效勞意識，使效勞得到了進一步的標準和提升

（3）完善了開場白及菜品導示語，在得到來賓全都好評的同時也提高了產(chǎn)品的附加值

（4）定期進展了效勞人員菜品培訓，引導來賓消費

（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩(wěn)定了客源