山楂果茶的營養(yǎng)與臨床應(yīng)用

山楂果茶的營養(yǎng)與臨床應(yīng)用

1原料和產(chǎn)品的簡要介紹山楂、胡蘿卜和蜂蜜具有很高的營養(yǎng)價值。經(jīng)過加工的山山楂茶酸甜可口，具有消食健胃的功效。這是一種很好的混合果味飲料。1.1營養(yǎng)方面的成分在100g鮮山楂果肉中維生素C高達(dá)89mg,在水果中僅次于紅棗、獼猴桃,居第三位;其含鈣量,高達(dá)85mg,也名列果蔬前茅,最適合小兒,孕婦及老年人對鈣質(zhì)的需求;此外還含有鐵、尼克酸以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分。山楂不僅酸甜味美,能促進(jìn)消化液的分泌,增進(jìn)食欲,幫助消化,還有著多種藥用價值。山楂最重要的功效就是健胃,消積。據(jù)研究,山楂還有良好的防治心血管疾病的功效。山楂含有的三萜類和黃酮類成分,具有加強和調(diào)節(jié)心肌增大心室心房運動振幅和冠狀動脈血流量,防止由于電解質(zhì)不均衡而引起心律失常,還有降低血清膽固醇,降低血壓,利尿鎮(zhèn)靜作用。此外,山楂中的黃酮類化合物,據(jù)研究有較強的抗癌作用,鮮山楂還能驅(qū)治絳蟲病,山楂的皮黃甙或金絲桃甙等,有擴張血管、促進(jìn)氣管排痰平喘之功,故對氣管炎有一定幫助。1.2胡蘿卜的營養(yǎng)又叫黃蘿卜,紅蘿卜,原產(chǎn)于中亞,元代以前傳入我國。因其顏色亮麗,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能,因此被譽為“小人參”。胡蘿卜能提供豐富的維生素A,具有促進(jìn)機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常,治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜能增強人體免疫力,有抗癌作用,并可減輕癌癥病人的化療負(fù)作用,對多種臟器有保護作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含有琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對防止高血壓有一定的效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,除維生素A外,所含B族維生素和維生素C等招牌營養(yǎng)素也有滋潤皮膚抗衰老作用。它的芳香氣味是由揮發(fā)油造成的,能增進(jìn)消化并有殺菌作用。1.3蔗糖、香精、維生素等蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的食品,蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,約占65%~80%;蔗糖極少,不超過8%;水分16%~20%;糊精和非糖物質(zhì)、礦物質(zhì)、有機酸等含量占5%左右。此外,還有少量的酵素、芳香物質(zhì)和維生素等?！侗静菥V目》中說:“和營衛(wèi),潤臟腑,通三焦,調(diào)脾胃”。蜂蜜對神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的療效。蜂蜜還能消炎促進(jìn)組織再生提高免疫力等。1.4維生素c和c含量的變化山楂果茶是一種多功能的茶飲料。果茶中的山楂維生素C含量高,有一定的美白效果,山楂本身也有促進(jìn)消化的作用;胡蘿卜中含有大量的維生素,對人體有著很大的好處;蜂蜜對人體有著重要的營養(yǎng)保健作用。2材料和方法2.1試驗材料和設(shè)備山楂、胡蘿卜、蜂蜜、白砂糖、水、電磁爐、盆、電子秤、膠體磨、紗布、榨汁機。2.2測試方法2.2.1山楂原漿的制備選擇新鮮成熟的山楂,人工剔除病果、爛果,蒸汽熱燙3min~5min,撈出后趁熱用打漿機打漿,漿液通過兩層紗布進(jìn)行分離,得到山楂原漿。2.2.2胡蘿卜原漿的制備選擇成熟、未木質(zhì)化,表皮層鮮艷的橙黃色或橙紅色品種,將胡蘿卜切成2cm~3cm見方,放入壓力鍋內(nèi),用蒸汽蒸14min~15min,破碎,用打漿機在15MPa~20MPa壓力下均質(zhì),得到胡蘿卜原漿。2.2.3烹飪2.2.4預(yù)先確定2.2.5一般2.2.6裝飾它2.2.7消毒2.3正交試驗最佳組合采用正交試驗,以胡蘿卜、蜂蜜、白砂糖作為3個因素,找到對山楂果茶感官評價影響最大的因素以及較為理想的配方,見表1。2.4工藝3結(jié)果分析3.1配方中各因素的變化根據(jù)預(yù)實驗得到以山楂含量25%為基礎(chǔ),其中,以胡蘿卜、蜂蜜、白砂糖為因素,改變胡蘿卜、蜂蜜、白砂糖的含量以確定最佳配方。采用正交實驗,見表2。3.2加水平間的添加對山山楂果茶品質(zhì)的影響隨機選定20人進(jìn)行品嘗,做出感官評價,見表3。結(jié)果表明,因各種因素不同,添加水平間的組合對山楂果茶的感官和口味影響差異較大。從感官評分的極差結(jié)果得知,3個因素對產(chǎn)品感官性能的影響程度大小依次為:A>B>C。即胡蘿卜的含量對山楂果茶的影響最大,其次為蜂蜜的添加量,最后為白砂糖的添加量。從極差分析看,最理想的配方組合為A4山楂原漿和胡蘿卜原漿的制備制作山楂果茶的口味是否適中,其中胡蘿卜影響最大,其次是蜂蜜,最后是白砂糖。制作山楂果茶的配方比為:山楂25%,胡蘿卜12%,蜂蜜3%,白砂糖12%,其中加水適量,80%左右。在不加穩(wěn)定劑的情況下,本次試驗中添加蜂蜜的量影響果茶濃度,添加蜂蜜過少,會引起果茶分層。在制作山楂原漿和胡蘿卜原漿時,在燙漂或蒸煮過程中溫度不宜過高,約42℃~65℃,時間不宜過長約10min~20min,不然會引起山楂和胡蘿卜的維生素流失過多。按照配方將白砂糖與蜂蜜混合,用熱水溶