高二化學選修5第四章第二節(jié)糖類第2課時二糖和多糖課件

第二節(jié)糖類第二節(jié)糖類1選修5有機化學基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第二節(jié)糖類第2課時二糖與多糖選修5有機化學基礎(chǔ)2(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性質(zhì):______色晶體,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。2、分子結(jié)構(gòu)：

分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖.二.蔗糖麥芽糖白易較難僅次于存在:甘蔗、甜菜含量較多.平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水形成的。(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性質(zhì):3②水解反應：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。(蔗糖)

C6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O稀硫酸2、化學性質(zhì):

①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應，也不和新制氫氧化銅反應,(葡萄糖)(果糖)②水解反應：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖4(二)、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)體)。1、物理性質(zhì):

___色晶體，____溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的__。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物，是淀粉水解的中間產(chǎn)物。白易1/3主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。2、分子結(jié)構(gòu)：

分子結(jié)構(gòu)中含有醛基。麥芽糖顯還原性，是一種還原性糖.麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的。(二)、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異53、化學性質(zhì):

①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基),還原性糖.

②水解反應:

產(chǎn)物為葡萄糖一種.

C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶3、化學性質(zhì):①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基)6注意：1、蔗糖、麥芽糖水解反應：2、水解產(chǎn)物中醛基的驗證：加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化劑；水解反應后加入NaOH溶液后，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2注意：1、蔗糖、麥芽糖水解反應：2、水解產(chǎn)物中醛基的驗證：7小結(jié)

蔗糖

麥芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互為同分異構(gòu)體C12H22O11＋H2O催化劑C6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖果糖蔗糖C12H22O11＋H2O催化劑2C6H12O6葡萄糖麥芽糖小結(jié)蔗糖麥芽糖分子式是否含醛基水解二者關(guān)系8三、淀粉、纖維素(多糖)(C6H10O5)n三、淀粉、纖維素(多糖)(C6H10O5)n9淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:(1)．淀粉、纖維素的分子式為：

(2)．但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍。（C6H10O5）n都是由多個葡萄糖脫水形成的。不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因為它們的n值不同都是混合物小結(jié):高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點.淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:(1)．淀粉、纖維素的分子式為：（10(一)．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉是綠色植物

的產(chǎn)物，②淀粉主要存在于植物的____和________里。其中_____中含淀粉較多。種子根、塊莖谷類光合作用(一)．淀粉1．淀粉的存在：種子根、塊莖谷類光合作用112．淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有____到____個_____單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②每個結(jié)構(gòu)單元式量：_______③相對分子質(zhì)量從______到______④屬于______________化合物幾百幾千單糖162幾萬幾十萬天然有機高分子2．淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有____到____個____123．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是___色、____味的_____狀物質(zhì)；②____溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生______作用（即食物由生變熟的過程）白無粉末不糊化3．淀粉的物理性質(zhì)①淀粉是___色、____味的__134．淀粉的化學性質(zhì)

①通常淀粉______還原性②遇____變藍色③淀粉在催化劑（如____）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。不顯碘酸（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶（C6H10O5)n

淀粉

淀粉酶C12H22O11麥芽糖

麥芽糖酶C6H12O6葡萄糖4．淀粉的化學性質(zhì)①通常淀粉______還原性不顯碘酸14思考:如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？

如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？

如何證明水解沒有發(fā)生？淀粉液硫酸加熱水解液碘水現(xiàn)象ANaOH溶液中和液銀氨溶液水浴加熱現(xiàn)象B現(xiàn)象結(jié)論現(xiàn)象A現(xiàn)象B溶液變藍無銀鏡生成淀粉沒有水解溶液變藍有銀鏡生成淀粉部分水解溶液無現(xiàn)象有銀鏡生成淀粉完全水解思考:如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？

155．淀粉的用途（1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；（2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶淀粉釀酒過程：淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：5．淀粉的用途（1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；C6H16(二)．纖維素1．纖維素的存在纖維素是綠色植物通過

生成的，在植物中構(gòu)成_______網(wǎng)絡，是植物體的支撐物質(zhì)。光合作用細胞壁棉花麻竹子麻絲(二)．纖維素1．纖維素的存在光合作用細胞壁棉花麻竹子麻絲172．纖維素的結(jié)構(gòu)（1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含有約______個單糖單元；相對分子質(zhì)量為

；（2）屬于___________化合物；（3）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉___同，所以性質(zhì)____差異。幾千幾十萬至百萬天然高分子不有2．纖維素的結(jié)構(gòu)（1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含183．纖維素的物理性質(zhì)①是___色____味的具有_____狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；②一般____溶于水和有機溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素

或

。無無纖維不溶脹溶解3．纖維素的物理性質(zhì)①是___色____味的具有_____狀194．纖維素的化學性質(zhì)（1）______還原性（2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解_____不顯困難C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

強酸或酶

△（纖維素）（葡萄糖）（3）酯化反應：[C6H7O2（OH）3]n如：與硝酸反應，生成纖維素硝酸酯與醋酸反應，生成纖維素乙酸酯俗名：硝酸纖維俗名：醋酸纖維4．纖維素的化學性質(zhì)（1）______還原性不顯困難C6H120純棉上衣麻布法國棉麻(1).棉、麻、纖維大量用于紡織工業(yè)(2).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(3).食物中的纖維素有利于人的消化。(4).纖維素酯化后的產(chǎn)物，如硝酸纖維和醋酸纖維是化工原料，用于制造塑料、油漆等。5．纖維素的用途純棉上衣麻布法國棉麻(1).棉、麻、纖維大量用于紡織工業(yè)21小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個葡萄糖單元

葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬1、不是同分異構(gòu)體2、不是同系物3、均屬天然高分子化合物相對分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉22淀粉、纖維素的化學性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學性質(zhì)用途淀粉

纖維素

無醛基

每個單元中有三個羥基無醛基每個單元中有三個羥基

1遇碘單質(zhì)呈藍色2無還原性3能水解成葡萄糖

1無還原性2能水解成葡萄糖（比淀粉難）3酯化反應

食用制葡萄糖和酒精

制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙

淀粉、纖維素的化學性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學性質(zhì)用途纖無醛基無醛23糖類的相互轉(zhuǎn)化：

(C6H10O5)nC6H12O6

縮合C12H22O11水解

發(fā)酵

C2H5OH+CO2

氧化

CO2+H2O

光合

縮合

水解

糖類的相互轉(zhuǎn)化：(C6H10O5241.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.纖維素D.聚氯乙烯A【課堂練習】A【課堂練習】252.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（）A.同分異構(gòu)體B.同一種物質(zhì)C.同系物D.多糖類物質(zhì)3.棉花纖維素的平均相對分子質(zhì)量為174960，平均每個分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（）A.1080B.1800C.972D.1000DA2.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所264、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同C、包含的單糖單元數(shù)目不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:①

氫氧化鈉溶液②

銀氨溶液③新制氫氧化銅④碘水⑤氯化鋇溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④√√4、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是√√276．對于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法中正確的是 （）A．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同B．它們都屬于糖類，且都是高分子化合物C．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分數(shù)相同，且互為同分異構(gòu)體D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應，而纖維素不能ABAB287．某同學稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液試回答下列問題：各步所加的試劑為：A______________B__________C____________只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是___________________________________________________________3.當析出2.16g單質(zhì)沉淀時，淀粉的水解率為:_________________。+A溶液△+B溶液溶液顯藍色析出單質(zhì)固體+D+C20%H2SO4溶液NaOH溶液銀氨溶液不可以，因為水解溶液是酸性溶液，如不加堿溶液中和，則不能發(fā)銀鏡反應。18%7．某同學稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序如29

思考:解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）思考:解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味30高二化學選修5第四章第二節(jié)糖類第2課時二糖和多糖ppt課件31纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO32要點二糖類的水解—————————————1．糖類水解的條件(1)蔗糖：稀H2SO4作催化劑并水浴加熱．(2)淀粉①稀H2SO4作催化劑，水浴加熱．②淀粉酶(唾液中存在)，室溫(最適宜溫度36℃)．[先思考·再交流]要點二糖類的水解—————————————1．糖類水解33(3)纖維素①催化劑為90%的濃H2SO4.②小火微熱，防止大火加熱使纖維素被濃H2SO4脫水炭化．③加熱至溶液呈亮棕色為止．(3)纖維素342．淀粉水解產(chǎn)物的檢驗及水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷，應注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否存在，可以用銀氨溶液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否進行完全，實驗流程為：2．淀粉水解產(chǎn)物的檢驗及水解程度的判斷35實驗現(xiàn)象及結(jié)論：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解實驗現(xiàn)象及結(jié)論：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉尚36(1)用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進行，因發(fā)生反應I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使實驗失?。?2)用銀氨溶液或新制Cu(OH)2檢驗水解產(chǎn)生的葡萄糖時，必須在堿性條件下進行，因此水解液與檢驗試劑混合前要用NaOH溶液中和水解液中的H2SO4，并使溶液呈堿性．(1)用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進行，因發(fā)生反37高二化學選修5第四章第二節(jié)糖類第2課時二糖和多糖ppt課件38高二化學選修5第四章第二節(jié)糖類第2課時二糖和多糖ppt課件39[解析]淀粉在酸的作用下發(fā)生水解反應最終生成葡萄糖．反應物淀粉遇碘能變藍色，不能與新制Cu(OH)2反應；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能與新制Cu(OH)2反應．依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否完全．如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖則不能與新制Cu(OH)2反應；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉，還有葡萄糖，則既能與新制Cu(OH)2反應，又能遇碘變成藍色．[解析]淀粉在酸的作用下發(fā)生水解反應最終生成葡萄糖．反應物40[答案]

(1)甲方案操作正確，但結(jié)論錯誤．這是因為淀粉也可能部分水解，而未水解的淀粉也會使碘水變藍，故不能得出淀粉完全沒有水解的結(jié)論．(2)乙方案操作錯誤，結(jié)論也錯誤．淀粉完全水解后應先用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再與新制Cu(OH)2反應．本方案中無紅色沉淀出現(xiàn)，不能說明淀粉還沒有水解．