學校食堂食品試嘗留樣管理制度

學校食堂食品試嘗留樣管理制度1.引言學校食堂是廣大學生用餐的重要場所，食品安全對學生的健康至關(guān)重要。為了確保食品的安全和質(zhì)量，學校食堂應(yīng)建立試嘗留樣管理制度，對所供應(yīng)的食品進行有效的監(jiān)管和管理。2.目的本制度的目的是確保學校食堂食品試嘗留樣工作的規(guī)范化進行，加強對食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量的控制，提高學生的用餐安全保障水平。3.試嘗留樣管理流程3.1食品采購學校食堂應(yīng)與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，在合同中約定食品質(zhì)量要求和試嘗留樣的具體事項。3.2試嘗留樣人員安排學校食堂應(yīng)組織專業(yè)人員，如廚師或食品安全管理人員等，負責試嘗留樣工作。3.3試嘗留樣時間和地點試嘗留樣工作應(yīng)在食品加工完成后進行，具體時間和地點在制度規(guī)定的食堂設(shè)定的試嘗區(qū)域內(nèi)進行。3.4試嘗留樣操作流程3.4.1試嘗留樣前準備：-負責試嘗留樣的人員應(yīng)佩戴個人防護裝備，如手套、口罩等。-將留樣所需的試管、容器等準備就緒。3.4.2食品試嘗：-將每道菜品依次進行試嘗，記錄試嘗過程中的感受和口感。-按照制度規(guī)定的比例，進行食物的留樣。3.4.3標簽管理：-在每份留樣食品上粘貼標簽，標明食品名稱、試嘗時間等相關(guān)信息。3.4.4試嘗留樣存儲：-將留樣的食品放置在制定的存放區(qū)域內(nèi)，保持食品的原樣性。-根據(jù)食品的不同特點，采取相應(yīng)的存儲方式，確保食品的新鮮和安全。3.5試嘗留樣記錄每次試嘗留樣應(yīng)有相應(yīng)的記錄，記錄內(nèi)容包括試嘗日期、試嘗菜品、試嘗結(jié)果、試嘗人員等。試嘗留樣記錄應(yīng)及時整理并歸檔，以備日后檢查和跟蹤。4.試嘗留樣管理責任4.1食堂經(jīng)理負責指導、督促試嘗留樣工作的順利進行。確保試嘗留樣記錄的有效性和準確性。4.2食堂工作人員遵守試嘗留樣操作規(guī)程，保證試嘗留樣工作的規(guī)范進行。定期進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。4.3學校食堂供應(yīng)商遵守食堂采購合同中的規(guī)定，提供符合食品安全標準的食品。主動配合學校食堂的試嘗留樣工作，提供所需的信息和支持。5.試嘗留樣結(jié)果處理5.1合格食品對合格食品按照規(guī)定的流程進行處理，投入正常銷售。5.2不合格食品對不合格食品進行標記和報告，立即停止銷售。找出不合格原因，采取相應(yīng)的糾正措施。留樣的食品根據(jù)處理結(jié)果進行進一步處理，如銷毀或退回供應(yīng)商等。6.違規(guī)和處罰學校食堂試嘗留樣工作中，如果發(fā)生重大違規(guī)行為，將按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。7.培訓和宣傳學校食堂應(yīng)定期組織試嘗留樣操作規(guī)程培訓，提高食堂工作人員的操作技能和食品安全意識。同時，通過食堂公告欄、宣傳欄、校內(nèi)媒體等途徑宣傳食品安全知識，增強學生對食品安全的重視和意識。8.后期跟蹤和檢查學校食堂應(yīng)定期進行試嘗留樣工作的跟蹤和檢查，確保制度的執(zhí)行和效果的達到。9.結(jié)論通過建立學校食堂食品試嘗留樣管理制度，能夠加強對食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的監(jiān)