家庭食品安全宣傳課件

食品安全知識(shí)勐臘縣食品藥品監(jiān)督管理局王貴云電話(huà):8125606E-mail:mlxfda@126.com

欲食天下鮮

安全記心間

食品安全宣傳一、為什么要進(jìn)行食品安全宣傳二、普及食品科學(xué)知識(shí)提高安全防范能力

三、慎食野生菌，嚴(yán)防毒蘑菇四、切勿生食，警惕病從口入五、個(gè)人衛(wèi)生六、發(fā)生食品安全問(wèn)題如何解決一、關(guān)注食品安全

構(gòu)建和諧社會(huì)(一）食品是民生之本安國(guó)之策、和諧之基民以食為天，食品是民生之本，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。食品工業(yè)的高速發(fā)展同時(shí)也帶來(lái)了許多食品安全監(jiān)管過(guò)程的安全隱患，如：三鹿奶粉事件…食品安全的危機(jī)感網(wǎng)上流傳一個(gè)段子：早晨起床用致癌牙膏刷完牙，喝杯過(guò)了期的碘超標(biāo)還被三聚氰胺污染了的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個(gè)蘇丹紅咸蛋……中午用地溝油炒盤(pán)避孕藥喂的黃膳，再加一盤(pán)敵敵畏噴過(guò)的白菜，喝上兩杯甲醇白酒，再整兩瓶甲醛啤酒漱口，下午的班沒(méi)上成，一覺(jué)醒來(lái)餓的慌，趕緊來(lái)份蘇丹紅雞翅……

還有什么能吃？（二）食品安全事故的危害受有毒奶粉危害的兒童肉制品加工黑作坊二、普及食品科學(xué)知識(shí)

提高安全防范能力（一）認(rèn)準(zhǔn)食品安全常見(jiàn)標(biāo)識(shí)，選購(gòu)放心食品

質(zhì)量安全

有機(jī)食品

綠色食品

保健食品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)1、QS標(biāo)志的含義是什么

QS是英文QualitySafety(質(zhì)量安全)的縮寫(xiě)，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷(xiāo)售之前，必須在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注由國(guó)家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”。具體來(lái)說(shuō)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)合格，且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠銷(xiāo)售。沒(méi)有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷(xiāo)售。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色，使用時(shí)可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。

自2004年1月1日起，我國(guó)首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類(lèi)食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)第二批十類(lèi)食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。國(guó)家質(zhì)檢總局將用3～5年時(shí)間，對(duì)全部28類(lèi)食品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

2、什么是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過(guò)程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品（食用類(lèi)，不包括深加工的食品）經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。廣義的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無(wú)污染食品等。這類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部門(mén)認(rèn)證，其標(biāo)志的使用期為3年3、什么是綠色食品綠色食品是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。

在許多國(guó)家，綠色食品又有著許多相似的名稱(chēng)和叫法，諸如“生態(tài)食品”、“自然食品”、“藍(lán)色天使食品”、“健康食品”、“有機(jī)農(nóng)業(yè)食品”等。由于在國(guó)際上，對(duì)于保護(hù)環(huán)境和與之相關(guān)的事業(yè)已經(jīng)習(xí)慣冠以“綠色”的字樣，所以，為了突出這類(lèi)食品產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的加工程序，在中國(guó)，統(tǒng)一被稱(chēng)作“綠色食品”。

綠色食品是指在無(wú)污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專(zhuān)門(mén)標(biāo)識(shí)的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的統(tǒng)稱(chēng)。

綠色食品所具備的條件：

1.產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2.農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；

3.產(chǎn)品必須符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)；

4.產(chǎn)品的包裝、貯運(yùn)必須符合綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。

綠色食品分A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品二種。A級(jí)綠色食品，系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地、生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品（等同有機(jī)食品），系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

消費(fèi)者在選購(gòu)此類(lèi)食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)清“標(biāo)志”。綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即：上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾，標(biāo)志為正圓形，意為保護(hù)、安全。A級(jí)標(biāo)志為綠底白字，AA級(jí)標(biāo)志為白底綠字。該標(biāo)志由中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)認(rèn)定頒發(fā)。

4、什么是有機(jī)食品有機(jī)食品是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)。并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等等。有機(jī)食品與其它食品的顯著差別在于，有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中嚴(yán)格禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，而一般食品的生產(chǎn)加工則允許有限制地使用這些物質(zhì)。同時(shí)，有機(jī)食品還有其基本的質(zhì)量要求：原料產(chǎn)地?zé)o任何污染，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長(zhǎng)素等，加工過(guò)程中不使用任何化學(xué)合成的食品防腐劑、添加劑、人工色素和用有機(jī)溶劑提取等，貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中不能受有害化學(xué)物質(zhì)污染，必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生法的要求和食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1）冰箱中的致病菌（二）廚房里的飲食安全

許多家庭都有冰箱，并習(xí)慣性地把食品放到冰箱中儲(chǔ)藏．大多數(shù)人認(rèn)為放在冰箱里的食品都可長(zhǎng)期保存，經(jīng)久不腐，其實(shí)這是一種誤解。在地球上的細(xì)菌群體中，按生長(zhǎng)、繁殖所需的溫度不同可分成三大類(lèi)，一是最常見(jiàn)的“嗜溫菌”，它可在10—45℃中生長(zhǎng)，最適溫度是37—38℃；二是“嗜熱菌”，可在40—70℃中生長(zhǎng)．最適溫度是50-55℃；三是“嗜冷菌”，它可在o-20℃中生長(zhǎng)，最適溫度是1O—15℃安全細(xì)則:要盡量吃新鮮的食品。冰箱中食物不可生熟混放,以保持衛(wèi)生。食品放在冰箱里(包括冬季在自然環(huán)境下)冷藏的時(shí)間不能太久。冰箱中取出的熟食必須回鍋,因?yàn)楸鋬?nèi)溫度只能抑制微生物的繁殖,而不能徹底殺滅它們。

2)、菜板上的細(xì)菌:

廚房里一年四季的溫度都比較高，適合細(xì)菌滋生，菜板更是細(xì)菌的溫床。安全細(xì)則：家庭中的菜板一定要注意生熟分開(kāi)，防止交叉污染，而且要經(jīng)常消毒。1.物理殺菌法：先在清水下用硬刷子將萊板的表面和每一個(gè)縫隙洗刷干凈，然后用剛燒開(kāi)的水將菜板沖幾遍，這樣基本上就可以殺死病菌了。2.生物滅菌法：大蔥切成段，生姜切成片，用剖面擦菜板，最后再用熱水將萊板沖洗幾遍。大蔥和生姜里面含有植物抗生素，不但有殺菌的作用，還有除怪味的效果。3.化學(xué)滅菌法：在菜板上灑點(diǎn)醋，把醋均勻涂抹開(kāi)，放在陽(yáng)光下曬干，然后邊用清水沖邊用硬刷刷，可除菌、祛異味。4.撒鹽殺菌法：用刀刮一刮萊板，把上面的殘?jiān)胃蓛?，然后每隔六七天在菜板上撤一層鹽，可以防止細(xì)菌的滋生，還可以防止萊板干裂。5.陽(yáng)光曝曬法：把菜板直接拿到太陽(yáng)光底下進(jìn)行曝曬，不僅可以殺滅菜板上的細(xì)菌，還可以保持菜板的干燥。6.側(cè)立法：菜板不用時(shí)應(yīng)側(cè)立著放，讓菜板保持干燥，是防止細(xì)菌滋生的好方法。3)保鮮膜的安全隱患

保鮮膜是廚房常用物品，目前市場(chǎng)上出售的保鮮膜分為三大類(lèi)：聚乙烯，簡(jiǎn)稱(chēng)PE，這種材料主要用于食品的包裝，超市的水果蔬菜大多用的是這類(lèi)膜。聚氯乙烯，簡(jiǎn)稱(chēng)PVC，這種材料也可以用于食品包裝，但它對(duì)人體的安全性有一定的影響。聚偏二氯乙烯，簡(jiǎn)稱(chēng)PVDC，主要用于一些熟食、火腿等食品的包裝。這三類(lèi)保鮮膜中，PE和PVDC這兩種材料的保鮮膜對(duì)人體是安全的，可以放心使用。而PVC保鮮膜中的增塑劑DEHA對(duì)人體危害比較大，這種物質(zhì)容易析出，隨著食物帶入人體，造成內(nèi)分泌、荷爾蒙的紊亂，甚至對(duì)人體有致癌作用。辨別方法：看標(biāo)簽：在選購(gòu)保鮮膜的時(shí)候，看標(biāo)簽上寫(xiě)著PVC或沒(méi)有寫(xiě)材質(zhì)的保鮮膜盡量不要選購(gòu)?？从猛荆罕ｕr膜有多種用途，如果想在微波爐中使用，必須購(gòu)買(mǎi)外包裝上寫(xiě)著“微波爐適用”字樣的保鮮膜。正確使用：用微波爐烹調(diào)或加熱時(shí)，絕對(duì)不能讓食物碰到保鮮膜；加熱完畢取出食物前，將保鮮膜刺破，以免粘到食物上。三慎食野生菌嚴(yán)防毒蘑菇

1、野生蘑菇中毒原因

（1）誤食有毒菌類(lèi)。有關(guān)部門(mén)曾作過(guò)統(tǒng)計(jì)，常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。

（2）加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒(méi)有炒熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒(méi)有炒熟的菌子，誰(shuí)吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。

（3）野生菌受到污染。一些野生菌雖屬無(wú)毒菌類(lèi)，但其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生了污染（農(nóng)藥殘留），或者地層下

含有磷之類(lèi)有毒的

礦物，誤食這種地

方采來(lái)的菌子，很

容易導(dǎo)致中毒。2、食用蘑菇中毒類(lèi)型

（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類(lèi)型中毒，已知有80余種。

（2）神經(jīng)精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯(cuò)亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺(jué)反應(yīng)。

（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無(wú)力，煩躁不安和氣促。此類(lèi)中毒癥狀主要由鹿花菌引起。

（4）肝臟損害型：引起這類(lèi)中毒有關(guān)的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類(lèi)外，如環(huán)柄菇屬的某些種。

（5）呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類(lèi)型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。

（6）光過(guò)敏性皮炎型：我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)引起此類(lèi)癥狀的是葉狀耳盤(pán)菌。3、吃蘑菇中毒如何急救

吃了野生菌后如感到不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀，應(yīng)立即財(cái)務(wù)以下措施：

（1）立即撥打120、110急救電話(huà)，爭(zhēng)取及時(shí)前往醫(yī)院治療；

（2）萬(wàn)一來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，可大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，然后用湯勺等刺激喉部，盡快排出體內(nèi)尚未被吸收的殘菌，減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度；

（3）讓患者飲用少量白糖水，補(bǔ)充丟失的體液，防止中毒者脫水休克；

（4）對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息，應(yīng)加蓋毛毯保溫；

（5）肝炎型患者在假愈期仍應(yīng)采取保肝等一系列措施；

（6）保留野生菌樣品供專(zhuān)業(yè)人員救治參考。4、如何預(yù)防蘑菇中毒預(yù)防毒蘑菇中毒最好的方法是不采食毒蘑菇。為最大限度降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，專(zhuān)家提醒廣大市民：預(yù)防使用野生菌中毒要嚴(yán)把“三關(guān)”一是采購(gòu)關(guān)：采摘或選購(gòu)野生菌時(shí)，必須學(xué)會(huì)食用菌和有毒菌的識(shí)別方法。有毒的野生菌色彩特別艷麗，形狀奇特，根部長(zhǎng)有菌托，菌柄上有菌環(huán)圈及斑點(diǎn)，頂部有肉瘤或肉刺，從外形特征上就可初步判斷，特別注意自己不認(rèn)識(shí)的野生菌不要采摘或購(gòu)買(mǎi)。二是加工制作關(guān)：采購(gòu)回來(lái)的野生菌要認(rèn)真刷洗干凈，切成薄片或細(xì)絲，炒之前最好用開(kāi)水燙一下，盡量延長(zhǎng)翻炒時(shí)間，減少野生菌中的毒素。三是食用關(guān)：最好每次只吃一個(gè)品種，食量要控制，也不要連續(xù)幾天食用，炒熟的菌一次吃完；即便不中毒，多是野生菌也會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力的現(xiàn)象，且食菌時(shí)不宜喝酒，以免加速毒素吸收。四是不要輕信一些不可靠的鑒別毒蘑菇的方法。有些說(shuō)法，如顏色鮮艷、樣子好看或蘑菇蓋上長(zhǎng)疣子的有毒，不生蛆、不長(zhǎng)蟲(chóng)子的有毒，有腥、辣、苦、酸、臭味的有毒，碰壞后容易變色或流乳狀汁液的有毒，以