食品中的物理性危害和轉基因食品安全性 識別食品中的轉基因成分來源并控制 課件

學

習

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。項目四

食品中的物理性危害和轉基因

食品安全性任務二

識別食品中的轉基因成分來源并控制任務二

識別食品中的轉基因成分來源并控制轉基因食品的安全性管理○農(nóng)業(yè)轉基因生物是指利用基因工程技術改變基因組構成，

用于農(nóng)

業(yè)生產(chǎn)或者農(nóng)產(chǎn)品加工的動植物、

微生物及其產(chǎn)品，

主要包括：

轉基

因動植物（

含種子、

種畜禽、

水產(chǎn)苗種）

和微生物，

轉基因動植物、

微生物產(chǎn)品，

轉基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，

含有轉基因動植物、

微生

物或者其產(chǎn)品成份的種子、

種畜禽、

水產(chǎn)苗種、

農(nóng)藥、

獸藥、

肥料和

添加劑等產(chǎn)品。以轉基因生物為基礎開發(fā)植物的最初目標是改進作物保護。

目前

市場上的轉基因作物主要目的在于通過增強對由昆蟲或病毒引起的植

物病的抗性或通過增強對除草劑的耐受性提高作物保護水平。目前我國共批準發(fā)放

7

種轉基因植物的轉基因安全證書，

2009

年發(fā)

放的轉基因和安全證書。

但商業(yè)化種植的只有轉基因棉花和番木瓜?！稹疝r(nóng)業(yè)轉基因生物和轉基因食品轉基因食品的安全性管理我國已批準的農(nóng)業(yè)轉基因生物什么是轉基因食品？轉基因食品的安全性管理食用安全問題①轉基因產(chǎn)物的直接影響a.包括營養(yǎng)成分改變、毒性或增加食物過敏性物質的可能。②轉基因間接影響a.

可能引發(fā)基因突變或改變代謝途徑b.

可能通過食物鏈進入人體內c.

轉基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉移至胃腸道微生物中，從而對人體健康造成影響。轉基因食品的安全性管理環(huán)境安全性問題①轉基因生物對農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；②產(chǎn)生超級雜草的可能；③種植抗蟲轉基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲”；④轉基因向非目標生物漂移的可能性；⑤其他生物吃了轉基因食物是否會產(chǎn)生畸變或滅絕；⑥轉基因生物是否會破壞生物的多樣性等。轉基因食品的安全性管理（

二）

環(huán)境安全性問題在環(huán)境安全性方面，只要通過安全評價和驗證，證明轉基因生物與常規(guī)生物在生存競爭力、基因漂移、生物多樣性等環(huán)境生態(tài)影響不會帶來更多風險，就不會因轉基因而導致環(huán)境安全問題?；蚣夹g是科學發(fā)展的重要成果，創(chuàng)造了極大的

經(jīng)濟效益，轉基因技術在農(nóng)作物中科學應用可以

有效的降低蟲害，減少農(nóng)藥的使用。可觀辯證地

看待轉基因技術，樹牢看待事物的辯證唯物主義

思想。轉基因食品的安全性管理（一）國際組織對農(nóng)業(yè)轉基因生物的安全管理國際食品法典委員會(CAC)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)與世界衛(wèi)生組織

(WHO)等國際權威組織（二）我國對農(nóng)業(yè)轉基因生物的安全管理? 1.法律法規(guī)? 2.管理體系? 3.科學評價? 4.進口管理? 5.標識制度圖4-2轉基因標識轉基因食品的安全性管理（一）原輔材料采購、運輸和儲存階段的轉基因控制

1.對原輔材料供應商進行評審2.原輔材料的運輸過程中不能將含轉基因成分的食品一起運輸3.原輔材料在存儲時做到分開堆放，不混放（二）生產(chǎn)階段的轉基因控制一班一品、加強檢查是否要殘留、清潔徹底、做好防護隔離、避免教材污染（三）成品儲存、運輸?shù)霓D基因控制分類儲存和標識、包裝完好

任

務某食品公司生產(chǎn)供嬰幼兒食用的大米糊（粉），銷售市場為國內和歐盟。最近一批出口歐盟的產(chǎn)品被退回，原因是產(chǎn)品被檢測出含有轉基因成分。公司成立一個工作小組，查找產(chǎn)品中轉基因成分的來源并制定對應的控制措施，防止此類問題的再次發(fā)生。您是小組成員之一，請您分析、確定產(chǎn)品中轉基因成分的來源并制定對應的控制措施。任務分析食品中的轉基因成分可來自以下幾個方面：原料大米本身含有、

原料大米運輸儲存過程中被污染、產(chǎn)品加工過程中被污染、產(chǎn)品儲

存運輸過程中被污染等。要杜絕此類問題的再次發(fā)生，首先就要找

到轉基因成分的來源，然后再制定對應的控制措施。任務實施編制從原輔料進貨驗收到最終包裝整個流程涉及的各個步驟。步驟