抹茶全科知識

Word第第頁抹茶全科知識抹茶〔Matcha〕是以自然?石磨碾磨成超微粉狀的、掩蓋的、蒸青的綠茶

遮陽：綠茶采摘前10—30天進行掩蓋遮陽

抹茶的加工方法：研磨。

這幾年，抹茶更多的用于加工業(yè)，而石磨這種古代傳統(tǒng)的加工模式，由于生產(chǎn)設(shè)備—石磨的約束產(chǎn)量有限，無法滿意抹茶的供應，于是便消失了用機器代替石磨的現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，如氣流粉粹機和球磨機，球磨機和氣流粉碎機大大提高了生產(chǎn)速度，降低了本錢，使抹茶這種古代浪費品走向一般群眾。

歷史

中國抹茶進展的三個階段：

1、朦朧起源階段，作為藥用材料。在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前約2700年，神農(nóng)氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類吃茶的第一步，被譽為“抹茶鼻祖”

2、緩慢進展階段，唐朝年間，人們就創(chuàng)造了蒸青散茶〔碾茶〕，還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不行或缺的日常飲料。茶經(jīng)記載：“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏?！钡搅怂纬M展為茶宴，當時最為出名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶的飲茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點，其硙茶〔抹茶〕為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。

3、加速上升階段，伴隨茶葉種植、遮蔭技術(shù)、育種技術(shù)的進展，為抹茶供應了更好的原材料；蒸青設(shè)備的進步，又促使抹茶的品質(zhì)得到大幅度提升；超微粉研磨技術(shù)的進展，大大提高了生產(chǎn)速度，降低了本錢。使抹茶這種古代浪費品走向一般群眾。同時，近年來，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程快速推動，環(huán)境和健康問題日益突出，慢性病對人民群眾的健康威逼日益加重，公眾對養(yǎng)分健康地訴求越來越多，促使抹茶等自然?養(yǎng)分健康產(chǎn)品，得到迅猛進展。

抹茶文化

早在唐朝年間，人們就創(chuàng)造了蒸青散茶〔碾茶〕，還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不行或缺的日常飲料。到了宋朝更進展為茶宴，當時最為出名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其硙茶〔抹茶〕為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道〔抹茶〕已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但惋惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶