2023年廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(通用20篇)_第1頁(yè)
2023年廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(通用20篇)_第2頁(yè)
2023年廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(通用20篇)_第3頁(yè)
2023年廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(通用20篇)_第4頁(yè)
2023年廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(通用20篇)_第5頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

2023年廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(通用20篇)廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇1

時(shí)間總是稍縱即逝,很快,我們辭別了20xx,迎來(lái)了斬新的20xx。

在卡的公司工作的這段日子里,我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺(tái)這個(gè)工作崗位,仔細(xì)努力地履行自己的工作職責(zé),完成本職工作任務(wù)?,F(xiàn)將入公司以來(lái)的學(xué)習(xí)、工作狀況總結(jié)如下:

一、努力學(xué)習(xí),努力適應(yīng)工作。

這是我來(lái)深圳之后的第一份工作,我是一個(gè)新人,剛加入公司,我對(duì)公司的運(yùn)作模式和工作流程都很生疏,須要更加努力學(xué)習(xí),爭(zhēng)到在最短時(shí)間內(nèi)熟識(shí)前臺(tái)的工作內(nèi)容還有公司各個(gè)部門(mén)的職能所在,讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變。

都說(shuō)前臺(tái)是公司對(duì)外形象的窗口,短短的幾天也讓我對(duì)這句話有了新的相識(shí)和體會(huì)。前臺(tái)不是花瓶,一言一行都代表著公司,接待公司來(lái)訪的客人要以禮相迎,接聽(tīng)和轉(zhuǎn)接電話要看法親善,處理辦公樓的日常事務(wù)要仔細(xì)細(xì)致,對(duì)待同事要虛心真誠(chéng)。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中進(jìn)步,受益匪淺。

二、學(xué)習(xí)公司企業(yè)文化,提升自我。

加入到卡的這個(gè)大集體,初步體會(huì)了“責(zé)任、榮譽(yù)、信譽(yù)、進(jìn)取”這8個(gè)字的內(nèi)涵,我想也是激勵(lì)我們每個(gè)員工前進(jìn)的動(dòng)力,我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化,在這樣好的工作氛圍中,我也以這8個(gè)字為準(zhǔn)則來(lái)要求自己,以主動(dòng)樂(lè)觀的工作看法投入到工作中,踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作,剛好發(fā)覺(jué)工作中的不足,剛好地和部門(mén)溝通,爭(zhēng)取把工作做好,做一個(gè)合格,稱職的員工。這也始終是今后工作努力的目標(biāo)和方向。

三、拓展自己的學(xué)問(wèn)面,不斷完善自己。

短時(shí)間的工作中,接到一些客戶打來(lái)比較專業(yè)的詢問(wèn)電話,所以單靠我現(xiàn)在駕馭的學(xué)問(wèn)和對(duì)公司的了解是不夠的,我想以后的工作中也要不斷給自己充電,拓寬自己的學(xué)問(wèn),削減工作中的空白和失誤、杜絕類似失誤的發(fā)生。

能共事卡的,讓我傲慢,在今后的工作中,我會(huì)努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵,彌補(bǔ)工作中的不足,在新的學(xué)習(xí)中不斷的總結(jié)閱歷,用虛心的看法和飽滿的熱忱做好我的本職工作,為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己綿薄的力氣!

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇2

伴隨著公司六周歲生日之際,xx年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年,公司從起步漸漸變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為志向的一年。

1x年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),反省,對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并剛好改正,當(dāng)然好的工作閱歷要保持和延展,同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望,有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,奮勉進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力,存在的不足和下一年改進(jìn)安排這幾點(diǎn)來(lái)講。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)狀況說(shuō)明

在1x年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元,同比09年增加1627296元,增幅37.43%。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元,同比增加329898元,增長(zhǎng)率為16.79%。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元,同比增加378902元,增長(zhǎng)率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。xx年?duì)I業(yè)額2182284元,同比增加918496元,增長(zhǎng)率達(dá)72.68。

毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%,同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。須要在下一年里剛好作出調(diào)整。

在這一年中我們的成果總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策,同心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。依據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作安排,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路,總體思路確定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有安排工作思路才會(huì)清楚,工作處理起來(lái)也就有條不紊。

1、出品方面:堅(jiān)持公司理念,做市民廚房。依舊重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,還特地找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等等。依據(jù)市場(chǎng)須要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等等都取得不錯(cuò)效果,得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好限制,產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。許多產(chǎn)品流程困難,銷量少,如以前賣的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn),漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化限制。各廚師長(zhǎng)還常常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià),剛好與供貨商反饋。在1x月份遭受罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的狀況下更加留意對(duì)原料選用和保管利用,留意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用,同心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái),物價(jià)在不斷上漲,在這種狀況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常運(yùn)用,找方法進(jìn)行限制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿狀況。

此外,在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表,讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品照實(shí)反映在表單上,做到每日盤(pán)點(diǎn),明確每天的原料運(yùn)用狀況,這能夠起到杜絕奢侈、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的狀況,把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品剛好銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及須要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人安排到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參加其中明確目的,工作效率得到提高,原料奢侈削減。

2、重視食品衛(wèi)生與食品平安,抓好平安防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后,我們剛好實(shí)行措施,把我們用的油、醬料等等般上展臺(tái)陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂,取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事務(wù)發(fā)生后,我們對(duì)此相當(dāng)重視,把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)平安問(wèn)題。對(duì)于存在的平安隱患剛好解除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大,在二樓新建了凍庫(kù),起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,原料多難以儲(chǔ)存,冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店許多產(chǎn)品須要集中選購(gòu) 再配送,這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺(tái),菜架搬進(jìn)廚房,變更了一些工作流程,工作效率也得到肯定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,讓我們的出品更加完備。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定,員工流淌小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也漸漸增大,而且還引進(jìn)了一批技術(shù)實(shí)力比較好的師傅,廚房人員整體素養(yǎng)得到提高,也說(shuō)明白我們員工對(duì)公司的認(rèn)可,認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、擔(dān)當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注意加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素養(yǎng)教化引導(dǎo)。常常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),組織參與了公司的多次培訓(xùn)課,加強(qiáng)其學(xué)習(xí)實(shí)力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng),兄弟們收入增加了,工作熱忱也大大提高。

還有就是常常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)溝通。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參與的海南菜大賽,他們也各展所長(zhǎng),紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參與的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜競(jìng)賽也取得了優(yōu)異的成果。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi),讓很多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作支配得以剛好傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大好處,須要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

一人多崗,培育多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的狀況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作實(shí)力,能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣,讓工作得以順當(dāng)開(kāi)展。

5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五?!边@一先進(jìn)管理方法以來(lái),廚房整風(fēng)光 貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整齊規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到變更,工作效率得到提高,而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,毛利得到提高,物品規(guī)范化了奢侈得到削減,個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確運(yùn)用各種設(shè)備,水、電、氣等等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過(guò)半年多驚慌的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破始終來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式,以一種全新的理念、新的思路立足??诓惋嬍袌?chǎng),開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成果也很不錯(cuò),很受消費(fèi)者青睞。說(shuō)明白我們的思路是正確的,對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試,我們終歸缺乏肯定的閱歷,在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題,我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累閱歷教訓(xùn),高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格要求我們的工作,力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。

三、我們存在的不足之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,需加強(qiáng)引導(dǎo)。

四、20xx年工作安排

1、工作重心放在新店上,嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,保證質(zhì)量。留意找尋好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

2、到家廚房5S須要加強(qiáng),其它三店也必需鞏固好,長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤(pán)點(diǎn)表,讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是勞碌而充溢的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,深知自己的使命感,我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期,每個(gè)人都應(yīng)做好充分打算,緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié),如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇3

隨著20xx年寒冬的氣息,20xx年即將來(lái)臨。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事:新年歡樂(lè),工作順當(dāng)!回首20xx年,在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廚房全部人的支持下,作為一名廚師長(zhǎng)我堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房全部人,努力克服了今年工作中所遇到的一切困難?,F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下:其實(shí)餐飲我覺(jué)得抓住兩大點(diǎn)衛(wèi)生和平安、當(dāng)然這兩大點(diǎn)可以說(shuō)事餐飲的核心點(diǎn)。傅總常常開(kāi)會(huì)告知我們,做任何事要抓住核心點(diǎn),這兩點(diǎn)說(shuō)起簡(jiǎn)單,但做好、做完備,真的不易。

一、經(jīng)營(yíng)管理:

在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下,把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長(zhǎng)。在健康店這個(gè)階段,我有過(guò)辭職的想法,緣由是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒(méi)有走,因?yàn)槲也荒芄钾?fù)黃光主的專心。他和我說(shuō)過(guò)這樣一句話,做事要有始有終。我牢記在心,同時(shí)我常常檢討我自己,哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí),很快就有了較明顯的進(jìn)步。與此同時(shí)也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時(shí)間我感覺(jué)似乎是要到京城了一樣。因?yàn)樨S富店我覺(jué)得培育出來(lái)好多優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)。我調(diào)到這來(lái)就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作不足的地方,這樣使我快速的成長(zhǎng)。調(diào)動(dòng)之后我更投入地努力工作,對(duì)廚房加強(qiáng)管理,調(diào)動(dòng)員工主動(dòng)性和上進(jìn)心。常常激勵(lì)員工把工作看成自己的事業(yè)來(lái)仔細(xì)對(duì)待,部分員工入行時(shí)間短,但經(jīng)過(guò)合理培訓(xùn),他們的工作實(shí)力也相繼提高,這使我感到很欣慰!

二、菜肴質(zhì)量;

在8月份,由于廚房有幾名老員工相繼離職,造成菜肴質(zhì)量和毛利短時(shí)間下滑嚴(yán)峻。但經(jīng)過(guò)大家不懈努力后,我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此,我更有信念努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量,對(duì)每一個(gè)菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過(guò)程,確保每個(gè)菜的色,香,味,型都穩(wěn)定。在平常,我會(huì)仔細(xì)聽(tīng)取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋看法,總結(jié)出問(wèn)題。與此同時(shí),我也在不同季節(jié)更新菜肴來(lái)確保回頭客的光臨。

三、衛(wèi)生;

一年以來(lái),我們堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行<食品衛(wèi)生平安法>。仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,嚴(yán)格按公司規(guī)定,每個(gè)員工都必需對(duì)各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé)。同時(shí),我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。

四、毛利方面;

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也必需明白一些降低成本的方法,如:駕馭庫(kù)存狀況,發(fā)揮底成本菜品,把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價(jià)格。每日估算所用的成本價(jià)值。這樣就把成本限制落實(shí)到每個(gè)人身上,讓全部人都關(guān)切起毛利,從而達(dá)到最好的效率。

綜上所述,在本年度,通過(guò)我們團(tuán)隊(duì)的共同努力,在菜肴質(zhì)量,毛利限制,員工素養(yǎng)提高方面,都取得了肯定的成果。當(dāng)然,也存在許多不足,如:這幾個(gè)月來(lái)菜肴打分總在平均中,這使我感到很對(duì)不起栽培我的領(lǐng)導(dǎo)!我確定今后肯定會(huì)帶領(lǐng)好我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),主動(dòng)改正存在的不足,努力烹制出更美味的菜肴!辭舊迎新之際,我將在8年大計(jì)的基礎(chǔ)上,接著加強(qiáng)個(gè)方面管理。同時(shí)也要改進(jìn)自己的工作思路,仔細(xì)落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)安排的每一項(xiàng)任務(wù),加快菜肴質(zhì)量的提升,從而尋求在20xx年創(chuàng)建更好的效益。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇4

我是xx店廚師長(zhǎng)xx,驚慌而勞碌的xx已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的工作有很多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié):

一、工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《須要說(shuō)明的是目標(biāo)不是目的》,只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客供應(yīng)——平安,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和平安教化,部門(mén)全年都把平安和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的狀況下,盡最大的努力降低成本,支配平安培訓(xùn),我們深知只有平安才能生產(chǎn),節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

二、xx年我完成了以下工作

1、順當(dāng)接手華天廚師長(zhǎng)的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,因?yàn)槲易约禾匦暂^強(qiáng),渴望軍事化的管理凡事都希望別人能聽(tīng)從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)憂,不過(guò)我信任自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當(dāng)?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩(wěn)。

2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?,F(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3、對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下根據(jù)《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)也留意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化平安培訓(xùn),迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生平安事故上報(bào)公司的。

4、分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

三、由于各種緣由是,使我的工作中存在著一些問(wèn)題

1、簡(jiǎn)單將個(gè)人心情帶到工作中,心情好時(shí)運(yùn)作順暢,衛(wèi)士滿足,充溢激情,不興奮時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還須要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

四、關(guān)于xx我的安排是

1、仔細(xì)做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2、細(xì)化平安,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿足度;

3、加強(qiáng)教化培訓(xùn),強(qiáng)化員工素養(yǎng),盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4、約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,毛利限制的具體安排上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6、多學(xué)習(xí)其他東西,充溢自己。

實(shí)踐證明,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成果,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的改變而變更策略和變更自己適應(yīng)社會(huì),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇5

一年的廚師長(zhǎng)工作將結(jié)束,在這一年,我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,把好關(guān)卡,為顧客供應(yīng)美味的食物。這一年的我,又有些成長(zhǎng)。下面是本年度的工作的總結(jié):

一、支配好廚房工作

作為廚師長(zhǎng),這一年在極力支配好廚房的工作,給大家安排任務(wù),帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,為廣闊來(lái)我們酒店的顧客供應(yīng)好的菜品。每天會(huì)把要做的菜的食材打算好,并且隨時(shí)選購(gòu) 食材,以免斷貨,導(dǎo)致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的全部事務(wù),我會(huì)一一的給大家支配下去,讓工作得以順當(dāng)進(jìn)行。

二、把好食品平安關(guān)

這一年里,我對(duì)食品平安及其重視。從后勤把食材購(gòu)買回來(lái),我會(huì)一一查看食材的簇新程度,保證食材的簇新,保障做出來(lái)的菜的味道是簇新的。對(duì)于放置廚房過(guò)期的各種調(diào)料我都會(huì)處理掉,不會(huì)再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面,影響食物口感和危害顧客健康。對(duì)各位廚師做出的菜,我也是會(huì)仔細(xì)的指導(dǎo),并告知的他們做菜必需做熟,不能看著熟了就上盤(pán),肯定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的,避開(kāi)不熟顧客吃了拉肚子,那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān),這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現(xiàn)問(wèn)題的事情,正是我仔細(xì)的把關(guān)的緣由,所以還獲得了許多顧客的好感和贊揚(yáng)。

三、自我的提升

這一年里,我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜,又給自己積累了許多做菜閱歷,而且還學(xué)了很一些新的菜品,為酒店新增了新的菜系。我還參與了我們酒店跟xx酒店的實(shí)行的培訓(xùn),在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理閱歷。我自己在下班后,也會(huì)去查看相關(guān)的書(shū)籍,在書(shū)中去學(xué)習(xí)新的做菜方法,學(xué)習(xí)其他的菜系。自己漸漸的琢磨下來(lái),也讓自己探討出了許多的做菜的方法。

又過(guò)去一年,在迎接新年的同時(shí),我也會(huì)給自己明年的工作做一份安排,把工作給細(xì)致的分下來(lái)做,把廚房的工作做好,帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,讓酒店的菜更加的美味,吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年,我會(huì)接著保持過(guò)去一年的好的工作習(xí)慣,并把不足彌補(bǔ),讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,我會(huì)加油做好廚師長(zhǎng)工作的。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇6

xx年已經(jīng)成為了歷史,在這過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),感謝廣闊同事對(duì)我工作的支持,作為廚師長(zhǎng)我肯定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為來(lái)賓供應(yīng)服務(wù),同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)覺(jué)的不足,以下對(duì)自己的工作做一總結(jié):

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都特別滿足,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失狀況。

3、大部份員工認(rèn)為自己的實(shí)力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二、人員管理方面

1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的原則是以老帶新敏捷運(yùn)用,以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。

三、菜肴質(zhì)量方面

采納四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任,制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

四、成本方面

首先駕馭庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓來(lái)賓滿足經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

五、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到平安生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴。

六、廚房存在的問(wèn)題

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化須要更換,雖是小細(xì)微環(huán)節(jié)問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨須要做防水。

3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部須要更換。

4、部分員工基礎(chǔ)差接收實(shí)力差,給工作帶來(lái)肯定的壓力。

七。xx用餐狀況

接待了四次大型會(huì)議。

中餐每月接待200桌左右的來(lái)賓。

八、xx年的設(shè)想與工作支配。

我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上接著加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛(wèi)生限制和成本限制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。接著在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求!

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇7

時(shí)間過(guò)的好快???轉(zhuǎn)瞬間到了20xx年末,這一年里有歡樂(lè)有爭(zhēng)吵,有快樂(lè)有苦惱,重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng),應(yīng)當(dāng)總結(jié)一下今年一年的收獲,本人自從踏入廚師界以來(lái)始終在各方面嚴(yán)格要求自己,努力地提高自己的各方面的實(shí)力,以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教化發(fā)展的形勢(shì),勇于解剖自己,分析自己,正視自己,提高自身素養(yǎng),在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵,并能夠主動(dòng)協(xié)作上級(jí),利用老師們的傳播做好工作。

一年來(lái),本人仔細(xì)履行自己的崗位職責(zé),精彩完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),在自己平凡而一般的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正看法,主動(dòng)主動(dòng),做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話或傳達(dá)一個(gè)指示,匯報(bào)一項(xiàng)工作,都力求做到精確無(wú)誤,較好地完成上傳下達(dá)工作,充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),我都能分清輕重緩急,支配合理有序,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹(shù)立酒店的良好形象。

一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、靜默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則,始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,敬重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同志,虛心謹(jǐn)慎,主動(dòng)接受來(lái)自各方面的看法,不斷改進(jìn)工作。

回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作,我在思想作風(fēng)、個(gè)人素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水同等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成果,但我也相識(shí)到自己的不足之處,理論學(xué)問(wèn)水平還比較低,現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),距縣如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn),在今后的工作中,還要接著努力,發(fā)揚(yáng)成果,取長(zhǎng)補(bǔ)短,盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。

學(xué)廚師幾年了,距去息縣也一年多了,這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館,“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)當(dāng)是最多的,不管歡樂(lè)還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲,都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做打算。

來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的,當(dāng)時(shí)想不合適就走,沒(méi)什么的,來(lái)了之后我才知道,選擇這里選擇這里是對(duì)的,就打消了離開(kāi)的念頭,剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工,不是很適應(yīng),也不是很主動(dòng)效率不高,站板老大和廚師長(zhǎng)都沒(méi)有指責(zé)我,只是說(shuō)沒(méi)有把握支配到合適的位置上。后來(lái)我調(diào)到了打荷,慢慢喜愛(ài)上了打和的工作,也受到了激勵(lì)于是我踏實(shí)做事,細(xì)致仔細(xì)的做好自己的工作,雖然做的不是很好,我覺(jué)得自己很盡力在自己的事。我原來(lái)就是不怎么主動(dòng)的,有點(diǎn)自卑,總是埋怨身邊的事情和人,所以對(duì)上司支配的事情也很難聽(tīng)從,我覺(jué)得支配不合理,就不聽(tīng)從頂撞上司,曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼,說(shuō)我再這樣下去,他們也沒(méi)方法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話,給我做思想工作,常常開(kāi)導(dǎo)我,我終于是聽(tīng)了進(jìn)去,起先反思自己的問(wèn)題和對(duì)待工作的看法,之后我有了很大變更,這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐性,那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂(lè)的自己。

后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的舉薦,于是我有了做荷王的機(jī)會(huì),扮演了荷王的角色。息州賓館給我供應(yīng)了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是一般的員工了,不能再已一般員工的行為來(lái)要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我起先考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了,這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問(wèn)題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指引不斷的犯錯(cuò),不斷的碰壁中漸漸的到提升。

現(xiàn)在我最主要的問(wèn)題還是在支配上,對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解,沒(méi)有做到心理有數(shù),支配工作的時(shí)候也不是心理有數(shù),時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好,組長(zhǎng)的沒(méi)做好,有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作,舍命做事而忽視了總體的進(jìn)度,自己做事而沒(méi)有跟蹤,導(dǎo)致總體出問(wèn)題。現(xiàn)在我覺(jué)得我們存在的最大問(wèn)題就是,我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去,就在那里斷掉了,卡住的位置有問(wèn)題不上報(bào),沒(méi)解決而導(dǎo)致流水線斷裂,所以提示下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候,能解決的第一時(shí)間解決,解決不了的第一時(shí)間上報(bào),做出補(bǔ)救的決策,在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問(wèn)題。

息州賓館致力于培育每一位員工,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,為每一位供應(yīng)學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì),息州賓館常常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),讓我們一起進(jìn)步,有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓(xùn),這次培訓(xùn)我受益頗深,震撼心靈,這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人,做事就要做踏實(shí)的事,憑心做事自己做事要做到自己滿足。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情,珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),珍惜身邊的親人和同事,不要在以后的日子里讓自己留有缺憾和內(nèi)疚,所以我要仔細(xì)的生活努力的工作,我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)?!鞍押?jiǎn)潔的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)潔,把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

20xx即將過(guò)去,我將會(huì)帶著我這一年的閱歷教訓(xùn)邁入20xx,優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,努力的做好自己的本分,努力學(xué)習(xí)管理實(shí)力,為酒店貢獻(xiàn)自己的力氣,與酒店同進(jìn)步,共旺盛。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì),在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地。

餐飲行業(yè)的明天會(huì)更好!

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇8

作為一名廚師長(zhǎng),是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),審批廚房選購(gòu) 安排,與樓面、選購(gòu) 部、倉(cāng)庫(kù)部、財(cái)務(wù)部等協(xié)作、協(xié)調(diào)。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房平安等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng),是酒樓的一個(gè)重要角色,必需懂專業(yè)技術(shù)、會(huì)管理、精通酒樓廚房全面工作,明確自己的職責(zé)。廚師掙錢靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時(shí)利益,技術(shù)才是許久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng),就必需做好以下各項(xiàng)工作;

一、擬定好菜譜;

菜名要通俗易懂,盡量避開(kāi)如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時(shí),后面必需加用料和烹調(diào)方法,以便客人對(duì)菜肴的了解。依據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜,高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,這類客人消費(fèi)高,菜肴品種應(yīng)從珍貴的山珍和高檔的海鮮、海味為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主,菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、魚(yú)鮮為主,菜價(jià)要便宜,菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴,客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)珍貴山珍海味,就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。因此,擬定菜譜必需與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符,否則,就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算;

是將每一道菜的用料、用量做個(gè)具體的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),出品的份量就會(huì)得到很好的限制,給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利,主要是由廚師長(zhǎng)限制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是;

1、廚師長(zhǎng)必需了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,駕馭各種原料的凈料率,熟識(shí)各種菜肴的用料與用量,依據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格,對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而敏捷看待。不肯定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,有些促銷菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,甚至可以虧本銷售。不見(jiàn)得成本越低,毛利率越高,利潤(rùn)越大。假如沒(méi)有生意或生意太差,即使成本再低、毛利率再高,也照樣沒(méi)利潤(rùn),甚至虧損。假如生意特殊好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照樣掙錢,反而利潤(rùn)還大了。

2、仔細(xì)搞好盤(pán)點(diǎn)工作,盤(pán)點(diǎn)時(shí)必需全面盤(pán)清、盤(pán)準(zhǔn)。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果精確。

三、人員的合理支配;

應(yīng)依據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工,支配到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。

四、出品的質(zhì)量;

質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會(huì)給酒樓創(chuàng)建效益,所以,出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1、選購(gòu) 應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),選購(gòu) 的原材料必需簇新、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工、刀工、火候、調(diào)味。必需根據(jù)菜肴的要求進(jìn)行

4、主、配、調(diào)料肯定要在色調(diào)、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5、裝盤(pán)的成形美觀

五、加強(qiáng)原材料的管理;

廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,削減損耗,提高酒樓的利潤(rùn)。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇9

一、作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)

目標(biāo)不是目的,只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客供應(yīng)——平安,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和平安教化,部門(mén)全年都把平安和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的狀況下,盡最大的努力降低成本,支配平安培訓(xùn),我們深知只有平安才能生產(chǎn),節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

二、20xx年我完成了以下工作

1、順當(dāng)接手華天廚師長(zhǎng)的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作,因?yàn)槲易约禾匦暂^強(qiáng),渴望軍事化的管理凡事都希望別人能聽(tīng)從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)憂,不過(guò)我信任自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當(dāng)?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩(wěn)。

2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?,F(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3、對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下根據(jù)《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)也留意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化平安培訓(xùn),迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生平安事故上報(bào)公司的。

4、分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

三、由于各種緣由是,使我的工作中存在著一些問(wèn)題

1、簡(jiǎn)單將個(gè)人心情帶到工作中,心情好時(shí)運(yùn)作順暢,衛(wèi)士滿足,充溢激情,不興奮時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還須要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

四、關(guān)于20xx我的安排是

1、仔細(xì)做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2、細(xì)化平安,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿足度;

3、加強(qiáng)教化培訓(xùn),強(qiáng)化員工素養(yǎng),盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4、約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,毛利限制的具體安排上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6、多學(xué)習(xí)其他東西,充溢自己。

實(shí)踐證明,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成果,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的改變而變更策略和變更自己適應(yīng)社會(huì),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,最終誠(chéng)心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,感謝!

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇10

我是餐飲部廚師長(zhǎng)xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)!回首xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會(huì),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問(wèn),有了我和大家的辛苦付出,才有了今日我們能為,來(lái)我們園區(qū)用餐的來(lái)賓供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下,

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),從試紙的運(yùn)用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品平安學(xué)問(wèn)的普及等,使大家對(duì)食品平安有了更深刻的相識(shí),提高了食品平安全員參加的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)安排。如:依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們細(xì)心研發(fā),利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受寵愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工供應(yīng)服務(wù),在市場(chǎng)原材料都上漲的狀況下也推出許多葷素搭配的健康美食。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教化,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵(lì)他們?cè)谌粘9ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時(shí)我很明確的告知他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì)有種家的感覺(jué),才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品限制方面:

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及來(lái)賓反饋看法,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中剛好改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,好讓常常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:常常去市場(chǎng)詢價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶許多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻駕馭庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本限制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使全部廚房廚師都關(guān)切成本,從而達(dá)到效益化。

六、得與失

在這近一年里,我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多狀況下,由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)養(yǎng)分配餐員的機(jī)會(huì),并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書(shū),這給我們以后養(yǎng)分配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

我個(gè)人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們,但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可,我覺(jué)得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品,但對(duì)酷愛(ài)烹飪,酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,在當(dāng)今餐飲發(fā)展快速的時(shí)代,從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者寵愛(ài)的中國(guó)意境菜,說(shuō)到意境菜大家可能不太熟識(shí),簡(jiǎn)潔給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運(yùn)用中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì),短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),也運(yùn)用了一些,給前來(lái)就餐的來(lái)賓全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì),讓大家在這里有更大的發(fā)展。

綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成果。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)切的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,程度的增加年收入,從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我肯定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇11

我誕生20xx年x月,于xx年xx月參與工作,生后在xxx,老師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)當(dāng)學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。

由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,xxx年x月調(diào)入xx縣教化局工作,主管局機(jī)關(guān)食堂工作,xx年xx月通過(guò)考核評(píng)定為中式烹調(diào)師高級(jí)工。xx年x月赴xx參與省烹調(diào)師考試獲中一級(jí)烹調(diào)師。

回顧過(guò)去,工作總結(jié)如下:

一、政治思想上

我不斷提高自己的思想素養(yǎng)和政治理論水平。一直堅(jiān)持以大局為重,聽(tīng)從組織支配,干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢,雖然自己是工人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教化局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

二、工作上,我擔(dān)當(dāng)xx食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究,依據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的'菜譜,讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿足,生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場(chǎng),貨比多家,選購(gòu)各種養(yǎng)分豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不奢侈,節(jié)約食堂開(kāi)支,近五年來(lái),為局機(jī)關(guān)節(jié)約款待費(fèi)xx多萬(wàn)元。

三、是保證按時(shí)開(kāi)餐,保證開(kāi)水正常供應(yīng)

平常我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤打算工作,自xx年以來(lái),每年由教化局主持召開(kāi)的教化行政工作會(huì)議,每月教化行政例會(huì),每年的教職工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作,都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。

由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門(mén)的好評(píng),保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在xxx年至20xx年度考核評(píng)比中,被教化局評(píng)為先進(jìn)工作者。我在搞好本職工作的同時(shí),我又主動(dòng)參與縣教化局各項(xiàng)中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參與,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評(píng)。

四、注意學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣

關(guān)切時(shí)事政治,關(guān)注國(guó)家大事,做到頭腦醒悟,不落后于形勢(shì)。

五、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工

今年來(lái),我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。

總之,近幾年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)遵守法律,廉潔奉公,取得了很好的成果。為教化事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇12

時(shí)間荏苒,20xx年很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千——這是我第x次寫(xiě)職位年度工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、廚房管理方面

1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對(duì)調(diào),另一次是8月份籌備xx店,人員綜合調(diào)整以老帶新,xx店上什主管調(diào)xx,并新加入一名xx主管,其他部門(mén)主管都是20xx年帶入xx的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程,使原來(lái)打算工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),廚房得到了明顯的改善。

3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚(yú)送魚(yú),使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到x萬(wàn)元一月,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚(yú)的毛利始終限制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和全部貨物定位處理,xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

5、店新開(kāi)業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房主動(dòng)參加并學(xué)習(xí)實(shí)行,特殊是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成果,沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過(guò)廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

二、廚房存在的問(wèn)題

1.由于今年設(shè)備老化,冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增加工作意識(shí)。

2.對(duì)怎樣做員工思想工作還須要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3.在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4.在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作支配

1.通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3.通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出新奇菜品。

4.對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù),同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以限制。

5.將每月工作安排與每日工作日志加以落實(shí)。

6.溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇13

我于xx年xx月正式到月寶賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最驚慌的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣揚(yáng)和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題,我依據(jù)以往閱歷制定初步安排,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制定選購(gòu) 安排;另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際狀況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭(zhēng)取定位精確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下起先了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在xx月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不精確,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)依據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力變更提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?,F(xiàn)將xx年工作安排匯報(bào)如下:

一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展改變中樹(shù)立自己的品牌。

二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上,采納四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和運(yùn)用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的運(yùn)用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到平安生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴!

1、提升服務(wù)品質(zhì)。

首先我們認(rèn)為公司的服務(wù)品質(zhì)要上臺(tái)階單靠我們服務(wù)辦的跟蹤檢查是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,所以在年初我們就制定了樓層兼職值班經(jīng)理,由個(gè)樓層主任級(jí)人員擔(dān)當(dāng),和我們共同協(xié)作,對(duì)各樓層的員工日常行為規(guī)范進(jìn)行檢查,從而在賣場(chǎng)檢查方面力氣得到加強(qiáng)。在本年其次季度,服務(wù)辦帶領(lǐng)各商品部開(kāi)展班組建設(shè)。以商品部各區(qū)域?yàn)閱挝?,詳?xì)在顧客投訴,領(lǐng)班交接班、導(dǎo)購(gòu)日??己朔矫孢M(jìn)行建設(shè),實(shí)行賣場(chǎng)互查、部門(mén)自查,每周由服務(wù)辦帶隊(duì)進(jìn)行二至三次聯(lián)合查場(chǎng)并依據(jù)結(jié)果下發(fā)查場(chǎng)整改通知單(參與人員由服務(wù)辦人員、部門(mén)領(lǐng)班、主任、樓層值班經(jīng)理),現(xiàn)場(chǎng)管理逐級(jí)負(fù)責(zé)、分級(jí)管理(服務(wù)辦公司級(jí)→各商品部部門(mén)級(jí)→班長(zhǎng)級(jí)→店長(zhǎng)—員工),加大力度。

部門(mén)干部負(fù)責(zé)本部門(mén)的現(xiàn)場(chǎng)管理,有問(wèn)題時(shí)可以剛好處理,從員工接受和協(xié)作方面更有利于管理效果。建立店長(zhǎng)培訓(xùn)制,進(jìn)行銷售跟進(jìn)。第三季度服務(wù)辦對(duì)全員的服務(wù)質(zhì)量跟蹤卡進(jìn)行了更換,并建立了全員服務(wù)管理檔案,對(duì)全年違紀(jì)的員工累計(jì)超過(guò)6次,我們將暫停員工的上崗資格,進(jìn)行培訓(xùn)并重新辦理入職手續(xù),使全體員工樹(shù)立危機(jī)意識(shí),全面提升服務(wù)品質(zhì),從而營(yíng)造最佳服務(wù)環(huán)境,截止目前為止累計(jì)更換下發(fā)服務(wù)質(zhì)量跟蹤卡4000余張,在店慶前我們還在員工中推出了我微笑、我引領(lǐng)的服務(wù)口號(hào),并組織制作員工微笑服務(wù)牌并全員下發(fā),全員佩戴,通過(guò)這樣的方式使全體員工都微笑面對(duì)每一位顧客,為顧客留住國(guó)芳百盛的微笑。八月份為了更進(jìn)一步的提升服務(wù)品質(zhì),樹(shù)立員工服務(wù)意識(shí),還推出服務(wù)明星候選人共44人,起到了以點(diǎn)帶面的作用。

2、顧客投訴接待與處理。

在本年度我們多次利用部門(mén)例會(huì)或溝通會(huì)、專題培訓(xùn)等形式對(duì)樓層管理人員進(jìn)行公司退換貨規(guī)定、投訴處理技巧及精品案例分析培訓(xùn),重點(diǎn)以規(guī)范自身接待形式、規(guī)范服務(wù)為主要工作目標(biāo),做到投訴規(guī)范化、接待禮儀規(guī)范化、接待程序規(guī)范化、處理結(jié)果落實(shí)規(guī)范化、樓層接待及記錄規(guī)范化,(服務(wù)辦定期檢查,對(duì)不規(guī)范的管理人員進(jìn)行懲罰),在今年xx月份公司支配我對(duì)一線領(lǐng)班的投訴技巧進(jìn)行培訓(xùn),我細(xì)心打算后,帶出了顧客投訴處理藝術(shù),并得到基層管理的好評(píng),通過(guò)本次培訓(xùn)提高樓層基層管理人員處理投訴實(shí)力。xx年前三季度服務(wù)辦全體共接待各類投訴371起完結(jié)率(質(zhì)量類:224例,服務(wù)類:9例,綜合類:131例,突發(fā)事務(wù):7例)在突發(fā)事務(wù)處理方面,我們與保險(xiǎn)公司又續(xù)簽了投保協(xié)議——第三方責(zé)任險(xiǎn)(保費(fèi)共3000元,三店同保),只要是在我公司發(fā)生的突發(fā)事務(wù),均屬于保險(xiǎn)范圍,從而為公司減低了損失。

3、人員管理檢查范圍全面化、制度化。

將二線和一線員工管理納入同步軌道,進(jìn)行日常監(jiān)督和管理。依公司相關(guān)規(guī)章制度,一視同仁,嚴(yán)格落實(shí),做到公允公正,不厚此薄彼,達(dá)到監(jiān)督檢查透亮化,管理標(biāo)準(zhǔn)化,杜絕執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一的問(wèn)題,我們還制定了整改通知單,對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題剛好進(jìn)行整改,從而使部分工作得到很大提升,而且我們還加大力度對(duì)干部在崗進(jìn)行檢查,從以前的每天兩次增加到四至六次,使各部門(mén)管理人員有了自律意識(shí)。在迎賓方面我們要求各樓層管理人員在每天員工進(jìn)店前,就要站在員工通道迎接員工進(jìn)店,通過(guò)這種方式,管理人員的親和力得到加強(qiáng),使各級(jí)管理人員與員工之間距離更加接近。

4、賣場(chǎng)五大管,嚴(yán)格查場(chǎng)制度,對(duì)樓層提出查場(chǎng)重點(diǎn)。

在每日的查場(chǎng)中服務(wù)辦值班經(jīng)理做到“三勤”手勤、腿勤、嘴勤。對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題剛好與部門(mén)反饋溝通,并下發(fā)整改通知單,提出整改期限,并檢查跟蹤,使發(fā)覺(jué)的各類問(wèn)題能得到剛好解決(但也有部分問(wèn)題得不到落實(shí),主要以硬件問(wèn)題為主,我們通過(guò)查場(chǎng)通報(bào)進(jìn)行跟進(jìn)),杜絕一面講,一面不落實(shí)的工作被動(dòng)局面。在xx年前三季度服務(wù)辦對(duì)賣場(chǎng)進(jìn)行檢查,共計(jì)發(fā)覺(jué)處理各類員工違紀(jì)5823人次,公司平均違紀(jì)率%。其中大部分員工都是賜予指責(zé)教化為主,只有少部分常常違紀(jì)的員工賜予經(jīng)濟(jì)懲罰,從而也體現(xiàn)了公司人性化管理,降低了以罰代管的被動(dòng)局面。

5、值班經(jīng)理業(yè)務(wù)技能及專業(yè)化水平的提升。

我們依據(jù)值班經(jīng)理業(yè)務(wù)上存在的不足制定了系統(tǒng)的培訓(xùn)安排,定期進(jìn)行商品學(xué)問(wèn)及專業(yè)學(xué)問(wèn)的培訓(xùn),培訓(xùn)師由我部值班經(jīng)理自行擔(dān)當(dāng),用我們的弱項(xiàng)通過(guò)培訓(xùn)來(lái)補(bǔ)我們自己的弱項(xiàng),比如我們部門(mén)有些同志不知道如何開(kāi)展工作,那我就支配他們來(lái)講“在工作時(shí)間如何有效的開(kāi)展工作”,從而進(jìn)一步提升了值班經(jīng)理業(yè)務(wù)技能及處理顧客投訴水平,進(jìn)一步完善自我監(jiān)督、自我管理機(jī)制,前三季度度服務(wù)辦內(nèi)部共計(jì)各類培訓(xùn)近20余次。

6、白銀店工作。

在詳細(xì)工作中服務(wù)辦根據(jù)公司統(tǒng)一支配協(xié)作,從人員聘請(qǐng),培訓(xùn)等方面進(jìn)行,商業(yè)服務(wù)法規(guī)的課程由我主講,累計(jì)20余課時(shí),按時(shí)完成培訓(xùn)任務(wù)。其次我們還對(duì)服務(wù)臺(tái)人員進(jìn)行培訓(xùn),轉(zhuǎn)變服務(wù)觀念。顧客須要的,就是我們要做的。時(shí)刻以顧客的滿足度來(lái)處理問(wèn)題,為顧客供應(yīng)“盡如您意”的服務(wù)。對(duì)白銀店服務(wù)辦值班經(jīng)理我們也是嚴(yán)格要求,要求他們必需根據(jù)總店的管理水平去管理,雖然現(xiàn)在分店的管理和總店還有差距,但我們有信念把分店的管理抓上去。

7、主動(dòng)協(xié)作公司完成各項(xiàng)工作從參加者、執(zhí)行者、策劃者到組織者在公司各項(xiàng)大型活動(dòng)中,到處都有服務(wù)辦值班經(jīng)理的身影,對(duì)公司提出的各項(xiàng)工作都能剛好、全面、保質(zhì)保量的完成,并取得了肯定成效,受到公司領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可與確定??偨Y(jié)xx年前三季度服務(wù)辦工作,雖然取得了肯定的成果,也受到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可,但是我們的工作提升還是進(jìn)展較慢,人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)與值班經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)還存在肯定的距離,而且部門(mén)多數(shù)為新進(jìn)員工,專業(yè)素養(yǎng)還相對(duì)較低,在處理顧客投訴等方面閱歷還相對(duì)欠缺,在服務(wù)品質(zhì)方面跟發(fā)達(dá)城市的大型購(gòu)物中心還存在肯定的距離,全部在xx年第四季度——xx年一季度我會(huì)努力提升我部人員素養(yǎng),提升工作效率,在蘭州領(lǐng)先提倡并實(shí)施“特色化服務(wù)”,大打特打服務(wù)牌,使顧客不但可以享受到國(guó)芳百盛的品牌文化,更能享受到國(guó)芳百盛的服務(wù)文化。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇14

每到歲末年頭,廚師長(zhǎng)都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的養(yǎng)分餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,讓很多廚師長(zhǎng)頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個(gè)年終總結(jié)怎么寫(xiě)?為什么非得寫(xiě)?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫(xiě)得比力好的廚師長(zhǎng),來(lái)看看這些問(wèn)題原委有一個(gè)什么樣的謎底。

為什么要寫(xiě)年終總結(jié)

為什么肯定要寫(xiě)年終總結(jié)?是不是全部餐館的廚師長(zhǎng)都要寫(xiě)?寫(xiě)這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?確定很多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是全部的餐館都寫(xiě)咱沒(méi)統(tǒng)計(jì)過(guò),但具有肯定規(guī)模的餐館確定要寫(xiě)。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成果、須要解決的問(wèn)題、對(duì)將來(lái)的展望這幾個(gè)部分,既是對(duì)本身全年工作的一個(gè)交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說(shuō)這個(gè)年終總結(jié)有須要寫(xiě)。

那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會(huì)中心的廚師長(zhǎng)郇利海說(shuō):一份好的年終總結(jié)能夠反映一個(gè)單位的整體辦理水平。比如你一年做出的成果,包括廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)約了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的勝利率等等,這些數(shù)據(jù)來(lái)源當(dāng)然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō):我們每個(gè)季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作日記,到了寫(xiě)年終總結(jié)時(shí),將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來(lái)做個(gè)統(tǒng)計(jì)就能夠了。陶然花園旅店的廚師長(zhǎng)柳任堯說(shuō):?jiǎn)挝粵霾?、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天須要填兩次表格,各個(gè)環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只須要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來(lái),就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作狀況了。

假如沒(méi)有平常的積累,假如整個(gè)后廚辦理疏松,這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡,也不成能始終保存完好,即便只有兩百字的年終總結(jié),也只能憋著勁寫(xiě)些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?,年終總結(jié)不僅不難寫(xiě),反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清集會(huì)中心,他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因?yàn)樗麄兠刻斐鞘薪Y(jié)合客流來(lái)統(tǒng)計(jì)瓦斯水電的數(shù)量,以確定是節(jié)約了還是奢侈了:比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,其次天接待xx人的宴席假如用了500立方米瓦斯,那就是奢侈了100立方米,反之則節(jié)約了。所以,在郇利海的年終總結(jié)中,他可以具體地寫(xiě)出他一年做了哪些成果,而且能夠?qū)⑷繑?shù)據(jù)列出來(lái),整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)練明白,一目了然。

有了這些具體的數(shù)據(jù),廚師長(zhǎng)即使不本身動(dòng)手,隨意找個(gè)人也能寫(xiě)出一份很好的年終總結(jié)。所以說(shuō),一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人實(shí)力,更反映了一個(gè)餐廳的整體辦理水平。

怎么寫(xiě)年終總結(jié)

說(shuō)了這么多,那年終總結(jié)原委怎么寫(xiě)?是否有詳細(xì)的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義,這部分咱詳細(xì)說(shuō)。

年終總結(jié)分四步走:

第一步:開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短,最簡(jiǎn)潔的模式:xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了很多成果,也存在一些問(wèn)題?,F(xiàn)總結(jié)如次…

其次步:部分業(yè)績(jī)。開(kāi)場(chǎng)白寫(xiě)完,干脆進(jìn)入主題,部門(mén)業(yè)績(jī)從格式上來(lái)說(shuō)分為書(shū)契部分以及數(shù)據(jù)表格部分,不分先后挨次。書(shū)契部分主要闡述部門(mén)一年所做的成果,挑主要業(yè)績(jī)講,比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門(mén)做的重要調(diào)整以及開(kāi)的重要集會(huì)、給員工做的培訓(xùn)、廚師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新?tīng)顩r、員工辦理狀況、菜品銷售狀況等等,書(shū)契部分要求條理清楚,語(yǔ)言簡(jiǎn)練,忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個(gè)表格,內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品勝利率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個(gè)檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等,最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出,做個(gè)同比分析。

第三步:今朝存在的問(wèn)題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議,須要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問(wèn)題,所以寫(xiě)的時(shí)辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問(wèn)題就不須要這個(gè)年終總結(jié)中提出來(lái)了。比如你認(rèn)為因客流增長(zhǎng)帶來(lái)廚房壓力增大,而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求,須要改造;員工服務(wù)意識(shí)跟不上,須要開(kāi)展一些培訓(xùn)等等。假如沒(méi)有這些重要問(wèn)題須要解決,那就大致寫(xiě)寫(xiě)今朝一些須要接著增加相識(shí)的問(wèn)題即可。

第四步:對(duì)新的一年的展望。這部分內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義主要看你個(gè)人對(duì)將來(lái)一年有何設(shè)想,盡量詳細(xì)化,不要全是新的一年我將怎樣努力之類的話,盡量靈活高超地落實(shí)到詳細(xì)的事情上來(lái),比如新的一年要增加能源節(jié)約、增加前廳與后廚的溝通之類等等。

例子:

敬重的各位:

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,2023年的鐘聲行將敲響。,我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作!回首2023年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長(zhǎng),我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如次:

一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)安排。如:顧客的`消費(fèi)生理,推出綠色調(diào)食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜。等等。

二、辦理:以人為本,我員工狀況素養(yǎng)訓(xùn)誨,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素養(yǎng)得以,如注意儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還起先琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工看法及來(lái)賓反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還常常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想方法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生平安法》,抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及潮濕程度測(cè)量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,不須要的后果。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決先進(jìn)先出原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;探討制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本限制到每個(gè)員工身上,使全部廚房員工都成本,從而效益最大化。

綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)等都高的成果。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品嘗與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需探討制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事務(wù)上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際,將在20xx年的根蒂根基上,經(jīng)營(yíng)辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本限制,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng)新,從而追求在20xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。

明年將會(huì)給帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化。,我信任,在各位以及同仁的以及幫助下,的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn)!

我的報(bào)告完畢,感謝大家!

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇15

一個(gè)勞碌而又充溢的2023年已經(jīng)過(guò)去,迎接我們的是一個(gè)充溢挑戰(zhàn)性的2023年,展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力:

1、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問(wèn)多學(xué),剛好了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強(qiáng)和選購(gòu) 溝通,對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強(qiáng)廚師之間的溝通,取長(zhǎng)補(bǔ)短,不斷充溢自己。

2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品平安運(yùn)用,在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天剛好地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,并以良好的心態(tài),虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量,針對(duì)上菜快慢、依次嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)支配、套餐的溝通加強(qiáng)。

4、能源節(jié)約:對(duì)每天的水、電、氣運(yùn)用嚴(yán)格合理運(yùn)用,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的平安運(yùn)用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確平安運(yùn)用操作運(yùn)用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。

6、成本限制:對(duì)原材料合理運(yùn)用,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互協(xié)作運(yùn)用。篇四:大酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

后廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在總經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,依據(jù)各人專長(zhǎng),合理支配技術(shù)崗位。3.組織廚房完成月、季、工作安排。4.組織指揮調(diào)度大型宴席、宴會(huì)的菜品制作。5.熟識(shí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟識(shí)貨源供應(yīng)狀況,與選購(gòu) 部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)剛好。6.遇有重要宴席,需親自與選購(gòu) 部協(xié)商,做好貨源的選購(gòu) 工作,同時(shí)親自檢查;落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。7.定期進(jìn)行了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及來(lái)賓的看法,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留本酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。9.常常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理/財(cái)務(wù)、選購(gòu) 部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他飯店的出品價(jià)格,做好菜品的合理定價(jià),以獲得較好的利潤(rùn)。10.合理運(yùn)用各種原材料,削減奢侈,以限制食品成本。11.抓好廚房各項(xiàng)工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。督導(dǎo)指揮下屬按崗位職責(zé)做好本崗和整體的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整齊。12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持本店餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。13.負(fù)責(zé)做好每月的工作安排、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度,預(yù)防發(fā)生事故。定期檢查消防設(shè)備設(shè)施并做好記錄15.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。篇五:2023年酒店廚房工作安排2023年廚房工作安排隨著2023年隨著政府厲行節(jié)約反對(duì)奢侈的要求接連出臺(tái),高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。2023對(duì)于高端餐飲競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加嚴(yán)峻,在如此逆境中,2023年如何利用我們的優(yōu)勢(shì)來(lái)扭轉(zhuǎn)頹勢(shì),將是中廚的首要重?fù)?dān)。今年中廚將依據(jù)去年的閱歷與不足在酒店的大方針指引下、找準(zhǔn)定位。適應(yīng)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)改變主動(dòng)轉(zhuǎn)變、調(diào)整。初步安排如下。

一、經(jīng)營(yíng)管理方面

1、依據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看,真正受到風(fēng)暴攻擊受損嚴(yán)峻的是高端消費(fèi)場(chǎng)所、如星級(jí)酒店、高端會(huì)所,特殊是依靠政府宴請(qǐng)接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃朝氣。2023年酒店要生存發(fā)展必需由高端消費(fèi)群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場(chǎng),就在于突出我們的優(yōu)勢(shì)、強(qiáng)化菜品質(zhì)量、找準(zhǔn)市場(chǎng)菜品結(jié)構(gòu)、摸清當(dāng)下消費(fèi)者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶,今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品,穩(wěn)定客源。以“稀缺資源”為促銷手段,多項(xiàng)措施齊頭并進(jìn)來(lái)提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。同時(shí)中廚將緊隨市場(chǎng)改變,酒店方針。對(duì)內(nèi)部、外部隨時(shí)做出調(diào)整,內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價(jià)格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等。以“靈活變”的經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn),推動(dòng)酒店前進(jìn)的步伐。

2、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢(shì),主動(dòng)開(kāi)拓新領(lǐng)域,要加快新產(chǎn)品研發(fā),由廚師長(zhǎng)牽頭,出品小組成員為主依據(jù)市場(chǎng)信息,不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,制定新產(chǎn)品安排任務(wù)書(shū),通過(guò)試制、鑒定再探討的方法提高出品質(zhì)量。

3、面對(duì)低迷的宴會(huì)市場(chǎng),菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎(chǔ)上,投入更多的精力與時(shí)間,組織力氣加大對(duì)宴會(huì)新菜品的開(kāi)發(fā)、各職能部門(mén)主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會(huì)部門(mén)相互協(xié)調(diào)協(xié)作打造出金源的宴會(huì)品牌。

4、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),對(duì)各檔口主管、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核,工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ馁n予嘉獎(jiǎng)重點(diǎn)培育。反之依據(jù)酒店的規(guī)章制度進(jìn)行懲罰、勸退。打造一支能打硬仗的團(tuán)隊(duì)。

二、新產(chǎn)品推出安排方面

1、零點(diǎn)方面中廚將依據(jù)酒店的思路、定位、市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)

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