2023年科普知識生活常識知識-廚藝知識考試歷年真摘選題含答案

2023年科普知識生活常識知識-廚藝知識考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。A、堿致嫩B、鹽致嫩C、機械打嫩化D、酶致嫩2.在畜禽類原料的表皮抹上飴糖加熱后，隨溫度的升高呈現(xiàn)出的色澤順序是（）。A、淺黃—醬紅—深紅—焦黑B、淺黃—深紅—醬紅—焦黑C、焦黑—深紅—醬紅—淺黃D、淺黃—深紅—焦黑—醬紅3.豬肝膽固醇含量高，攝入量太多會導(dǎo)致動脈硬化。4.“塵飯涂羹”中的涂羹是說？（）A、用泥漿來作羹湯B、用羹湯來作畫C、不干凈的羹湯5.動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。A、掛糊B、上漿C、拍粉D、上色6.素有“動物人參”之美譽的野禽是（）。A、野鴨B、野鵪鶉C、鷓鴣D、野鴿7.早餐在幾點吃最好？8.雞肉和芹菜可以放在一起燒9.營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（）A、營養(yǎng)素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、營養(yǎng)平衡理論10.小明的媽媽一次燒菜在牛肉中放了栗子11.下列雕刻作品屬于果蔬雕刻的是（）。A、黃油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕12.生理盲點測定可用于評價A維生素的營養(yǎng)狀況13.主要用于蒸煮食物和食品保溫的廚房燃?xì)庠O(shè)備是（）。A、蒸汽爐具B、湯爐C、煤氣油炸爐D、煤氣炒爐14.烹飪技巧三明治大家都很喜歡，做三明治經(jīng)常要用到吐司面包，但是剛做好的吐司面包松軟不宜切割，下列哪種方法是正確的方法呢？（）A、將吐司放到陰涼處自然風(fēng)干B、將吐司放在火上烤，烤到微微變硬后即可C、將吐司放入冰箱，變硬后拿出15.儲存技巧現(xiàn)在家庭經(jīng)常有很多吃不完的大米，如何合理保存成為了首要的問題，下列物品中哪種適宜作為大米的干燥劑（）A、生石灰B、干海帶C、無水硫酸銅16.宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、生炒17.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：（）A、沿海B、內(nèi)陸C、平原D、山區(qū)18.下列關(guān)于低溫油炸法的成品特色的描述，正確的是（）。A、外脆內(nèi)嫩、色澤微黃B、外軟內(nèi)嫩、色澤潔白或微黃C、外酥內(nèi)嫩、色澤潔白D、外脆內(nèi)嫩、色澤金黃19.制作肉茸采用的刀法是（）。A、排剁B、跟刀剁C、拍刀剁D、砧剁20.麻辣味中的麻與辣分別指的是（）。A、麻油與辣椒B、花椒與胡椒C、胡椒與辣椒D、花椒與辣椒21.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是：（）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售22.健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡蘿卜、菠菜、大蒜。23.“霸王別姬”這道菜所采用的命名方法是以（）。A、藝術(shù)造型命名B、諧音命名C、渲染奇特制法命名D、夸張手法命名24.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：（）A、化學(xué)性B、細(xì)菌性C、真菌性D、動物性25.質(zhì)量最好的燕窩是（）。A、毛燕B、龍芽燕C、血燕D、官燕26.適用于對脆嫩性植物原料進(jìn)行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、鋸切27.不少人都喜歡喝功夫茶，然而高濃度的功夫茶有很多危害，那么以下屬于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎28.早餐、中餐、晚餐的能量分別占總能量的（）；（）；（）為宜。29.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、雞胸D、免疫功能低下30.食品安全現(xiàn)如今，街頭出現(xiàn)了“現(xiàn)炒茶”請問這種茶有益于人體么？（）A、都一樣，同樣是茶，各有各的優(yōu)點，只是口感不同B、有益，現(xiàn)炒茶新鮮，氣味芳香，不流失營養(yǎng)C、無益，現(xiàn)炒茶火氣大，未氧化，易刺激胃粘膜31.不合理飲食會帶來一些疾病，下列不屬于其弊端（）A、肥胖B、高血壓C、腹瀉D、感冒32.俗言道：百病從口入。說明飲食合理很重要。請問劇烈運動后不適宜大量飲用（）A、冷水B、奶制品C、熱水D、豆?jié){33.用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團是（）。A、水調(diào)面團B、發(fā)酵面團C、化學(xué)膨松面團D、蛋調(diào)面團34.降低血脂主要是指降低血液中哪種物質(zhì)的含量？（）A、甘油三酯B、膽固醇C、紅細(xì)胞D、血糖35.防止食品氧化變色的抗氧化劑是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、生育酚D、茶多酚36.下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A、生姜B、竹筍C、雞脯D、雞血37.下列哪項措施不能降膽固醇？（）A、合理膳食B、科學(xué)運動C、吸煙D、服用他汀類藥物38.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是紅細(xì)胞39.孔夫子吃飯——禮性大?？追蜃映缟兄芏Y，吃飯也有許多講究，有很多禮儀。形容某些迂腐之人講究正常的禮儀.40.任寫出兩個關(guān)于常見蔬菜的歇后語.41.味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。A、全身B、舌的表面C、嘴唇D、鼻子42.以下哪種食品膽固醇含量最高？（）A、動物內(nèi)臟B、西蘭花C、瘦肉D、杏仁43.冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。A、-20℃左右B、0℃左右C、10℃左右D、20℃左右44.關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是：（）。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別45.生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿46.儲存技巧多家庭喜歡統(tǒng)一大批量購物，但是很多蔬菜即使溫度適宜也不宜存放三天以上，下列哪種蔬菜不宜存放（）A、韭菜B、馬鈴薯C、洋蔥47.通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達(dá)到致嫩的方法是（）。A、堿致嫩B、蛋清致嫩C、鹽致嫩D、嫩肉粉致嫩48.下列哪種食物不適合高血脂癥患者食用？（）A、涼拌木耳B、牛奶燕麥粥C、炸薯片D、木耳炒萵筍49.下列食物有毒的是？（）A、青菜B、菠菜C、鮮黃花菜D、豆芽菜50.屬于鋅的生理功能是（）。A、促進(jìn)骨骼發(fā)育B、維持味覺功能C、促進(jìn)視覺發(fā)育D、抗氧化作用51.下列哪項不是高血脂癥患者飲食原則？（）A、控制脂肪攝入B、限制膽固醇攝入C、多吃新鮮果蔬D、多吃腌制煙熏食物52.食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染（）不得進(jìn)入廚房。A、成品B、原料C、工作人員D、就餐人員53.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不具有的功能是（）A、控制遺傳性狀B、構(gòu)成骨骼的重要成分C、提供能量D、構(gòu)成酶和抗體54.減肥是當(dāng)今熱門話題，節(jié)食是普遍有效做法。徐女士最近下定決心早餐免了。請問該做法（）A、合理B、難說C、不支持D、以上均不正確55.對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（）A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、增加能量攝入56.饅頭誰發(fā)明的？（）A、李冰B、諸葛亮C、曹操D、屈原57.食品配伍夏季到了，很多男士開始喜歡飲用啤酒，但是飲食搭配不當(dāng)極易引發(fā)消化道疾病或腫瘤，下列哪種食物與啤酒共食可引發(fā)疾病（）A、熏魚等煙熏視頻B、西紅柿與卷心菜C、大麥茶與綠茶58.食用蜂蜜有對人體許多益處，下列說法錯誤的是（）A、護(hù)膚美容B、抗菌消炎、促進(jìn)組織再生C、提高免疫力D、降低胃酸59.烹調(diào)技巧竹筍越新鮮吃起來口感越好，要想竹筍保鮮，有一個辦法有奇效，下列說法正確的是（）A、可以在竹筍切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏B、可以將竹筍泡在水中放入冰箱C、可以將竹筍泡在鹽水中，這樣即保險，又不易變質(zhì)60.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：（）A、農(nóng)民B、公務(wù)員C、醫(yī)生D、制造業(yè)工人61.肝性腦病病人營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（）A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、植物蛋白D、支鏈氨基酸62.中國學(xué)生營養(yǎng)日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日63.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：（）A、食品生產(chǎn)許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)許可64.我們每天攝入體內(nèi)的維生素中，70％的維生素來自蔬菜。65.導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。A、蛋白質(zhì)輕度不足B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足C、能量輕度不足D、能量嚴(yán)重不足66.食物鑒別鑒別摻入蓖麻油的食用油時靜止一段時間后（）A、分離食用油在上，蓖麻油在下B、分離蓖麻油在上，食用油在下C、不分離沒有現(xiàn)象67.用罌粟的果汁制成的毒品稱為：（）A、白藥B、可卡因C、海洛因D、鴉片68.對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、燙洗法69.中國現(xiàn)今有十大菜系70.下列有關(guān)食物的歇后語的寓意正確的是（）A、上樓梯吃甘蔗——步步高，節(jié)節(jié)甜。比喻學(xué)問越過越好。B、銅壺煮餃子——肚里有貨卻倒不出。比喻有些人肚子里沒有學(xué)問，但語言表達(dá)能力強。C、韭菜炒豆芽——理不清。比喻事情頭緒繁雜，理不清楚，也比喻有些人寫文章有條不紊。D、吃稀飯?zhí)詼饔兴?。吃稀飯一般是不淘湯的，如果淘了湯，也不礙事，只是各人的喜愛罷了。比喻各人有各人的愛好。71.拌類菜品的主要調(diào)味形式屬于（）。A、烹前調(diào)B、烹中調(diào)C、烹后調(diào)D、烹前調(diào)味烹后補充72.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶73.稱為我國嶺南四大名果之一、古人叫它“長腰黃果”的是：（）A、柑橙B、菠蘿C、香蕉D、芒果74.下面哪個不能引發(fā)貧血癥。（）A、缺鐵B、缺銅C、缺乏維生素B12D、維生素C75.6國家在許多重大事件的用餐都是以淮揚菜為主。下面哪項不是（）A、1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴B、1972年宴請美國總統(tǒng)尼克松C、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會D、2002年江總書記宴請美國總統(tǒng)喬治·布什76.高血脂癥患者適宜食用下列哪種食材？（）A、豬肝B、雞心C、魚子D、木耳77.酒文化歷史悠久，請問那位國君創(chuàng)造酒池肉林（）A、夏啟B、嬴政C、紂王D、隋煬帝78.有一道野味菜叫做“清蒸飛龍”，飛龍是指：（）A、花尾火雞B、花尾榛雞C、花尾雪雞D、花尾斑鳩79.鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。A、紅燒B、清蒸C、油炸D、醋溜80.2010年１月以來，海南豇豆在武漢連續(xù)三次被檢測出含有禁用農(nóng)藥水胺硫磷，水胺硫磷能通過食道、皮膚和呼吸道引起中毒。81.請寫出以東坡為名的四種菜名。（如“東坡肉”）82.動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。A、工商部門B、衛(wèi)生部門C、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門83.下面哪個不能預(yù)防唇皰疹。（）A、遠(yuǎn)離賴氨酸B、遠(yuǎn)離精氨酸C、適量維生素ED、適量鋅84.雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。85.以味多、味廣、味厚、味濃著稱是何種菜系（）A、湘B、川C、粵D、蘇86.夜盲癥是維生素（）的缺乏癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D87.預(yù)防心血管疾病的最重要的指標(biāo)是哪個？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白膽固醇C、血小板D、餐后2小時血糖88.經(jīng)過了一整個炎熱夏天的煎熬，立秋一過，人們馬上“貼秋膘”，而后就覺得該補補身子了。更該享受一下美食、美味。89.下列關(guān)于粗加工間的操作工序，不正確的是（）。A、購進(jìn)各類食品原料按不同類型分別擺放B、食品原料取用應(yīng)遵循“即存即用”原則C、加工后的原料要分別放置D、原料如冷庫后應(yīng)分類擺放并標(biāo)明入庫日期90.雄駝峰又稱（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰91.下列哪項不是老年高血脂癥患者飲食控制措施？（）A、控制總熱量攝入B、多吃魚類C、多喝綠茶、茉莉花茶D、喝烈性酒92.下列水產(chǎn)類食材中，哪種不適合高血脂癥患者食用？（）A、三文魚B、帶魚C、鮑魚D、海參93.礦物質(zhì)又稱無機鹽，主要有（）；（）、鐵、碘、鉀等。94.小學(xué)組織學(xué)生體檢時發(fā)現(xiàn)一學(xué)生頭圍較小，智商較低，情感淡漠。據(jù)老師反映該學(xué)生書寫困難，學(xué)習(xí)能力差。其原因是（）A、嬰幼兒時期嚴(yán)重營養(yǎng)不良B、嚴(yán)重缺鈣C、兒童時期營養(yǎng)不良D、缺鋅95.最早的食譜書是（）A、《西方飲食文化》B、《當(dāng)筷子遇上刀叉》C、《食經(jīng)》D、《四大菜系》96.當(dāng)你吃過螃蟹，下列哪種食物不可食用（）A、柿子B、精肉C、洋蔥D、豆腐97.孕婦多吃含哪種元素的食物很有利于分娩和健康？（）A、鐵B、鋅C、鈣D、碘98.食品保鮮現(xiàn)在家里的冰箱普遍很大，但是很多東西是不能同放的，下列食品組合中，可以共同儲存的是（）A、雞蛋與洋蔥B、糧食與水果C、豆油與土豆99.雞蛋營養(yǎng)豐富，下列哪種吃法對雞蛋營養(yǎng)成分的吸收率最高（）A、煮嫩雞蛋B、炸嫩雞蛋C、煎荷包蛋D、炒雞蛋100.把占城稻推廣到江浙和淮河流域種植的是：（）A、北宋政府B、南宋政府C、元朝政府D、唐朝政府第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:B3.正確答案:錯誤4.正確答案:A5.正確答案:B6.正確答案:B7.正確答案:7點左右起床后20至30分鐘吃早餐最合適。（早餐太早，勢必會干擾胃腸休息，使消化系統(tǒng)長期處于疲勞應(yīng)戰(zhàn)的狀態(tài)，擾亂腸胃的蠕動節(jié)奏。）8.正確答案:錯誤9.正確答案:B10.正確答案:錯誤11.正確答案:B12.正確答案:正確13.正確答案:A14.正確答案:C15.正確答案:B16.正確答案:A17.正確答案:A18.正確答案:D19.正確答案:D20.正確答案:D21.正確答案:B22.正確答案:錯誤23.正確答案:B24.正確答案:B25.正確答案:D26.正確答案:A27.正確答案:A28.正確答案:30%、40%、30%29.正確答案:A30.正確答案:C31.正確答案:D32.正確答案:A33.正確答案:B34.正確答案:B35.正確答案:B36.正確答案:C37.正確答案:C38.正確答案:正確39.正確答案:錯誤40.正確答案: 吃青豌豆米吐皮——吊氣 草地里的冬瓜——白大了