2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師考試考試歷年真摘選題含答案

2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師考試考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是（）。A、伏特加酒B、朗姆酒C、白蘭地酒D、金酒2.法國葡萄酒的等級是依據(jù)（）劃分的。A、年份B、地區(qū)管制中的具體產(chǎn)地C、葡萄的采集時(shí)間D、陳釀時(shí)間長短3.酒吧通常都免費(fèi)為客人提供一些配酒的（）A、主食B、小食C、面食4.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)先女士、后男士，（）方向依次進(jìn)行。A、先客人、后主人的次序按順時(shí)針B、先主人、后客人的次序按順時(shí)針C、先客人、后主人的次序按逆時(shí)針D、先主人、后客人的次序按逆時(shí)針5.著名的雞尾酒，馬天尼屬于（）A、餐前雞尾酒B、餐中雞尾酒C、餐后雞尾酒6.調(diào)酒師如遇到客人提出特別要求與特別配方，應(yīng)婉言謝絕，并推銷其他飲料。7.啤酒機(jī)在最初使用時(shí)泡沫（）是正?，F(xiàn)象。A、多B、少C、沒有D、較少8.酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存（）和財(cái)務(wù)部成本核算組。A、調(diào)出酒吧、采購部門B、庫房管理人員C、調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧D、餐廳經(jīng)理、采購部門9.熟啤酒最佳的儲存溫度是（）。A、0℃左右B、10℃以下C、10一25℃之間D、25℃以上10.美國波本W(wǎng)HISKY的口感是（）。A、清涼爽口B、醇厚、綿柔C、干澀D、辛辣11.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的沸點(diǎn)為78.3℃，冰點(diǎn)為－114℃。12.有“液體面包”之稱的是（）。A、啤酒B、黃酒C、葡萄酒D、雞尾酒13.當(dāng)雞尾酒中含有固體物質(zhì)時(shí)，必須采用（）。A、沖和法B、攪和法C、搖和法D、混合法14.原產(chǎn)自（），目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亞B、法國波爾多C、法國勃艮地D、德國15.關(guān)于調(diào)酒師的打扮，下面說法正確的有（）A、男不蓄長發(fā)和胡子B、女的要化濃妝，顯得漂亮C、女不留披肩散發(fā)D、女調(diào)酒師可以涂抹指甲油16.調(diào)制愛爾蘭威士忌的主要原料是（）。A、玉米B、葡萄C、大麥D、甘蔗17.波特酒的陳化過程非常獨(dú)特，這一過程，當(dāng)?shù)厝朔Q為索樂拉方式。18.啤酒從口味可分為（）、（）、（）三類。19.調(diào)酒師是專門在酒吧調(diào)制酒水和銷售酒水的人。20.雞尾酒調(diào)制中，習(xí)慣使用（）、食指和無名指夾起量杯。A、左手中指B、左手無名指C、右手中指D、右手無名指21.（）是社會組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與公眾進(jìn)行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。A、廣告宣傳B、客戶交流C、禮貌禮儀D、公共關(guān)系22.調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求包含了（）等內(nèi)容。A、身材B、容貌C、服裝D、語言E、表情23.以服務(wù)方式分類，酒吧可分為主酒吧、酒廊、宴會酒吧和外賣酒吧。24.白蘭地的顏色來源是（）A、自然生色B、非人工增色C、來自釀酒原料本身D、人工增色25.配制酒的生產(chǎn)方法有哪些？26.法國依云（Evian）27.威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆。28.紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造過程中的最大區(qū)別在于（）。A、發(fā)酵時(shí)間的長短B、紅葡萄酒只使用紅葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C、是否采用在酒液中浸皮發(fā)酵D、使用的葡萄的顏色不同29.邊糖化、邊發(fā)酵是黃酒特有的釀造工藝。30.調(diào)酒師應(yīng)根據(jù)（），進(jìn)行調(diào)制酒水A、傳統(tǒng)配方B、自創(chuàng)配方C、客人要求31.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是提供（）以利潤為目的，做有計(jì)劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A、中式菜肴及飲品B、西式菜肴C、中式菜肴D、服務(wù)及飲品32.朗姆酒是采用甘蔗汁或糖漿發(fā)酵而成，通常（）陳釀、飲用。A、不需要B、需要33.糖粉、豆蔻粉、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。A、特殊風(fēng)味的果蔬B、實(shí)用型C、點(diǎn)綴型D、調(diào)料34.紅、白葡萄酒的載杯（）A、完全不同B、完全相同C、形狀各異D、因地而異35.特基拉是墨西哥產(chǎn)的烈酒，該酒是用龍舌蘭作原料生產(chǎn)的，所以取名為Tequila。36.凡是酒精含量在5%一75.5%之間的酒精飲料都可以稱為酒。37.波特酒是世界上最著名甜葡萄酒之一，在葡萄發(fā)酵的中途，為了保留它所含的天然葡萄糖分即加入了（）A、白蘭地B、威士忌C、伏特加38.制作配制酒的方法很多，常用的有（）、（）、（）。39.調(diào)酒棒（mixingstirrer）40.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，攪拌器應(yīng)放置在（）。A、冰塊機(jī)上面B、咖啡機(jī)下面C、前吧D、后吧41.調(diào)酒高級技師要能夠組織實(shí)施員工的培訓(xùn)。42.在西餐餐飲搭配中威士忌、白蘭地可用作佐餐酒.43.葡萄酒按顏色可分為（）、（）、（），按含糖量可分為（）、（）、（）、（）。44.酒吧服務(wù)中，當(dāng)客人杯中酒水喝到只剩（）時(shí)應(yīng)即使斟滿。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/545.SnowBall的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮46.調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到（）。A、“五講四美”B、忠于職守、知法懂法C、愛店如家、禮貌待人D、忠于職守、禮貌待人47.稀釋后的濃縮果汁可存放（）天，新鮮果汁只能夠存放（）天。48.CubaLibra的配方是（）和可樂。A、1oz白朗姆酒、1oz鮮檸檬汁B、1/2oz白朗姆酒、12Oz鮮檸檬汁C、1oz白的姆酒、1/2，鮮檸檬汁D、1oz白朗姆酒、1/2oz鮮檸檬汁49.下列適宜早期飲用的紅葡萄酒是：（）。A、年份波特酒B、加本力蘇維翁葡萄酒C、勃艮地特級葡萄園葡萄酒D、佳美葡萄酒50.世界上最常見的一種啤酒生產(chǎn)方法是（）。A、上發(fā)酵B、下發(fā)酵C、蒸餾D、發(fā)酵51.薰衣草（Lavender）52.下列國家中，（）不是世界著名的威士忌生產(chǎn)國。A、加拿大B、法國C、美國D、愛爾蘭53.通常翻譯成綠牌伏特加的是（）。A、KeeB、CoolAnnyC、MoskovskayaD、Doom54.器皿的消毒方法有（）消毒和（）消毒兩種。凡有條件的地方都要采用（）消毒方法，其次才考慮（）消毒方法。55.英式金酒適宜混合飲用。56.當(dāng)遇到客人喝醉酒時(shí)酒吧員應(yīng)如何處理？57.下列選項(xiàng)中（）不屬于酒吧用具準(zhǔn)備要求。A、型號齊全B、擺放整齊C、清潔D、方便使用58.葡萄酒杯（wineglass）59.杜林標(biāo)酒（DRAMBUIE）產(chǎn)于英國，是一種用草藥、蜂蜜（）配制而成的利口酒。A、白蘭地B、威士忌C、朗姆酒60.釀酒用的葡萄，果皮中含有（）和（）兩種有效物質(zhì)。61.進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括（）。A、糖盒B、調(diào)酒壺C、調(diào)味瓶D、酒單62.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它產(chǎn)自（）A、英國B、加拿大C、愛爾蘭D、意大利63.伏特加的生產(chǎn)原料有（）A、大麥B、小麥C、玉米D、馬鈴薯64.調(diào)制出品時(shí)要注意客人到來的先后次序，要先為（）的客人調(diào)制酒水。A、女士B、早到C、遲到65.道教相傳為（）所創(chuàng)立。A、老子B、孔子C、張道陵D、漢順66.一名熟練的調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)可以不使用量酒器。67.香檳的種類，按使用葡萄品種可分為（）、（）、（）。68.食品實(shí)行的“四隔離”包括成品與半成品的隔離。69.吧臺與冰柜之間比較理想的空間距離應(yīng)為（）。A、0.5～0.75mB、0.75～lmC、1～l.25mD、1.25～1.5m70.威士忌杯和（）是烈性酒類載杯。A、香檳酒杯B、白葡萄酒杯C、白蘭地杯D、波特酒杯71.下面屬于中級調(diào)酒師技能要求的是（）A、能夠完成一般酒會的準(zhǔn)備和服務(wù)B、能夠熟練完成酒具洗滌，消毒C、能夠熟練掌握軟飲料的制作和出品技巧D、必須能調(diào)制80款常用雞尾酒72.2000年，國家勞動和社會保障部將調(diào)酒師分為三個(gè)等級，即初級，中級，高級調(diào)酒師。73.在西方人的禮節(jié)中，對已婚的女性客人應(yīng)稱呼（）。A、小姐B、同志C、太太D、姑娘74.“ＧＬ”是（）的表示方法。A、標(biāo)準(zhǔn)酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度75.中度酒的酒度一般在（）。A、10—20度之間B、20—30度之間C、20—40度之間D、30—40度之間76.吧匙是酒吧輔助量酒用具。77.葡萄酒標(biāo)上的年份是指裝瓶的時(shí)間。78.量杯是用于測量酒的體積的調(diào)酒工具。79.酒水申領(lǐng)單一式（）份。A、二B、三C、四D、五80.以下屬于愛爾蘭威士忌的品牌有（）。A、BallantineB、JohnJamesonC、JohnnieWalkerD、FourRoses81.根據(jù)國際慣例，紅葡萄酒酒杯在使用前應(yīng)冰杯。82.當(dāng)雞尾酒調(diào)配成分中含有牛奶和雞蛋時(shí)，首先考慮選用（）調(diào)制。A、混合法B、沖和法C、搖和法D、攪和法83.RustyNail的載杯是（）A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯84.以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入植物（）和藥材制成比特酒。A、葉子B、樹枝C、樹皮D、根莖85.世界上葡萄酒產(chǎn)量最大的是（），品質(zhì)最好的是（）。A、法國、意大利B、法國、美國C、意大利、法國D、德國、法國86.Collin’s是以（）為基酒調(diào)制而成的。A、烈性酒B、利口酒C、葡萄酒D、香檳酒87.簡述雞尾酒的含義。88.吧臺的臺面寬度一般在0.5米—0.75米之間。89.香檳就是汽酒。90.愛爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。91.標(biāo)準(zhǔn)的雞尾酒配方由基酒和配料的名稱和數(shù)量，雞尾酒的名稱以及（）、（）和（）組成。92.釀造酒的乙醇含量在（）以下。A、15oB、10oC、20%D、25o93.（）是把酒水與碎冰按配方中的分量倒進(jìn)電動攪拌機(jī)中，啟動電動攪拌機(jī)調(diào)制雞尾酒的方法。A、搖和法B、兌和法C、調(diào)和法D、攪和法94.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）進(jìn)行健康檢查。A、可以每隔三至四年B、每年必須C、可以每隔三年D、可以每隔五年95.Manhattan的調(diào)制方法是搖和法。96.在西方人的禮節(jié)中，對于相當(dāng)部長以上官員，特別是國外賓客，可以在稱呼后面加上（）。A、先生B、同志C、閣下D、長官97.每（）必須將冰柜外側(cè)擦抹干凈。A、l天B、半年C、2個(gè)月D、3周98.Kir的裝飾物是（）。A、沒有裝飾物B、紅櫻桃C、檸檬角D、橄欖99.雪利酒、君度酒是著名的利口酒。100.調(diào)制“FrozenMargarita”應(yīng)用Shaking這種方法。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:B3.正確答案:B4.正確答案:A5.正確答案:A6.正確答案:錯(cuò)誤7.正確答案:A8.正確答案:C9.正確答案:C10.正確答案:B11.正確答案:正確12.正確答案:A13.正確答案:B14.正確答案:C15.正確答案:A,C16.正確答案:C17.正確答案:錯(cuò)誤18.正確答案:淡啤酒；黃啤酒；黑啤酒19.正確答案:正確20.正確答案:A21.正確答案:D22.正確答案:A,B,C23.正確答案:錯(cuò)誤24.正確答案:B25.正確答案: 配制酒的生產(chǎn)方法有浸泡法、混合法、勾兌法。26.正確答案: 產(chǎn)于法國東南部依云萊班（Evian-lesbain）27.正確答案:錯(cuò)誤28.正確答案:C29.正確答案:正確30.正確答案:A,B,C31.正確答案:D32.正確答案:B33.正確答案:D34.正確答案:D35.正確答案:錯(cuò)誤36.正確答案:正確37.正確答案:A38.正確答案:浸泡；混合；勾兌39.正確答案: 大多是塑料制，攪拌工具，一般是給客人用。40.正確答案:C41.正確答案:正確42.正確答案:錯(cuò)誤43.正確答案:紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒；干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒。44.正確答案:C45.正確答案:A46.正確答案:D47.正確答案:2；148.正確答案:C49.正確答案:D50.正確答案:B51.正確答案: 有很優(yōu)異的鎮(zhèn)靜作用，使身心松馳助睡眠，對失眠者有好處。52.正確答案:B53.正確答案:C54.正確答案:高溫；化學(xué)；高溫；化學(xué)55.正確答案:正確56.正確答案: （1）遇到醉酒客人，應(yīng)停止向客人推銷酒水，多推銷一些解酒飲品，如可上些熱茶；如客人執(zhí)意要酒水，可借故說已售完或請與他一行的客人加以勸阻 （2）準(zhǔn)備好垃圾袋、衛(wèi)生紙，以免客人吐在地上弄臟地毯 （3）及時(shí)匯報(bào)上級，通知保安，密切注意客人的動態(tài)，如發(fā)現(xiàn)客人神智迷亂而有破壞行為，應(yīng)協(xié)助保安讓客人冷靜下來57.正確答案:A58.正確答案: 又分為紅酒杯和白酒杯，前者容量較大，后者較小。59.正確答案:B60.正確答案:單寧；色素61.正確答案:D62.正確答案:C63.正確答案:A,B,C,D64.正確答案:B65.正確答案:C66.正確答案:錯(cuò)誤67.正確答案:Chardonnay；PinotNoir；PinotMeunier68.正確答案:正確69.正確答案:C70.正確答案:C71.正確答案:A,B,C72.正確答案:錯(cuò)誤73.正確答案:C74.正確答案:A75.正確答案:C76.正確答案:正確77.正確答案:錯(cuò)誤78.正確答案:正確79.正確答案:B80.正確答案:B81.正確答案:錯(cuò)誤82.正確答案:C83.正確答案:C84.正確答案:D85.正確答案