2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員考試歷年真摘選題含答案

2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應(yīng)落在滴定突躍范圍內(nèi)。2.原奶摻鹽實驗中，加入藥品和樣品的依次順序：（）A、AgNO3——牛奶——鉻酸鉀B、牛奶——AgNO3——鉻酸鉀C、牛奶——鉻酸鉀——AgNO3D、鉻酸鉀——AgNO3——牛奶3.下列試劑中，使用時必須戴橡皮手套的是（）。A、鹽酸B、乙醇C、碘化鉀D、硫酸4.菌落總數(shù)檢驗過程中，出現(xiàn)兩個稀釋倍數(shù)菌落生成不比例，可能原因有什么？5.什么是儲備糧油？6.簡述細菌的特點。7.微量滴定管可能帶來（）的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在（）以內(nèi)，滴定液的體積必須大于1ml。8.GB/T5538-2005規(guī)定的過氧化值測定方法是依據(jù)氧化還原反應(yīng)進行的。9.什么是糧油物理檢驗？10.國家儲備糧檢驗制定樣品的扦樣方案的主要依據(jù)為 ①《糧食油料檢驗、扦樣、分樣法》； ②國糧發(fā)[2003]158號《中央儲備糧質(zhì)量抽查扦樣管理辦法（試行）》。11.采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。12.如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。13.GB/T11762-2006《油菜籽》按什么分類，分哪幾類？14.測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（）。A、紅色B、綠色C、黃色D、藍色15.水樣亞硝鹽檢測方法中亞硝酸鹽氮標準貯備溶液的配制方法：稱?。ǎゞ在干燥器內(nèi)放置（）的亞硝酸鈉。溶于純水中，并定容至1000ml。每升內(nèi)加（）氯仿保存。16.請敘述鎘柱的再生過程？17.現(xiàn)行標準規(guī)定測定玉米脂肪酸值時，將粉碎樣品過CQ16篩，取篩下物作為試樣進行測定。18.稱取分析純氯化鉀1.9221克，加入水溶解后，移入在250毫升容量瓶中稀釋至刻度，取出20.00毫升，用硝酸銀來滴定，用去18.30毫升，求硝酸銀溶液的摩爾濃度？19.光分析法包括（）和（）20.使用超凈工作臺時應(yīng)該提前30分鐘開啟（）和（）工作，工作30分鐘后關(guān)閉（）。21.使用電熱恒溫干燥箱時溫度計水銀球距上層烘網(wǎng)的距離為（）A、1.5cmB、2.0cmC、2.5cmD、3.0cm22.下列有關(guān)原始記錄校核的內(nèi)容，說法不正確的是（）。A、檢驗結(jié)論的準確性B、檢驗依據(jù)的正確性C、檢驗方法的正確性D、計算公式的正確性23.GB1350-2009《稻谷》按什么分類，分哪幾類？24.什么是標準溶液對被測物質(zhì)的滴定度？25.玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細胞比較大，特別是（）中的細胞較大。26.蛋白質(zhì)含量測定的常用方法是以（）為代表的氮含量測定方法。A、染料結(jié)合B、雙縮脲反應(yīng)法C、福林—酚試劑反應(yīng)法D、凱氏定氮法27.大豆中的酶及抗營養(yǎng)因子一般可以通過（）使之失活。28.在溶液稀釋過程中體積具有（）性。29.一級大米，經(jīng)檢驗水分超標達16.2%，其他指標均符合；是否還屬于一級？30.測定植物油脂中的雜質(zhì)，稱取試樣（）g，加入（）ml石油醚。31.平均值差異較大的兩組數(shù)據(jù)，可用（）比較其離散程度。A、變異系數(shù)B、絕對平均偏差C、個別偏差D、標準偏差32.兩組測得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其標準差分別為S1和S2，兩者之間的關(guān)系是（）。A、S1＝S2B、S1﹥S2C、S1＝S2/10000D、S1＝10000S233.細菌的繁殖方式：（）、（）、（）34.有一批粳稻谷，經(jīng)檢測脂肪酸值為36.0（KOH）/干基/（mg/100g），品嘗評分值為65分，色澤、氣味正常，則判定該批稻谷的儲存品質(zhì)為（）。35.營養(yǎng)瓊脂由（）、（）、（）、（）、（）配置而成。36.下列說法正確的是（）A、檢驗玉米容重必須是凈糧。B、檢驗稻谷的出糙率必須是清除谷外糙米和雜質(zhì)的凈稻谷。C、小麥中的礦物質(zhì)歸屬雜質(zhì)，但有限量要求。D、玉米中生霉粒含量超過5.0%的不準收購。37.某化驗員對試樣進行4次分析，個別偏差為+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，絕對平均偏差的值是（）。A、0B、0.2C、0.25D、0.338.稀釋（）時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加到水中。A、鹽酸B、稀硫酸C、濃硫酸D、醋酸39.滴定管按其（）不同分為常量滴定管、微量和半微量滴定管。A、容積B、長度C、管半徑D、用途40.精密度的大小是由（）誤差決定的。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差和偶然誤差D、都不是41.（）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。42.牛乳的酸度為16度，那么此牛乳的乳酸度為（）。43.正確操作閘刀開關(guān)的方法是，（）的位置。A、使閘刀處于完全合上或完全拉斷B、若即若離C、僅限于完全合上D、僅限于完全拉斷44.蒸谷米45.實驗室電器失火不能用（）滅火劑。A、二氧化碳B、四氯化碳C、泡沫滅火劑D、121146.檢驗報告各項內(nèi)容的填寫方式為（）。A、手工填寫B(tài)、計算機打印C、手工填寫或計算機打印均可47.壓榨過程中，壓力、（）和油餅成型是壓榨法制油的三要素。48.配置硝酸銀時用小燒杯準確稱取（）在（）條件下烘（）小時后硝酸銀使用，加入1000mL蒸餾水溶解。49.索氏抽提機裝中抽提筒上的虹吸管是整個裝置的最易損壞部分。50.小麥粉加工精度是以什么表示的？51.水分含量的高低與糧食品質(zhì)之間有什么關(guān)系？52.按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）、標準樣品和標本樣品四類。A、原始樣品B、保留樣品C、平均樣品D、試驗樣品53.托盤天平稱量完畢后，應(yīng)將砝碼（）并將游碼撥到“0”位處，必須用鑷子夾取砝碼。A、由小到大排好B、放入盒內(nèi)C、可置于安全地方D、收于抽屜中54.稻谷食用品質(zhì)的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、碘呈色反應(yīng)、直鏈淀粉含量、淀粉的（）等來表示。A、流變性質(zhì)B、老化特性C、烘焙性質(zhì)D、糊化特性55.在稻谷粗糙率檢驗中，從W1中首先要揀出什么，怎么處理。56.中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（）。57.檢驗報告的審核一般包括哪幾個主要內(nèi)容？58.簡述壓榨法制油的基本原理。59.小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。硬度指數(shù)在（）以上的為硬質(zhì)小麥。A、50B、60C、9060.一級化學(xué)試劑標簽顏色為綠色，用符號（）表示。A、ARB、GRC、CPD、LR61.在實驗中發(fā)生乙醚等易燃氣體泄露時應(yīng)對和處置方法。62.稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢地將（）A、硫酸加到水中；B、水加到硫酸中C、同時放到容器中；D、都可以。63.寫原始記錄表（簿）做法不當?shù)氖牵海ǎ?。A、原始記錄應(yīng)用鋼筆或中性筆填寫B(tài)、為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專用記錄表（簿）上C、觀察值直接填寫在記錄表（簿）上D、原始記錄不能用鉛筆填寫64.關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（）。A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準確性B、有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字C、有效數(shù)字全部是準確值D、有效數(shù)字包含全部準確值及一位可疑值65.我國植物油標準中質(zhì)量要求的脂肪酸組成是（）。A、定等指標B、特征指標C、摻偽判定指標D、限量指標66.從事糧食活動的經(jīng)營者，應(yīng)當具備（）條件。A、經(jīng)營資金B(yǎng)、糧食質(zhì)量檢驗?zāi)芰、良好的社會關(guān)系D、必要的倉儲設(shè)施67.簡述滅菌、消毒、防腐的概念及三者之間的區(qū)別。68.簡述傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)的基本原理。69.預(yù)配制0.5M的硫酸100ml需要濃硫酸多少毫升？（市售濃硫酸濃度98%，密度1.84g/ml）70.試樣及基準物的質(zhì)量常用分析天平稱量，一般分析天平的稱量誤差為（），若要求測量時相對誤差在0.1%，則試樣或基準物的質(zhì)量必須在（）以上。71.面筋儀法檢測小麥粉的濕面筋時，稱取10g小麥粉樣品于洗滌皿，加入氯化鈉緩沖溶液5mI左右72.抽取的樣品需要登記的項目包括：抽樣日期、（）、樣品名稱、代表數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)年度、扦樣處所（車、船、倉庫、堆垛號碼）、包裝或散裝、抽樣員姓名等。A、樣品編號B、檢驗結(jié)論C、檢驗要求D、檢驗項目73.簡述菌落總數(shù)計數(shù)的意義。74.GB2715-2005中規(guī)定，小麥中重金屬鎘的最大殘留限量是多少？75.稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉質(zhì)斑。A、腹部B、背部C、中心D、腹部和心部76.篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。A、無機雜質(zhì)B、有機雜質(zhì)C、無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)D、無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)以及異種糧粒77.什么叫容重？78.油脂酸值的測定方法有哪三種？79.GB2763-2012中規(guī)定，小麥中毒死蜱的最大殘留限量是多少？80.（）在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。81.簡單列舉出使用天平時的注意事項。82.小麥粉干面筋含量以含水量為（）的小麥粉含有干面筋的百分含量表示。A、12％B、13％C、14％D、15％83.什么是小麥的生芽粒？84.一級水的電導(dǎo)率不超過（）ms/m；二級水的電導(dǎo)率不超過（）ms/m。85.如何做好檢驗原始記錄？86.長度達到完整米粒平均長度的（）的米粒為整精米。A、4/5B、2/3C、3/4D、完整的米粒87.有關(guān)誤差說法不正確的是（）A、誤差是某特定量的量值與真值之差B、誤差是測得值與平均值之差C、糧油檢驗中的誤差由測量誤差和計算誤差構(gòu)成D、在談及誤差時，給定的特定量必須指明88.小麥籽粒中蛋白質(zhì)按溶解特性可分為（）。A、麥清蛋白、麥球蛋白、醇溶蛋白B、麥球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白C、麥清蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白D、麥清蛋白、麥球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白89.下列玻璃儀器可加熱的是（）。A、移液管B、容量瓶C、試管D、試劑瓶90.在比較兩個量的準確度時，下列說法不正確的是（）。A、對于同種量，如果給定的特定量值相近，可用絕對誤差進行比較B、不同量之間可用相對誤差進行比較C、不同物質(zhì)、不同測定方法之間也可用相對誤差進行比較D、10g砝碼和250ml容量瓶示值誤差分別為－0.2mg和+0.20ml，兩者之間物質(zhì)不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進行比較91.有關(guān)基本量的說法不正確的是（）。A、確定一個單位制時選定的彼此獨立的量稱為基本量B、長度、質(zhì)量、時間是基本量C、長度、力、時間是基本量92.分析結(jié)果的準確度用（）表示。A、標準偏差B、變異系數(shù)C、誤差D、平均偏差93.使用酒精燈時，酒精量應(yīng)不超過容量的（），燈內(nèi)酒精不足1/4容量時應(yīng)滅火后添加酒精。燃著的燈焰應(yīng)用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅，以防引起燈內(nèi)酒精起燃，酒精燈應(yīng)用火柴點燃，不應(yīng)用另一正燃的酒精燈來點火，以防失火。A、2/3B、1/2C、1/3D、4/594.制定扦樣方案應(yīng)該確定（）。A、總體范圍和扦樣單元B、總體范圍，扦樣單元由扦樣人員靈活掌握C、扦樣單元，總體范圍由扦樣人員靈活掌握D、總體范圍，扦樣單元由受檢方確定95.凱氏定氮法測定時，滴定過程中吸收氨所用的主要試劑為（）96.簡述液奶均質(zhì)指數(shù)的測定步驟？97.在一定溫度和波長條件下，油脂的（）決定折光指數(shù)的大小。A、組成和結(jié)構(gòu)B、化學(xué)特性C、物理性質(zhì)D、以上都不是98.油脂水分測定基準法的主要儀器及壓力控制范圍。99.容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。100.酸堿滴定法的實質(zhì)是（）。反應(yīng)達到化學(xué)計量點時，溶液pH值發(fā)生突變。A、質(zhì)子轉(zhuǎn)移過程B、電子轉(zhuǎn)移過程C、物料平衡過程D、離子交換過程第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案:C3.正確答案:A,D4.正確答案: （1）可能加有抑菌劑或樣品酸度過高。 （2）稀釋液兩次不勻。 （3）稀釋倍數(shù)不準。 （4）稀釋的量不準。 （5）加的瓊脂過熱或過冷。5.正確答案:儲備糧亦稱“后備糧”。在社會主義制度下，為了防備災(zāi)荒或其它需要而儲備的糧食。儲備糧油分國家儲備糧油、地方儲備糧油和集體家庭儲備糧油。6.正確答案: 體積小，面積大，種類多，分布廣，代謝強，繁殖快，易變異。7.正確答案:±0.002ml；±0.2%8.正確答案:正確9.正確答案: 物理檢驗是通過測定糧油的物理性狀，而鑒定其使用價值，評定其品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。物理檢驗操作簡便、快捷、檢驗結(jié)果較準確，且大多數(shù)是國際或行標中規(guī)定的必檢項目，故基層應(yīng)用較多。10.正確答案:錯誤11.正確答案:錯誤12.正確答案:正確13.正確答案:根據(jù)芥酸和硫苷含量分為普通油菜籽和雙低油菜籽。14.正確答案:D15.正確答案:0.2463；24h；2ml16.正確答案: 柱子使用后，或鎘柱的還原能力低于95%時，按如下步驟進行再生。 1）在100mL水中加入約5mLEDTA溶液和2mL鹽酸溶液。以10mL/min左右的速度過柱。 2）當貯液杯中混合液排空后，按順序用25mL水、25mL鹽酸溶液和25mL水沖洗柱子。 3）檢查鎘柱的還原能力，如低于95%，要重復(fù)再生。17.正確答案:錯誤18.正確答案: C=m/M*（20/250）/18.30*1000=1.9221/74.5*0.08/18.30*1000=0.112819.正確答案:光譜法；非光譜法20.正確答案:紫外燈；風機組；紫外燈21.正確答案:C22.正確答案:A23.正確答案:按收獲季節(jié)、粒型和粒質(zhì)分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類。24.正確答案: 每毫升標準滴定液相當于被測物質(zhì)的量。25.正確答案:胚根26.正確答案:D27.正確答案:加熱28.正確答案:非加和29.正確答案:依據(jù)GB1354-2009第7.5.2款判定規(guī)則，等級指標以外的其他指標有一項不符合要求的，作為非等級產(chǎn)品。因此該大米為非等級產(chǎn)品。30.正確答案:20；20031.正確答案:A32.正確答案:D33.正確答案:有性繁殖；無性繁殖；裂殖34.正確答案:輕度不宜存35.正確答案:蛋白胨10g；牛肉膏3g；氯化5g；瓊脂15-20g；蒸餾水1000ml36.正確答案:B,C,D37.正確答案:C38.正確答案:C39.正確答案:A40.正確答案:B41.正確答案:植物固醇42.正確答案:0.14%43.正確答案:A44.正確答案:是通過濕熱處理法，把清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾米，以使得留存在米糠層內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到大米粒內(nèi)部。45.正確答案:C46.正確答案:B47.正確答案:黏度48.正確答案:9.6g；95℃-105℃；1—249.正確答案:正確50.正確答案:小麥粉加工精度是以小麥粉的粉色和麩星來表示的。51.正確答案:糧油在儲藏期間，其水分必須限制在安全水分之下。如果水分含量過高，不僅浪費倉容，而且能促使糧食、油料種子的生命代謝活動旺盛，消耗籽粒中儲存的營養(yǎng)物質(zhì)，有機物消耗加快，會引起糧堆發(fā)熱、變質(zhì)，并且還促進糧堆內(nèi)微生物和害蟲的生長和繁育，也就更容易引起糧堆發(fā)熱、霉變和生蟲等損耗。因此，糧食、油料的水分含量是安全儲藏的重要指標。但也不可過低，比如在臨界水分之下，糧油將失去生命活動，直接影響到糧油的種用品質(zhì)及食用品質(zhì)。52.正確答案:B53.正確答案:B54.正確答案:D55.正確答案: 要揀出有霉變、發(fā)芽特征的稻谷顆粒單獨剝殼，如確認發(fā)芽或霉變，歸入W2按不完善糙米歸屬。56.正確答案:5%57.正確答案: （1）采用標準和依據(jù)的正確性； （2）檢驗報告內(nèi)容的完整性； （3）檢驗報告結(jié)論的正確性； （4）數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的正確性； （5）檢驗報告相關(guān)內(nèi)容與扦樣單、委托書、原始記錄的一致性。58.正確答案: 壓榨過程中，壓力、黏度和油餅成型是壓榨法制油的三要素。壓力和黏度是決定榨料排油的主要動力和可能條件，油餅成型是決定榨料排油的必要條件。 榨料受壓之后，料坯間空隙被壓縮，空氣被排出，料坯密度迅速增加，發(fā)生料坯互相擠壓變形和位移的運動狀態(tài)。這樣料坯的外表面被封閉，內(nèi)表面的孔道迅速縮小?？椎佬〉揭欢ǔ潭葧r，常壓液態(tài)油變成高壓油。高壓油產(chǎn)生了流動能量，在流動中，小油滴聚成大油滴，甚至成獨立液相存在料坯的間隙內(nèi)。當壓力大到一定程度時，高壓油打開流動油路，擺脫榨料蛋白質(zhì)分子與油分子、油分子與油分子的磨檫阻力，沖出榨料高壓力場之外，與塑性餅分離。59.正確答案:B60.正確答案:B61.正確答案: ①立即打開門窗散毒 ②開啟有防暴裝置的通風設(shè)備 ③關(guān)掉處于極溫的萬用電爐等電熱器開關(guān)（一般不宜開啟或關(guān)閉電閘） ④終止發(fā)生氣體泄露的有關(guān)實驗 ⑤待易燃氣體散失到安全狀態(tài)時，方可進行其它操作62.正確答案:A63.正確答案:B64.正確答案:C65.正確答案:B66.正確答案:A,B,D67.正確答案: 滅菌：是指殺滅物體上所有微生物的方法。（包括病原微生物和非病原微生物繁殖體及芽孢的方法）滅菌后的物品即為無菌狀態(tài) 消毒：用物理或化學(xué)方法殺死物體上的病原微生物以達到防止傳染病傳播的目的。 防腐：是指防止或抑制微生物生長繁殖的方法，用于防腐的化學(xué)藥物為防腐劑。 區(qū)別：滅菌后物體上是無菌的，消毒主要是殺死物體上的病原微生物，防腐只對物體上的微生物起防止或抑制作用，后兩者都不是無菌的。68.正確答案:大豆蛋白質(zhì)存在于大豆子葉的蛋白體中，大豆經(jīng)過浸泡，蛋白體膜破壞以后，蛋白質(zhì)即可分散于水中，形成蛋白質(zhì)溶液即生豆?jié){。生豆?jié){加熱后，蛋白質(zhì)分子熱運動加劇，維持蛋白質(zhì)分子的二、三、四級結(jié)構(gòu)的次級鍵斷裂，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，多肽鏈舒展，分子內(nèi)部的疏水基團趨向分子表面，使蛋白質(zhì)的水化作用減弱，溶解度降低，分子之間易接近，形成聚集體，即形成一種新的相對穩(wěn)定體系——前凝膠體系，即熱豆?jié){。前凝膠形成后必須借助無機鹽、電解質(zhì)的作用使蛋白質(zhì)進一步變性轉(zhuǎn)變成凝膠。69.正確答案: 純硫酸的質(zhì)量0.5*100*98/1000=4.9g 需硫酸的體積4.9/98%*1.84=2.72ml70.正