2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試考試歷年真摘選題含答案

2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得（）相應(yīng)的漢字字號(hào)。A、等于B、小于C、大于2.按照質(zhì)量管理理論，下列哪項(xiàng)屬于果汁生產(chǎn)線外質(zhì)量管理？（）A、修訂果汁產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、逐批檢驗(yàn)驗(yàn)收原料C、使果汁產(chǎn)品的可溶性固形物總是控制在規(guī)定范圍內(nèi)D、控制果汁灌裝量總是達(dá)到標(biāo)簽要求3.取得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，經(jīng)國家監(jiān)督抽查或者省級(jí)監(jiān)督抽查不合格的，怎么處理？4.糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的冷加工車間要求設(shè)有（）設(shè)施。A、冷藏柜B、速凍柜C、冷凍柜D、速凍隧道5.具備“*”號(hào)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗(yàn)，不具備“*”號(hào)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)應(yīng)委托檢驗(yàn)。但都視為（）。A、具有委托出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、不具有委托出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、不具有出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?.未對(duì)采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？7.乳制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育的乳制品，不停止生產(chǎn)、不召回的，應(yīng)當(dāng)如何處置？8.某肉制品廠的一批雞肉賣給某食品加工廠制作罐頭，食品廠懷疑該批雞肉有質(zhì)量問題，雙方申請(qǐng)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)解，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門委托有關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，作為調(diào)解的依據(jù)。這種檢驗(yàn)形式是（）。A、監(jiān)督檢驗(yàn)B、仲裁檢驗(yàn)C、第三方檢驗(yàn)D、對(duì)比試驗(yàn)9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、抽樣檢驗(yàn)的部門C、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D、監(jiān)管部門10.食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全分級(jí)分為（）。A、ABCD四級(jí)B、1、2、3三級(jí)C、低風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、高風(fēng)險(xiǎn)D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級(jí)11.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，參照相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)和國際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并廣泛聽取（）的意見。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)12.被核查企業(yè)所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門必須委派（）名觀察員參加現(xiàn)場(chǎng)核查。觀察員一般由從事生產(chǎn)許可管理工作的人員擔(dān)任。A、1B、2C、313.取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工產(chǎn)品，需重新進(jìn)行審查？14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的（）要求。A、安全B、衛(wèi)生C、質(zhì)量D、管理15.屠宰畜、禽檢驗(yàn)規(guī)程由（）制定。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門配合國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院有關(guān)主管部部門會(huì)同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定D、國務(wù)院有關(guān)主管部部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定16.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（），召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況A、采取措施B、整改C、電話通知D、停止生產(chǎn)17.企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)“*”號(hào)項(xiàng)目（）以上（《審查細(xì)則》中另有規(guī)定除外）。A、1次B、2次C、3次D、4次18.乳制品出廠檢驗(yàn)包括哪些內(nèi)容？19.食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物叫做（）。A、廣告B、宣傳C、食品標(biāo)簽20.下列哪項(xiàng)說明含乳飲料有安全問題？（）A、奶粉或鮮奶投料不足B、可溶性固形物含量超標(biāo)C、細(xì)菌總數(shù)高于標(biāo)準(zhǔn)上限D(zhuǎn)、乳酸菌含量低于標(biāo)準(zhǔn)下限21.出口食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工的食品在中華人民共和國境內(nèi)銷售的（）。A、應(yīng)當(dāng)辦理食品生產(chǎn)許可證B、不需辦理食品生產(chǎn)許可證C、可以辦理也可以不辦理D、以上都不對(duì)22.在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法測(cè)定食品中的水分前后兩次質(zhì)量差不超過多少為恒重？23.同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時(shí)，對(duì)凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述稱為（）。A、凈含量B、規(guī)格C、數(shù)量24.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可證B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可25.簡(jiǎn)述對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員的要求？26.有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，（）與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、原則上應(yīng)當(dāng)D、不一定27.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)如何管理？28.食品安全法規(guī)定的食品安全日常監(jiān)督管理信息包括哪些內(nèi)容？29.企業(yè)出廠檢驗(yàn)留存樣品是怎么規(guī)定的？30.食品添加劑可能具有一種或多種功能，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑在產(chǎn)品中（）在標(biāo)簽上標(biāo)示功能類別名稱。A、實(shí)際情況B、實(shí)際功能C、實(shí)際作用31.發(fā)證檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品的（）檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)食品《審查細(xì)則》規(guī)定的發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。A、重點(diǎn)項(xiàng)目B、“*”號(hào)項(xiàng)目C、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目D、全項(xiàng)32.《產(chǎn)品質(zhì)量法》所稱的“貨值金額”以（）計(jì)算。A、違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的標(biāo)價(jià)B、違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的實(shí)際售價(jià)C、違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的當(dāng)事人自述的價(jià)格33.食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從業(yè)人員健康條件如何規(guī)定？34.工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的有效期為5年，食品企業(yè)生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A、2B、5C、335.生產(chǎn)者、銷售者依照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定承擔(dān)（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任B、行政責(zé)任C、刑事責(zé)任D、民事責(zé)任36.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案，在（）使用。A、省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化行政部門、本企業(yè)內(nèi)部B、縣級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)化行政部門、企業(yè)內(nèi)部C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門、企業(yè)內(nèi)部D、省級(jí)衛(wèi)生行政部門、本企業(yè)內(nèi)部37.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些質(zhì)量安全主體責(zé)任？38.企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離，企業(yè)生產(chǎn)區(qū)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，坑式廁所內(nèi)應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)（）米以外。A、10B、15C、20D、2539.下列食品配料中的哪項(xiàng)不涉及食品安全問題？（）A、香精配料B、防腐劑C、pH與酸度D、水分活度40.下列檢測(cè)項(xiàng)目中（）為掛面的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、水分B、鋁C、標(biāo)簽D、著色劑41.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（）。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)42.各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門承擔(dān)食品生產(chǎn)許可工作的特定原則是（）。A、地域管轄原則B、權(quán)責(zé)一致、層級(jí)負(fù)責(zé)原則C、科學(xué)公正、公開透明、程序合法、便民高效原則D、客觀、公正、及時(shí)原則43.企業(yè)落實(shí)接受委托加工食品主體責(zé)任應(yīng)包括哪些內(nèi)容？44.食品監(jiān)督抽查應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)抽查存在傾向性質(zhì)量問題的區(qū)域、質(zhì)量不穩(wěn)定的企業(yè)以及微生物、重金屬、添加劑、（）等重點(diǎn)指標(biāo).A、食品衛(wèi)生B、不合格原料C、不合格輔料D、有毒有害物質(zhì)45.白酒生產(chǎn)企業(yè)的下列哪個(gè)區(qū)域不需要安裝防爆燈和防爆開關(guān)？（）A、發(fā)酵車間B、勾調(diào)車間C、灌裝車間D、酒庫46.企業(yè)不安全食品召回制度包括哪些內(nèi)容？47.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料清單（）食品除外。A、酒類B、單一配料的C、小麥粉D、醬油48.從事食品生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得什么許可？49.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（）。A、匯報(bào)B、通報(bào)C、上報(bào)D、報(bào)告50.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任？51.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗(yàn)、檢測(cè)設(shè)備必須經(jīng)計(jì)量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求，并在（）內(nèi)方可使用。52.果汁飲料的質(zhì)量?jī)H涉及以下什么內(nèi)容？（）A、果汁飲料的食用安全性、感官特性和產(chǎn)品配方B、果汁飲料的屬性特征、服務(wù)、配方和加工技術(shù)C、果汁飲料的食用安全性、理化特性、產(chǎn)品配方和加工過程D、果汁飲料的感官特性、產(chǎn)品配方、加工過程和服務(wù)53.食品生產(chǎn)加工企業(yè)如何保證原材料的質(zhì)量，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)原材料實(shí)行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容有哪些？54.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，進(jìn)貨查驗(yàn)有哪些要求？55.對(duì)限期使用的產(chǎn)品，沒有標(biāo)明生產(chǎn)日期或者安全使用期的，處貨值金額（）的罰款。A、10%以下B、20%以下C、.30%以下D、40%以下56.下列（）負(fù)責(zé)組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理以及食品藥品監(jiān)督管理部門D、設(shè)區(qū)的市人民政府57.下列選項(xiàng)受食品安全法調(diào)整的有（）。A、農(nóng)業(yè)部向社會(huì)公布某地大米因種植地污染可能損害食用者身體健康的信息B、全聚德香港分店在香港銅鑼灣出售果木烤鴨套餐C、某廠生產(chǎn)專用于控制血管擴(kuò)張、降低血壓的蜂王漿D、某省農(nóng)業(yè)主管部門定期對(duì)全縣水稻種植基地的農(nóng)藥、肥料等農(nóng)業(yè)投入品進(jìn)行監(jiān)督抽查并公布抽查結(jié)果58.《食品安全法》規(guī)定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和（）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。A、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、有關(guān)食品的強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C、有關(guān)食品的地方標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)59.食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)有哪些要求？60.你了解哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律法規(guī)？61.簡(jiǎn)述食品添加劑使用基本要求。62.實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行（）次比對(duì)檢驗(yàn)。A、2B、3C、1D、463.《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)哪些食品？64.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查；發(fā)現(xiàn)不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求情形的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（）相關(guān)許可。A、停止B、撤銷C、注銷D、吊銷65.《食品安全法》規(guī)定，（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門66.依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理食品的，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（）。A、不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo)B、只要有理由就可以降低食品安全指標(biāo)C、根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)條件降低食品安全指標(biāo)D、由企業(yè)自行決定67.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)如何組織生產(chǎn)？68.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品（）。A、安全性評(píng)估材料B、安全性研究報(bào)告C、相關(guān)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告D、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)69.當(dāng)前的先進(jìn)企業(yè)將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品定義為（）。A、超越消費(fèi)者期望B、讓消費(fèi)者滿意C、滿足消費(fèi)者基本需求D、產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)70.企業(yè)按照《企業(yè)不合格項(xiàng)改進(jìn)表》完成不合格項(xiàng)改進(jìn)后，由誰去驗(yàn)證，何時(shí)安排驗(yàn)證等等，均由（）確定。A、企業(yè)B、當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局C、原核查組成員D、省市級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局71.（）以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)已經(jīng)取得的違法嫌疑證據(jù)或者舉報(bào)，認(rèn)為取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)存在應(yīng)當(dāng)依法吊銷食品生產(chǎn)許可證行為的，要立即暫扣其生產(chǎn)許可證。A、國家B、省級(jí)C、市級(jí)D、縣級(jí)72.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的（），并提供有關(guān)信息和資料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)向國務(wù)院有關(guān)部門（）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。A、建議、上報(bào)B、建議、通報(bào)C、意見、上報(bào)D、意見、通報(bào)73.GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)具備的條件不包括下列中的哪一項(xiàng)？（）A、良好的生產(chǎn)設(shè)備B、有經(jīng)驗(yàn)的操作人員C、完善的質(zhì)量管理D、嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)74.生產(chǎn)不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？75.發(fā)生重大食品安全事故后縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施？76.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者具有哪些義務(wù)？77.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品，下列原料中（）為非食品用原料。A、苯甲酸B、吊白塊C、過氧化苯甲酰D、胭脂紅78.我國《食品安全法》的立法宗旨是？（）A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全79.生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。（）相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。A、成品倉庫B、包裝車間C、灌裝車間80.國家建立食品召回制度。（）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、縣級(jí)以上國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)以上工商行政管理部門C、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門D、食品生產(chǎn)者81.不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求進(jìn)行（）。A、出廠檢驗(yàn)B、委托檢驗(yàn)C、比對(duì)檢驗(yàn)D、監(jiān)督檢驗(yàn)82.縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)職責(zé)公布（）。A、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)信息B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息C、食品安全日常監(jiān)督管理信息D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息83.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)怎么制定？84.重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省.自治區(qū)、直轄市的，負(fù)責(zé)組織事故責(zé)任調(diào)查的部門是（）A、國務(wù)院辦公廳B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)C、國家食品安全委員會(huì)D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門E、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同相關(guān)部門85.食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的（）組成。A、成員B、領(lǐng)導(dǎo)C、專家D、代表86.國家質(zhì)檢總局對(duì)審查人員的資格實(shí)行注冊(cè)管理。注冊(cè)有效期為（）年，在注冊(cè)有效期內(nèi)，審查人員應(yīng)當(dāng)按照國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一要求，接受相關(guān)的繼續(xù)教育。A、5B、3C、2D、487.國家鼓勵(lì)和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高（）采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。A、食品營(yíng)養(yǎng)B、食品質(zhì)量C、食品安全水平D、食品存儲(chǔ)88.擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)向什么部門提交申請(qǐng)材料？都包括哪些內(nèi)容？89.食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（）強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、與強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)B、等同于C、低于D、不允許低于90.果汁飲料是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。按國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，成品中果汁含量不低于（）。A、10%（m/V）B、20%（m/V）C、30%（m/V）D、70%（m/V）91.食品添加劑是指經(jīng)（）批準(zhǔn)并以標(biāo)準(zhǔn)、公告等方式公布的可以作為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。A、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B、國務(wù)院工商行政管理部門C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門92.在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑將叫做（）。A、配料B、配料表C、食品標(biāo)簽93.蜜餞企業(yè)生產(chǎn)中使用的（）應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)。A、燃煤灶口B、烘房C、熬糖鍋D、包裝機(jī)94.企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離，企業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)（）米以外。A、10B、15C、20D、2595.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何正確使用食品添加劑？96.影響植物性初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的非安全性質(zhì)量因素是（）。A、成熟度B、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑C、農(nóng)藥D、化肥97.食品添加劑標(biāo)簽、說明書含有不真實(shí)、夸大的內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的，依照（）的規(guī)定給予以下行政處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定D、食品安全法實(shí)施條例98.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的（）制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、食品安全管理B、從業(yè)人員知識(shí)安全培訓(xùn)C、食品生產(chǎn)過程安全管理D、食品安全培訓(xùn)檔案99.下列不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目的是（）。A、丙酸鈣（鈉）B、脫氫乙酸C、溴酸鉀D、苯甲酸100.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、以上都是第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:A3.正確答案: 取得食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，經(jīng)國家監(jiān)督抽查或者省級(jí)監(jiān)督抽查涉及安全衛(wèi)生等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目或者反映產(chǎn)品特征性能的項(xiàng)目連續(xù)2次不合格的，吊銷生產(chǎn)許可證。4.正確答案:A5.正確答案:C6.正確答案: 由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。7.正確答案: 由質(zhì)量監(jiān)督部門責(zé)令停止生產(chǎn)、召回；拒不停止生產(chǎn)、拒不召回的，沒收其違法所得、違法乳制品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳制品貨值金額15倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照。8.正確答案:B9.正確答案:B10.正確答案:A11.正確答案:B12.正確答案:A13.正確答案: 取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工產(chǎn)品1年以上的，重新進(jìn)行生產(chǎn)加工時(shí)應(yīng)當(dāng)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出重新進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查的申請(qǐng)。14.正確答案:B15.正確答案:C16.正確答案:D17.正確答案:B18.正確答案: 檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括乳制品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和乳制品中使用的添加劑、穩(wěn)定劑以及酸奶中使用的菌種等；嬰幼兒奶粉在出廠前還應(yīng)當(dāng)檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)檢驗(yàn)合格的乳制品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)合格證號(hào)；檢驗(yàn)不合格的不得出廠。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)保存2年。19.正確答案:C20.正確答案:C21.正確答案:A22.正確答案: 恒量：指兩次烘烤稱量的質(zhì)量差不超過規(guī)定的毫克數(shù)。直接干燥法測(cè)定食品中水分前后兩次質(zhì)量差不超過2mg為恒重。23.正確答案:C24.正確答案:A25.正確答案: 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有健康證明；檢驗(yàn)人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰?，取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全知識(shí)，負(fù)責(zé)人和主要管理人員還應(yīng)當(dāng)了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。26.正確答案:B27.正確答案: 國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。28.正確答案: 1、依照食品安全法實(shí)施行政許可的情況；2、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄；3、查處食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的情況；4、專項(xiàng)檢查整治工作的情況；5、法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。29.正確答案: 企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。30.正確答案:B31.正確答案:D32.正確答案:A33.正確答案: 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。34.正確答案:C35.正確答案:A36.正確答案:D37.正確答案: 企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性；企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制制度；企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度；企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度；企業(yè)應(yīng)建立銷售臺(tái)帳；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度；企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度；企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，并做出反應(yīng)；企業(yè)應(yīng)按規(guī)定妥善處置食品安全事故。38.正確答案:D39.正確答案:A40.正確答案:A41.正確答案:A42.正確答案:B43.正確答案: （一）受委托企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得生產(chǎn)許可的產(chǎn)品品種范圍內(nèi)與委托方約定委托加工協(xié)議，并向所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報(bào)告；（二）委托加工食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。44.正確答案:D45.正確答案:A46.正確答案: 企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)不安全食品自主召回、被責(zé)令召回的執(zhí)行情況的記錄，包括：企業(yè)通知召回的情況；實(shí)際召回的情況；對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀的記錄；整改措施的落實(shí)情況；向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以上監(jiān)管部門報(bào)告召回及處理情況。47.正確答案:B48.正確答案: 從事食品生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)許可證有效期為3年。49.正確答案:B50.正確答案: 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。51.正確答案:有效期限52.正確答案:B53.正確答案: 原材料質(zhì)量是生產(chǎn)企業(yè)保證最終產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要控制點(diǎn)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立原材料進(jìn)貨驗(yàn)貨制度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)原材料供應(yīng)商提供的、有效的檢驗(yàn)報(bào)告，或者生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)（沒有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)當(dāng)委托法定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)），檢驗(yàn)合格的方可使用。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督檢查，主要是看企業(yè)的原材料進(jìn)貨驗(yàn)貨制度是否有效運(yùn)行、是否有有效的原材料檢驗(yàn)合格報(bào)告和記錄；監(jiān)督檢查企業(yè)是否有使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品的行為。54.正確答案: 食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。55.正確答案:C56.正確答案:B57.正確答案:A58.正確答案:A59.正確答案: 應(yīng)標(biāo)識(shí)：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。復(fù)合食品添加劑還應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由大到小排列；各單一品種必須使用與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相一致的名稱。60.正確答案: 《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等61.正確答案: 1、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或從中慘雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑4、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5、在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。62.正確答案:C63.正確答案: （1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。64.正確答案:B65.正確答案:A66.正確答案:A67.正確答案: 企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。68.正確答案:A69.正確答案:B70.正確答案:D71.正確答案:D72.正確答案:B73.正確答案:B74.正確答案: 依照刑法第一百四十三條的規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任