魯科版 化學(xué) 必修一 第一章 微項目 探秘膨松劑-體會研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的價值 課件共22張PPT含視頻

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微項目探秘膨松劑

——體會研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實用價值

1．對碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進行實驗探究，體會研究物質(zhì)的方法和程序的實用價值。

2．掌握碳酸鈉和碳酸氫鈉的有關(guān)性質(zhì)

3.學(xué)習(xí)如何在真實情景中探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)，分析和解決實際問題。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

生活中深受大家喜愛的食品

什么是膨松劑？

膨松劑是在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，從而使食品具有柔軟或酥脆特點的一類物質(zhì)。

項目活動1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理

推測的具體依據(jù)活動1活動2

活動內(nèi)容用酵頭發(fā)面不成功，加入NaHCO3，蒸制饅頭加入NaHCO3的同時加入一定量的食醋

活動結(jié)果

推測作用原理

碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO2，使饅頭產(chǎn)生很多氣孔，達到松軟的效果，同時生成Na2CO3使饅頭發(fā)黃且略帶堿味

較為松軟，色澤發(fā)黃，略帶堿味

饅頭色澤亮白，更松軟，口感較好

NaHCO3與食醋反應(yīng)產(chǎn)生更多的CO2

方案1驗證碳酸氫鈉受熱分解并產(chǎn)生氣體

實驗用品：

(1)試劑：碳酸氫鈉固體、澄清石灰水

(2)實驗儀器：大試管，酒精燈，鐵架臺（帶鐵夾），帶導(dǎo)管的橡膠塞，燒杯，藥匙

實驗方案實驗現(xiàn)象結(jié)論或反應(yīng)方程式

反應(yīng)原理：

方案設(shè)計與實施

連接裝置后加熱碳酸氫鈉固體，將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水

試管內(nèi)壁有水珠產(chǎn)生，有氣泡出現(xiàn)，澄清石灰水變渾濁

加熱碳酸氫鈉有CO2

生成

方案2驗證碳酸氫鈉與酸反應(yīng)并產(chǎn)生氣體

實驗方案實驗現(xiàn)象結(jié)論或反應(yīng)方程式

實驗用品：

(1)試劑：碳酸氫鈉固體、稀鹽酸、澄清石灰水

(2)實驗儀器：大試管，鐵架臺（帶鐵夾），帶導(dǎo)管的橡膠塞，燒杯

反應(yīng)原理：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑

試管中加碳酸氫鈉，然后加入適量稀鹽酸，將導(dǎo)管伸入澄清石灰水

有大量氣泡產(chǎn)生，澄清石灰水變渾濁

碳酸氫鈉能與酸反應(yīng)生成CO2

實驗結(jié)論：

NaHCO3可以做膨松劑，且在酸性條件下，作用效果更好。

思考：

1、結(jié)合討論和實驗探究，總結(jié)你獲得碳酸氫鈉化學(xué)性質(zhì)的方法。

實驗法，觀察法

2、能不能在面團里直接加入純堿做膨松劑？為什么？

不能

知識積累：

Na2CO3與NaHCO3的性質(zhì)比較

名稱碳酸鈉碳酸氫鈉

化學(xué)式

俗稱

顏色狀態(tài)

水溶性

用途

一、Na2CO3與NaHCO3的物理性質(zhì)

Na2CO3

NaHCO3

蘇打、純堿

小蘇打

白色粉末

細(xì)小白色晶體

易溶于水

易溶于水，溶解度小于Na2CO3

用于玻璃,肥皂,造紙,洗滌劑

發(fā)酵粉,滅火劑,治療胃酸過多

水溶液的酸堿性

Na2CO3溶液

NaHCO3溶液

Na2CO3與NaHCO3的水溶液都顯堿性

相同濃度時：Na2CO3溶液的堿性>NaHCO3溶液

小組實驗：

向兩支試管中分別加入兩滴管等濃度的碳酸鈉溶液和碳酸氫鈉溶液，然后向兩支試管中分別滴入2-3滴酚酞試劑，觀察實驗現(xiàn)象

現(xiàn)象：

兩試管中溶液都變紅，碳酸鈉溶液紅色更深

結(jié)論：

1、熱穩(wěn)定性

碳酸氫鈉不穩(wěn)定受熱易分解

2NaHCO3===Na2CO3+CO2↑+H2O

△

Na2CO3穩(wěn)定受熱不分解

二、Na2CO3與NaHCO3的化學(xué)性質(zhì)

熱穩(wěn)定性：碳酸鈉>碳酸氫鈉

思考：

如何用一套裝置證明碳酸鈉和碳酸氫鈉的熱穩(wěn)定性？

小組討論：1、A、B的藥品分別是什么？

2、a、b中分別有什么現(xiàn)象？

Na2CO3溶液

稀鹽酸

NaHCO3溶液

稀鹽酸

現(xiàn)象：反應(yīng)較慢，剛開始無氣泡，后來才有氣泡

現(xiàn)象：反應(yīng)劇烈，馬上有氣泡

開始：Na2CO3+HCl(少)=NaHCO3+NaCl

后來：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑

NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑

鑒別Na2CO3(aq)和NaHCO3(aq)

2、與鹽酸反應(yīng)

小組實驗：

實驗方案：向試管中加入適量同濃度的碳酸鈉溶液和碳酸氫鈉溶液，然后逐滴滴加稀鹽酸，觀察實驗現(xiàn)象。

應(yīng)用：

Na2CO3溶液

Ca(OH)2溶液

NaHCO3溶液

Ca(OH)2溶液

現(xiàn)象：溶液變渾濁

Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH

現(xiàn)象：溶液變渾濁

2NaHCO3(多)+Ca(OH)2→

NaHCO3(少)+Ca(OH)2→

與澄清石灰水反應(yīng)

3、與堿反應(yīng)

課后完成

與可溶性鈣鹽、鋇鹽反應(yīng)

Na2CO3溶液

CaCl2稀溶液

NaHCO3溶液

CaCl2稀溶液

現(xiàn)象：溶液變渾濁

Na2CO3+CaCl2=CaCO3↓+2NaCl

無明顯現(xiàn)象

不反應(yīng)

4、與鹽的反應(yīng)

【遷移應(yīng)用】

1.為使以面粉為原料的面包松軟可口,通常用碳酸氫鈉作膨松劑,其原因是()

①熱穩(wěn)定性差②增加甜味③產(chǎn)生二氧化碳

④提供鈉離子

A.②③B.①③C.①④D.③④

B

A

2．下列有關(guān)Na2CO3和NaHCO3的性質(zhì)，敘述不正確的是（）

A．向含Na2CO3固體的試管中加少量水，試管表面降溫

B．除去Na2CO3固體中混有的少量NaHCO3，用加熱法

C．可以用氯化鋇溶液來鑒別Na2CO3溶液和NaHCO3溶液

D．分別向等濃度的Na2CO3和NaHCO3溶液中滴加酚酞，前者紅色更深

項目活動2、設(shè)計并運用復(fù)合膨松劑

通過項目活動1對碳酸氫鈉作膨松劑的原理探究，你覺得再加入哪種性質(zhì)的物質(zhì)才能使饅頭變得又白又松軟,口味更佳

加入酸性物質(zhì)

思考質(zhì)疑

用碳酸氫鈉蒸的饅頭呈淡黃色,碳酸氫鈉作為單一膨松劑,可能造成食品口味不純,顏色加深等問題。

復(fù)合膨松劑的組成用量作用碳酸鹽類如碳酸氫鈉通常用量30%～50%與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳酸性物質(zhì)如檸檬酸通常用量30%～40%與碳酸鹽反應(yīng)，控制反應(yīng)速率和提升膨松劑的作用效果，降低食品的堿性助劑指的是淀粉、脂肪酸等，通常用量10%～30%防止膨松劑吸潮結(jié)塊而失效，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速率或使氣體均勻產(chǎn)生復(fù)合膨松劑的組成【活動探究】

1.實驗用品

白醋或檸檬酸、食用碳酸氫鈉,蒸饅頭用的器具。

2.實驗步驟

(1)制作饅頭:

①和