中學(xué)食堂采購管理制度

中學(xué)食堂采購管理制度為規(guī)范職工食堂食品原料、相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收程序，節(jié)約采購成本，滿足經(jīng)營需要，提高管理水平，特制定本制度。一、基本原則食材及糧油的采購應(yīng)在教育局指定供應(yīng)商采購，商品價格應(yīng)該根據(jù)合同要求，合理控制物價，經(jīng)比價后確定商品價格。確保食材的質(zhì)量衛(wèi)生和安全?？茖W(xué)、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。二、管理內(nèi)容食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調(diào)味品類、蔬菜類、肉禽蛋類、干雜貨、其他。2、廚房日用品采購（食品相關(guān)產(chǎn)品），燃料、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。三、管理方法（一）、采購數(shù)量的確定1、食品原料采購，每周六由食堂主廚和食堂管理員擬定下周職工用餐的菜譜，主廚根據(jù)菜譜和配菜材料的庫存情況，列出采購計劃清單。①糧油、調(diào)味品類、干雜貨、低易耗品等此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調(diào)味品類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。②蔬菜、鮮貨類此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單，采購量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過3天用量，采購入庫存放在魚缸內(nèi)。③肉類此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。2、廚房日用品采購（食品相關(guān)產(chǎn)品）廚房用品短缺時，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并向主管部門申請,填寫采購申請單。3、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時間，列出次日的采購食品原料類別、數(shù)量并填寫次日用量清單或采購計劃清單。（二）、貨物驗收，對原材料采購有特殊要求的按合同嚴格執(zhí)行。1、貨物質(zhì)量驗收:由食堂管理員與食堂主廚負責(zé)把關(guān)，基本要求為:米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象；肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥；干雜貨、調(diào)味品類要求包裝完好，未過期；其他日用品貨物根據(jù)貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。2、驗收人員:食堂管理員、廚師、資產(chǎn)管理科人員、庫管員3、驗收程序:貨物送到后由食堂管理員與主廚根據(jù)“采購計劃單”進行驗收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價是否符合，在采購計劃單上確認簽字。對不符合質(zhì)量標(biāo)準和超出數(shù)量的有權(quán)拒絕收貨。4、庫房如發(fā)現(xiàn)三無產(chǎn)品、未上臺賬食材等物質(zhì)，對驗收人員重重處罰，扣除當(dāng)月工資的30%（三）、庫房管理1、庫房貨物分類記帳。2、對新入庫的物品及時登記在帳，每天結(jié)出數(shù)量合計。3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。4、做到先進先出、防止積壓變質(zhì)。5、對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時清除。(四)采購費用使用1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結(jié)賬的