西餐宴會禮儀知識

Word第第頁西餐宴會禮儀知識西餐宴會中需要留意的禮儀

西餐主要是對西方國家，即歐洲各國菜點的統(tǒng)稱。西餐以法式、英式、美式、俄式為代表菜式。

首先要考慮宴會規(guī)模的大小，依據(jù)主賓的狀況，列出伴隨客人的名單，發(fā)出宴會請柬。被邀者赴宴前，應(yīng)依據(jù)請柬要求著便裝或禮服。正式宴會上，由一位男服務(wù)員站在大門口迎接客人，并關(guān)心客人脫外衣。男、女仆人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。假如有餐前雞尾酒，正餐的時間至少應(yīng)比請柬上規(guī)定的時間晚1個小時;若不款待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時間。當(dāng)遲到的客人進入宴會廳時，他必需走到女仆人座位前，為自己的遲到表示歉意。男仆人領(lǐng)著女主賓最先入席，請她坐在自己右邊。正式宴會上，女仆人總是最終一位進入餐廳。

在西式宴會中，女仆人是宴會中真正的仆人，在宴會中自始至終扮演著最重要的角色?？腿吮匦钑r刻留意她的舉動，以免失儀。西餐的餐具是刀、叉、盤子，另外還有一些專用餐具，用于吃一些特別菜肴。刀叉的使用〔方法〕是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。歐洲人使用刀叉時不需換手，美國人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外，還用來關(guān)心將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨進食或取食。叉假如不是與刀并用，則叉齒應(yīng)當(dāng)向上。刀叉并用時，叉齒應(yīng)當(dāng)向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時候。持匙用右手，叉匙并用取食時，叉的持法和刀叉并用時相同，叉齒向下。就餐時按刀叉挨次由外向里取用。每道菜吃完后，將刀叉平排放盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置于盤上，刀口應(yīng)向內(nèi)。除喝湯外，不用匙進食，湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內(nèi)向外舀起送入口內(nèi)。即將喝凈時，可將湯盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。比較高級的西餐宴會一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。

在西餐宴會中，吃什么菜，配飲什么酒，配用什么杯子，這方面的規(guī)定和要求是很嚴(yán)格的。上冷盤或海味杯時，要飲烈性酒，用烈性酒杯;上湯時，飲雪利酒(Sherry)，用雪利酒杯;上海鮮時，飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜時，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;上主菜時，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點時，飲砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪時，一般不需上酒;上咖啡時，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。

宴會開頭后，每一道菜上來時，亦要經(jīng)女仆人讓菜，才好開頭進餐。入席后餐巾應(yīng)平放在膝上，男士有些多塞在領(lǐng)口。每位顧客的面前，有的放有一份菜單。菜單的用意并非一直賓表示菜肴的豐富，而是讓來賓依據(jù)自己的食量，確定進食的多少。從禮節(jié)上講，每道菜上來時顧客都不行拒絕，假如不喜愛某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤里，是不禮貌的行為。

進餐時應(yīng)留意各種菜式的吃法：吃肉類時有兩種方式：歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤右側(cè)，單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕來吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時，僅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜點用點心叉和匙;喝咖啡時，應(yīng)用小茶匙攪拌方糖，而不是用來舀飲。

——經(jīng)飲過，不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤的右角;進餐時，應(yīng)閉嘴咀嚼，不能有聲音;打飽嗝等聲音，更是失態(tài)失禮的行為，會被看作是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。宴會結(jié)束時，仆人首先站起來，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無論是離席或入席，男賓都要關(guān)心女賓拉椅，幫助離席或入席。離席后，不行連忙告退，應(yīng)等待女仆人出門送客，才可握手言別。

西餐的敬酒禮儀

一、酒杯的拿法

盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時拿住杯腳下面部分，手不要遇到杯身，由于白葡萄酒及香檳喝時通常是要冰凍的，而手的溫度會使它溫?zé)崞饋怼＞淳茣r可以用拇指、無名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現(xiàn)手部美麗曲線。

盛紅酒的酒杯杯腳較短，杯身較肥大，可以用食指和中指夾住杯角，喝時拿近杯身，手的溫度有助紅酒釋放其香味。

在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的敬重。

喝酒時肯定不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖擺杯子。杯底應(yīng)當(dāng)留有少量剩余，不行一飲而盡。

二、斟酒禮儀

在接受斟酒的時候，肯定不行以把酒杯拿在手里，主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶。

在正式場合倒酒的時候，啤酒和葡萄酒都是不能手持酒杯的。但在輕松的場合，啤酒是可以手持著倒的，但要留意右手拿瓶，左手拿杯，并且右手要傾斜著倒才美觀。另外，留意啤酒泡沫要與杯口齊平，不能有溢出。

根據(jù)規(guī)范來說，除仆人和服務(wù)人員外，其他顧客一般不要自行給別人斟酒。假如仆人親自斟酒，應(yīng)當(dāng)用本次宴會上最好的酒斟，顧客要端起酒杯致謝，必要的時候應(yīng)當(dāng)起身站立。

假如是作為大型的商務(wù)用餐來說，都應(yīng)當(dāng)是服務(wù)人員來斟酒。斟酒一般要從位高者開頭，然后順時針斟。假如不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，感謝”就可以了。這時候，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒。

三、、敬酒的舉止要求

在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究詳細的程式。常見的飲酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用得最多。

斟酒通常，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。除仆人與侍者外，其他顧客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時要道謝，假如男仆人親自斟酒時，顧客則應(yīng)當(dāng)端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，女士則欠身點頭為禮。

敬酒敬酒也稱祝酒。往往是宴會上不行少的程式。敬酒時，仆人一般都會有祝酒詞。在他人敬酒或致詞時，其他在場者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。

干杯干杯時，需要有人搶先提議。提議者應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真誠地面對他人。在仆人提議干杯后，即使你滴酒不沾，也要起身，拿起酒杯裝裝樣子，以示對仆人的敬重。

四、敬酒的留意事項

1.酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2.喝酒時肯定不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖擺杯子。

3.此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

4.正式的西餐宴會上，酒水是主角。酒與菜的搭配也非常嚴(yán)格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種酒水。

5.西餐宴會所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。它們各自又擁有很多詳細種類。餐前酒別名叫開胃酒。顯而易見，它是在開頭正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、味美思和香檳酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐時飲用的酒水。常用的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們是需要和白葡萄酒搭配;所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這些肉的時候要用紅葡萄酒來搭配。這里所說的白酒、紅酒都是葡萄酒。餐后酒指的是用餐之后，用來助消化的酒水。最常見的是利口酒，又叫香酒。最出名的餐后酒，則是有“洋酒之王”的白蘭地酒。

6.不同的酒杯飲不同的酒水，在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方，會擺著三四只酒水杯?？梢来斡赏鈧?cè)向內(nèi)側(cè)使用，也可以“緊跟”女仆人的選擇。一般香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不行缺少的。

7.只飲香檳只喝一半，西餐用來干杯的酒，講究只用香檳酒，而肯定不行以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時，應(yīng)飲去杯中一半酒為宜，當(dāng)然，也要量力而行。

8.只敬酒不碰杯，還有一點要留意：在西餐宴會干杯時，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時，尤其不能碰杯。

9.不能離開座位去敬酒，在西式宴會上，是不允許任憑走下自己的座位，越過他人之身，與相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允許。

10.酒度適量，不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，保持風(fēng)度，遵守禮儀。

11.在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。

12.吃西餐時，不能拒肯定方的敬酒，即使自己不會喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文靜的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品嘗。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點到為止。

西餐晚宴的禮儀清單

l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女仆人示意后才開頭用餐。在女仆人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。這是美國人的習(xí)慣，同歐洲有些國家不同。

2.餐巾應(yīng)鋪在膝上。假如餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上;假如較小，可以全部打開。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不行用餐巾揩拭餐具。

3.進餐時身體要坐正，不行過于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。

4.使用刀叉時，應(yīng)右手用刀，左手用叉。只用叉時，可用右手拿。使用刀時，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避開刀切在瓷盤上發(fā)出響聲。吃面條時，可以用叉卷起來吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。假如把刀叉放在一起，表示用餐完畢。

5.取面包應(yīng)當(dāng)用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)當(dāng)一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。

6.吃色拉時只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。假如上色拉的同時也上了面包、餅干的話，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。

7.吃魚時可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開。已經(jīng)人口的肉骨或魚刺，不要直接吐入盤中，而要用叉接住后輕輕放人盤中，或者盡可能不引入留意地用手取出，放在盤子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤中。

8.要喝水時，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時，要留意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。

9.進餐時不要將碗碟揣起來。喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。

10.吃飯，特殊是喝湯，不要發(fā)出響聲。咀嚼時應(yīng)當(dāng)閉嘴。

11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。假如打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向四周的人道對不起。

12.在飯桌上不要剔牙。假如有東西塞了牙非取出不行，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場時再取出。

13.進餐時，始終保持靜默是不禮貌的，應(yīng)當(dāng)同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時可以不放下刀叉，但不行拿著刀叉在空中搖擺。

14.在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。

15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。假如侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時，最好每樣都取一點，這樣會令女仆人開心。假如實在不喜愛吃某種菜，也可以說：“感謝你，不要了。”

16.當(dāng)女仆人要為你添菜時。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。假如她不問你，你就不能主動要求添菜，那樣做很不禮貌。

17.餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女仆人提議方可取食。大家輪番取食品時，男客人應(yīng)請他身旁的女客人先取，或者問她是否情愿讓你代取一些。進餐時，不能越過他人面前取食物。如需要某種東西時，應(yīng)在別人背后傳遞。

18.用餐畢，客人應(yīng)等女仆人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)關(guān)心婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好，除非仆人請你留下吃下頓飯。

要使宴會從始至終布滿開心和諧的