西餐宴會禮儀知識有哪些

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餐具使用中餐的餐具

主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內(nèi)。

歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉挨次由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時，經(jīng)仆人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子肯定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時，留意不要用力過猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。不簡單叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進(jìn)食。

湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。

湯匙則用握筆的方式拿即可。假如感覺不便利，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

〔人際交往〕中留意宴會的禮儀

用餐前留意形象

1：席間不要用手摸頭發(fā)，用餐時用手摸食物以外的東西是不禮貌的，尤其是摸頭發(fā)會讓人覺得不衛(wèi)生，因此最好將頭發(fā)整理得利落些，一面阻礙用餐。

2：要保持清爽的口氣，假如有難聞的空氣，勢必會給別人不雅之感，影響你的形象。

用餐時留意禮節(jié)

正式宴會上的桌次與座位的排列是有講究的，按習(xí)慣，桌次的凹凸以離主桌的位置遠(yuǎn)近二定(以面對門為準(zhǔn))左高右低。團(tuán)體宴請中，宴桌排列的一般以最高的

或居中的桌子為主桌，在用餐時還應(yīng)當(dāng)留意以下幾點

1：用餐前服務(wù)員送上的熱濕毛巾是用來擦嘴角與雙手的，不行以用它來擦臉或別的部位。

2：使用筷子應(yīng)文靜，不能亂舞，不能用筷子指教人，或胡思亂想動菜肴，離席時，應(yīng)將筷子輕放在餐碟邊活筷架上，用餐中需要用到湯匙時，應(yīng)先放下筷子

3：冷餐會中，取菜時不要盛得過多，取完即離開，以便讓別人取食

4：吃剩下的菜，用過的殘局，牙簽，都應(yīng)當(dāng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上

5：結(jié)束用餐離開宴席時，應(yīng)將餐巾拆放在桌面上

6：坐姿要端正自然，背脊伸直，不要往后倒、靠在椅背上;不行以用手托腮或?qū)㈦p肋放在餐桌上，腳應(yīng)踏在本人座位下，不行以隨便伸出，也不行以玩弄桌上酒杯，盤碗，刀叉等餐具

用餐時飲酒的禮節(jié)

敬酒時需以年齡大小，職位凹凸及身份先后挨次，主次分明。假如在場都是有更高的身份或年長的人，要先給位尊年長者敬酒，不然會失禮，當(dāng)有人祝酒致辭時

要馬上起身站立，右手端起酒杯，再以左手托付杯底，面帶微笑，將酒杯聚到眼睛高度，在”干杯“聲后講酒一飲而盡或喝適量

然后，還要收拿杯與提議者對視一下，在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯，碰杯的時候，應(yīng)當(dāng)讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的敬重。

用酒杯杯底輕碰桌面，可以可以表示和對方碰杯，當(dāng)主桌尚未敬酒時，〔其它〕桌的人不行以先起立或串桌敬酒，

此外，還應(yīng)當(dāng)掌握酒量。宴會上的互敬酒，可以增加友好的活躍的氣氛，但切忌喝酒過量，應(yīng)掌握在本人酒量的1/3以內(nèi)

〔西餐禮儀〕的禁忌行為

餐巾布

西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，顏色素雅。常常放在膝上，在重禮節(jié)場合也可以放在胸前，平常的輕松場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，并用碗碟壓住。用餐巾過程中，千萬要留意不要有如下失禮之舉：

1.離席時將餐巾布掉落在地上。

2.餐巾布用得污跡斑斑或者是皺皺巴巴。

3.將吃剩食物放到餐巾布上。

4.用餐巾布擦桌子。

餐巾布可以用來擦嘴或擦手，對角線疊成三角樣子，或平行疊成長方樣子，污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去始終是干凈的。離開席位時，即使是臨時離開，也應(yīng)當(dāng)取下餐巾布隨便疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌角，最好放在自己的座位上。

第2步：關(guān)于刀、叉、勺

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫丁＜偃缬貌蜁r，有三種不同規(guī)格的刀同時消失，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只遇到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

3.勺子

在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食〔蛋糕〕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。

第3步：餐具的擺放

餐具的擺放是依據(jù)上菜先后挨次從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要連續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。

第4步：優(yōu)雅用餐

1.喝濃湯時

勺子橫拿，由外向內(nèi)輕舀，不要把勺很重地一掏究竟，勺的外側(cè)接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè)，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時，左手牢靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起，湯汁集中于盆底一側(cè)，右手用勺舀清。動作特別完善!

2.吃比薩餅或其他餅類時

用刀在盤內(nèi)切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。

3.吃面包時

一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個面包咬。吃西餐時要穿著干凈，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。最重要的是手肯定要保持潔凈，指甲修剪整齊。

有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了〔總結(jié)〕：首先，舉起酒杯，雙目平視，觀賞顏色;其次，略微端近，輕聞酒香;然后，小啜一口;第四，漸漸品嘗;最終，贊美酒好、酒香。

總之，西餐既重禮儀，又講法規(guī)，只有仔細(xì)把握好，才能在就餐時表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。

西餐宴會中的來賓禮儀

(1)入座：仆人或者長者主動支配眾人入座;來賓在長者或女士坐定后，方可入座;入座時，男士為身邊(尤其是右邊)的女士拉開座椅并幫助其入座。

(2)座次：基本上根據(jù)以右為尊的原則，將主賓支配在仆人的右側(cè)，次主賓支配在仆人的左側(cè)。參與人數(shù)較多的宴會，仆人應(yīng)支配桌簽以供客人確認(rèn)自己的位置。

(3)體態(tài)：入座后姿態(tài)端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動腿腳，也不行任意伸直;胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

(4)溝通：宴請是一種社交場合，在餐桌上要關(guān)懷別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓;口內(nèi)有食物，應(yīng)避開說話也不要敬酒;宴會上應(yīng)營造和諧溫馨的氣氛，避開涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話題。

(5)布菜：仆人可為身邊的客人布菜。布菜應(yīng)使用公勺或公筷。布菜時要照看到客人的飲食偏好，假如客人不喜愛或者已經(jīng)吃飽，不再為客人夾送。

(6)敬酒：仆人先為主賓斟酒，若有長輩或者貴客在座，仆人也應(yīng)先為他們斟酒。仆人為客人倒酒時，客人以手扶杯表示尊敬和致謝。首次敬酒由仆人提議，客人不宜搶先;敬酒以禮到為止，各自隨便，不應(yīng)勸酒。

(7)散席：一般由仆人表示結(jié)束宴會，仆人、主賓離座后，其他來賓方可離開。

筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能插在飯碗里，不能擱在碗上。

用餐時，自用餐具不行伸入公用餐盤取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙;在品嘗菜肴后再確定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對烹調(diào)者的不敬重;夾菜應(yīng)看準(zhǔn)下筷，不宜隨便