2023餐廳個人年終工作總結(jié)范本（2篇）

第9頁共9頁2023?餐廳個人?年終工作?總結(jié)范本?我是后?勤部廚師?____?。伴著元?旦的氣息?即將到來?，___?_的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預(yù)祝大?家新年快?樂、工作?順利!回?首___?_，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在同事們?的支持下?，作為一?名廚師，?我始終堅?持以身作?則，工作?在生產(chǎn)第?一線，對?每位員工?高要求，?對他們各?方面嚴(yán)格?管理，小?到每周的?例會，大?到每月多?次的傳授?廚藝和灌?輸當(dāng)今餐?飲的諸多?新元素及?餐飲知識?，有了我?和大家的?辛苦付出?，才有了?今天我們?能為，來?我們園區(qū)?用餐的賓?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，現(xiàn)?將一年來?的具體工?作總結(jié)如?下：一?、食品安?全方面?食品安全?是廚房工?作的頭等?大事，為?把好食品?加工的各?個環(huán)節(jié)，?保證安全?生產(chǎn)。我?給廚房里?每位員工?劃分了衛(wèi)?生責(zé)任區(qū)?，要求他?們對各自?的衛(wèi)生區(qū)?、食品原?料、存放?容器等負(fù)?責(zé)，并由?我和食品?檢驗(yàn)員進(jìn)?行不定期?檢查。?其次，加?強(qiáng)食品原?料的分類?管理督導(dǎo)?工作。對?食品原材?料的進(jìn)出?使用;將?廚房用具?在固定位?置分類管?理，并粘?貼膠條加?以定位;?對廚房、?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地定期清?理、定期?溫度和濕?度測量。?第三，?在細(xì)菌滋?生活躍季?節(jié)，邀請?后勤部食?品檢驗(yàn)員?定期給廚?房員工進(jìn)?行培訓(xùn)，?從試紙的?使用到和?各種消毒?的標(biāo)準(zhǔn)方?法，從標(biāo)?準(zhǔn)化洗手?到食品安?全知識的?普及等，?使大家對?食品安全?有了更深?刻的認(rèn)識?，提高了?食品安全?全員參與?的意識。?二、經(jīng)?營方面?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下、制?定較合理?的經(jīng)營計?劃。如：?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，?推出春、?夏、秋、?冬季節(jié)菜?，例如針?對市場所?有原料價?格都在上?漲，但是?菜品的銷?售價格還?要保持原?來的價格?，所以我?們精心研?發(fā)，利用?普通的原?料做出色?、香、味?、意、型?的低價位?菜品，如?：石鍋木?耳白菜月?銷量屢居?榜首。還?有員工餐?是為員工?提供服務(wù)?，在市場?原材料都?上漲的情?況下也推?出很多葷?素搭配的?健康美食?。三、?管理方面?我結(jié)合?員工實(shí)際?情況加強(qiáng)?素質(zhì)教育?，每月再?忙也要抽?出時間有?針對性的?廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常?激勵他們?在日常工?作中多看?多學(xué)多記?，以便以?后在重要?的工作崗?位上發(fā)揮?大家最大?的潛力。?經(jīng)過努力?，員工整?體素質(zhì)得?以提高，?如注重儀?表、遵守?廚房規(guī)章?制度等，?現(xiàn)在我們?已經(jīng)形成?了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)。曾經(jīng)?有些員工?不理解我?們嚴(yán)格的?管理，記?得曾經(jīng)有?位員工餐?廚工來找?我，說我?們也就是?給員工做?餐，土豆?絲有必要?切那么好?嗎，當(dāng)時?我很明確?的告訴他?很有必要?，并且給?他講其中?的道理，?首先從自?身來說你?嚴(yán)格要求?自己打好?刀工的基?本功，史?自己將來?在廚藝上?有更大的?發(fā)展，還?有每天能?讓員工吃?到美味可?可的飯菜?，員工就?會有種家?的感覺，?才會更的?為園區(qū)服?務(wù)。現(xiàn)在?回想這嚴(yán)?格要求沒?有白費(fèi)，?讓我們到?現(xiàn)在看到?的的是一?支良好的?廚師團(tuán)隊(duì)?。四、?出品控制?方面菜?肴質(zhì)量是?餐廳得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為廚師長?，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?我們對每?道菜都制?作了一個?投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程?序單，做?菜時嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味、意?、型穩(wěn)定?;我們還?認(rèn)真聽取?員工、前?廳服務(wù)員?及賓客反?饋意見，?總結(jié)每日?出品問題?，并在每?日例會中?及時改進(jìn)?不足;同?時我們還?把自助餐?、桌餐標(biāo)?準(zhǔn)菜單有?針對性的?進(jìn)行修改?，好讓經(jīng)?常來用餐?的老客戶?享受到不?同口味的?新菜品。?完成以上?工作后，?我在餐飲?部指導(dǎo)下?對明年和?園餐廳帶?照片的新?菜單進(jìn)行?再次整理?和研發(fā)，?確保體現(xiàn)?不斷吸納?當(dāng)今餐飲?業(yè)的諸多?新元素的?經(jīng)營特色?，以此形?成我們中?關(guān)新園獨(dú)?特的餐飲?品牌，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味的美?食。五?、成本方?面在保?證出品質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個重要?目標(biāo)。身?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：經(jīng)?常去市場?詢價，已?便更精確?的制定原?料價格表?、每次詢?價都要帶?很多原料?回來降低?成本、時?刻掌握庫?存狀況，?堅決執(zhí)行?先進(jìn)先出?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去;?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成套餐?小菜，以?降低成本?;還讓每?個廚師都?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值，?這樣就把?成本控制?落實(shí)到每?廚師身上?，每月成?本率一出?就會在第?一時間告?知他們每?個月高了?還是低了?，使所有?廚房廚師?都關(guān)心成?本，從而?達(dá)到效益?最大化。?六、得?與失在?這近一年?里，我同?時管理著?三個廚房?的廚師、?廚工，在?____?至___?_月份用?餐較多情?況下，由?于我們?nèi)?個廚房人?員都配備?不足，在?這段期間?我們大家?加班加點(diǎn)?，用自己?的辛勤和?汗水圓滿?完成了一?次又一次?重大接待?任務(wù)，在?大家堅持?不懈的努?力和園餐?廳的這個?品牌得到?了學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)、園區(qū)?領(lǐng)導(dǎo)和顧?客的認(rèn)可?，還有我?們廚房在?今年有兩?名員工很?榮幸地得?到外出學(xué)?習(xí)高級營?養(yǎng)配餐員?的機(jī)會，?并獲得了?勞動社會?保障部頒?發(fā)的證書?，這給我?們以后營?養(yǎng)配餐打?下了扎實(shí)?的基礎(chǔ)。?我個人?方面雖然?失去了很?多很多的?休息甚至?家人來這?里2、_?___個?月也沒有?好好陪過?她們，但?是我的付?出換來了?我在中關(guān)?新園的諸?多進(jìn)步和?領(lǐng)導(dǎo)對我?工作的認(rèn)?可，我覺?得是超值?。由于我?們現(xiàn)在和?園餐廳經(jīng)?營的特性?沒有太多?高檔的菜?品，但對?酷愛烹飪?，酷愛新?廚藝的我?來說我從?來也沒有?放棄學(xué)習(xí)?新廚藝，?在當(dāng)今餐?飲發(fā)展迅?速的時代?，從最早?的八大菜?系到當(dāng)今?的融合菜?及國外先?進(jìn)的分子?廚藝和今?年最受消?費(fèi)者喜愛?的中國意?境菜，說?到意境菜?大家可能?不太熟悉?，簡單給?大家介紹?一下，意?境菜就是?以菜品為?媒介，運(yùn)?用中國繪?畫的寫意?技法和中?國盆景的?拼裝技法?反映了中?國古典文?學(xué)的意境?之美。?今年__?__月份?我也得到?了學(xué)習(xí)中?國意境菜?的機(jī)會，?短暫的學(xué)?習(xí)期使我?受益匪淺?，學(xué)完后?在我們遇?到重要接?待時，也?運(yùn)用了一?些，給前?來就餐的?賓客全新?的視覺、?嗅覺、觸?覺、味覺?的享受。?在客人享?受的同時?我想我要?把我學(xué)到?的這些傳?受給我的?廚師團(tuán)隊(duì)?，讓大家?在這里有?更大的發(fā)?展。綜上?所述，在?本年度，?通過團(tuán)隊(duì)?的共同努?力，我們?在廚房經(jīng)?營管理方?面取得了?顯著成效?;在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、?成本控制?、員工素?質(zhì)提高等?方面都取?得較好的?成績。當(dāng)?然，我們?也還存在?不足，比?如我們最?關(guān)心的營?業(yè)收入，?我們需研?制更加物?美價廉的?佳肴來招?攬顧客，?最大程度?的增加年?收入，從?而達(dá)到為?園區(qū)增收?效果。從?這個角度?來說，我?深感肩負(fù)?工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。今?后，我一?定會帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊(duì)?不斷接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)營?管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本?控制，同?時要改進(jìn)?自己的工?作思路，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新，從?而尋求在?____?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會?效益。?2023?餐廳個人?年終工作?總結(jié)范本?（二）?一、工作?的整體回?顧：一?個企業(yè)贏?利是第一?目標(biāo)，也?是企業(yè)能?否生存下?去的唯一?保障，一?個部門的?工作也要?緊緊圍繞?企業(yè)的中?心工作來?做文章。?客房部做?為一個服?務(wù)性部門?，做好清?潔給客人?提供一個?清潔、安?靜、舒適?、溫馨的?休息環(huán)境?是我們的?首要工作?，但同時?我們還擔(dān)?負(fù)著為企?業(yè)創(chuàng)收、?節(jié)支的責(zé)?任。一年?來，經(jīng)過?全體員工?及部門管?理人員的?共同努力?，有經(jīng)營?指標(biāo)的部?分都完成?了山莊領(lǐng)?導(dǎo)在去年?工作會議?上給我們?下達(dá)的任?務(wù)。在努?力創(chuàng)收的?同時我們?也不忘節(jié)?約，部門?全年把節(jié)?約工作貫?穿始終，?在保證工?作質(zhì)量、?不影響對?客服務(wù)的?前提下，?盡最大的?努力降低?成本，我?們深知節(jié)?省下來的?每一分錢?都是集團(tuán)?的利潤。?二、我?完成了以?下工作：?1.學(xué)?習(xí)、規(guī)范?崗位的服?務(wù)用語，?努力提高?對客服務(wù)?質(zhì)量。為?了體現(xiàn)從?事酒店人?員的專業(yè)?素養(yǎng)，針?對我本人?對各崗位?服務(wù)用語?存在不熟?悉、不規(guī)?范現(xiàn)象，?我在同事?中、在負(fù)?責(zé)本集團(tuán)?客房的主?管經(jīng)理的?培訓(xùn)中學(xué)?習(xí)崗位的?服務(wù)用語?，進(jìn)行留?精去粗，?而后吸收?為已用，?做為我對?客人交流?的語言指?南。自本?人規(guī)范服?務(wù)用語執(zhí)?行以來，?我在對客?交流上有?了顯著提?高。以致?在工作的?任何時期?，好東西?貴在堅持?，貴在溫?故而知新?，我將對?此加大學(xué)?習(xí)應(yīng)用的?力度。?2.開源?節(jié)流，降?本增效，?從點(diǎn)滴做?起?？头?部是公司?的主要創(chuàng)?收部門，?它的本本?本費(fèi)也很?高，本著?節(jié)約就是?創(chuàng)利潤的?思想，我?和同事們?本著從自?我做起，?從點(diǎn)滴做?起，杜絕?一切浪費(fèi)?現(xiàn)象，主?要表現(xiàn)在?：①回收?客用一次?性低值易?耗品，如?牙膏可做?為清潔劑?使用②每?日早晨要?求對退客?樓層的走?道燈關(guān)閉?，夜班六?點(diǎn)后再開?啟;查退?房后拔掉?取電卡;?房間這樣?日復(fù)一日?的執(zhí)行下?來，能為?公司節(jié)約?一筆不少?的電費(fèi)。?3.為?了做好客?房的衛(wèi)生?和服務(wù)工?作，領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常對我?們打掃房?間技能和?查房技巧?進(jìn)行考核?和評定。?從中發(fā)現(xiàn)?我們在操?作時有無?不規(guī)范、?不科學(xué)的?問題，針?對存在的?問題，管?區(qū)領(lǐng)班級?以上人員?專門召開?會議，對?存在的問?題加以分?析，對員?工進(jìn)行重?新培訓(xùn)，?糾正員工?的不良操?作習(xí)慣。?我們也利?用淡季不?斷實(shí)踐，?認(rèn)真打掃?和檢查好?每一間房?，通過考?核，取得?了一定的?成效，房?間衛(wèi)生質(zhì)?量提高了?，查房超?時現(xiàn)象少?了。4?、領(lǐng)導(dǎo)采?取對員工?集中培訓(xùn)?、專項(xiàng)培?訓(xùn)、個別?指導(dǎo)培訓(xùn)?等方式，?促進(jìn)了員?工酒店意?識得到較?大提高，?服務(wù)理念?進(jìn)一步深?化，有聲?微笑已成?為員工的?自覺行動?。對什么?是個性化?服務(wù)，從?感性到理?性已有了?形象的認(rèn)?識，整個?集團(tuán)形成?了"一切?工作都是?為了讓客?人滿意"?的良好氛?圍。從而?加深了員?工對前期?的崗位培?訓(xùn)、部門?培訓(xùn)、班?組培訓(xùn)從?理論到實(shí)?際的全面?梳理和提?高。三?、由于各?種原因，?使我的工?作中存在?一些問題?：1.?容易將個?人情緒帶?到工作中?，高興時?熱情周到?，不高興?時有所怠?慢，以后?在工作中?盡可能克?服這種情?況，在思?想中真正?樹起：顧?客就是_?___的?意識。?2：房間?和公共區(qū)?域的清潔?衛(wèi)生有待?進(jìn)一步的?提高。?3：各個?崗位的服?務(wù)規(guī)范需?要進(jìn)一步?加強(qiáng)。?4.設(shè)施?設(shè)備維保?計劃未落?實(shí)到位。?5.交?接班時由?于考慮不?周，認(rèn)為?小問題不?須特意交?接清楚，?致使這樣?那樣的問?題發(fā)生，?塾不知小?事易釀成?大錯，今?后一定嚴(yán)?加防范，?以免出錯?。四、?關(guān)于明年?，我的計?劃是：?1、認(rèn)真?做好每一?天的每一?項(xiàng)工作。?2、細(xì)?化服務(wù)措?施，提高?賓客滿意?度。3?、加強(qiáng)教?育培訓(xùn)，?強(qiáng)化員工?隊(duì)伍素質(zhì)?。4、?規(guī)范管理?，促進(jìn)企?業(yè)健康有?序發(fā)展。?5、加?強(qiáng)市場營?銷，不斷?調(diào)整客源?結(jié)構(gòu)。?6、認(rèn)真?做好上門?散客的銷?售工作。?7、做?好旺季的?合理預(yù)定?，最大限?度地提高?銷售額。?8、規(guī)?范留言服?務(wù)，使客?人感到我?們專業(yè)的