2023年食品安全規(guī)章制度如何擬定

千里之行，始于足下。你若盛開，蝴蝶自來。第第2頁/共2頁精品文檔推薦2023年食品安全規(guī)章制度如何擬定在不斷進步的時代，人們運用到制度的場合不斷增多，什么樣的制度才是有效的呢?以下是我細心收集整理的2023年食品平安（規(guī)章制度）如何擬定，下面我就和大家共享，來觀賞一下吧。

2023年食品平安規(guī)章制度如何擬定篇1

1、選擇經(jīng)過平安處理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗潔凈。

2、徹底加熱食品，食品全部部位的溫度都必需達到70度以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥當貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必需再次徹底加熱，加熱時應使食品全部部位的溫度都達到70度以上。

6、避開生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必需把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，全部用來制備食品的用具表面必需保持肯定潔凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。

9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

2023年食品平安規(guī)章制度如何擬定篇2

1、加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

3、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應準時使用或冷藏。

4、切配好的半成品應避開受到污染，與原料分開存放，并應依據(jù)性質(zhì)分類存放。

5、切配好的半成品應根據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

7、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

8、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

9、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

10、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

11、其他特別食品的加工根據(jù)公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執(zhí)行。

2023年食品平安規(guī)章制度如何擬定篇3

一、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度詳細負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的詳細內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格（報告）、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品平安水平也可以實行先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。

經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式準時間;操作方法;制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品（平安學問）培訓和宣揚（教育）制度

主要內(nèi)容：

1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生學問，以提高員工的食品平安防護素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓班學習，以提高食品平安管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品平安學問培訓。對不能達到食品平安要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

4、對培訓狀況記入培訓檔案并保存。

五、食品平安檢驗制度

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。

六、運輸工具平安、無毒、無害、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

七、不符合食品平安標準食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應實行如下（措施）。

一、馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

五、根據(jù)工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及具（體操）作人員及制度落實人員。

八、食品平安應急預案制度

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患;如何落實食品平安事故報告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品平安事故中實行哪些措施;對食品平安事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品平安法》，擔當經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。

(二)仔細執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應平安、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨（渠道），按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假（廣告）、虛假信息哄騙誤導消費者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

(八)主動向消費者供應銷售憑證，對不符合食品平安標準的食品履行更換、退貨等義務。

(九)本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

2023年食品平安規(guī)章制度如何擬定篇4

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關(guān)要求,依據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作（方法）與要求。

(三)加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目掌握標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教育培訓員工根據(jù)加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品平安管理體系，制定HACCP方案和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線，愛護消費者的合法權(quán)益，準時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

其次條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。詳細工作由本店質(zhì)檢員負責擔當。

第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要仔細作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，準時向店主匯報狀況，主動處理投訴大事。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關(guān)的資料。

第六條對于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要準時處理并予以答復，不能處理的，要準時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由;

2、調(diào)查核實過程;

3、基本領由及證據(jù);

4、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應樂觀協(xié)作市消協(xié)妥當處理，不留后患。

2023年食品平安規(guī)章制度如何擬定篇5

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

其次條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

③對使用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品是否標警示標記或中文（警示語）。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品（說明書）的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應