粉燴肉絲+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

粉燴肉絲勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解粉燴肉絲的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)粉燴肉絲的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材面粉面粉，是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。面粉面粉具有養(yǎng)心益腎、健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)腸通便的功效。1、養(yǎng)心益腎：面粉味甘，歸心、脾、腎經(jīng)，甘有滋補(bǔ)的作用，具有養(yǎng)心益腎的作用，能改善心煩不寐、失眠、多夢(mèng)、腰膝酸軟、腰腿痛等癥。2、健脾養(yǎng)胃：面粉中含有維生素、膳食纖維及鐵、鋅、鉀、磷等礦物質(zhì)，能促進(jìn)食物消化，增進(jìn)食欲，具有健胃消食的作用，能改善消化不良、食欲不振等癥。3、潤(rùn)腸通便：面粉中的纖維素、膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，能潤(rùn)滑腸道，縮短糞便在腸道內(nèi)的存留時(shí)間，具有潤(rùn)腸通便的作用，適合便秘患者食用。江西米粉江西米粉江西米粉是江西省著名的傳統(tǒng)小吃食材。由水和大米制作而成，經(jīng)過(guò)曬干成米粉干，為江南美食，富含淀粉、礦物質(zhì)、各種人體所需維生素等，具有嚼勁實(shí)足、爽口、辣味等特點(diǎn)。主要流行于江西、湖南、廣西等地。江西米粉菜品特色：具有嚼勁實(shí)足、爽口、辣味。主要流行于江西、廣東、湖南、廣西等地。做法第一步（準(zhǔn)備）1，浸泡：先用涼水浸泡，泡軟即可（5小時(shí)左右）2，煮粉：把水燒開后，加入浸泡的米粉，煮至米粉可以用筷子夾斷為煮熟3，沖涼：把煮好的米粉用涼水沖一下，濾水放置待用第二部：（加工食用）1，蛋炒粉：往鍋中放入熱油，加入雞蛋煎好，再加入前3步備好的米粉，加入食鹽、五香粉、辣椒末、醬油、香蔥等調(diào)味料，翻炒幾遍即可食用2，煮粉：把前三步備好的米粉放入熱水中熱一下，撈出放入碗中，加入熱湯（排骨湯、雞湯、牛肉湯等），加入食鹽、香油、香蔥等即可食用3，拌粉：把前三步備好的米粉放入熱水中熱一下，撈出放入碗中，加入牛肉醬、咸菜、辣椒、醬油、香油、食鹽等調(diào)料即可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含淀粉，礦物質(zhì)，各種人體所需維生素等。瘦肉豬瘦肉一般人說(shuō)的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃。瘦肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無(wú)機(jī)鹽1%，其余水分。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時(shí)含無(wú)機(jī)鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來(lái)源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過(guò)，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C?？谀⒖谀⒖谀⑹巧L(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，主要產(chǎn)地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過(guò)河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價(jià)值昂貴，仍然是中國(guó)市場(chǎng)上最為昂貴的一種蘑菇。口蘑食療作用中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效?？谀⒛軌蚍乐惯^(guò)氧化物損害機(jī)體，治療因缺硒引起的血壓上升和血黏稠度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺，提高免疫力；可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對(duì)肝臟起到良好的保護(hù)作用；它還含有多種抗病毒成分，對(duì)病毒性肝炎有一定的食療效果。所含大量膳食纖維可以防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。圓白菜圓白菜甘藍(lán)（Brassicaoleraceavar.capitataLinnaeus），別名：卷心菜、包菜、蓮花白（四川、云南）、大頭菜、椰菜、洋白菜、圓白菜、高麗菜、包心菜、蓮花菜、皺葉甘藍(lán)，十字花科蕓薹屬二年生草本植物，莖肉質(zhì)，矮而粗壯，不分枝；葉片多，質(zhì)厚，層層包成球狀體，為乳白或淡綠色；花瓣淡黃色，為寬長(zhǎng)倒卵形或近圓形；果實(shí)為圓柱形，兩側(cè)稍扁，果柄直立開展?；ㄆ?月，果期5月。甘藍(lán)因可以做藍(lán)靛染料而得名，此外甘藍(lán)雖為蔬菜，但由于葉呈藍(lán)綠色，故也稱藍(lán)菜。粉燴肉絲粉燴肉絲原料：面粉、豬瘦肉。輔料：圓白菜。調(diào)料：蔥、姜、鹽、生抽、油、味精。做法：1、面粉放盆里，分次加水，用筷子把面粉和水?dāng)嚦绍浢鎴F(tuán)，餳發(fā)20分鐘2、圓白菜洗凈，切絲；豬瘦肉切絲，加料酒、淀粉，抓勻。3、蔥切絲，姜切絲把餳好的面，放到案板上，揉勻把面團(tuán)按扁，用搟面杖搟成薄片，用刷子刷上油由下往上卷起，分成大小相等的劑子把每個(gè)劑子，搟成薄餅粉燴肉絲4、平底鍋置火上，把餅胚放入鍋里，烙至兩面金黃，即可5、把烙好的餅切成大小均勻的粗餅絲炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，放上了漿的肉絲，劃散至變色6、把肉絲推到鍋邊，放蔥絲、姜絲，爆香7、下入圓白菜絲和肉絲翻炒幾下，加鹽、生抽、水，大火燒開8、下入餅絲燴3分鐘，調(diào)入味精即可9、燴餅和炒餅的不同之處，就在那碗水或高湯上。10、炒餅不加水，直接和菜翻炒均勻，即可。而燴餅要加水或高湯，水要沫過(guò)菜，放上餅絲只煮2-3分鐘，就可以了，有菜有湯。肉絲炒米粉肉絲炒米粉用料：江西米粉1把 肉絲50克

口蘑幾朵 紅蘿卜半根

花生芽1把 小蔥適量料酒適量 淀粉適量

醬油適量 油鹽適量做法1將江西米粉加入開水，加蓋泡上二、三個(gè)小時(shí)；2準(zhǔn)備好其它配菜：肉絲、花生芽、紅蘿卜絲、口蘑片和小蔥；3肉絲加入適量的鹽、淀粉和料酒，抓勻后腌制一下；4燒熱鍋，放少許油，下入肉絲煸炒；5肉絲煸炒變色后下入紅蘿卜絲翻炒；6.翻炒至紅蘿卜絲微微發(fā)軟，且有紅油時(shí)下入花生芽和口蘑片繼續(xù)翻炒；7再下入泡好的粉絲翻炒幾下；8倒入少許高湯；9將其微微煮上兩分鐘，再加入鹽、胡椒粉等調(diào)味；10最后出鍋前放入小蔥段即可肉絲炒米粉肉絲炒米粉食材米粉3兩、豬肉絲少許、白蝦4尾、小章魚2支、鴨肉丸5顆、小蝦米1大勺、韭菜1小把、蔥1根、胡椒粉適量、鹽適量、蒜2顆、油適量步驟1.粉絲用冷水或者溫水泡軟，韭菜切末，蔥切段2.熱鍋后先將蒜頭、小蝦米、肉絲下鍋拌炒爆香后，再放入蝦子及小章魚拌炒，讓蝦味釋放出來(lái)3.加入鴨肉丸，注入約650cc水教煮4.加入自制油蔥和