旅游專業(yè)綜合技能知識（單選+判斷）習題庫及答案

旅游專業(yè)綜合技能知識（單選+判斷）習題庫及答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、我國古代帝王服飾和官服可分為（）、公服兩大類。A、法服B、禮服C、常服D、祭服正確答案：B2、餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、魚型B、鳥型C、豬型D、人型正確答案：C3、（）會議臺型主要用于授課等需要用筆記錄的會議A、長方形B、教室型C、U型D、劇院型正確答案：B4、屬于俄羅斯特色的酒是（）A、白蘭地B、葡萄酒C、啤酒D、伏特加正確答案：D5、適合側面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、上面B、側面C、正面D、最佳觀賞面正確答案：D6、香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——剝去封皮——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、剝去封皮—握酒瓶（左手）——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞C、剝去封皮—握酒瓶（左手）——擰開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞D、剝去封皮—握酒瓶（左手）——去掉鐵蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：C7、“()”，是一個人面對許多客人時行的禮。A、對揖B、遍揖C、作揖D、拱手正確答案：B8、軍禮不包括下列（）活動中的禮儀。A、均土地和征賦稅B、定疆封土C、兩軍信使往來D、用兵征伐正確答案：C9、（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。A、德音雅樂B、自卑而尊人C、仁者愛人D、謙恭有禮正確答案：B10、()二人合作式分菜服務，一名餐廳服務員應站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、翻譯陪同中間B、主人右側C、主人左側D、主賓左側正確答案：A11、客人動身離開座位時，服務員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、主動拉餐椅B、歡迎下次光臨C、講再見講D、面帶微笑正確答案：A12、鞠躬時，在正立的基礎上，上體前傾，視線隨之下移，()保持一條直線，不勾頭、不弓背。A、腰、肩、背、頭B、腰、肩、頭、頸C、腰、背、頸、頭D、腰、背、頸、肩正確答案：C13、對“衣貴潔，不貴華。上循分，下稱家”理解錯誤的一項是（）A、這句話是《弟子規(guī)》中對著裝的要求B、“上循分”的意思是穿衣要遵循高貴的原則C、“下稱家”的意思是衣著要符合家庭和生活條件D、“衣貴潔，不貴華”的意思是穿衣講究整潔，不必追求華美正確答案：B14、臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線（）。A、相交B、接觸C、垂直D、平行正確答案：C15、主人（主位）右側坐（）A、副主人B、陪客C、主賓D、副主賓正確答案：C16、裱花間加工結束，清理加工臺面及地面衛(wèi)生，每天還需要進行多長時間的紫外線空氣消毒(）A、40分鐘B、30分鐘C、35分鐘D、15分鐘正確答案：B17、下列符合女服務員站姿要領的是()。A、雙腳雙膝完全并攏靠緊B、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直C、雙腳不要并列，重心落在一只腳上D、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊正確答案：D18、熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、著裝優(yōu)劣一樣B、內賓外賓一樣C、點菜多寡一樣D、外貌美丑一樣正確答案：B19、西餐采?。ǎ┓諘r，需提供客前烹飪表演A、俄式服務B、法式服務C、美式服務D、英式服務正確答案：B20、一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、大，大B、小，小C、小，大D、大，小正確答案：D21、在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.A、3B、1C、4D、2正確答案：B22、下列不屬于賓禮的一項是()A、天子接見諸侯之禮B、各諸侯國之間相互交往之禮C、天子接見賓客之禮D、婚冠之禮正確答案：D23、雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、威士忌雞尾酒B、白蘭地雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、開胃混合酒正確答案：D24、在快要收檔時，自助餐菜肴（）時應該補充A、留有五分之一B、留有六分之一C、留有三分之一D、見底正確答案：D25、帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、服務員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍B、就餐時讓兒童使用金屬小勺C、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠的位置上D、給兒童單獨安排位置用餐正確答案：D26、拆分香酥雞時，服務員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞尾B、雞頸C、雞胸D、雞頭正確答案：B27、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、人型和魚型B、鳥型、豬型C、魚型、鳥型D、豬型和豬型正確答案：C28、現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、北非B、西歐C、阿拉伯D、西亞正確答案：C29、杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、30，45B、50，45C、30，90D、50，90正確答案：B30、西餐宴會上菜，其中湯是第()道上A、1B、最后C、3D、2正確答案：D31、一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、45——60B、30——50C、55——65D、60——80正確答案：A32、“行不舉足，車輪曳踵”的步法表達是（）。A、特別喜悅B、特別哀痛C、特別敬意D、特別小心正確答案：C33、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致A、低位倒水B、水平倒水C、高沖注水D、慢朝杯中注水正確答案：C34、當桌上菜品過多，上下一道菜時需要調整餐具。撤換時從客人（）進行更換。A、右邊B、后邊C、左邊D、前邊正確答案：C35、真試微的要求是()。A、心不在焉B、假意奉承C、故作笑顏D、發(fā)自內心正確答案：D36、宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、左側，兩個B、右側，一個C、右側，兩個D、左側，一個正確答案：C37、藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點第一餐A、三B、四C、五D、六正確答案：B38、伏特加以谷物或（）為原料，經過蒸餾制成酒精度高達95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、甘蔗B、杜松子C、馬鈴薯D、大麥正確答案：C39、撤換骨碟時,應是（）。A、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。B、先將臟的骨碟一一撤下。C、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D、先將干凈骨碟一一換上正確答案：C40、凈飲伏特加是，應選用（）或古典杯A、高平底杯B、葡萄酒杯C、利口杯D、郁金香杯正確答案：C41、（）主要包括喪禮和荒禮兩大類。A、兇禮B、軍禮C、吉禮D、嘉禮正確答案：A42、西餐便餐臺若使用正方形餐桌，應鋪（）塊臺布A、3B、1C、2D、4正確答案：B43、服務員對待急躁型顧客提供服務時，要（）A、主動熱情，細心觀察B、耐心細致，溫文爾雅C、舉止端莊，不厭其煩D、行動迅速，語言簡練正確答案：D44、水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、四川成都B、山東曲阜C、江蘇鎮(zhèn)江D、浙江杭州正確答案：C45、動物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。A、飛禽走獸B、想象幻覺C、設計圖案D、人物造型正確答案：A46、手持酒瓶時，酒標vinelabel應該在()。倒酒時，酒標可以面向顧客。A、左側B、外側C、內側D、右側正確答案：B47、對“色容莊”理解有誤的一項是()A、保持莊重嚴肅的態(tài)度B、是指在任何場合，神色要莊重嚴肅C、聽長輩說話時要恭敬。D、不嬉戲逗鬧正確答案：B48、中餐菜品的營養(yǎng)特點基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于狩獵B、源于農耕C、源于漁業(yè)D、源于生活正確答案：B49、（）不是西餐的臺型。A、T字形B、回字形C、U字形D、梅花形正確答案：C50、西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐巾B、餐刀C、餐勺D、餐叉正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯誤正確答案：A2、分三文魚服務一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B3、白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯誤正確答案：A4、對餐廳的財產應定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯誤正確答案：A5、()值臺服務員隨時巡臺，及時撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時應用禮貌用語或相應的手勢。A、正確B、錯誤正確答案：A6、有些大家公認的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來解決。A、正確B、錯誤正確答案：B7、西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風味名菜A、正確B、錯誤正確答案：B8、(）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應青今其召回。A、正確B、錯誤正確答案：A9、餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯誤正確答案：A10、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯誤正確答案：A11、餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A12、()點單時，要注意準備點單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯誤正確答案：A13、通過實驗證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯誤正確答案：B14、“執(zhí)輕如不克”，執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹慎。A、正確B、錯誤正確答案：A15、(）食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯誤正確答案：A16、自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯誤正確答案：B17、()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時動作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。A、正確B、錯誤正確答案：A18、10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B19、餐廳服務中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯誤正確答案：A20、開啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。A、正確B、錯誤正確答案：B21、開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入涼水，三分鐘后，順時針旋轉即可開啟A、正確B、錯誤正確答案：B22、舉辦大型宴會，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯誤正確答案：A23、大型宴會結束后，服務員應列隊在餐廳門口歡送。A、正確B、錯誤正確答案：A24、餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：A25、填寫“點菜單”服務員要清楚的填寫日期、座號或臺號、客人人數(shù)、服務員姓名、菜肴品種、數(shù)量及其特別要求等等。A、正確B、錯誤正確答案：A26、()在用餐期間，食品剩下三分之一時，就應通知廚房添加，臨近結束時，應控制出菜量，避免浪費。A、正確B、錯誤正確答案：A27、可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A、正確B、錯誤正確答案：A28、自助餐宴會也叫冷餐會A、正確B、錯誤正確答案：A29、實物類花型是指模仿日常生活中各種實物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯誤正確答案：A30、中國蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯誤正確答案：A31、朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標準：領帶要緊、腰帶要緊、鞋帶要緊。A、正確B、錯誤正確答案：B32、()自助餐服務中，一般一名服務員可以分片區(qū)負責25-30名客人。A、正確B、錯誤正確答案：A33、餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯誤正確答案：A34、杯花常用于西餐廳等場所A、正確B、錯誤正確答案：B35、預計客人的需求就是對發(fā)生在客人身上的事作出適當?shù)墓烙?，確定你所做的，正是客人所想得到的服務。A、正確B、錯誤正確答案：A36