稻田養(yǎng)蝦模式下不同飼料對克氏原螯蝦肌肉質(zhì)構(gòu)特性和營養(yǎng)品質(zhì)的影響

稻田養(yǎng)蝦模式下不同飼料對克氏原螯蝦肌肉質(zhì)構(gòu)特性和營養(yǎng)品質(zhì)的影響

1材料和方法1.1產(chǎn)品分析方法玉米和大豆在潛江地區(qū)的中心市場購買，碎屑粒度為0.1.0.3mm。2種龍蝦膨化沉性配合飼料均購自湖北加益加生物科技有限公司。商品飼料A:粗蛋白含量≥26%,粗纖維含量≤14.0%,粗灰分含量≤19.0%,賴氨酸含量≥1.4%,蛋氨酸含量≥0.5%,鈣含量0.8%～2.5%,總磷含量1.0%～1.8%,粗脂肪含量≥5.0%,水分含量≤12.0%。商品飼料B:粗蛋白含量≥28%,粗纖維含量≤14.0%,粗灰分含量≤18.0%,賴氨酸含量≥1.6%,蛋氨酸含量≥0.5%,鈣含量0.8%～2.5%,總磷含量1.0%～2.0%,粗脂肪含量≥5.0%,水分含量≤12.0%。復方黃芪多糖由北京生態(tài)爾生物科技有限公司提供。硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、氫氧化鈉、鹽酸等試劑均購自國藥集團化學試劑有限公司。1.2生態(tài)繁養(yǎng)基地的建立試驗在潛江市龍灣鎮(zhèn)全國克氏原螯蝦生態(tài)繁養(yǎng)基地進行,共6個處理(A1.31.3.1肌肉質(zhì)構(gòu)特性測定每處理隨機選取30尾克氏原螯蝦,將采集的新鮮克氏原螯蝦腹部肌肉裁剪成小方塊(5mm×5mm×3mm),采用TVT-300XP質(zhì)構(gòu)儀進行肌肉硬度、彈性、凝聚性、膠著性、咀嚼性、回復性等質(zhì)構(gòu)指標測定,每個樣品測定3次。1.3.2氨基酸、脂肪酸含量檢測每處理隨機選取60尾克氏原螯蝦,將腹部肌肉勻質(zhì)混勻,用冷凍干燥機制成凍干粉,委托武漢市華測檢測技術(shù)有限公司測定氨基酸、脂肪酸含量。測定方法參照GB5009.124—2016《食品中氨基酸的測定》和GB5009.168—2016《食品中脂肪酸的測定》,每個樣品重復測定3次。1.3.3食物的質(zhì)量評價克氏原螯蝦肌肉蛋白質(zhì)的氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)計算公式如下。(3)式中:1.4.4統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)用Excel2013和SPSS19.0軟件進行統(tǒng)計分析,結(jié)果以平均值±標準差表示,用LSD法進行多重比較。2結(jié)果與分析2.1不同類型織物的a由表1可知,A2.2肌肉氨基酸檢測如表2所示,各處理組克氏原螯蝦肌肉中均檢測出17種氨基酸,其中人體必需氨基酸7種,半必需氨基酸1種,非必需氨基酸9種。A2.3fao氨基酸組分如表3所示,各處理組克氏原螯蝦肌肉中異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸-酪氨酸、甲硫氨酸-胱氨酸、蘇氨酸、纈氨酸含量均高于FAO推薦值;除甲硫氨酸-胱氨酸和纈氨酸外,其他氨基酸含量均高于雞蛋蛋白中含量。各處理組中賴氨酸的AAS和CS評分最高,含量均超過FAO推薦值和雞蛋蛋白中含量,其中A2.4dfatchacid,sfa,ufa如表4所示,本試驗共檢測了39種脂肪酸,其中在克氏原螯蝦肌肉中檢測出29種,包括飽和脂肪酸(saturatedfattyacid,SFA)12種,不飽和脂肪酸(unsaturatedfattyacid,UFA)17種。不飽和脂肪酸中,單不飽和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid,MUFA)6種,多不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid,PUFA)11種。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),A3討論3.1飼料成分對魚肉構(gòu)特性的影響影響肌肉質(zhì)構(gòu)特性的因素較多,如養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖時間及飼料成分等,其中飼料成分對魚肉質(zhì)構(gòu)特性的影響較大3.2水產(chǎn)品品質(zhì)的測定氨基酸的含量對水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值影響很大,也是決定水產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標。張家宏等根據(jù)CS評分,本試驗中克氏原螯蝦肌肉中甲硫氨酸-胱氨酸為第一限制性氨基酸,纈氨酸為第二限制性氨基酸,這與洞庭湖克氏原螯蝦3.3最佳pufa的確定根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中提出我國居民攝入不飽和脂肪酸的比值SFA∶MUFA∶PUFA為1∶1∶1,最佳n-6PUFA和n-3PUFA的適宜比值為(4～6)∶14不同放養(yǎng)期克氏原螯蝦肌肉營養(yǎng)品質(zhì)稻田養(yǎng)殖條件下,飼喂大豆組克氏原螯蝦肌肉的硬度、彈性、凝聚性、膠著性、咀嚼性和回復性等質(zhì)構(gòu)特性均優(yōu)于其他組。自由采食組克氏原螯蝦肌肉TAA、DAA含量和EAAI均最高。飼喂蛋白含量≥28%的商品飼料組與自由采食組克氏原螯蝦肌肉中PUFA均高于其