果葡糖漿品介紹及應(yīng)用

果葡糖漿品介紹及應(yīng)用

果葡糖漿品介紹及應(yīng)用果葡糖漿品介紹及應(yīng)用本文關(guān)鍵詞:糖漿,介紹果葡糖漿品介紹及應(yīng)用本文簡(jiǎn)介:果葡糖漿的應(yīng)用一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介果葡糖漿也稱(chēng)高果糖漿或異構(gòu)糖漿,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用,將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖,由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖糖漿。

我公司目前生產(chǎn)的是果糖含量42%以上的-42果糖。

二、工藝流程淀粉調(diào)漿液化糖化過(guò)濾脫色過(guò)濾離子交換蒸發(fā)濃縮異構(gòu)離子交果葡糖漿品介紹及應(yīng)用本文內(nèi)容:果葡糖漿的應(yīng)用一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介果葡糖漿也稱(chēng)高果糖漿或異構(gòu)糖漿,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用,將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖,由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖糖漿。

我公司目前生產(chǎn)的是果糖含量42%以上的-42果糖。

二、工藝流程淀粉調(diào)漿液化糖化過(guò)濾脫色過(guò)濾離子交換蒸發(fā)濃縮異構(gòu)離子交換脫色蒸發(fā)濃縮成品。

三、產(chǎn)品特性果葡糖漿是目前在食品德業(yè)應(yīng)用較為廣泛的淀粉糖品種之一,其主要特性如下:一甜度果糖是各種糖中最甜的甜味劑。

蔗糖的甜度為101,果糖的甜度為150,-42果葡糖漿的甜度為90-101。

果葡糖漿在甜味特性上與其他甜味劑共同使用,具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用,可改善食品與飲料的口感,削減苦味和怪味。

果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用,可使其甜度增加20%-30%,而且甜味豐滿(mǎn)、風(fēng)味更好。

果葡糖漿與甜美素、糖精等也有增效作用。

果糖與糖精以同等甜度比例混合時(shí),甜味增效最為明顯,而且可以掩飾糖精帶來(lái)的苦味。

二溶解度果糖溶解度為糖類(lèi)中最高,其溶解度高于蔗糖并且隨溫度上升的速度也比蔗糖快,果醬、蜜餞類(lèi)食品是利用高濃度糖來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)的,糖濃度在70%以上時(shí)才能抑制酵母、霉菌生長(zhǎng),蔗糖由于溶解度的限制達(dá)不到這種要求,而果葡糖漿卻能達(dá)到,-42果葡糖漿濃度可達(dá)77%。

三口感果葡糖漿不僅甜味純正,而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消逝快,因此,用果葡糖漿配制的汽水、飲料,入口后給人一種爽神的涼爽感。

果葡糖漿的甜度與溫度有很大關(guān)系,40℃以下時(shí)溫度越低,甜度越高,適用于涼爽飲料和其它冷飲食品,如:碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰棒、冰淇淋等。

四風(fēng)味不掩蓋性果葡糖漿與蔗糖比較它的甜味來(lái)的快,去的也快,具有風(fēng)味的不掩蓋性;蔗糖相對(duì)果糖來(lái)的較慢,去的也較慢,對(duì)食品香味產(chǎn)生屏蔽作用,因此,以果葡糖漿作糖源,有利于保持果汁、果肉型飲料以及水果罐頭等產(chǎn)品的原有風(fēng)味。

五吸潮保濕性果糖為無(wú)定形單糖,很簡(jiǎn)單從空氣中汲取水份,吸濕性大,具有良好的保水分力量。

用蔗糖作為糖源制作的糕點(diǎn),數(shù)天后干枯變形,而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點(diǎn),由于吸潮保濕性能好,生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)地松軟,久貯不干,保鮮性能優(yōu)良,可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期。

六滲透壓果葡糖漿的滲透壓高于蔗糖,用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時(shí)很簡(jiǎn)單將糖分滲到果肉之中,同時(shí)改善目前蜜餞的口感和風(fēng)味,可以縮短糖漬時(shí)間。

高滲透壓還可以抑制微生物生長(zhǎng),從而具有防腐保鮮作用,果葡糖漿用于食品保藏,比蔗糖更為有利。

七發(fā)酵性能果葡糖漿中的葡萄糖、果糖含量占干物質(zhì)的92%以上,葡萄糖、果糖微生物能夠直接利用,發(fā)酵性較好。

在面包和利用酵母的糕點(diǎn)生產(chǎn)中,發(fā)酵速度快,能產(chǎn)氣多,食品疏松。

八化學(xué)穩(wěn)定性蔗糖在酸性條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng),轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖,-5之間,加進(jìn)去的蔗糖在25℃貯存條件下,2-3個(gè)月會(huì)全部轉(zhuǎn)化,而葡萄糖和果糖都有一個(gè)最穩(wěn)定的值,,,特別有利于制作酸性食品。

九焦化性果糖和葡萄糖均為還原性單糖,在烘干時(shí)果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng),面包易于著色,表層產(chǎn)生一層焦黃色,美觀且風(fēng)味好。

同時(shí)由于果糖保溫性好,所以面包儲(chǔ)存中可以較長(zhǎng)時(shí)間保持新奇和松軟,這是蔗糖面包所不能及的。

十代謝的特性糖類(lèi)物質(zhì)包括大量食進(jìn)的淀粉被人體汲取的形式是葡萄糖,果糖服用后,在人體小腸內(nèi)汲取速度緩慢,而在肝臟中代謝快,代謝中對(duì)胰島素依靠小,故不會(huì)引起血糖上升,蔗糖為雙糖,食用后需經(jīng)轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖方被汲取。

我們食用果葡糖漿,其中的果糖、葡萄糖可直接被汲取,特別適合病、弱、孕、嬰等人群。

果糖不是口腔微生物的合適底物,口腔中的細(xì)菌對(duì)果糖的發(fā)酵性差,這利于愛(ài)護(hù)牙齒琺瑯質(zhì),不易造成齲齒。

十一黏度在20%干物質(zhì)、25℃條件下,果葡糖漿黏度高于蔗糖溶液濃度,適合于生產(chǎn)水果罐頭、果醬等。

四、質(zhì)量指標(biāo)一感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤無(wú)色或淡黃色,清亮透亮?????的黏稠液體氣味具有果葡糖漿特有的香氣味道甜味嚴(yán)厲,無(wú)異味二理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)干物質(zhì)固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥%果糖占干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥42-44%葡萄糖+果糖占干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥%~≤50不溶性顆粒物≤≤%透射比≥96%三衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)鉛以計(jì)≤***以計(jì)≤以2計(jì)≤10大腸菌群≤30101菌落總數(shù)≤1500致病菌沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出五、應(yīng)用行業(yè)行業(yè)產(chǎn)品蜂蜜制品棗花蜜、槐花蜜、荊花蜜、桃花蜜、杏花蜜飲料蘋(píng)果汁、汽水、橙汁、草莓汁、核桃汁、葡萄汁、哈密瓜汁、咖啡、綠茶、紅茶、水果味涼茶、蘋(píng)果醋乳制品酸奶、鈣奶、純奶、果味奶、冷食冰棒、雪糕、棒棒冰、冰塊、小冰點(diǎn)、冰淇淋、湯圓罐頭杏罐頭、桃罐頭、山楂罐頭、肉食類(lèi)罐頭豆制品豆皮烘焙制品面包、蛋糕、糕點(diǎn)、桃酥、餅干、蛋黃派、蜜餞糖果軟糖、果凍、巧克力果脯杏脯、桃脯、梨脯、蘋(píng)果脯、菠蘿脯、蜜棗、山楂片、山楂糕調(diào)味品海帶絲醬菜、甜蒜、甜醬、豆腐乳釀酒葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒餡料蘋(píng)果醬、山楂醬、哈密瓜醬、蓮蓉、果醬小食品酥條、麻辣食品等保健品口服液、沖劑等制藥抗生素、咳必清、枇杷露、藥酒等六、詳細(xì)用途及使用方法一果葡糖漿在飲料中的應(yīng)用1、用于不含酒精的飲料此類(lèi)飲料又稱(chēng)軟飲料,主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等。

應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口,風(fēng)味好;且溫柔無(wú)異味,透亮?????度好,沒(méi)有渾濁。

由于果葡糖漿通過(guò)離子交換樹(shù)脂精制,灰分含量低,沉淀物和絮狀物都極少,穩(wěn)定性好,不象蔗糖會(huì)在低值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。

在配方上可以用干基計(jì)1:1代替蔗糖。

1、冰綠茶飲料配方:綠茶10、,碳酸鈣適量、、果葡糖漿60、自然?香精適量,加純潔水至1010。

工藝流程:綠茶→浸提→過(guò)濾→加果葡糖漿及其他輔料調(diào)配→裝罐→殺菌→成品操作要點(diǎn):、浸提:%,浸提溫度90℃,時(shí)間5分鐘。

水為去離子水。

、過(guò)濾:浸提后的茶汁,以除去茶汁中的微粒和渾濁物,使茶汁消亮。

、調(diào)配:按配方將其他輔料溶解過(guò)濾后加入茶汁中。

、裝