廚師長的年終工作總結(jié)范本（2篇）

第7頁共7頁廚師長的?年終工作?總結(jié)范本?尊敬的?各位領(lǐng)導(dǎo)?、各位同?事：我?是餐飲部?廚師長陳?義洪。伴?著圣誕節(jié)?的喜慶和?元旦的氣?息即將到?來，__?__年的?鐘聲即將?敲響。首?先，我預(yù)?祝大家新?年快樂、?工作順利?!回首_?___年?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，在?同事們的?支持下，?作為一名?廚師長，?我始終堅(jiān)?持以身作?則，工作?在生產(chǎn)第?一線，對(duì)?每位員工?高要求，?對(duì)他們各?方面嚴(yán)格?管理，小?到每周的?例會(huì)，大?到每月多?次的傳授?廚藝和灌?輸當(dāng)今餐?飲的諸多?新元素及?餐飲知識(shí)?，有了我?和大家的?辛苦付出?，才有了?今天我們?能為，來?我們園區(qū)?用餐的賓?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，現(xiàn)?將一年來?的具體工?作總結(jié)如?下：一?、食品安?全方面?其次，加?強(qiáng)食品原?料的分類?管理督導(dǎo)?工作。對(duì)?食品原材?料的進(jìn)出?使用;將?廚房用具?在固定位?置分類管?理，并粘?貼膠條加?以定位;?對(duì)廚房、?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地定期清?理、定期?溫度和濕?度測量。?二、經(jīng)?營方面?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下、制?定較合理?的經(jīng)營計(jì)?劃。如：?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，?和園餐廳?推出春、?夏、秋、?冬季節(jié)菜?，和一些?特價(jià)菜和?創(chuàng)新菜，?例如針對(duì)?市場所有?原料價(jià)格?都在上漲?，但是菜?品的銷售?價(jià)格還要?保持原來?的價(jià)格，?所以我們?精心研發(fā)?，利用普?通的原料?做出色、?香、味、?意、型的?低價(jià)位菜?品，如：?石鍋木耳?白菜月銷?量屢居榜?首?？?啡廳也針?對(duì)市場所?有原料價(jià)?格都在上?漲，利用?自助餐沒?有用完的?香蕉做出?大家備受?喜愛的香?蕉包等等?。還有員?工餐是為?員工提供?服務(wù)，在?市場原材?料都上漲?的情況下?也推出很?多葷素搭?配的健康?美食。?三、管理?方面我?結(jié)合員工?實(shí)際情況?加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每?月再忙也?要抽出時(shí)?間有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們在日?常工作中?多看多學(xué)?多記，以?便以后在?重要的工?作崗位上?發(fā)揮大家?最大的潛?力。經(jīng)過?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等，現(xiàn)在?我們已經(jīng)?形成了一?個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?曾經(jīng)有些?員工不理?解我們嚴(yán)?格的管理?，記得曾?經(jīng)有位員?工餐廚工?來找我，?說我們也?就是給員?工做餐，?土豆絲有?必要切那?么好嗎，?當(dāng)時(shí)我很?明確的告?訴他很有?必要，并?且給他講?其中的道?理，首先?從自身來?說你嚴(yán)格?要求自己?打好刀工?的基本功?，史自己?將來在廚?藝上有更?大的發(fā)展?，還有每?天能讓員?工吃到美?味可可的?飯菜，員?工就會(huì)有?種家的感?覺，才會(huì)?更的為園?區(qū)服務(wù)。?現(xiàn)在回想?這嚴(yán)格要?求沒有白?費(fèi)，讓我?們到現(xiàn)在?看到的的?是一支良?好的廚師?團(tuán)隊(duì)。?四、出品?控制方面?菜肴質(zhì)?量是餐廳?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?、意、型?穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真?聽取員工?、前廳服?務(wù)員及賓?客反饋意?見，總結(jié)?每日出品?問題，并?在每日例?會(huì)中及時(shí)?改進(jìn)不足?;同時(shí)我?們還把自?助餐、桌?餐標(biāo)準(zhǔn)菜?單有針對(duì)?性的進(jìn)行?修改，好?讓經(jīng)常來?用餐的老?客戶享受?到不同口?味的新菜?品。完成?以上工作?后，我在?餐飲部指?導(dǎo)下對(duì)明?年和園餐?廳帶照片?的新菜單?進(jìn)行再次?整理和研?發(fā)，確保?體現(xiàn)不斷?吸納當(dāng)今?餐飲業(yè)的?諸多新元?素的經(jīng)營?特色，以?此形成我?們中關(guān)新?園獨(dú)特的?餐飲品牌?，確保回?頭客每次?都可以嘗?到新口味?的美食。?五、成?本方面?在保證出?品質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，讓利顧?客，始終?是我們追?求的一個(gè)?重要目標(biāo)?。身為廚?師長，我?也總結(jié)出?一些降低?成本的新?方法。如?：經(jīng)常去?市場詢價(jià)?，已便更?精確的制?定原料價(jià)?格表、每?次詢價(jià)都?要帶很多?原料回來?降低成本?、時(shí)刻掌?握庫存狀?況，堅(jiān)決?執(zhí)行先進(jìn)?先出原則?，把存貨?時(shí)間較長?的原料盡?快銷售出?去;研制?無成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?套餐小菜?，以降低?成本;還?讓每個(gè)廚?師都知道?自己所用?原料的單?價(jià)，每日?估算所用?原料的價(jià)?值，這樣?就把成本?控制落實(shí)?到每廚師?身上，每?月成本率?一出就會(huì)?在第一時(shí)?間告知他?們每個(gè)月?高了還是?低了，使?所有廚房?廚師都關(guān)?心成本，?從而達(dá)到?效益最大?化。六?、得與失?在這近?一年里，?我同時(shí)管?理著三個(gè)?廚房的廚?師、廚工?，在__?__至_?___月?份用餐較?多情況下?，由于我?們?nèi)齻€(gè)廚?房人員都?配備不足?，在這段?期間我們?大家加班?加點(diǎn)，用?自己的辛?勤和汗水?圓滿完成?了一次又?一次重大?接待任務(wù)?，在大家?堅(jiān)持不懈?的努力和?園餐廳的?這個(gè)品牌?得到了學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)、?園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)?和顧客的?認(rèn)可，還?有我們廚?房在今年?有兩名員?工很榮幸?地得到外?出學(xué)習(xí)高?級(jí)營養(yǎng)配?餐員的機(jī)?會(huì)，并獲?得了勞動(dòng)?社會(huì)保障?部頒發(fā)的?證書，這?給我們以?后營養(yǎng)配?餐打下了?扎實(shí)的基?礎(chǔ)。我?個(gè)人方面?雖然失去?了很多很?多的休息?甚至家人?來北京2?、___?_個(gè)月也?沒有好好?陪過她們?，但是我?的付出換?來了我在?中關(guān)新園?的諸多進(jìn)?步和領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)我工作?的認(rèn)可，?我覺得是?超值。由?于我們現(xiàn)?在和園餐?廳經(jīng)營的?特性沒有?太多高檔?的菜品，?但對(duì)酷愛?烹飪，酷?愛新廚藝?的我來說?我從來也?沒有放棄?學(xué)習(xí)新廚?藝，在當(dāng)?今餐飲發(fā)?展迅速的?時(shí)代，從?最早的八?大菜系到?當(dāng)今的融?合菜及國?外先進(jìn)的?分子廚藝?和今年最?受消費(fèi)者?喜愛的中?國意境菜?，說到意?境菜大家?可能不太?熟悉，簡?單給大家?介紹一下?，意境菜?就是以菜?品為媒介?，運(yùn)用中?國繪畫的?寫意技法?和中國盆?景的拼裝?技法反映?了中國古?典文學(xué)的?意境之美?。今年_?___月?份我也得?到了學(xué)習(xí)?中國意境?菜的機(jī)會(huì)?，短暫的?學(xué)習(xí)期使?我受益匪?淺，學(xué)完?后在我們?遇到重要?接待時(shí)，?也運(yùn)用了?一些，給?前來就餐?的賓客全?新的視覺?、嗅覺、?觸覺、味?覺的享受?。在客人?享受的同?時(shí)我想我?要把我學(xué)?到的這些?傳受給我?的廚師團(tuán)?隊(duì)，讓大?家在這里?有更大的?發(fā)展。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們在廚?房經(jīng)營管?理方面取?得了顯著?成效;在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)?量、成本?控制、員?工素質(zhì)提?高等方面?都取得較?好的成績?。當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，比如我?們最關(guān)心?的營業(yè)收?入，我們?需研制更?加物美價(jià)?廉的佳肴?來招攬顧?客，最大?程度的增?加年收入?，從而達(dá)?到為園區(qū)?增收效果?。從這個(gè)?角度來說?，我深感?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。今后，?我一定會(huì)?帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)不斷?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美的?菜肴。?辭舊迎新?之際，我?們將在_?___年?的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加?強(qiáng)經(jīng)營管?理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控?制，同時(shí)?要改進(jìn)自?己的工作?思路，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新，從而?尋求在_?___年?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)?效益。與?此同時(shí)我?相信在各?位領(lǐng)導(dǎo)和?大家的指?導(dǎo)和幫助?下，我們?的團(tuán)隊(duì)一?定能夠抓?住機(jī)遇，?迎接挑戰(zhàn)?，走向一?個(gè)收獲的?____?!我的?報(bào)告完畢?，謝謝大?家!廚?師長的年?終工作總?結(jié)范本（?二）尊?敬的各位?領(lǐng)導(dǎo)、各?位同事：?大家好?!伴著農(nóng)?歷兔年腳?步的漸漸?遠(yuǎn)去，_?___年?的鐘聲即?將敲響。?首先，我?預(yù)祝大家?新年快樂?、工作順?利!回首?____?年___?_月至今?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，在?廣大同仁?的支持下?，作為一?名廚師長?，我始終?堅(jiān)持以身?作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)?結(jié)和帶領(lǐng)?廣大廚房?員工，努?力為顧客?提供精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù);為實(shí)?現(xiàn)公司經(jīng)?濟(jì)效益和?社會(huì)效益?，勤勤懇?懇、兢兢?業(yè)業(yè)?，F(xiàn)?將這幾個(gè)?月來的具?體工作，?作個(gè)總結(jié)?，向大家?匯報(bào)如下?：一、?加強(qiáng)培訓(xùn)?教育，提?升員工素?質(zhì)。公司?的規(guī)章制?度，我經(jīng)?常在例會(huì)?上向廚房?員工提及?、宣讀，?旨在要求?大家都養(yǎng)?成遵守公?司制度的?習(xí)慣;結(jié)?合員工實(shí)?際情況，?我加強(qiáng)對(duì)?員工進(jìn)行?有針對(duì)性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵(lì)他?們把工作?看作是自?己的事業(yè)?。經(jīng)過我?的努力和?大家的積?極配合，?廚房員工?整體素質(zhì)?得以提高?，遵守公?司及廚房?的規(guī)章制?度、保持?良好的個(gè)?人衛(wèi)生和?儀表、鉆?研烹飪技?術(shù)等行為?，基本上?都成了廚?房員工的?自覺行為??，F(xiàn)在，?一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?已經(jīng)初步?形成。?二、注重?銷售導(dǎo)向?、加強(qiáng)質(zhì)?量管理。?菜肴是產(chǎn)?品，產(chǎn)品?只有在銷?售出去才?能創(chuàng)造效?益，好的?產(chǎn)品才能?創(chuàng)造好的?效益。因?而，我在?平時(shí)工作?中就很注?重廚房員?工銷售意?識(shí)的培養(yǎng)?，我們要?注重全局?，不能只?盯著做菜?這一道工?序，更應(yīng)?該關(guān)注菜?肴能否順?利銷售，?關(guān)注顧客?消費(fèi)后的?感受。我?們要增加?營業(yè)收入?，我們要?提供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)，?那菜肴口?味當(dāng)然要?好、質(zhì)量?當(dāng)然要跟?得上。菜?肴質(zhì)量是?食堂得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為廚師長?，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?我們對(duì)每?道菜都制?作了一個(gè)?投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程?序單，做?菜時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味穩(wěn)定?;我們認(rèn)?真聽取前?廳員工意?見及顧客?反饋，總?結(jié)每日成?品問題，?并在次日?例會(huì)中及?時(shí)研討，?改進(jìn)不足?。我們在?努力，我?們要使顧?客對(duì)我們?的菜肴產(chǎn)?生一種如?情人般的?眷戀，一?種剪不斷?、理還亂?的思念之?情。三?、加強(qiáng)衛(wèi)?生管理，?落實(shí)消防?要求。我?們嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把好食品?加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)。?首先，每?個(gè)員工都?必須對(duì)各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?確保衛(wèi)生?區(qū)干凈、?整潔;其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置。防?火工作，?歷來是廚?房工作的?重點(diǎn)之一?。為落實(shí)?消防要求?，我要求?所有員工?必須做到?“人離火?熄、電斷?、氣關(guān)”?;我們還?不定期檢?查廚房的?燃?xì)夤苈?，防止因?泄露而引?發(fā)火災(zāi)事?故，經(jīng)常?檢查各類?電器的電?源線，防?止跑電漏?電引發(fā)各?類消防或?電擊安全?事故。我?們嚴(yán)格按?照要求，?確保食品?衛(wèi)生安全?和消防安?全，為公?司安全經(jīng)?濟(jì)運(yùn)行提?供應(yīng)有的?保障。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們在廚?房綜合管?理、員工?素質(zhì)、菜?肴質(zhì)量、?衛(wèi)生安全?、成本控?制等方面?都取得一?定成績。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如，對(duì)?市場需求?變化的掌?握不夠及?時(shí)，時(shí)鮮?產(chǎn)品的推?出滯后，?廚房管理?還沒有形?成系統(tǒng)等?。在新?的一年，?我將帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊(duì)?，在__?__年的?基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)?教育培訓(xùn)?、質(zhì)量衛(wèi)?生安全監(jiān)?控和成本