Q／食品企業(yè)標準食味多牌花生酥

花生酥蕪花生酥蕪湖市什味多食品有限公司企業(yè)標準Q/WSWD02-2006蕪湖市什味多食品有限公司蕪湖市質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布備案1QAVSWD02-2006_,…-------*QAVSWD02-2006_,1范圍專'"W秒'1范圍本標準規(guī)定了花生酥的范圍、規(guī)范性引用文件、技術要求"試驗方法、檢驗者則及命志、包裝運輸、貯存要求。本標準適用于以預先熟制的面粉、花生粉為主要原料，配以植物油、白砂糖輔料，經(jīng)拌合、成形制成的糕點制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款，凡是注日期的引用文件，其隨后的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB317-1998GB/T1533-1986GB1535-2003GB2760GB/TGB/TGB/TGB/TGB/T4789.24-20035009.6-20035009.22-2003GB7718-2004LS/T3208-1993JJF1070-2005花生仁食品添加劑使用衛(wèi)生標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗食品中水分的測定食品中脂肪的測定食品中黃曲毒毒素B】的測定糕點衛(wèi)生標準的分析方法預包裝食品標簽通則糕點用小麥粉定量包裝商品計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)景監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3技術要求3.1原輔料要求花生f：應符合GBfT1533的規(guī)定;小麥粉應符合LS/T3208的規(guī)定;白砂糖成符合GB317的規(guī)定：大豆油應符合GB1535的規(guī)定：2Q/WSWD02-2006食品添加劑的質(zhì)量應符合相關產(chǎn)品標準，食品添加劑的使用品種和添加量應符合GB2760的規(guī)。3.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目形態(tài)色澤滋味與口感組織雜質(zhì)要求外形整齊，薄厚均勻，花紋清洗，切口整齊，無缺損，具有該品種應有的形態(tài)特征具有該品種應有的色澤特征，顏色均勻味純正，甜咸適度，不粘牙，具有該品種應有的風味和口感特征，無異味粉料細膩，緊密不松散，粘結適宜，不硬，不粘片，松軟，細膩，具有該品種應有的組織特征正常視力無可見雜質(zhì)3.3理化要求理化要求應符合表2規(guī)定。表2理化要求項目要求水分/(%)W23粗脂肪/(%)w35總糖/(%)w42酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)W5過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)W0.25總砰(以As計)/(mg/kg)W0.5鉛(Pb)/(mg/kg)W0.5黃曲霉毒素Bi/(Mg/kg)W53.4微生物要求微生物要求應符合表3規(guī)定。3Q/WSWD02-2006表3表3-項W菌落總數(shù)/(cfu/g)W大腸菌群/(MPN/100g)W致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡匐球菌)霉菌計數(shù)/(cfu/g)W3.5凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。指標100000不得檢出4試驗方法4.1感官檢驗將樣品置于清潔的白瓷盤中，目測包裝、形態(tài)、色澤、表面雜質(zhì)及內(nèi)部組織以餐刀剖開后，進行目測、鼻嗅和口嘗。4.2理化檢驗4.2.1水分按GB/T5009.3的規(guī)定進行。4.2.2粗脂肪按GB/T5009.6酸水法的規(guī)定進行。4.2.3總糖按附錄A的規(guī)定進行。4.2.4酸價、過氧化值、碑、鉛按GB/T5009.56的規(guī)定進行。4.2.5黃曲毒毒素B|按GB/T5009.22的規(guī)定進行。4.3微生物指標檢驗「技GB/T4789.24的規(guī)定進行。4.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。5檢毆規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗部門檢驗合格后，并附有檢驗合格證方可出廠。檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。5.1組批抽樣檢驗以同一班次生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批抽取1kg作為檢樣。檢樣一式二份,供檢驗和備查用.5.2出廠檢驗出廠檢驗項目為感官、標簽、沖含最、水分，其他指標的檢驗按有關規(guī)定執(zhí)行。QAVSWD02-20065.3型式檢驗5.3.1型式檢驗項目包括本標準技術要求中規(guī)定的所存指標°5.3.2有下列情況之一者QAVSWD02-20065.3型式檢驗5.3.1型式檢驗項目包括本標準技術要求中規(guī)定的所存指標°5.3.2有下列情況之一者，一般應進行型式檢驗a)新產(chǎn)品試制投產(chǎn)前；b)原材料、工藝、配方有較大改變時；c)停產(chǎn)3個月再恢復生產(chǎn)時；d)正常生產(chǎn)時，每年二次；e)國家質(zhì)量監(jiān)督機構提出要求時。除微生物指標外，若有指標不合格，可加倍取樣進行復驗，復驗后仍不符合要求時，則判該批6.2包裝6.4貯存存放地點應保持清潔、常溫、干燥，不得