2023年三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)點(diǎn)必練100題（簡(jiǎn)答題）

鮮蔬菜和水果鮮蔬菜和水果。（4）飲食定時(shí)定量，吃好早餐。（5）特別要求：減少應(yīng)酬，改變生活方式，早睡早起，限制飲酒量。4.細(xì)菌性食物中毒答案：細(xì)菌性食物中毒是指因攝入被致病性細(xì)菌或毒素污染的食品而引起的疾病,是食物中毒中最常見(jiàn)的一類(lèi)。細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是：①細(xì)菌污染食物（食品腐敗變質(zhì)、交叉污染、從業(yè)人員帶菌、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程等的污染②在適宜的溫度、水分、pH及營(yíng)養(yǎng)條件下，細(xì)菌急劇大量繁殖或產(chǎn)毒；③進(jìn)食前食物加熱不充分,未能殺滅細(xì)菌或破壞其毒素。細(xì)菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。5.下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。遼寧省.沈陽(yáng)市.皇姑區(qū)就餐人日數(shù)。答案：早餐餐次比=432004-(43200+76800+28800)二29.03%；中餐餐次比二768004-(43200+76800+28800)=51.61%；晚餐餐次比=288004-(43200+76800+28800)=19.36%；就餐人日數(shù)=60X29.03%+80X51.61%+45X19.36%=67人Bo6.某街道有四個(gè)小區(qū)，60歲以上共17608人,其中女性9608人，男性8000人，現(xiàn)將調(diào)查的60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和整理，得到的資料表2用餐登記表王迎奧李爭(zhēng)先表2用餐登記表王迎奧李爭(zhēng)先76歲42歲性別女男女用餐情況早餐第1日111011101第2日111001001第3日111011110卷次總數(shù)餐沃比40%40%20%40%40%20%40%40%折合人日數(shù)總?cè)巳諗?shù)食物名稱(chēng)粳米小麥粉鮮牛奶肥瘦播肉小白菜豆油注：。示未用彳酸1示用備表3平均每人每日食物的攝取量表4食物成分表（以每00克可食部分計(jì)）食物名稱(chēng)蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）粳米小麥粉鮮牛奶肥瘦豬肉小白菜豆油00表5三大營(yíng)養(yǎng)素供能比營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物合計(jì)?比例(%)計(jì)算平均每人每日由膳食中所攝取的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的數(shù)量（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填寫(xiě)于表5中）。請(qǐng)計(jì)算由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量分別占總能量的比例（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填入表5中）。答案：請(qǐng)參照表4,計(jì)算平均每人每日由膳食中所攝取的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的數(shù)量（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填寫(xiě)于表5中）。請(qǐng)計(jì)算由蛋白質(zhì)、脂肪、32.現(xiàn)有某中老年奶粉的食品標(biāo)簽標(biāo)注有以下的內(nèi)容:32.現(xiàn)有某中老年奶粉的食品標(biāo)簽標(biāo)注有以下的內(nèi)容:營(yíng)養(yǎng)成分表高鈣，降低脂肪，添加維生素A+E,富含多不飽和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過(guò)30%。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與，維生素A有助于維持暗視力，維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，維生素E有抗氧化作用。配料：脫脂乳粉、低芥酸菜籽油、鮮牛乳、玉米油、碳酸鈣、大豆磷脂、維生素E、維生素A、維生素D3.指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。答案1）營(yíng)養(yǎng)成分表：是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)和含量以及營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比的表格，可標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖種脫水特點(diǎn)是循環(huán)血量下降種脫水特點(diǎn)是循環(huán)血量下降，血漿蛋白質(zhì)濃度增高，細(xì)胞外液低滲，可引起腦細(xì)胞水腫，肌肉細(xì)胞內(nèi)水過(guò)多并導(dǎo)致肌肉痙攣。早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、CI—降低或缺乏。（3）等滲性脫水：水和電解質(zhì)按比例丟失，體液滲透壓不變，臨床上較為常見(jiàn)。其特點(diǎn)是細(xì)胞外液減少，細(xì)胞內(nèi)液一般不減少，血漿Na+濃度正常，兼有上述兩型脫水的特點(diǎn)，有口渴和尿少的表現(xiàn)。46.微波加熱答案：微波加熱技術(shù)是利用電磁波把能量傳播到加熱物體內(nèi)部，加熱達(dá)到生產(chǎn)需求的一種技術(shù)。微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。47.現(xiàn)有某燕麥核桃粉的食品標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：某燕麥核桃粉，每ioog營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克(g)NRV%蛋白質(zhì)7.0克(g)9%亞油酸3.5克(g)■膽固醇15毫克(mg)5%碳水化合物70.0克(g)23%膳食纖維2.5克(g)10%