四川成都特色小吃

四川成都特色小吃

糖油果子糖油果子是四川省成都市的一道傳統(tǒng)小吃，是青石橋三絕之一；其特點是色澤黃亮，外酥內(nèi)糯，香甜可口。糖油果子糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆左右。每串約3~5元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內(nèi)軟，更有炸的好的果子里面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。1、將糯米100g外加飯米25g淘洗干凈，用清水浸泡約10小時，然后去水入磨推之，盛口袋中榨干水分，再取出加少許清水，大約50斤粉滲水3－4斤（冷天用原泡米水）用手揉勻，以能成園團為度，然后搓成每塊重7錢的園球形的粉團待用。夫妻肺片夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2017年5月，美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”(AppetizeroftheYear)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(MrandMrsSmith)。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。成都毛風雞毛風雞是成都傳統(tǒng)產(chǎn)品，具有悠久歷史，是經(jīng)鹽制后再風干的，故也是臘味品。毛風雞形美味美，是佐酒的佳肴。毛風雞加工時間，一般是在冬至后到春節(jié)前。去內(nèi)臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏凈內(nèi)臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質(zhì)。用干凈布將腹內(nèi)擦干凈。然后按挖去內(nèi)臟后的雞重量，把食鹽炒熱冷卻后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內(nèi)把雞腿劃開一小口（注意不能劃透，以免傷皮），用一小撮輔料擦入縫中，然后用手將輔料在雞腹腔內(nèi)抹擦均勻。進味后，用干燥木炭一二節(jié)放入腹內(nèi)吸收水分，倒掛腳腌潰3～4天（不能堆碼，以免鹽水污染羽毛），再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風干燥處，10天左右即為成品。蜜番茄蜜番茄是川蜜餞的一種，色澤紅亮晶瑩，味純甜而微酸，有濃郁的原果風味。有生津止渴、健胃消食的功效。炎熱的天氣中，蜜番茄，既當菜，又當水果。美妙滋味老少皆宜有生津止渴、健胃消食的功效。番茄鮮番茄115千克，白糖50千克，食鹽1.5千克，石灰1.5千克蜜番茄(5張)選料→制坯→鹽腌→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→上糖衣→成品蜜番茄1.選料：選用形態(tài)完整、果形大小均勻一致，無疤無蟲，九成熟的朱砂番茄為宜；2.制坯：將番茄用清水洗凈，瀝去浮水，然后摘去蒂把，用專用針具在番茄外表均勻地進行刺孔，再用專用刀具沿番茄周身劃8～12刀，制成果坯。3.鹽腌：將果坯加入食鹽1.5千克腌制作1～2小時后，用手工輕輕擠壓，去除汁液及籽粒。4.灰漂：用石灰1.鳳尾酥鳳尾酥是四川成都地方名點之一，相傳始于明代，是由宮廷筵席點心演變而來。外表呈淺金黃色，外酥內(nèi)軟，趁熱食用倍覺鮮美。在四川的珍饈美味中，有一種漂亮的點心叫鳳尾酥。它在白瓷盤中，亭亭玉立，式樣別致。其底部小巧而圓實，不過一寸多高，而上端卻生出二寸多高的酥絲。象雞的尾羽，又象凝結(jié)的霧，靜止的云，透明的翼，絲織的冠。鳳尾酥的創(chuàng)制說來很偶然，也很有趣。鳳尾酥很久以前，四川某地有一家夫妻面館，賣的是小面、抄手、炸醬面、香菌面，也賣刀削面。一天晚上老婆不小心，打破了豬油的罐子。當時正值三伏天，豬油不凝，流得滿案板都是，怎么也擦不完，兩面口子覺得很可惜。男人眉頭一皺，計上心來。他把沒賣完的煮過的刀削面撈到案板上，又是揉又是擦，把案板上的豬油弄得干干凈凈。第二天，老婆起來做早飯，忽然心血來潮，想弄點油炸包子吃。餡料是現(xiàn)成的，有沒賣完的炸醬。皮子呢，就用昨晚上揉過豬油的面團吧！主意打定，她就動起手來。小籠粉蒸雞小籠粉蒸雞是一道四川成都傳統(tǒng)風味小吃，雞肉鮮、香、嫩；味咸、微辣；色澤紅亮、制作簡便。以嫩公雞，米粉等制作。嫩公雞一只（重約1500克），米粉500克，料酒50克，豆瓣醬100克，雞油50克，胡椒、味精、姜汁、紅油各適量。（1）雞宰殺后去頭、大骨、爪及內(nèi)臟，將雞肉切成塊，然后將以上各種輔料、調(diào)料拌入雞塊內(nèi)，備用。（2）將水燒開，將雞肉裝入小蒸籠內(nèi)，用大火蒸20多分鐘，熟后翻出，裝入盤內(nèi)，淋上少許紅油即成。溫江酥糖溫江酥糖產(chǎn)于成都溫江區(qū)，是四川著名的傳統(tǒng)小吃之一，其制作工藝已屬國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。溫江酥糖問世已有300余年的歷史。據(jù)史料記載，溫江酥糖創(chuàng)始人是明末溫江縣壽安鄉(xiāng)著名糕點工人馬敬山。他開設的糖果作坊吉祥齋，就以生產(chǎn)中式糕點著名。他精通中式糕點的蒸、烘、炸、烤等工藝技術(shù)，首創(chuàng)獨具風味的新品種——酥糖；并用后漢名將“馬援”的爵號“伏波將軍”為商標。定名“伏波牌酥糖”。據(jù)說，馬敬山自譽為馬援后代，而馬援在后漢歷史上占據(jù)重要地位，馬敬山借此宣揚酥糖聲譽。它香不膩人、甜不見糖、酥不頂口、脆不覺硬，名揚川西。清光緒二十四年，縣人馬敬山，精通小糖技術(shù)，在吳家場經(jīng)營“吉祥齋”京果鋪，創(chuàng)制酥糖。因與后漢名將伏波將軍馬援同姓，故取名“伏波牌”酥糖。嗣后，吳家場李土奇開“魁成號”京果鋪進行仿造，取名“老君牌”酥糖。這兩個產(chǎn)品，分別與民國23年、32年的四川省勸業(yè)會上贏得“酥糖創(chuàng)始第一家”錦旗和地方名產(chǎn)品金質(zhì)獎,從此酥糖馳名，銷路擴大。清湯抄手清湯抄手是以抄手皮、肥瘦豬肉末為主料制作的風味小吃，屬于家常菜系列，被譽為“中華名小吃”、“成都名小吃”。清湯抄手抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。清湯抄手皮薄肉嫩，味美湯鮮。紅湯火鍋紅湯火鍋是四川地區(qū)（川渝地區(qū)）傳統(tǒng)風味名吃，麻辣，咸鮮，味濃厚。紅湯火鍋典型代表當推毛肚火鍋。毛肚火鍋起源于山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。成都火鍋還適當減低了傳統(tǒng)毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。紅湯火鍋：味精20克，雞精20克，料酒10克，冰糖5克，豆豉汁15克，辣椒醬50克，香料粉5克，火鍋底料50克，紅湯3000克。：火鍋盆內(nèi)放冰糖，豆豉汁，辣椒醬，香料粉，花椒油，火鍋底料，味精，雞精，料酒后參紅湯上臺即成。（食者根據(jù)自己的愛好選擇調(diào)料和各種葷素菜，先燙先吃，以免焦鍋，在燙食過程中要加湯，添調(diào)料，以免味淡。）鐘水餃鐘水餃古名為“水角”，是四川省成都市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系；該菜品創(chuàng)始于光緒十九年（1893年），因開業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油。具有皮?。?0個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。鐘水餃鐘水餃始創(chuàng)于1893年，創(chuàng)始人是鐘燮森（字少白），1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。鐘水餃(5張)面粉、冷開水、醬油、姜、蔥、香菜、八角、香葉、草寇、良姜、紅糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、色拉油、豬肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。元通油花崇州市元通，場始東漢，市繁明清。成都后苑，岷山前庭。雙鳳、麒麟、玉龍；東盛、增福、長壽，古街鱗次櫛比；六館一山荘，九臺七字庫，文脈悠遠昌盛；鐵索古橋、梵宮靜宇，便捷溫馨；轉(zhuǎn)角木樓、高墻飛檐，舒適宜居……元通，活的清明上河圖，文井、味水、泊江，三龍彩舞；軸轤、碼頭、倉厫，百貨散集。她以水為軀，以水為魂。她因水而生，因水而盛。惜字宮、龍井水，養(yǎng)育千年元通人，鑄鐵、竹器，川芎、油花，鑄成川西小成都。元通傳統(tǒng)名小吃不少，如嚴三麥子的渣肉，高洪興的魚香肝片，邱大案的油花、齊大案的面條，張二師的活粉，肖稀飯的稀飯，周油茶的油茶，楊陳氏的豆腐乳，城隍廟老白翁的小燒酒，黃炮匠的板鴨，肖輝雞肉等遠近聞名而元通油花為清末民初元通（今元通鎮(zhèn)）人黃氏創(chuàng)制。采用精粉、板豬油、食鹽、花椒等原料。川北涼粉川北涼粉(ClearNoodlesinChiliSauce),全稱是：四川川北涼粉飲食文化有限公司，成立于2003年，1994年商標注冊；含義：川北涼粉是純樸、勤勞的川北人民數(shù)百年來智慧的結(jié)晶，因此川北老漢的形象是川北大眾的縮影。川北涼粉是四川南充的著名小吃。繼承川北涼粉傳統(tǒng)工藝、創(chuàng)新發(fā)展川北涼粉成為優(yōu)秀民族品牌，實現(xiàn)讓員工把企業(yè)當事業(yè)、從打工變企業(yè)股東，成為企業(yè)接班人。品牌榮譽(4張)中華老字號、中華名小吃、四川省著名商標、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2021年7月，入選四川省省級天府旅游美食候選名單。1956年公司合營，南充市人民政府組建國營南充市川北涼粉店，謝氏后人謝紹安任經(jīng)理。1960年3月朱德委員長回家鄉(xiāng)南充視察，攜賀龍元帥品嘗川北涼粉（謝紹安主廚），并將其引薦入北京，從此川北涼粉走向全國。張洋姜張洋姜，傳統(tǒng)的地方風味小吃。制作程序是：把曬成半干的洋姜洗凈或晾干，加上菜油、精鹽揉勻后裝壇密封腌制，出壇時切成片或小塊，辣加上椒、花椒、芝麻、味精等多種調(diào)料拌和而成，具有麻辣甜脆的特點。多次榮獲成都市個體名小吃獎。1991年被成都市人民政府命名為名小吃。陳麻婆豆腐陳麻婆豆腐是四川省的一道特色地方名菜，屬于川菜，該菜品由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。陳麻婆豆腐“陳麻婆”在上世紀榮獲四川省著名商標。歷年來并在國內(nèi)烹飪大賽中數(shù)次奪得金牌。為弘揚傳統(tǒng)川菜文化，陳麻婆豆腐在浣花風景區(qū)投資新建陳麻婆川菜館，即陳麻婆豆腐形象店。地處著名浣花風景區(qū)青華路，與水力電學院、送仙橋藝術(shù)城、詩圣杜甫草堂毗鄰，店堂裝飾古樸典雅，又洋溢現(xiàn)代氣息，使傳統(tǒng)的川菜文化與人文、自然文化交相輝映，融為一體。沙黃蛋角酥沙黃蛋角酥是四川成都傳統(tǒng)的名點。色澤潔白美觀，形態(tài)松泡自然，口感細膩酥軟，口味咸甜適口，色香味濃郁，富于營養(yǎng)，配備甜羹湯食用最宜。其它菜系地方特色面粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。1.餡心制作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團制作：面粉加入泡打粉拌勻于面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發(fā)白，發(fā)泡，再分兩次加入雞蛋液調(diào)和均勻成稀漿狀，拌入面粉，調(diào)和成生坯團(邊調(diào)邊加香蘭素)待用。3.成品制作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋牛肉焦餅牛肉焦餅是四川成都市地方特色小吃。主要以牛油酥燙面制皮包牛肉餡，制成餅，再煎炸而成。牛肉焦餅色澤金黃，皮酥脆香鮮。三義園牛肉焦餅牛肉焦餅中最有名的還是要數(shù)“三義園牛肉焦餅”，“三義園”是舊時成都唯一一家以賣牛肉焦餅為主的小吃店，牛肉焦餅的制作者叫曹大亨。但他并不是一個腰纏萬貫的大亨，而是一個數(shù)十年站在街邊小店油鍋旁煎炸牛肉焦餅的啞巴師傅，故成都市民也稱“三義園牛肉焦餅”為啞巴焦餅。“三義園”是清末王靜庭與兩個朋友合伙開設的面店，取劉、關(guān)、張“桃園三結(jié)義”的故事作店名。該店專門經(jīng)營牛肉焦餅和牛肉面。此小吃現(xiàn)做現(xiàn)煎，香氣四溢，有詩贊曰“焦餅煮時滿街香，氣味撲鼻誘入嘗?！毙露伎h滇味小食的牛肉焦餅則是1997年認定的《中華名小吃》。面粉500克、川鹽7.5克、花椒面1克、生姜25克、牛肉400克、大蒜7.5克、蔥白100克、生酥25克、菜油250克、耗油150克。成都小吃《成都小吃》是2012年1月化學工業(yè)出版社出版的圖書，作者是梁正超。本書介紹60余例成都小吃的制作圖解，分蒸制品種、煮制品種、炒制品種、炸制品種、蓋飯五部分詳細介紹制作過程，原料配方詳盡，分步圖解詳細，面點大師手把手傳授，可幫助面點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。梁正超中式面點師。曾在多家賓館任面點主管，現(xiàn)在北京唐人美食職業(yè)技能培訓學校及北京昌平職業(yè)學校任面點培訓講師。有二十余年的工作經(jīng)歷，多次深入四川、廣東等地遍訪名師，苦心鉆研廣式面點與成都小吃制作技術(shù)，逐步形成自己獨到的技術(shù)特點。1常用輔料制作蒸制品種韓包子韓包子是四川成都地方傳統(tǒng)小吃之一，從創(chuàng)業(yè)已有一百多年的歷史了。包子應該是中國最普遍的小吃了，從北到南，從東到西都能見到包子，做出名的也很多，成都韓包子便是其中一例。原料特級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調(diào)料。皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口。在做韓包子要注意制作方法。韓包子韓包子在制作上嚴格遵循用料比例和操作程序。首先選用上等面粉（精白粉）加豬板化油、白糖和面做成包子皮。其次，餡心按不同口味進行調(diào)配，如鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細，分一半在鍋中炸酥后再與另一半鮮肉合在一起并配以上等醬油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10余種調(diào)料拌勻而成?；鹜劝羽W心所用的火腿為該店精心腌制的，待腌熟后剁成細末，羊馬查渣面“羊馬查渣面”為“查姓肉渣面”的簡稱。是以上等精白面粉，豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，梆豬子骨和雞骨為原料制作的一道菜品。羊馬查渣面由成都崇州市羊馬鎮(zhèn)查姓大娘創(chuàng)制。“查渣面”為“查姓肉渣面”的簡稱。制作工藝獨特，選取上等精白面粉加輔料經(jīng)手工反復拌揉，制成富有彈性、筋絲綿長的細水葉面條，其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟后制成肉末，放入鍋內(nèi)用火炕干；其面湯采用豬梆子骨和雞骨熬制而成。選料十分考究，風味獨特，久吃不厭?，F(xiàn)羊馬鎮(zhèn)已形成以“查渣面”、“壽星面”為代表的查渣面一條街，聞名遠近。成都、綿陽、眉山等地仿制者眾，唯崇州羊馬鎮(zhèn)地道。2021年7月，入選四川省省級天府旅游美食候選名單。滴油水餃滴油水餃初創(chuàng)于八十年代初位于天彭鎮(zhèn)西街的“國營味蘭小食店”。滴油水餃初創(chuàng)于八十年代初位于天彭鎮(zhèn)西街的“國營味蘭小食店”。時稱“紅油水餃”，后經(jīng)該店尹華清師傅改進創(chuàng)新更名為“滴油水餃”。因“滴油水餃”全部用豬肉餡，不加任何鮮菜，上桌時才滴上特制的“紅油”故由此而得名。1990年12月參加成都市食品博覽會并被評為“成都市名小吃”?！暗斡退湣本哂衅け?、餡嫩、形態(tài)飽滿，色澤紅亮、入口化渣、咸、甜、麻、辣交融的特點。滴油水餃選料嚴格，做工考究：餃子皮選用上等特粉，過去采用手工揉面搟制時，工夫全在手上，現(xiàn)雖已采用機制面皮，但仍保留了傳統(tǒng)工藝的特色。圖片暫時無法顯示，請下載后嘗試白家肥腸粉白家肥腸粉是四川省成都市境內(nèi)白家鎮(zhèn)的特產(chǎn)，也是成都著名的傳統(tǒng)小吃之一。白家肥腸粉起源于清朝末年的成都府華陽縣白家場鎮(zhèn)，已有100多年的歷史。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽八方。1998年，被評為成都市著名商標。白家肥腸粉絲系產(chǎn)自于四川白家食品有限公司.商品名稱白家辣味肥腸粉絲四川特產(chǎn)袋裝108克配料粉餅：紅薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、精煉植物油、食用鹽商品品牌寶光素齋寶光素齋，凡是成都平原川西壩子上的人，無不知道新都寶光寺有一個素齋餐廳。寶光寺的素齋遠近聞名。工藝考究、色香形似，連味道也是那么逼真，無不令過往食客嘖嘖稱奇。寶光寺的素齋品種眾多，名廚世代相乘，經(jīng)近年的研究創(chuàng)新，食譜已達百種以上。什么“龍眼蝦仁”、“金線吊葫蘆”、“清蒸冬瓜盅”，僅聽其菜名，就會讓人垂涎欲滴，食欲大開，但凡是品嘗過寶光寺素齋的人，都為這里的美味佳肴所折服。而更令人叫絕的是，這里的“脆皮魚”、“鹵鵝”、“酥炸板鴨”、“蟲草燉雞”等“雞鴨鵝魚”，不僅工藝考究、色香形似，連味道也是那么逼真，無不令過往食客嘖嘖稱奇。寶光素筵寶光素筵一千多年的歷史，以其“素菜葷做、素質(zhì)葷形”的烹飪手法，開創(chuàng)了獨特的佛家飲食——仿葷素筵。圖片暫時無法顯示，請下載后嘗試煙薰鴨子煙薰鴨子是四川成都著名的地方傳統(tǒng)小吃，在川西地區(qū)影響極大。此菜色澤金紅，肉質(zhì)細嫩，煙香濃郁。煙熏鴨最適合秋季制作，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。還是中秋節(jié)必備佳品。選當年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水份，置熏滬中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤即成。制作煙熏鴨，鹵水的調(diào)制極為重要，鹵水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時間一般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質(zhì)老，影響質(zhì)量。煙熏鴨最適合秋季制作，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。煙熏鴨還是中秋節(jié)必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店制作的最為有名。色澤金紅，肉質(zhì)細嫩，煙香濃郁。甜水面甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用復制醬油，口味回甜而得名。甜水面有筷子頭那么粗，入口有嚼勁，微甜，還有花生碎和花椒的香味，加之紅油辣椒、復制醬油、芝麻醬、蒜泥調(diào)味，吃起來較爽口。甜水面各式甜水面(17張)甜水面【基本材料】：面粉、鹽【菜譜做法】：用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時，面杖搟成0.6厘米厚的面皮，切成0.4厘米寬