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文檔簡介

問題：大家看這個配料中那些物質(zhì)不屬于菠蘿汁原有的物質(zhì)？合理選擇飲食第二課時安全使用食品添加劑什么是食品添加劑？(請閱讀書P31)為了改善食物的色香味或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，人們經(jīng)常會在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。問題1蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精——改善食品的味道檸檬黃、日落黃———改善食品的顏色（外觀）山梨酸鉀、維生素C———增強食品的營養(yǎng)價值黃原膠————增稠穩(wěn)定劑問題3食品添加劑主要分為幾類？它們的功能和品種各是什么？類別功能品種類別功能品種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）調(diào)味劑調(diào)強食品原有的味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫營養(yǎng)強化劑補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵

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