冰淇淋（雪糕）行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展前景評估

冰淇淋（雪糕）行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展前景評估202X-XX-XX01冰淇淋（雪糕）行業(yè)定義冰淇淋（雪糕）行業(yè)定義冰淇淋/雪糕作為一款冷凍食品，因其細(xì)膩涼爽的口感和濃郁的口味被廣大消費者所鐘愛，近年來已經(jīng)從一款傳統(tǒng)的解暑冷凍飲品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N原料豐富、口味多元、追求健康、愉悅和高品質(zhì)生活方式的休閑食品。根據(jù)國標(biāo)《GB/T31114-2014冷凍飲品冰淇淋》和《GB/T31119-2014冷凍飲品雪糕》定義，冰淇淋（icecream）以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加和（或）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，雪糕（icemilk）以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加和（或）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。冰淇淋的主要原料有非脂乳固體、甜味劑、油脂、穩(wěn)定劑、乳化劑和水等。有的冰淇淋還會加入其他物質(zhì)來增加冰淇淋口感、改善外觀、提高營養(yǎng)。根據(jù)脂肪含量，冰淇淋主要分為全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋，主體部分乳脂含量分別為大于8%、大于2%及2%以下。而雪糕的主體部分乳脂含量需大于2%。02萌芽期萌芽期中國冷凍飲品工業(yè)起步較晚,較具規(guī)模的制造始于1925年，當(dāng)時的上海海寧洋行從美國引進(jìn)制冷與制造設(shè)備，于1926年開始生產(chǎn)“美女牌”棒冰，至1932年發(fā)展出雪糕與冰淇淋品種，并壟斷上海冷飲市場。這是中國最早的冷飲廠家，當(dāng)時的產(chǎn)品品種單一，包裝簡單。高速發(fā)展期行業(yè)整合期高速發(fā)展期自上世紀(jì)90年代以來，中國食品工業(yè)的高速發(fā)展，給冷飲行業(yè)帶來了生機(jī)，國際知名冰淇淋品牌抓住中國機(jī)遇，紛紛來華投資，合資、聯(lián)營企業(yè)借此機(jī)會陸續(xù)成立,如美登高、雀巢、和路雪等。同時，伊利、蒙牛、德氏、天冰等國內(nèi)企業(yè)也不甘落后,紛紛加大產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新力度，積極開拓市場。空前的市場競爭，大大促進(jìn)了國內(nèi)冰淇淋行業(yè)的迅速發(fā)展。行業(yè)整合期行業(yè)在近30年的發(fā)展中，歷經(jīng)企業(yè)并購重組以及產(chǎn)品創(chuàng)新、場景拓寬和技術(shù)革新,目前已逐漸擺脫了發(fā)展初期“低、小、散、亂、差”的局面，業(yè)內(nèi)骨干企業(yè)無論是生產(chǎn)設(shè)備、檢測水平，還是生產(chǎn)環(huán)境都有了較大提升，產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提高，如伊利、蒙牛、雀巢、和路雪4家龍頭企業(yè)憑借資本優(yōu)勢和品牌知名度，產(chǎn)品已基本覆蓋全國，處于行業(yè)龍頭地位。德氏、中街、宏寶萊、天淇、天冰、八喜、美倫、光明、美怡樂、五豐等企業(yè)利用各自地域優(yōu)勢03產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈上游產(chǎn)業(yè)鏈中游產(chǎn)業(yè)鏈下游產(chǎn)業(yè)鏈上游牛乳、奶油、谷物、香精香料、設(shè)備制造04產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈上游產(chǎn)業(yè)鏈中游產(chǎn)業(yè)鏈下游產(chǎn)業(yè)鏈上游冰淇淋（雪糕）行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸，逐漸進(jìn)軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進(jìn)口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進(jìn)程加快以及中國市場參與者技術(shù)水平的提高，冰淇淋（雪糕）行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)?；姆较蚶^續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語權(quán)。產(chǎn)業(yè)鏈中游冰淇淋（雪糕）行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進(jìn)口，主要原因是下游消費終端為保障科研成果，對行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進(jìn)、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的進(jìn)口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價格主要受市場供求關(guān)系的影響。由于冰淇淋（雪糕）企業(yè)的產(chǎn)品毛利較高，原材料價格波動不會對企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)業(yè)鏈下游冰淇淋（雪糕）行業(yè)下游企業(yè)市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價高等特點。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國行業(yè)產(chǎn)品種類進(jìn)一步豐富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。05政治環(huán)境1政治環(huán)境19頁1政策文件9頁2政策文件9頁3政策文件06政治環(huán)境2政治環(huán)境210頁1政策文件10頁2政策文件07政治環(huán)境2政治環(huán)境210頁3政策文件10頁4政策文件08經(jīng)濟(jì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國居民的人均收入和消費水平逐年提高，人們對于休閑食品的需求量提升，冰淇淋/雪糕產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模也迅速增長。從市場規(guī)模來看，2015-2021年國內(nèi)冰淇淋/雪糕行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，在2019年至2020年期間，受新冠肺炎疫情的影響，市場規(guī)模的增長速率稍有減緩。09社會環(huán)境1社會環(huán)境1010201中國當(dāng)前的環(huán)境下，挑戰(zhàn)與危機(jī)并存，中國正面臨著最好的發(fā)展機(jī)遇期，在風(fēng)險中尋求機(jī)遇，抓住機(jī)遇，不斷壯大自己。自改革開放以來，政治體系日趨完善、法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體上，我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，二十一世紀(jì)的華夏繁榮美好，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時代。02改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。但同時我們也應(yīng)看到其中的不足之處，最基本的問題便是就業(yè)問題，我國人口基數(shù)大，在改革開放后，人才的競爭更顯得尤為激烈，大學(xué)生面對畢業(yè)后的就業(yè)情況、失業(yè)人士一直困擾著我國發(fā)展過程中，對于國家來說，促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決；對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。010社會環(huán)境2社會環(huán)境2傳統(tǒng)冰淇淋（雪糕）行業(yè)市場門檻低、缺乏統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)過程沒有專業(yè)的監(jiān)督等問題影響行業(yè)發(fā)展?；ヂ?lián)網(wǎng)與電烙鐵的結(jié)合，縮減中間環(huán)節(jié),為用戶提供高性價比的服務(wù)。90后、00后等各類人群，逐步成為冰淇淋（雪糕）行業(yè)的消費主力。011行業(yè)驅(qū)動因素行業(yè)驅(qū)動因素1健康消費驅(qū)動下的產(chǎn)品創(chuàng)新1供需平衡促進(jìn)市場發(fā)展1健康消費驅(qū)動下的產(chǎn)品創(chuàng)新1消費者對健康的關(guān)注正在影響零食發(fā)展的大趨勢，他們更傾向于愉悅地享受相對健康的零食。目前低脂低糖低卡的冰淇淋產(chǎn)品已經(jīng)獲得消費者的青睞，而消費者對健康的關(guān)注，勢必會驅(qū)動冰淇淋配料的升級，更具健康功能性的配料正待被發(fā)掘。1供需平衡促進(jìn)市場發(fā)展1冰淇淋（雪糕）產(chǎn)業(yè)處于快速增長時期，由于冰淇淋（雪糕）行業(yè)的產(chǎn)品及服務(wù)模式特性，使其供給市場與需求市場存在較強(qiáng)的相互依賴、相互促進(jìn)關(guān)系，冰淇淋（雪糕）市場在良好的供需作用機(jī)制下保持穩(wěn)定發(fā)展012行業(yè)驅(qū)動因素行業(yè)驅(qū)動因素商業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展行業(yè)競爭促進(jìn)行業(yè)正向發(fā)展商業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展從應(yīng)用領(lǐng)域來看，冰淇淋（雪糕）行業(yè)產(chǎn)品廣泛的運用于醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、檢驗學(xué)、衛(wèi)生免疫學(xué)、食品安全、農(nóng)業(yè)科學(xué)等民營領(lǐng)域行業(yè)競爭促進(jìn)行業(yè)正向發(fā)展在市場發(fā)展中，行業(yè)企業(yè)為爭取競爭優(yōu)勢，尤其是大中型企業(yè)，越來越重視自主研發(fā)實力，在企業(yè)科研方面投入逐年增長，企業(yè)科研服務(wù)市場逐步打開，未來科研用檢測試劑的服務(wù)主體趨于多元化013行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀從全球冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模來看，據(jù)GlobalData的數(shù)據(jù)，2019年全球冰淇淋銷售總額約為615億歐元，其中亞洲、西歐和北美大幅領(lǐng)先于東歐、中東、拉美、非洲、澳洲等地區(qū)，牢牢占據(jù)前三名，未來五年全球冰淇淋市場仍將保持穩(wěn)定增長。FortuneBusinessInsights，到2027年全球冰淇淋市場將達(dá)到919億美元（約808億歐元）。014行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀品牌影響力產(chǎn)量狀況品牌影響力據(jù)中國企業(yè)品牌研究中心數(shù)據(jù)顯示，2020年我國冰淇淋/雪糕顧客推薦度指數(shù)得分排名第一的是哈根達(dá)斯，品牌發(fā)源地為美國，C-NPS（凈推薦值）為27，Promote（推薦者比例）為45.6%，Passive推薦者比例為35.8%，Detractor（貶損者比例）為18.6%。而伊利在市場份額上雖然占比第一，卻在品牌效應(yīng)方面表現(xiàn)較差，凈推薦值排名第13名。產(chǎn)量狀況隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對生活品質(zhì)有了更高的要求，健康、美味、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的飲食觀念成為了當(dāng)下的追求。冰淇淋由于其細(xì)膩的口感和濃郁的香味，深受消費者追捧。2019年中國冰淇淋產(chǎn)量約為129.2萬噸，同比增長7%。015行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大，中國冰淇淋/雪糕的供給也呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，2018年冰淇淋產(chǎn)業(yè)的供給規(guī)模為518萬噸，2020年達(dá)到567萬噸，同比增長5.8%。從銷售情況來看，2020年之前，中國冰淇淋/雪糕線上銷售比例僅占5%，但在2020年之后，受新冠肺炎疫情影響，同時由于電商購物、直播帶貨等發(fā)展，大家的消費習(xí)慣發(fā)生了改變，中國冰淇淋/雪糕2021年的線上銷售占比情況較2020年翻了4倍。016行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀冰淇淋行業(yè)呈現(xiàn)出品牌化、品質(zhì)化、多元化趨勢。這種趨勢凸顯出消費升級驅(qū)動下，消費者對冰淇淋的需求正從解渴消暑進(jìn)入到健康營養(yǎng)、好吃、好看等多方面。據(jù)科信食品與健康信息交流中心此前發(fā)布的調(diào)研報告顯示，僅有8.7%的消費者從來不看配料表，而每次必看的消費者占樣本的11%。當(dāng)下年輕人越來越注重健康養(yǎng)生，這也帶動了健康飲食的潮流。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，現(xiàn)在的消費者除了健康意識強(qiáng)，專業(yè)知識也強(qiáng)。消費者對于產(chǎn)品的品質(zhì)以及對配料表的認(rèn)識，已經(jīng)達(dá)到了一個新的高度。此外，企業(yè)也正進(jìn)行著產(chǎn)品品質(zhì)化的自我革新。根據(jù)鐘薛高品牌創(chuàng)始人林盛介紹，鐘薛高堅持配料表相對簡單、不額外添加香精，通過原料的風(fēng)味來打造雪糕口感。日前，上海市消保委測試16款冷飲，鐘薛高單克雪糕含糖量最低，每100克蛋白質(zhì)含量最高。巧樂茲、八喜等國產(chǎn)品牌蛋白質(zhì)含量也較高，且國產(chǎn)品牌的蛋白質(zhì)含量全部高于標(biāo)稱值。017行業(yè)熱點行業(yè)熱點熱點一冰淇淋（雪糕）應(yīng)用領(lǐng)域廣泛熱點二科研服務(wù)市場持續(xù)增長熱點三行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量整體提高熱點一冰淇淋（雪糕）應(yīng)用領(lǐng)域廣泛熱點二科研服務(wù)市場持續(xù)增長冰淇淋（雪糕）行業(yè)具有市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價高等特點。熱點三行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量整體提高冰淇淋（雪糕）行業(yè)技術(shù)提升，多元化科研服務(wù)平臺持續(xù)擴(kuò)張，促進(jìn)高價值服務(wù)企業(yè)品牌形成。行業(yè)產(chǎn)品化發(fā)展，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性科研服務(wù)企業(yè)逐漸增多。018行業(yè)制約因素行業(yè)制約因素行業(yè)痛點1行業(yè)痛點2高端產(chǎn)品發(fā)展落后行業(yè)痛點1要在原材料上嚴(yán)把關(guān)，使用天然奶源、新鮮水果等健康原料，提高冰淇淋的健康屬性，提升消費頻次，實現(xiàn)市場擴(kuò)容。行業(yè)痛點2要切合當(dāng)下追求自然、健康的生活方式，加快滿足部分消費者對無糖、低糖產(chǎn)品的需求。同時，還要加強(qiáng)迷你版、獨立小包裝、多口味裝的產(chǎn)品組合開發(fā)，滿足消費者控制糖分、飲食健康的要求。高端產(chǎn)品發(fā)展落后在中低端產(chǎn)品領(lǐng)域，仍然有較大比例的產(chǎn)品依賴于進(jìn)口渠道。此外，冰淇淋（雪糕）行業(yè)企業(yè)缺乏創(chuàng)新研發(fā)能力以及仿制能力，加重下游消費端對進(jìn)口科研用檢測試劑的依賴，不利于冰淇淋（雪糕）行業(yè)的發(fā)展019行業(yè)問題行業(yè)問題質(zhì)量參差不齊行業(yè)監(jiān)管難度大高端產(chǎn)品發(fā)展落后質(zhì)量參差不齊冰淇淋（雪糕）行業(yè)缺乏完備的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證體系，生產(chǎn)商缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，導(dǎo)致產(chǎn)品的可靠性難以保證，喪失產(chǎn)品市場競爭力。行業(yè)監(jiān)管難度大高端產(chǎn)品發(fā)展落后020行業(yè)發(fā)展建議行業(yè)發(fā)展建議2提升產(chǎn)品質(zhì)量2全面增值服務(wù)2多元化融資渠道2提升產(chǎn)品質(zhì)量2（1）政府方面：政府應(yīng)當(dāng)制定行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范冰淇淋（雪糕）行業(yè)生產(chǎn)流程，并成立相關(guān)部門，對科研用冰淇淋（雪糕）行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，完善試劑流通環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點加強(qiáng)冷鏈運輸環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施升級，保證冰淇淋（雪糕）行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，促進(jìn)行業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展；（2）生產(chǎn)企業(yè)方面：冰淇淋（雪糕）行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。目前市場上已有多個本土冰淇淋（雪糕）行業(yè)企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)質(zhì)量的把控，對標(biāo)優(yōu)質(zhì)、高端的進(jìn)口產(chǎn)品，并憑借價格優(yōu)勢逐步替代進(jìn)口。此外，冰淇淋（雪糕）行業(yè)企業(yè)緊跟行業(yè)研發(fā)潮流，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，不斷推出新產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大市場占有率，也是未來行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。2全面增值服務(wù)2單一的資金提供方角色僅能為冰淇淋（雪糕）行業(yè)企業(yè)提供“凈利差”的盈利模式，冰淇淋（雪糕）行業(yè)同質(zhì)化競爭日趨嚴(yán)重，利潤空間不斷被壓縮，企業(yè)業(yè)務(wù)收入因此受影響，商業(yè)模式亟待轉(zhuǎn)型除傳統(tǒng)的冰淇淋（雪糕）行業(yè)需求外，設(shè)備管理、服務(wù)解決方案、貸款解決方案、結(jié)構(gòu)化融資方案、專業(yè)咨詢服務(wù)等方面多方位綜合性的增值服務(wù)需求也逐步增強(qiáng)。中國本土冰淇淋（雪糕）行業(yè)龍頭企業(yè)開始在定制型服務(wù)領(lǐng)域發(fā)力，鞏固行業(yè)地位2多元化融資渠道2可持續(xù)公司債等創(chuàng)新產(chǎn)品，擴(kuò)大非公開定向債務(wù)融資工具（PPN）、公司債等額度獲取，形成了公司債、PPN、中期票據(jù)、短融、超短融資等多產(chǎn)品、多市場交替發(fā)行的新局面；企業(yè)獲取各業(yè)態(tài)銀行如國有銀行、政策性銀行、外資銀行以及其他中資行的授信額度，確保了銀行貸款資金來源的穩(wěn)定性。冰淇淋（雪糕）行業(yè)企業(yè)在保證間接融資渠道通暢的同時，能夠綜合運用發(fā)債和資產(chǎn)證券化等方式促進(jìn)自身融資渠道的多元化，降低對單一產(chǎn)品和市場的依賴程度，實現(xiàn)融資地域的分散化，從而降低資金成本，提升企業(yè)負(fù)債端的市場競爭力。以遠(yuǎn)東宏信為例，公司依據(jù)自身戰(zhàn)略發(fā)展需求，堅持“資源全球化”戰(zhàn)略，結(jié)合實時國內(nèi)外金融環(huán)境，有效調(diào)整公司直接融資和間接融資的分布結(jié)構(gòu)，在融資成本方面與同業(yè)相比優(yōu)勢突出。021競爭格局競爭格局競爭格局1競爭格局2競爭格局1從企業(yè)競爭格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業(yè)處于行業(yè)領(lǐng)先地位。2021年伊利集團(tuán)冰淇淋（擁有巧樂茲、甄稀及NOC須盡歡等品牌產(chǎn)品）線下市場份額占比達(dá)19%，和路雪冰淇淋線下市場份額占比15%，蒙牛冰淇淋（擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產(chǎn)品）線下市場份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業(yè)利用各自地域優(yōu)勢，形成區(qū)域強(qiáng)勢品牌。鐘薛高等新銳品牌結(jié)合新零售發(fā)力，成為線上冰淇淋/雪糕消費的領(lǐng)軍品牌。競爭格局2冰淇淋/雪糕行業(yè)市場競爭激烈，企業(yè)多而雜。從新增企業(yè)數(shù)量看，2020年中國冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量3492家，2021年中國冰淇淋行業(yè)