養(yǎng)老院食品安全管理制度(餐飲)

食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查精品文檔放心下載及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方謝謝閱讀可上崗工作.2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作.凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性精品文檔放心下載肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)感謝閱讀定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前，保證不從精品文檔放心下載事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不謝謝閱讀戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、感謝閱讀勤換工作衣帽.4、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作謝謝閱讀服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，不感謝閱讀得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬.我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過精品文檔放心下載培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展謝謝閱讀食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓并經(jīng)考核合格后，精品文檔放心下載方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、食品安全管理員制度在上級部門的領(lǐng)導下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，謝謝閱讀認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬訂并實施年度自查和巡謝謝閱讀查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反感謝閱讀法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批評、制止,嚴重者及時向單謝謝閱讀位領(lǐng)導匯報，并提出處理意見。3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員感謝閱讀健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，謝謝閱讀做到持證上崗。定期開展知識培訓和內(nèi)部考核。4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設(shè)施感謝閱讀設(shè)備的維護保養(yǎng).5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓考核,積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢精品文檔放心下載查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，建議單位領(lǐng)導立精品文檔放心下載即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并及時向食藥監(jiān)部門報告。6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安精品文檔放心下載全管理。三、食品安全自檢自查與報告制度單位負責人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計劃謝謝閱讀的要求展開自檢自查工作：1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自精品文檔放心下載查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，感謝閱讀重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、感謝閱讀加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進行自查。2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)精品文檔放心下載節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)存在食品安精品文檔放心下載全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查.謝謝閱讀3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導,每天開謝謝閱讀展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行感謝閱讀為.4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)精品文檔放心下載獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當建議本單位感謝閱讀領(lǐng)導立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備.主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。感謝閱讀2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。謝謝閱讀3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān).精品文檔放心下載4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉.謝謝閱讀5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。謝謝閱讀6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法.嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔"的順序操作.藥物消毒增加一道清水沖程序。精品文檔放心下載7、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。精品文檔放心下載8、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備,校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用.感謝閱讀五、進貨查驗和記錄制度1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相精品文檔放心下載關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、謝謝閱讀洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合精品文檔放心下載食品安全標準,并便于溯源。2、進行采購時,選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗供感謝閱讀貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有感謝閱讀效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等)。3、應(yīng)當建立臺賬（采購記錄）,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、感謝閱讀生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、謝謝閱讀聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑謝謝閱讀證。采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，精品文檔放心下載無保質(zhì)期的，不少于2年。4、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變謝謝閱讀生蟲.污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，感謝閱讀以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病感謝閱讀死后死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。六、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為維護全體老人和職工身體健康和生命安全,保障單位正常運營，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況,特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：一、領(lǐng)導小組謝謝閱讀成立食品安全事故處應(yīng)急置領(lǐng)導小組,負責本單位食品安全事故應(yīng)急感謝閱讀處置工作.組長：組員：二、應(yīng)急處置程序（一）及時報告發(fā)生食品安全事故后，單位負責人要在2小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施.謝謝閱讀（二）立即搶救單位負責人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。謝謝閱讀（四）場地維穩(wěn)發(fā)生食物中毒后，本院的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定家屬和病人情緒,確保事態(tài)可控,任何人不