演示文稿ppt會所總經(jīng)理管控模式

餐飲高端頂級會所運營管控模式會所總經(jīng)理運營管理名目：我國高端餐飲業(yè)進(jìn)展概況1.近年來隨著我國的進(jìn)展趨勢，餐飲行業(yè)的迅猛進(jìn)展，會所已成為餐飲業(yè)高端尊貴人士的標(biāo)準(zhǔn)首選：聚會、接待、宴請、商務(wù)洽談、禮尚往來、國賓專訪、首腦接待，重要價值品嘗體現(xiàn)之尊貴。2.畢竟什么是會所？會所原來是一個舶來品，意思是身份不凡人士聚會的場所，演化至今，隨著我國社會的進(jìn)展和人民生活水平的提高，體現(xiàn)高端餐飲行業(yè)蓬勃進(jìn)展，人民更注意生活質(zhì)量，身體休閑已成為時尚，在這種大環(huán)境下，會所已成為眾人所關(guān)注的熱點。3.會所的表現(xiàn)形式現(xiàn)在會所主要兩種形式:A:已完善服務(wù)項目為目的的附屬形式。這類形式的會所不是以盈利為目的，而是為適合整個物業(yè)規(guī)劃的需要而設(shè)立的，以便適應(yīng)市場，保證整個項目的運營。這種形式的會所包括高端別墅住宅和綜合大廈銷售直營店。B：以盈利為目的形式。即經(jīng)濟(jì)型會所。這類會所可以與其他房地產(chǎn)配套設(shè)施并列存在，也可以獨立存在，設(shè)立的目的傾向經(jīng)濟(jì)利益。這類會所也包括兩種類型：一種是只對內(nèi)開放，即它只像業(yè)住和會員;一種是即對內(nèi)又對外開Page

2名目：我國高端餐飲業(yè)進(jìn)展概況放。對于經(jīng)濟(jì)型的會所能否充分發(fā)揮它的作用，取決于相關(guān)的堵多因素如果其中的某些主要因素不具備，或不完全具備，而且經(jīng)過后續(xù)經(jīng)營不能得以改善，那么會所就會形成同虛設(shè)，影響正常運營，帶來不良后果，因此再進(jìn)行可行性討論時，應(yīng)全面，詳盡的搜集市場資料進(jìn)行客觀全面的分析，明確會所最合理的規(guī)模和最恰當(dāng)?shù)脑O(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并同過科學(xué)測算，推斷會所所能帶來的回報。依據(jù)國家的法律法規(guī)方針政策、會所董事長的經(jīng)營進(jìn)展理念戰(zhàn)略目標(biāo)，并制定計劃方案實施管理組織各部門全員落實。負(fù)責(zé)制定會所經(jīng)營管理目標(biāo)，月度年度工作計劃與預(yù)算管理計劃，并組織實施，落實達(dá)成目標(biāo)。全面負(fù)責(zé)會所的人、才、物、運營管理工作，并重點負(fù)責(zé)市場營銷、人力資源和計劃財物管理工作。依據(jù)市場變化和進(jìn)展紀(jì)律，制定市場營銷工作的方針，政策和策略，并組織實施和有效科學(xué)掌握。Page

3234名目：組織結(jié)構(gòu)圖Page

4總經(jīng)理行政/財務(wù)副經(jīng)理業(yè)務(wù)副經(jīng)理總經(jīng)理行政總廚餐飲部銷售/營銷部行政人事部財務(wù)部市場部副經(jīng)理采購部服務(wù)人員廚房人員工程安保部董事長名目：組織崗位職責(zé)與管理總經(jīng)理崗位職責(zé)：1.在董事會領(lǐng)導(dǎo)下，慣徹執(zhí)行執(zhí)行董事會決議，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)管理會所全面工作；2.負(fù)責(zé)組織編制季度、年度總體規(guī)劃，制定營銷策略、措施，并支配組織部門實施；3.負(fù)責(zé)公司季度、年度財務(wù)預(yù)算決算及相關(guān)重大財務(wù)開支費用的審批；4.負(fù)責(zé)支配行政、財務(wù)、業(yè)務(wù)副經(jīng)理工作，明確其職責(zé)、權(quán)限并監(jiān)督、檢查、管理其工作任務(wù)完成情況；5.組織協(xié)調(diào)各部門工作、聽取各部門匯報，提出決策性意見；6.負(fù)責(zé)上報材料總結(jié)，報告的政策性把關(guān)審核及上下行文的簽發(fā)，機(jī)構(gòu)的工作匯報；7.負(fù)責(zé)制定公司企業(yè)文化建設(shè)，戰(zhàn)略方針政策；一.管理模式：（1）.樹立與企業(yè)全都的價值觀；（2）.人心管理與聽從管理相結(jié)合；（3）.文化管理與自我管理相結(jié)合；（4）.標(biāo)準(zhǔn)化管理與信息化管理相結(jié)合；

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5雙擊添加標(biāo)題文字雙擊添加標(biāo)題文字雙擊添加標(biāo)題文字名目：組織人員管理全員管理六種文化條目范圍：（1）.三種意識：顧客意識、標(biāo)準(zhǔn)意識、聽從意識；（2）.三種能力：抗壓能力、參加管理、互助能力；（3）.三種素養(yǎng)：真誠、忠誠、謙虛；（A）.三種潛質(zhì)：人生價值觀利益覌、激情決斷、整合共贏；（B）.三種要求：贏得信任、垂范包涵、團(tuán)隊氛圍敏感度；（D）.三種能力：識人用人進(jìn)展人、溝通能力、執(zhí)行力；Page

613雙擊添加標(biāo)題文字全員管理者名目：總經(jīng)理管理標(biāo)準(zhǔn)與策略工作范圍：總經(jīng)理負(fù)責(zé)會所整體運營與管理，建立完善企業(yè)的管理系統(tǒng)，開發(fā)和維護(hù)企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢，使得企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)期與近期的各項營業(yè)目標(biāo)，并能持續(xù)不斷的壯大和進(jìn)展；義務(wù)與職責(zé)：1.全面負(fù)責(zé)處理會所的總體事務(wù)，和會所全體員工共同努力準(zhǔn)時完成會所確定的各項目標(biāo)；2.制定會所的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計劃，提高會所市場份額。制定飯店一系列價目，菜價、餐飲毛利等。簡略閱讀和分析各類報表，檢查營業(yè)進(jìn)度與計劃完成情況，并實行對策，保證會所運營順利進(jìn)行；3.建立健全會所的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡化，信息化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會。聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報，并對各種問題作出指示和講評，傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使會全部一個高效率的工作系統(tǒng)；Page

7雙擊添加標(biāo)題文字名目：總經(jīng)理管理標(biāo)準(zhǔn)與策略4.健全會所的財務(wù)制度，閱讀和分析各種財務(wù)報表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促財務(wù)部門做好成本掌握，財務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況，應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等；5.定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，準(zhǔn)時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；6.培育人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個會所的服務(wù)質(zhì)量和員工素養(yǎng)；7.加強(qiáng)會所維護(hù)、維修，保養(yǎng)工作和會所的平安管理工作；8.選聘會所總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定會所的機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及重要人事變革等，負(fù)責(zé)會所管理人員的錄用，考核，獎懲，晉升等；9.與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的會所形象，并代表會所接待重要貴賓；Page

8雙擊添加標(biāo)題文字名目：總經(jīng)理管理標(biāo)準(zhǔn)與策略10.關(guān)心員工，以身作則，定期編制會所各部門培訓(xùn)計劃，使會所具有高度分散力、團(tuán)結(jié)互助，并要求員工已高度熱忱和責(zé)任感去完成本職工作；11.全面負(fù)責(zé)處理會所的總體事務(wù)，和會所全體員工共同努力準(zhǔn)時完成會所所確定的各項目標(biāo)；12.制定會所的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計劃，提高會所市場份額。制定會所一系列價目，菜價、餐飲毛利等。簡略閱讀和分析各類報表，檢查營業(yè)進(jìn)度與計劃完成情況，并實行對策，保證會所正常順利進(jìn)行運營；管理思想：管理思想即“三心”思想，包括:1.員工是企業(yè)成長，顧客忠誠的原動力，只有員工的滿意度和忠誠度增強(qiáng)了，才會不斷提高顧客的滿意度和忠誠度；Page

9單擊添加單擊添加單擊添加名目：總經(jīng)理管理與策略2.尊重員工、信任員工、培育員工，幫助員工自我發(fā)現(xiàn)，自我管理，自我實現(xiàn)，讓員工每天有所得，每天有成長，3.識別員工的優(yōu)缺點，真誠對待這些優(yōu)缺點，指導(dǎo)改進(jìn)的方向，幫助他、她們進(jìn)步；以顧客中心為核心：1.對顧客全生命周期管理，才能實現(xiàn)顧客忠誠，在制造顧客要求，接待顧客，餐中供應(yīng)共性化、創(chuàng)新化服務(wù)滿意顧客潛在需求，超越顧客期望，顧客回訪投訴管理等整個生命周期，使我們用心經(jīng)營，不斷提高顧客的忠誠度；2.以品牌和全程顧客體驗為核心，與顧客建立長期認(rèn)可，信任和依靠的關(guān)系，使顧客對會所產(chǎn)生偏愛和感情溫馨之伴；3.忠誠顧客占客戶總數(shù)的50%以上，老客戶越來越多，客戶投訴越來越少；以企業(yè)進(jìn)展為軸心：Page

10名目：總經(jīng)理管理與策略1.文化管理水平提高，效益持續(xù)增長，以推動會所健康、持續(xù)迅猛進(jìn)展，會所的進(jìn)展，不且體現(xiàn)在業(yè)務(wù)的穩(wěn)健擴(kuò)張和效益的持續(xù)增長，而且體現(xiàn)為文化管理水平不斷提高，員工對企業(yè)文化的信度和認(rèn)可度節(jié)節(jié)攀升，員工滿意度和忠誠度縋不增強(qiáng)，使企業(yè)價值最大化；2.企業(yè)利益第一，個人利益聽從部門利益，部門利益聽從企業(yè)整體利益；3.個人自由服務(wù)從團(tuán)體自由，員工聽從企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，聽從企業(yè)指令；Page

111單擊此處添加段落文字內(nèi)容單擊此處添加段落文字內(nèi)容單擊此處添加段落文字內(nèi)容Page

12名目：盈利模式盈利模式持續(xù)發(fā)展打造忠誠穩(wěn)健客員貴賓客員散客員熟客員指定客員原有客客戶滿意是會所存在的基礎(chǔ)，也是進(jìn)展的目標(biāo)，只有打到客戶的期望，才能打造顧客的滿意。只有超越顧客的期望，才能維護(hù)顧客的忠誠。一分為二、合二生三、三生萬物、萬物歸一，擅長不斷學(xué)習(xí)，改進(jìn)依據(jù)會所市場趨勢的變化，不斷完善更新運營模式，讓客戶滿意及隱含需求的滿意，這樣使穩(wěn)建的客戶會更加穩(wěn)固。名目：經(jīng)營哲學(xué)經(jīng)營哲學(xué)：烹小鮮若治大國1.用治理國家的態(tài)度來經(jīng)營餐飲業(yè)，以認(rèn)真負(fù)責(zé)心態(tài)，對待每一件事情，餐飲無小事，時時需謹(jǐn)慎，處處要認(rèn)真；2.事物與事物的理念相同，萬事一理，任何事情都有規(guī)律，抓住規(guī)律，遵照規(guī)律就會有所成；3.企業(yè)制度、組織結(jié)構(gòu)、不要輕易變化。Page

13名目：全員文化能力1.顧客意識，發(fā)自內(nèi)心地滿意顧客的明確及隱含要求，從而讓顧客滿意；核心特征：（1）.顧客都是公平的；（2）.顧客永久是對的；（3）.用行動去滿意顧客需求，使顧客滿意；2.標(biāo)準(zhǔn)意識：（1）.依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所提倡的內(nèi)容，常常檢視自己的行為并實現(xiàn)，所行成的習(xí)慣是思維；核心特征：（1）.只有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，語言、行為才能提高個人和組織效率；（2）.以企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求部門、實施、動員、落實；、（3）.用企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)推斷問題，分析問題，解決問題；Page

14名目：思維方式篇1.整體思維（5W2H思維）（1）.什么是（5W2H）what:是什么；why:為什么；who:誰來做；when:何時；wherw:何地；How:怎樣做；Howmuch:成本；整體思維可以讓自己養(yǎng)成做事情前，先策劃的習(xí)慣，制定完整的計劃，從而保證做事情的結(jié)果，同時還幫助我們樹立推斷事物的標(biāo)準(zhǔn)，幫助克服懶懦的弱點；（2）.怎樣做：熟識世界和做事前都要去思考是什么，為什么，怎樣做，轉(zhuǎn)變做事不思考，不計劃的習(xí)慣；（3）.“是什么”確定內(nèi)容，“為什么”完善目的。在工作中按“是什么”、“為什么”、“怎么做”，的思維方式來考慮問題。接受任務(wù)時，先問清楚指令的含義；思考問題的前因后果，以保證工作方向和效果；2.目標(biāo)思維：（1）.鼓勵團(tuán)隊樹立目標(biāo)，用美妙的遠(yuǎn)景鼓勵團(tuán)隊，引導(dǎo)團(tuán)隊思維；Page

15名目：思維方式篇（2）.目標(biāo)思維能幫助團(tuán)隊克服目標(biāo)完成過程中遇到的困難和挫折，最終實現(xiàn)目標(biāo)；（3）.怎樣做：做任何事請都要給自己團(tuán)隊一個方向，或者支配工作時要給自己定下目標(biāo)，否則就會感到工作沒有價值。做事情有目標(biāo)，有信心，沒有動力往往是沒有目標(biāo)；（4）.依據(jù)盼望達(dá)到目標(biāo)或?qū)崿F(xiàn)的遠(yuǎn)景倒推出措施和手段；3.辯證思維；（1）.分析問題時全面，不要片面，要用相對的觀點來看問題，不要肯定地看問題，要用進(jìn)展的觀點來看問題，不要用靜止的觀點來看問題；（2）.站在客觀角度思考:站在三維一體角度看事情；從正、中、反面全面看問題全貌；同時抓住問題的主要沖突；看清事物的本質(zhì)；（3）.站在相對的角度看問題；任何人或事都沒有肯定的好與壞，對與錯，所以遇到不好的事情，不要垂頭喪氣，要在環(huán)境中市場中找到Page

16雙擊添加標(biāo)題文字雙擊添加標(biāo)題文字名目：思維方式篇機(jī)會和盼望；（4）.站在進(jìn)展的角度；不要由于一段時間，一件事輕易否定一個員工，對員工失去信心，由于事情都是進(jìn)展的，對自己不喜愛的人需要發(fā)現(xiàn)他、她的優(yōu)點；規(guī)律思維：（1）.概念；對基本概念搞清楚是什么，為什么，推斷，掌握標(biāo)準(zhǔn)，從現(xiàn)象抓到本質(zhì)，定期地歸納總結(jié)；推理：因果關(guān)系；因果關(guān)系定律；任何事請的進(jìn)展，都有其必定的緣由，有因才有果，你今日的現(xiàn)狀結(jié)果是你過去種下的因?qū)е碌?，?guī)律關(guān)系；（2）.規(guī)律思維能使我們抓住事物的本質(zhì)，更加理性地分析并解決問題；（3）.有定期的總結(jié)歸納，才有運用因果關(guān)系，才能把握規(guī)律；Page

17名目：經(jīng)營運作餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護(hù)費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應(yīng)考慮如下因素：1.營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；2.經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；3.人力費用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；4.能源費用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費用；5.設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。6.在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，依據(jù)上述內(nèi)容獵取第一手簡略資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。Page

18名目：市場營銷及推廣方案1.樹立知名度，提高本會所在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度<BR>會所在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣揚攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣揚活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：老師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣揚及餐廳正面形象的樹立之作用。2.廚房特價廚房可依據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。3.贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣揚作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以依據(jù)消費程度的凹凸來決定贈品的價值與之相配。4.建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、誕生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話肯定會帶來另外的客源。5.制造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。名目：品牌樹立的設(shè)想1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對來賓的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替來賓著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給來賓“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。2。保持看家特色菜品，準(zhǔn)時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力;餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）擔(dān)當(dāng)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是討論創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品嘗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。單擊添加標(biāo)題文字名目：市場考察經(jīng)營的定位市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。由于這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本會所進(jìn)行定位。1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便選購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。2.就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。3.就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者便利用餐。4.就餐環(huán)境的布置，自從“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個會所只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ緯咄{的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本會所的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。Page

21名目：餐飲營銷策劃方案1.隨著商品經(jīng)濟(jì)社會競爭的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步進(jìn)展成為以來賓需求為依據(jù)的市場營銷觀念，甚至還消滅了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的進(jìn)展著眼的“社會營隨著商品經(jīng)濟(jì)社會競爭的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步進(jìn)展成為以來賓需求為依據(jù)的市場營銷觀念，甚至還消滅了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的進(jìn)展著眼的“社會營銷”理論，即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時注意其社會效益，注意樹立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長遠(yuǎn)利益。作為旅游企業(yè)一個重要組成部分的旅游餐飲企業(yè)，自然也受到影響，各種營銷手段層出不窮，營銷之戰(zhàn)大有愈演愈烈之勢。2.所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣揚、公關(guān)等，它同時還包含有餐飲經(jīng)營者為使來賓滿意并為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程。餐飲營銷是在一個不斷進(jìn)展著的營銷環(huán)境中進(jìn)行的，所以，為適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，抓住時機(jī)，營銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營銷計劃。3.首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營方向，進(jìn)行市場調(diào)查以確定經(jīng)營方向；然后深化進(jìn)行市場細(xì)分，對競爭對手及形勢進(jìn)行分析，確定營銷目標(biāo)；隨即討論決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價格及市場營銷策略；以及簡略實施計劃財務(wù)預(yù)算，并通過一段時期的實施，再依據(jù)信息反饋的情況，準(zhǔn)時調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略，最后達(dá)到來賓(people)、價格(price)、實績(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。Page

22名目：餐飲營銷策劃方案Page

234.一般來說，餐飲企業(yè)可以從以下幾個方面考慮，實行相應(yīng)的營銷手段，如廣告營銷、宣揚營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動。下面本文就以上幾個方面作進(jìn)一步的闡述。廣告營銷它是通過購買某種宣揚媒介的空間或時間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的來賓進(jìn)行推銷或者宣揚的營銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營銷手段。“酒香不怕巷子深”這句古語所存在的局限性，已經(jīng)被越來越多的人所熟識。所以餐飲營銷中，廣告是必不行少的重要手段餐飲廣告一般可分為以下幾種：5.電視廣告其特點是傳播速度快，掩蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、顏色、動感并用