酒店中餐服務(wù)員點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)資料

酒店中餐服務(wù)員點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)資料齡,舉止心情,是外地還是本地,是吃便飯還是洽淡生意,宴請(qǐng)伴侶聚餐。

調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型,還要觀看到誰(shuí)是仆人,誰(shuí)是客人。

2聽(tīng),聽(tīng)口音,推斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。

3問(wèn),征詢(xún)顧客飲食需要,作出適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。

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具體介紹,推介,急躁聽(tīng)聽(tīng)客人的意見(jiàn).。

禮儀\談吐\笑容具有良好的語(yǔ)言表達(dá)力量,所謂良好的語(yǔ)言達(dá)力量就是敏捷、奇妙地運(yùn)用,能使顧客滿足的語(yǔ)言。

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1對(duì)菜品、點(diǎn)菜等產(chǎn)品學(xué)問(wèn)要有充分的熟悉。

2依據(jù)觀看來(lái)推斷來(lái)賓的要求。

3把握業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)與技能。

三、服務(wù)方法在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,還應(yīng)具備敏捷處理特別問(wèn)題的力量。

這種力量是素養(yǎng)和修養(yǎng)的體現(xiàn),是閱歷、技能和技巧的反映,是靈感和才智的結(jié)晶。

一般來(lái)講,我們可以把點(diǎn)菜服務(wù)的方法歸納為:。

熟記菜名,快、準(zhǔn)報(bào)出各種菜的名稱(chēng)。

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按顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)來(lái)推銷(xiāo)。

1便飯,來(lái)餐廳吃便飯的顧客有各種狀況,有的是外地顧客,出差、旅游、居住在本酒店,就近解決吃飯問(wèn)題,有的居住在四周的因某種狀況而來(lái)餐廳用餐等。

這些消費(fèi)者的要求,特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠快吃早走,品種不要太多,但要求快,應(yīng)主動(dòng)介紹價(jià)廉物美,有湯有菜,制作時(shí)間短。

2調(diào)劑口味,來(lái)餐廳調(diào)劑口味的顧客,大部分是慕名而來(lái)想嘗酒店的風(fēng)味特色、名菜、名點(diǎn)或者特地是為某一道菜肴而來(lái)。

在服務(wù)過(guò)程中要留意多介紹一些反映特色的菜肴,數(shù)量上要少而精。

3宴請(qǐng),除結(jié)婚、慶壽等宴請(qǐng)以外,還有各種緣由的宴請(qǐng)如商務(wù)等宴請(qǐng)。

這類(lèi)來(lái)賓卻要求講究一些排場(chǎng),菜肴品種要求豐富,有的留意菜肴的精致,充分且在肯定的價(jià)格范圍之內(nèi)。

4聚餐,猶如事、伴侶等聚在一起。

他們的要求喧鬧,邊吃邊談,菜肴一般,品種豐富而不多,精細(xì)而不貴,有時(shí)每人點(diǎn)一個(gè)自己喜愛(ài)吃的菜,有的也喜愛(ài)配菜等,要留意上菜,速度不宜太快,應(yīng)主動(dòng)關(guān)心加熱。

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按顧客的特性來(lái)推銷(xiāo)。

1炫耀型,他的情感豐富,一般易感情用事,重友情,好面子,以炫耀富有和慷慨邀請(qǐng)伴侶,如打腫臉充胖子,有時(shí)一餐就用掉三月工資,即便一個(gè)人也要點(diǎn)兩三道菜,這類(lèi)客人,不求快只求好。

2茫然型,這種顧客多數(shù)是初次出門(mén),還不慣在外就餐,不知到哪個(gè)餐廳好,不知吃什么好,對(duì)就餐學(xué)問(wèn)和閱歷比較缺乏,任憑找個(gè)地方就吃一頓。

3慣型,這些顧客吃慣了食物并不肯定有獨(dú)特的風(fēng)格,但由于長(zhǎng)期食用,在打算就餐時(shí)就形成一種心理慣性慣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃,喜好于某一飯菜的風(fēng)味,或信奉某一餐廳,某一廚師的聲譽(yù)。

在為這類(lèi)顧客服務(wù)時(shí),應(yīng)留意與客人打招呼最好是加姓并可試問(wèn),某某先生還是和上次一樣嗎,還是另外點(diǎn)或介紹,我們今日推出了什么是您以前沒(méi)有用過(guò)的。

點(diǎn)菜留意事項(xiàng):1依據(jù)客人的心理需求盡力向客人介紹時(shí)令菜、特色菜、招牌菜、暢銷(xiāo)菜。

2客人點(diǎn)菜過(guò)多或在原料、口味上重復(fù)時(shí),記得準(zhǔn)時(shí)提示客人。

3客人已點(diǎn)菜肴估清時(shí),準(zhǔn)時(shí)告知客人換菜,并推舉與估清菜肴相像的菜肴。

4客人未到齊時(shí),菜單上應(yīng)注明叫菜,趕時(shí)間的客人應(yīng)注明加快,有特別要求的客人,也應(yīng)注明如:不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。

5海鮮寫(xiě)明做法、斤兩,并且問(wèn)詢(xún)是否需要確認(rèn)。

6臺(tái)號(hào)、桌數(shù)寫(xiě)清晰,名字也一并寫(xiě)上。

7分單部門(mén)單據(jù)分清晰。

精品文檔值得下載值得擁有精品文檔值得下載值得擁有8點(diǎn)完菜以后應(yīng)向客人復(fù)述一遍。

9魚(yú)的做法應(yīng)寫(xiě)明。

10急推菜肴的推銷(xiāo)最大限度削減酒店的損失。

11用餐過(guò)程中征詢(xún)客人意見(jiàn)。

12上錯(cuò)菜、上不去菜的處理方法:13退菜的處理方法,退海鮮的處理方法:14菜肴的搭配方法:15各種海鮮的食法:16多出來(lái)的菜肴或做錯(cuò)的菜肴,