食品安全與日常飲食-結(jié)課論文

《食品科學(xué)工程導(dǎo)論》課程論文PAGE3《食品安全與日常飲食》結(jié)課論文題目轉(zhuǎn)基因食品的安全性學(xué)院計(jì)算機(jī)與控制工程學(xué)院專業(yè)班級(jí)自動(dòng)化122學(xué)生姓名李泓俊學(xué)號(hào)成績(jī)轉(zhuǎn)基因食品的安全性摘要：基因--有遺傳效應(yīng)的DNA片段，是控制生物性狀的基本遺傳單位。轉(zhuǎn)基因技術(shù)從屬于基因工程，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是——將人工分離和修飾過(guò)的基因?qū)氲缴矬w基因組中，由于導(dǎo)入基因的表達(dá)，引起生物體的性狀的可遺傳的修飾。轉(zhuǎn)基因食品即是用轉(zhuǎn)基因技術(shù)得到的食品。由于基因具有相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性，轉(zhuǎn)基因具有不確定性。這就使得轉(zhuǎn)基因食品具有不可預(yù)知的安全性問(wèn)題——毒性問(wèn)題、過(guò)敏反應(yīng)問(wèn)題、抗藥性問(wèn)題、有益成分問(wèn)題、免疫力問(wèn)題、對(duì)環(huán)境的威脅問(wèn)題。對(duì)于轉(zhuǎn)基因的高科技技術(shù)，還得謹(jǐn)防高度掌握著轉(zhuǎn)基因的帝國(guó)主義對(duì)華使用基因武器。還有就是中國(guó)人大多數(shù)是純樸、知識(shí)水平較低的農(nóng)民或者工人，他們對(duì)轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因食品缺乏真正的認(rèn)識(shí)，容易上當(dāng)受騙、被一些“專家”誤導(dǎo)，加上中國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品缺乏有力的監(jiān)管制度和監(jiān)管力度，致使很多人誤吃了有危害或者潛在危害的轉(zhuǎn)基因食品。認(rèn)清轉(zhuǎn)基因本質(zhì)，關(guān)注健康，為了人身安全，遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)基因食品，別以身試毒。關(guān)鍵詞：基因轉(zhuǎn)基因食品安全基因武器1了解轉(zhuǎn)基因食品1.1基因及對(duì)其認(rèn)識(shí)的歷史過(guò)程基因--有遺傳效應(yīng)的DNA片段，是控制生物性狀的基本遺傳單位。人們對(duì)基因的認(rèn)識(shí)是不斷發(fā)展的。19世紀(jì)60年代，遺傳學(xué)家孟德?tīng)柧吞岢隽松锏默F(xiàn)狀是由遺傳因子控制的觀點(diǎn)，但這僅僅是一種邏輯推理的產(chǎn)物。20世紀(jì)初期，遺傳學(xué)家摩爾根通過(guò)果蠅的遺傳實(shí)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)到基因存在于染色體上，并且在染色體上是呈線性排列，從而得出了染色體是遺傳載體的結(jié)論。20世紀(jì)50年代以后，隨著分子遺傳學(xué)的發(fā)展，尤其是沃森和克里克提出雙調(diào)控子的有序串。在進(jìn)行轉(zhuǎn)基因工藝手術(shù)時(shí)，外源基因被人為操作插入到主物種基因組中，就改變了基因序列的性質(zhì)，而且這些外源基因?qū)υ魑锓N各個(gè)調(diào)控子的影響是必定有的，很難事先預(yù)測(cè)，只能事后測(cè)試，但是進(jìn)行全盤透徹測(cè)試是根本不可能的。單個(gè)基因并不是同其它基因完全無(wú)關(guān)的孤立子，基因與基因之間的關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜。當(dāng)今科學(xué)家對(duì)基因的功能及其相互關(guān)系的認(rèn)知程度還是比較初步的，由于基因數(shù)量龐大，進(jìn)行全盤透徹認(rèn)識(shí)幾乎是不可能的。2.2轉(zhuǎn)基因或者改基因后新的生物體生物化學(xué)成分的復(fù)雜性使用蘇云金芽胞桿菌做轉(zhuǎn)基因材料時(shí)表達(dá)出了2%的怪異成分，不得不承認(rèn)某些轉(zhuǎn)基因商品可能導(dǎo)致有些人會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏的情況，若不是BT毒蛋白引起，那必定是怪異成分中的某種毒蛋白的生化成分引起。當(dāng)外源基因被移人受體植物中之后，它在不同的轉(zhuǎn)基因植株中的表達(dá)水平往往有很大差異。這主要是由于外源基因在受體植物的基因組內(nèi)插入位點(diǎn)不同造成的。由于生物染色體、DNA和基因組是非常細(xì)小的并始終處于生物活性運(yùn)動(dòng)狀態(tài)中的物體，現(xiàn)實(shí)世界根本不存在百分之百無(wú)偏差的轉(zhuǎn)基因插入工藝。僅從這一點(diǎn)看，轉(zhuǎn)基因商品是可靠性安全性很差的商品。2.3生命現(xiàn)象是復(fù)雜的，基因也是復(fù)雜的由于人的思維水平有限對(duì)基因的全面認(rèn)識(shí)就像對(duì)生命現(xiàn)象全面的認(rèn)識(shí)一樣是不可能的。2.4轉(zhuǎn)基因工藝、轉(zhuǎn)基因工藝精度及偏差如何在目的基因組中沖破細(xì)胞壁、細(xì)胞核等選擇性地精確提取設(shè)定目的的外源基因，一個(gè)不漏，一個(gè)不多（設(shè)定目的基因以外的基因）確實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜的問(wèn)題。如果不能絕對(duì)保證百分之百的提取精度，那么就無(wú)法實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因商品的百分之百的安全性。2.5人為引起的結(jié)果偏差基因要非常準(zhǔn)確才不會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤，極小的人為錯(cuò)誤會(huì)導(dǎo)致基因出現(xiàn)極大錯(cuò)誤。3轉(zhuǎn)基因食品的危害問(wèn)題3.1毒性問(wèn)題由于轉(zhuǎn)基因作物可能產(chǎn)生“非預(yù)期后果”，因此由其加工的食品可能存在潛藏的健康風(fēng)險(xiǎn)。2002年英國(guó)研究稱，食用轉(zhuǎn)基因大豆制成的漢堡后，在排出的糞便中仍然含有轉(zhuǎn)基因DNA成分，表明抗除草劑基因可存在于腸道細(xì)菌內(nèi)并沒(méi)有被完全消化。一旦這種具有某種抗性的轉(zhuǎn)基因移至人體細(xì)胞，則可能在其指導(dǎo)下合成毒性蛋白。1999年，又有美國(guó)的一個(gè)研究小組報(bào)告，用涂有轉(zhuǎn)基因玉米花粉的葉片喂養(yǎng)君主斑蝶，導(dǎo)致44％的幼蟲死亡，再度引發(fā)了“轉(zhuǎn)基因玉米對(duì)生態(tài)環(huán)境是否安全”的爭(zhēng)議。3.2過(guò)敏反應(yīng)問(wèn)題作物中的免疫或致敏物質(zhì)可使人類機(jī)體產(chǎn)生變態(tài)或過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏性風(fēng)險(xiǎn)史醫(yī)學(xué)上的“變應(yīng)原性風(fēng)險(xiǎn)”，一般人和動(dòng)物是非常低的，但轉(zhuǎn)基因作物可能誘發(fā)或家中變應(yīng)原性風(fēng)險(xiǎn)。轉(zhuǎn)基因作物帶有外源基因，即具有新的蛋白質(zhì)，這些新蛋白質(zhì)可能引起食用者或接觸者出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。人類在自然環(huán)境中進(jìn)化形成的人體免疫系統(tǒng)可能難以或無(wú)法適應(yīng)轉(zhuǎn)基因生成的新型蛋白質(zhì)而誘發(fā)過(guò)敏癥安萬(wàn)特公司推出的“星聯(lián)玉米”，是含有殺蟲蛋白Cry9C的轉(zhuǎn)基因玉米，結(jié)果少數(shù)人吃了之后引起皮疹、腹瀉或呼吸系統(tǒng)的過(guò)敏反應(yīng)并有潛伏效應(yīng)。1998年美國(guó)環(huán)保局比準(zhǔn)“星聯(lián)玉米”生產(chǎn)時(shí)，明確規(guī)定只準(zhǔn)供動(dòng)物飼料之用，不能作為食品。2005年11月16日，澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織（CSIRO）發(fā)表的一篇研究報(bào)告顯示，一項(xiàng)持續(xù)4個(gè)星期的實(shí)驗(yàn)表明，被喂食了轉(zhuǎn)基因豌豆的小白鼠的肺部產(chǎn)生了炎癥，小白鼠發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，并對(duì)其他過(guò)敏原更加敏感，并據(jù)此叫停了歷時(shí)10年、耗資300萬(wàn)美元的轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目。3.3抗藥性問(wèn)題當(dāng)科學(xué)家把一個(gè)外來(lái)基因加入到植物或細(xì)菌中去，這個(gè)基因會(huì)與別的基因連接在一起。人們?cè)诜昧诉@種改良食物后，食物會(huì)在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給致病的細(xì)菌，使人體產(chǎn)生抗藥性。3.4有益成分問(wèn)題轉(zhuǎn)基因生物所引入的外源基因往往可以表達(dá)出蛋白質(zhì)，可能會(huì)引起生物的代謝發(fā)生變化，造成該生物營(yíng)養(yǎng)成分的改變。研究發(fā)現(xiàn)，外來(lái)基因會(huì)以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的有益成分。如英國(guó)倫理與毒性中心的實(shí)驗(yàn)報(bào)告稱：與一般天然大豆相比，在兩種耐除銹劑或抗除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆中具有防癌功能的異黃酮成分分別減少了12％和14％。GMO中插入的外源性目的基因改變了生物自身原有的復(fù)雜生物化學(xué)路徑，改變了原有的新陳代謝，其生化作用的結(jié)果很難預(yù)料，還可能受環(huán)境條件變化的影響而導(dǎo)致變異。3.5免疫力問(wèn)題轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品有可能降低動(dòng)物乃至人類的免疫能力。誠(chéng)然，從轉(zhuǎn)基因技術(shù)層面來(lái)說(shuō)，飲用一杯轉(zhuǎn)基因牛奶可以治療某些疾病，吃某種轉(zhuǎn)基因番茄可預(yù)防乙肝是神乎其神，具有極大的誘惑力，也是完全可以實(shí)現(xiàn)的。然而由此可能引起的不確定性風(fēng)險(xiǎn)是難以預(yù)測(cè)的。3.6對(duì)環(huán)境的威脅問(wèn)題——污染生態(tài)環(huán)境、破壞生物多樣性在許多基因改良品種中包含有從桿菌中提取出來(lái)的細(xì)菌基因，這種基因會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)昆蟲和害蟲有毒的蛋白質(zhì)。在一次實(shí)驗(yàn)室研究中，一種蝴蝶的幼蟲在吃了含桿菌基因的馬利筋屬植物的花粉之后，產(chǎn)生了死亡或不正常發(fā)育的現(xiàn)象，這引起了生態(tài)學(xué)家們的另一種擔(dān)心，那些不在改良范圍之內(nèi)的其它物種有可能成為改良物種的受害者。另外還有轉(zhuǎn)基因作物可能本身成為雜草、轉(zhuǎn)基因作物的親緣野生種成為雜草或超級(jí)雜草、轉(zhuǎn)基因作物可能產(chǎn)生新的病毒疾病、基因作物對(duì)非目標(biāo)生物的危害，從而污染生態(tài)環(huán)境、破壞生物多樣性。4謹(jǐn)防帝國(guó)主義的從生化武器到基因武器暴行。歷史上的基因戰(zhàn)爭(zhēng):越王勾踐先年年用漂亮飽滿的種子進(jìn)貢吳國(guó),讓吳國(guó)農(nóng)民養(yǎng)成不留種的習(xí)慣,再用蒸熟種子送給吳國(guó)，吳國(guó)種了所有的地沒(méi)有發(fā)芽.也沒(méi)有種子補(bǔ)種,變成顆粒無(wú)收.1998年秋，蘇格蘭Rowett研究所的普茲泰教授（Pusztai）就在電視上公開(kāi)宣稱，他的實(shí)驗(yàn)證明，實(shí)驗(yàn)鼠腎臟、胸腺和脾臟生長(zhǎng)異常或萎縮或生長(zhǎng)不當(dāng)，腦部萎縮，多個(gè)重要器官也遭到破壞，免疫系統(tǒng)變?nèi)?。Epicyte是圣地亞哥的一家生物技術(shù)公司，2001年9月，該公司宣布創(chuàng)造了轉(zhuǎn)基因玉米的終極版本避孕玉米，這種殺精玉米是對(duì)世界人口問(wèn)題的一大貢獻(xiàn)。該殺精玉米可于2007年前投入市場(chǎng)。2007年，法國(guó)科學(xué)家證實(shí)，孟山都公司出產(chǎn)的一種轉(zhuǎn)基因玉米對(duì)人體肝臟和腎臟具有毒性。2007年，在奧地利政府的資助下，澤特克教授及其研究小組對(duì)孟都山公司研發(fā)的“轉(zhuǎn)基因玉米NK603（抗除草劑）和轉(zhuǎn)基因玉米MON810（Bt抗蟲）的雜交品種”進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)20周的觀察之后，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品影響了小鼠的生殖能力。以上事例證明了有些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對(duì)腎臟有很大的傷害，有殺精作用，很可能造成人類斷子絕孫。也很有可能被帝國(guó)主義作為滅絕華夏人種的基因武器。當(dāng)年歐洲殖民主義者就是用種種手段，尤其是用天花為生物武器，滅絕了“生物不設(shè)防”的土著印地安人，占據(jù)了美洲大陸。歐洲人到來(lái)之前南北美洲土著居民人口約9千萬(wàn)到一億，到20世紀(jì)初人口數(shù)量已經(jīng)減少到大約17萬(wàn)4千，基本被滅絕了。5明智選擇非轉(zhuǎn)基因食品非轉(zhuǎn)基因食品和轉(zhuǎn)基因食品價(jià)格相差并不大，人們的生活水平在提高，現(xiàn)在也絕不是吃不上糧食而餓死的時(shí)代，人們已經(jīng)有經(jīng)濟(jì)能力購(gòu)買非轉(zhuǎn)基因食品?，F(xiàn)在是提倡綠色食品、天然無(wú)公害食品年代，而轉(zhuǎn)基因食品作為較純天然其基因未經(jīng)人工修飾的產(chǎn)品為什么我們不購(gòu)買呢？雖然很多專家在鼓吹人們放心吃轉(zhuǎn)基因，但我們要清楚這些：國(guó)際消費(fèi)者聯(lián)會(huì)（成員包括全球115個(gè)國(guó)家的250個(gè)消費(fèi)者組織）表示“現(xiàn)時(shí)沒(méi)有一個(gè)政府或聯(lián)合國(guó)組織會(huì)聲稱轉(zhuǎn)基因食品是完全的；世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及經(jīng)濟(jì)合作組織這些國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)都表示，人工移植外來(lái)基因可能令生物產(chǎn)生“非預(yù)期后果”。即是說(shuō)我們到現(xiàn)在為止還沒(méi)有足夠的科學(xué)手段去評(píng)估轉(zhuǎn)基因生物及食品的風(fēng)險(xiǎn)；還要清楚幾點(diǎn)，轉(zhuǎn)基因食品美國(guó)人基本不吃，目前動(dòng)物飼料也嚴(yán)控，歐盟、日本嚴(yán)格控制，連非洲甚至有人提出——餓死不吃轉(zhuǎn)基因食品……中國(guó)目前對(duì)轉(zhuǎn)基因的監(jiān)管還不完善，但部轉(zhuǎn)基因分產(chǎn)品還是標(biāo)有標(biāo)志的，為了自己和家人安全，須看清標(biāo)志，認(rèn)準(zhǔn)“非轉(zhuǎn)基因”食品購(gòu)買。參考文獻(xiàn)[1]徐宗良,劉學(xué)禮,翟曉梅.生命倫[M].上海人民出版社,2002.[2]沈銘賢.生命倫理學(xué)[M].高等出版社,2003.(責(zé)任編輯：admin)[3]羅云波，《關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性》，食品工業(yè)專欄[4]于洋，司輝清，《轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題》，中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2009年第2期[5]中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全系主任——何計(jì)國(guó)，《轉(zhuǎn)基因食品的安全性》[6]鄭靈巧，姚凡，《科學(xué)看待轉(zhuǎn)基因食品安全》，2005-09-14健康報(bào)[7]賈志光，《關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的法規(guī)綜述》，2004-01-13中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)[8]鄧永勝，《水稻轉(zhuǎn)基因安全證書獲批引發(fā)消費(fèi)者質(zhì)疑》，2010-04-02中國(guó)新聞周刊[9]賈克功，《轉(zhuǎn)基因食品及其安全問(wèn)題》2010-02-20[10]光明網(wǎng)，美國(guó)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究會(huì)《轉(zhuǎn)基因食品健康風(fēng)險(xiǎn)指引手冊(cè)》[11]馮斌，《基因工程技術(shù)》高新技術(shù)科普叢書2000-11-26[12]陳吉美.《轉(zhuǎn)基因植物的研究進(jìn)展》[J].德州學(xué)院學(xué)報(bào)，2004(2)[13]文平，王仁祥.《轉(zhuǎn)基因植物研究進(jìn)展》[J].生物學(xué)教學(xué)，2005(12)[14]郭黠，謝輝，何承偉.《轉(zhuǎn)基因動(dòng)物研究進(jìn)展》[J].醫(yī)學(xué)綜述，2006(5)[15]PamelaPeter：PamelaPeters,fromBiotechnology:AGuideToGeneticEngineering.Wm.C.BrownPublishers,Inc.,1993.[16]FredGould:CanAgriculturalBiotechnologybeGreen?[17]No