食堂安全責(zé)任書

食堂安全責(zé)任書食堂是企事業(yè)單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)團(tuán)體等單位內(nèi)部提供飲食服務(wù)的場所。為了保障食品安全，保障人民的生命健康，落實(shí)食品安全責(zé)任制，確保食品安全，特制定本《食堂安全責(zé)任書》。第一章總則第一條：目的和依據(jù)本《食堂安全責(zé)任書》制定的目的是落實(shí)食品安全責(zé)任制，確保食品安全，保障人們的生命健康。同時(shí)，本《責(zé)任書》是依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國《食品安全法實(shí)施條例》》、《中華人民共和國《食品安全法實(shí)施細(xì)則》》等法律法規(guī)制定的。第二條：適用范圍本《食堂安全責(zé)任書》適用于企事業(yè)單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)團(tuán)體等任何提供飲食服務(wù)的單位內(nèi)部食堂所有人員，包括食堂管理人員、廚師、服務(wù)員、清潔工及其他工作人員。所有工作人員必須遵守本《食堂安全責(zé)任書》的各項(xiàng)規(guī)定和食堂安全管理制度。第三條：食品安全責(zé)任食品安全責(zé)任是指食堂管理人員、工作人員應(yīng)在其職責(zé)范圍內(nèi)承擔(dān)食品安全責(zé)任、食品管理責(zé)任及食品監(jiān)督責(zé)任，確保食品安全、消除安全隱患、對食品安全問題進(jìn)行到位整改，落實(shí)食品安全管理措施。第二章食堂管理職責(zé)第四條：食堂管理制度單位食堂應(yīng)建立健全的管理制度，包括食品采購管理制度、運(yùn)輸保管管理制度、食品加工制作管理制度、人員管理制度、食品留樣管理制度、食品銷毀管理制度等。并確保所有工作人員能夠熟知掌握。第五條：食品安全知識培訓(xùn)單位食堂應(yīng)定期舉行食品安全管理培訓(xùn)，主要內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品檢測、食品衛(wèi)生、食品技術(shù)等方面的知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識及業(yè)務(wù)素質(zhì)，確保食品安全。第六條：食品采購管理單位食堂應(yīng)選用符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品，堅(jiān)決禁止采購、進(jìn)口、銷售、使用假冒偽劣產(chǎn)品，對采購食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、報(bào)告和處理。第七條：食品加工制作管理單位食堂應(yīng)建立食品加工和制作流程，規(guī)范加工、制作操作。保證在飲食服務(wù)中，對原材料、半成品、成品的進(jìn)貨、保管、制作加工和出品都有可靠控制。第八條：食品留樣管理單位食堂應(yīng)做好食品留樣工作，留樣樣品應(yīng)真實(shí)可信、符合對食品留樣的要求，便于檢驗(yàn)。同時(shí)，應(yīng)建立食品留樣檔案，保留期限一般為3個(gè)月。第九條：食品銷毀管理單位食堂應(yīng)制定食品銷毀管理制度，對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、受污染等問題應(yīng)及時(shí)處理、銷毀。銷毀行為應(yīng)有明確規(guī)定和操作程序，銷毀后應(yīng)有相應(yīng)的記錄和證明。第十條：餐飲垃圾管理單位食堂應(yīng)制定餐飲垃圾處理措施，對餐廚垃圾、餐具、食品包裝等進(jìn)行分類收集、妥善處理。垃圾處理設(shè)施應(yīng)符合環(huán)保要求，保證環(huán)境衛(wèi)生，減少污染。第十一條：食品安全突發(fā)事件報(bào)告和處置單位食堂應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案，對可能出現(xiàn)的突發(fā)事件應(yīng)制定相應(yīng)的預(yù)案，包括信息報(bào)告、作業(yè)中斷、追蹤調(diào)查、后果評估、風(fēng)險(xiǎn)評估、處置措施等內(nèi)容。對出現(xiàn)食品安全事件，應(yīng)及時(shí)處置并報(bào)告主管部門，做好相關(guān)工作。第十二條：整改措施單位食堂應(yīng)建立整改機(jī)制，及時(shí)對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改措施，制定并實(shí)施食品安全糾正措施，將執(zhí)行的效果、整改措施實(shí)施情況報(bào)告上級主管部門。第三章食堂工人員職責(zé)第十三條：員工培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)該接受有關(guān)食品安全、食品衛(wèi)生、食品加工、食品銷售等方面的培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識，提高工作素質(zhì)。第十四條：食品加工制作食堂工人員應(yīng)堅(jiān)持嚴(yán)格的操作規(guī)程，在加工、制作過程中嚴(yán)格遵循有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和原則，確保加工制作過程衛(wèi)生、無菌、安全。第十五條：工作環(huán)境衛(wèi)生食堂工人員應(yīng)保持工作環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，避免食品與壁、地等接觸，廚房內(nèi)各種物品應(yīng)分類存放，特別是使用刀具、餐具等應(yīng)洗刷干凈。第十六條：食品衛(wèi)生管理食堂工人員應(yīng)加強(qiáng)對進(jìn)貨食品的檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)人員，對凍肉、水產(chǎn)品等應(yīng)及時(shí)解凍并制定使用方案，對不合格的食品決不能使用和出售。第十七條：留樣管理食堂工人員應(yīng)在餐飲服務(wù)時(shí)將到期留樣的食品進(jìn)行留樣，并妥善保管，留樣時(shí)間一般為三天。第十八條：食品銷毀管理食堂工人員應(yīng)根據(jù)制度，對過期、變質(zhì)、受污染等問題的食品進(jìn)行銷毀并進(jìn)行記錄和證明。第十九條：共同落實(shí)食品安全責(zé)任所有食堂工人員應(yīng)當(dāng)積極參與食品安全責(zé)任落實(shí)工作，在工作中共同落實(shí)職責(zé)，形成責(zé)任共擔(dān)、安全優(yōu)先的工作氛圍。第四章督查檢查第二十條：督查檢查機(jī)制主管部門應(yīng)當(dāng)建立檢查機(jī)制，對單位食堂的食品安全管理制度和實(shí)際作業(yè)情況進(jìn)行監(jiān)管和督查，并及時(shí)給出整改意見和措施。第二十一條：信息公開透明主管部門應(yīng)及時(shí)公開食品安全信息，更好地讓食品消費(fèi)者了解食品安全知識，同時(shí)，鼓勵(lì)食品消費(fèi)者對食品安全問題發(fā)表意見和建議，共同關(guān)注和營造健康安全的食品消費(fèi)環(huán)境。第五章附則第二十二條：生效日期本《食堂安全責(zé)任書》自公布之日起生效。第二十三條：解釋權(quán)本《食堂安全責(zé)任書》的最終解