酒店廚房崗位職責(zé)

第第頁酒店廚房崗位職責(zé)

酒店廚房崗位職責(zé)1

1、對(duì)各種小料加工，刀工處理應(yīng)全都；

2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時(shí)保持潔凈衛(wèi)生；

3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的預(yù)備；

4、做好成品菜肴的`包裝、點(diǎn)綴、檢測菜品的口味、色澤、份量等工作；

5、熟識(shí)菜單，熟識(shí)所需容器，對(duì)菜肴所需的容器力爭一菜一器，熟識(shí)菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

6、掌握好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊干凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生；

7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。

酒店廚房崗位職責(zé)2

酒店廚房配菜崗位職責(zé)

一、具有多年切配閱歷和良好的刀工技術(shù)；嫻熟掌控肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌控本菜的部分烹飪技術(shù)。

二、工作積極主動(dòng)，責(zé)任性強(qiáng)，合理配置本組人員。

三、負(fù)責(zé)對(duì)菜譜原料加工和合理搭配。

四、熟識(shí)菜譜上各類菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應(yīng)。

五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原那么配菜。

六、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清晰的肯定要查清晰再配，以免造成錯(cuò)配。

七、嚴(yán)格遵守見單配菜、無單不配的原那么。

八、假設(shè)遇到菜品原料用完，實(shí)時(shí)通知廳面。

九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作,并做好第二天部門和收購計(jì)劃，保廚師長批準(zhǔn)。

十、負(fù)責(zé)冰箱的.日常管理和原料碼放。

十一、合理、實(shí)時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，實(shí)時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部門其他員工工作。

廚師長崗位職責(zé)：

1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。

2、協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

3、依據(jù)每天提出所需原料的訂貨狀況，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督導(dǎo)收購部按時(shí)購回。

4、參加菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參加新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并依據(jù)季節(jié)，市場貨源狀況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

5、依據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況；檢查出菜速度，對(duì)菜品制作工作中的原料運(yùn)用，貯藏庫存狀況進(jìn)行檢查掌握和重要客人菜肴制作及成本掌握。

6、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

7、檢查員工出勤狀況，巡察廚房員工的工作狀況。

8、檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時(shí)到位，對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗(yàn)收或監(jiān)督驗(yàn)收。

9、巡察操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。

10、保持和前廳的聯(lián)系，實(shí)時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。

11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會(huì)議等。

酒店廚房崗位職責(zé)3

1、充分了解每天的加工量，先后分開，主次分明；

2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高刀工處理的.效果，對(duì)各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清晰；

3、同打荷廚師做好協(xié)作，加快出菜速度；

4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊，該換水的肯定要換水；

5、負(fù)責(zé)對(duì)部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；

6、聽從組長工作安排，工作要精益求精。

酒店廚房崗位職責(zé)4

1、滿意客人對(duì)食品提出的非常烹飪要求；

2、嫻熟烹制廚房提供的'季節(jié)、月、周、日特式菜；

3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的相關(guān)規(guī)定，接受組長的監(jiān)督；

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品預(yù)備工作和各種調(diào)料；

5、上班后，應(yīng)盡快進(jìn)入狀態(tài)，做好預(yù)備工作；

6、開餐后，衛(wèi)生應(yīng)清理干凈，擺放工具要合理；

7、需要聽從組長工作安排，工作中應(yīng)與組長協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。

酒店廚房崗位職責(zé)5

一、為保證酒店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，做好工作安排與員工的有效運(yùn)用，負(fù)責(zé)制定酒店“組織體系表”，定期檢查修訂。

二、對(duì)各部門可設(shè)崗位及可用工人數(shù)予以規(guī)定，訂立各部門“定額編制表”，每月視狀況檢查修訂，掌握人事預(yù)標(biāo)。

三、依據(jù)編制，負(fù)責(zé)定期召開酒店人力檢查會(huì)，對(duì)現(xiàn)有人員適職與否，流淌率、缺勤狀況及儲(chǔ)備需求人力作出正確的調(diào)查、了解，作為人力來源的參政依據(jù)。

四、負(fù)責(zé)酒店員工的聘請(qǐng)和調(diào)配。

五、負(fù)責(zé)建立一般員工的人事檔案及工作業(yè)績檔案，組織對(duì)員工轉(zhuǎn)正、晉升、降職、晉級(jí)等的考核工作。

六、編制每月工資報(bào)表并協(xié)作財(cái)務(wù)部審核酒店工資發(fā)放表。

七、負(fù)責(zé)酒店員工的日?？记?，對(duì)涌現(xiàn)的異樣進(jìn)行追蹤處理及罰款的詳細(xì)執(zhí)行。

八、負(fù)責(zé)辦理健康證、暫住證、外來務(wù)工人員就業(yè)證、流淌人口計(jì)劃生育證等證件。

九、負(fù)責(zé)員工的勞動(dòng)合同的簽訂工作。

十、負(fù)責(zé)員工調(diào)動(dòng)、辭職、辭退等有關(guān)人事異動(dòng)手續(xù)的辦理工作。

十一、負(fù)責(zé)辦理酒店員工的社會(huì)保險(xiǎn)。

十二、負(fù)責(zé)新進(jìn)員工的崗前培訓(xùn)及組織在崗人員的.在職訓(xùn)練與專業(yè)訓(xùn)練等。

十三、負(fù)責(zé)處理勞務(wù)糾紛。

十四、為各部門提供人事的良好服務(wù)，以幫助提高各部門專業(yè)的工作效率。

十五、負(fù)責(zé)對(duì)外良好公共關(guān)系的建立與進(jìn)展。

十六、了解并掌控員工思想狀況。

十七、承辦上級(jí)主管臨時(shí)交付的事項(xiàng)。

酒店廚房崗位職責(zé)6

1、對(duì)購回的原料需要檢驗(yàn)是否符合要求，半成品應(yīng)少用，成品堅(jiān)決不準(zhǔn)運(yùn)用；

2、聽從組長的統(tǒng)一調(diào)動(dòng)和安排。工作中積極主動(dòng)，按要求加工各種菜品；

3、冷菜的口味應(yīng)搭配有明顯區(qū)分，色澤明快、絢麗，給人一種食欲感。裝盤的'造型應(yīng)顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細(xì)；

4、掌握好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費(fèi)檔次的菜品；

5、留意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺，要做到份量適中，造型新奇，要常變常新。

酒店廚房崗位職責(zé)7

1、負(fù)責(zé)對(duì)烹飪?cè)系某跫庸?，并符合烹飪要求完成工作?/p>

2、熟識(shí)菜單是各種菜品原材料，并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)；

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；

4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原那么配菜；

5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)實(shí)時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避開引起客人的`誤會(huì)；

6、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清晰的肯定要清晰再配菜；

7、嚴(yán)格遵守“見單配菜、無單不配”的原那么；

8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作；

9、負(fù)責(zé)對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放。

酒店廚房崗位職責(zé)8

1、掌控庫存量與進(jìn)貨量，要先進(jìn)先出，不要腐爛變質(zhì)的原料，每天收購的原料藥實(shí)時(shí)加工、入庫、摘洗；

2、每天的收購量，要有計(jì)劃并依據(jù)客情進(jìn)行收購；

3、冰箱要定期沖洗，每天下班需要檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的'糜費(fèi)；

4、依據(jù)不同類型的宴會(huì)，不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿足；

5、講究個(gè)人衛(wèi)生，整體操作環(huán)境，需要每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時(shí)更快、更準(zhǔn)達(dá)到要求；

6、在每天的上客之前，預(yù)備和清理各種供應(yīng)的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓