物料衡算及設(shè)備選型培訓(xùn)課程課件

第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)第三節(jié)物料衡算第四節(jié)設(shè)備選型第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)第三節(jié)物料衡算1第三節(jié)物料衡算一、物料衡算的概念和意義二、物料計(jì)算方法三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)內(nèi)容第三節(jié)物料衡算一、物料衡算的概念和意義2（一）物料衡算概念物料衡算是指：根據(jù)質(zhì)量守恒定律，凡引入某一系統(tǒng)或設(shè)備的物料重量Gm，必等于所得到的產(chǎn)物重量Gp和物料損失量Gt之和。即：Gm=GP+Gt一、物料衡算的概念和意義（一）物料衡算概念物料衡算是指：根據(jù)質(zhì)量守恒定律，凡引入某一3（二）物料衡算意義

(1)確定生產(chǎn)設(shè)備的容量、個(gè)數(shù)和主要尺寸。(2)工藝流程草圖的設(shè)計(jì)。(3)水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計(jì)算。(4)車間布置、運(yùn)輸量、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量、勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算、管線設(shè)計(jì)。（二）物料衡算意義

(1)確定生產(chǎn)設(shè)備的容量、個(gè)數(shù)和主要尺4

二、物料計(jì)算方法（一）物料計(jì)算方法（技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法）1、每班耗用原料量（Kg/班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（Kg/t）×班產(chǎn)量（t/班）2、每班耗用各種輔料量（Kg/班）=單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量（Kg/t）×班產(chǎn)量（t/班）3、每班耗用包裝容器量（只/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器（只/t）×班產(chǎn)量（t/班）×（1+損耗率）（二）物料計(jì)算結(jié)果表示

通常用物料平衡圖、物料平衡表來(lái)表示。二、物料計(jì)算方法（一）物料計(jì)算方法（技術(shù)經(jīng)濟(jì)定5原理：原料重量=成品量+損耗量?jī)?nèi)容包括：物料名稱、質(zhì)量，成品質(zhì)量、損失量，物料的流向、投料順序等項(xiàng)。方法：粗實(shí)線箭頭表示物料主流向，細(xì)實(shí)線表示物料支流向。例如：P48圖3-7397克原汁豬肉罐頭實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)流程圖

原料消耗定額=原料重/產(chǎn)品重≈1.23（t原料/t成品）

P49圖3-8班產(chǎn)12.5t原汁豬肉物料計(jì)算流程圖1.物料平衡圖原理：原料重量=成品量+損耗量1.物料62.物料平衡表（從平衡圖中摘出數(shù)據(jù)）名稱計(jì)算單位主、輔原料產(chǎn)品凍片調(diào)味料

豬皮膠空罐

紙箱

食品淋巴雜質(zhì)皮骨批次質(zhì)量（kg)153451121262

12500

6913031995

數(shù)量（只）

31612658

表3-8P49圖3-8班產(chǎn)12.5t原汁豬肉物料計(jì)算2.物料平衡表（從平衡圖中摘出數(shù)據(jù)）名稱主、輔原料產(chǎn)品凍片7原料消耗綜合表序號(hào)原料名稱單位純度100%每噸產(chǎn)品消耗定額(t)每天或每小時(shí)消耗量(t)年消耗量(t)備注工業(yè)品100%工業(yè)品100%工業(yè)品100%物料平衡表原料消耗綜合表每噸產(chǎn)品消耗定額(t)每天或每小時(shí)消耗量(t)8排出物料綜合表序號(hào)名稱特性成分單位每噸產(chǎn)品排出量t每小時(shí)排出量t每年排出量t備注排出物料綜合表序號(hào)名稱特性成分單位每噸產(chǎn)品排出量t每小時(shí)排出9物料平衡表例子：P49：表3-9日產(chǎn)12t番茄醬罐頭物料計(jì)算P50：表3-10班產(chǎn)20t蘑菇罐頭物料計(jì)算P51：表3-11班產(chǎn)20t刀青豆罐頭物料計(jì)算表3-12班產(chǎn)10t午餐肉罐頭物料計(jì)算原料消耗定額隨著加工包裝量（產(chǎn)品規(guī)格）的增大而下降；蕃茄投料量=消耗量+產(chǎn)品不合格量。物料平衡表原料消耗定額隨著加工包裝量（產(chǎn)品規(guī)格）的增大而下降10原料消耗定額及勞動(dòng)力定額參考P54：表3-15部分肉、禽、水產(chǎn)品的原料消耗定額及勞動(dòng)力定額參考表（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，原料、輔料和勞動(dòng)力定額）P56：表3-16糖水水果罐頭主要原輔材料消耗定額參考表P58：表3-17果汁、果醬類罐頭主要原輔材料消耗定額參考表P59：表3-18蔬菜類罐頭主要原輔材料消耗定額參考表*食品包裝概述P61-75

P66：表3-19食品包裝常用塑料薄膜性能。

P68：表3-20復(fù)合薄膜的包裝性能。原料消耗定額及勞動(dòng)力定額參考P54：表3-15部分肉、禽11【實(shí)訓(xùn)步驟】

1.弄清題意和計(jì)算的目的要求2.畫(huà)物料流程簡(jiǎn)圖3.選擇計(jì)算基準(zhǔn)4.物料衡算的步驟目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出物料衡算綜合實(shí)訓(xùn)

【實(shí)訓(xùn)步驟】1.弄清題意和計(jì)2.畫(huà)物料流程簡(jiǎn)圖3.選擇計(jì)算12“年產(chǎn)1萬(wàn)噸食用酒精廠”的物料平衡圖原料消耗定額=28490/10200單位名稱工程名稱設(shè)計(jì)項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段初步設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)制圖校核審核年比例糖化酶213.3t/aa-淀粉酶114t/a薯干粉28490t/a硫酸51.9t/a硫酸銨120t/a糖化酶30t/a粉碎車間蒸煮工段糖化工段酒母工段發(fā)酵工段蒸餾工段粉漿114000t/a蒸煮醪115800t/a酒母醪11991t/a蒸餾發(fā)酵醪t/a成品酒精10200t/a次品酒精208t/a酒糟13200t/a二氧化碳9388t/a雜醇油52t/a至倉(cāng)庫(kù)至倉(cāng)庫(kù)至倉(cāng)庫(kù)至糟池至CO2車間年產(chǎn)1萬(wàn)噸食用酒精廠物料平衡圖原料消耗定額=28490/10200“年產(chǎn)1萬(wàn)噸食用酒精廠”的物料平衡圖原料消耗定額=2849013【物料衡算實(shí)例】

現(xiàn)以二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包為例，說(shuō)明物料衡算的基本方法。已知：班產(chǎn)量2000kg,食品規(guī)格為100g糖圓面包，其配方如下：標(biāo)準(zhǔn)粉142.9kg鮮酵母0.86kg(這里取面粉的0.6％進(jìn)行計(jì)算)白砂糖14.3kg(占面粉的10%)植物油1.43kg(占面粉的1%)精鹽1.07kg(占面粉的0.75%)糖精0.02kg(占面粉的0.014%)雞蛋5.72kg(占面粉的4%)要求：繪制物料平衡圖（以班次計(jì)算）目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【物料衡算實(shí)例】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出14具體設(shè)計(jì)步驟：１．繪制面包生產(chǎn)工藝流程圖面包生產(chǎn)工藝流程圖如下所示。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出焙烤包裝具體設(shè)計(jì)步驟：目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出焙烤包裝15２．根據(jù)該食品配方求出班產(chǎn)量為2000kg時(shí)各物料的投料量標(biāo)準(zhǔn)粉2000(kg)鮮酵母2000×0.6%=12(kg)白砂糖2000×10%=200(kg)植物油2000×1%=20(kg)精鹽2000×0.75%=15(kg)雞蛋2000×4%=80(kg)糖精2000×0.014%=280(g)目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出２．根據(jù)該食品配方求出班產(chǎn)量為2000kg時(shí)各物料的投料量目163.采用二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包，需經(jīng)２次調(diào)粉。每次調(diào)粉加水量占所加面粉量的40%~50%(視面粉含水率而定)(1)第一次調(diào)粉投料（設(shè)面粉含水率偏高）面粉2000×40%=800(kg)水800×40%=320(kg)酵母12(kg)砂糖12×10%=1.2(kg)(相當(dāng)于酵母量的10%)因此，第一次調(diào)粉投料量為：800+320+1.2=1121.2(kg)目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出3.采用二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包，需經(jīng)２次調(diào)粉。每次調(diào)粉加水量占所17(2)第二次調(diào)粉投料留出干面粉2000×３%=60(kg)加入面粉2000－800－60=1140(kg)加水量1140×40%=456(kg)砂糖200－1.2=198.8(kg)糖精280g雞蛋80kg植物油20kg食鹽15kg第二次調(diào)粉投入量應(yīng)將第一次發(fā)酵的面團(tuán)——醪子（1121.2kg）計(jì)算在內(nèi)。所以第二次投料量為：1121.2+1140+456+198.8+0.28+80+20+15=3031.28(kg)總投料量為3031.28+60(干粉)＝3091.28(kg)

目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出(2)第二次調(diào)粉投料目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出184.烘焙后的成品質(zhì)量與正常損失面包烘焙損失比按下式計(jì)算

D＝［(總投料量－烘焙后的面包質(zhì)量)/總投料量×100%］式中，Ｄ為烘焙損失比（％）。烘焙過(guò)程中，面包坯要損失10%~12%左右的物質(zhì)，其中；水分約占94.88%,乙醇約占1.46%,二氧化碳約占3.27%,其他約占0.39%。

烘焙過(guò)程中的正常損失量＝3091.28×12%=370.95(kg)成品面包質(zhì)量＝總投料量－損失量＝3091.28－370.95=2720.33(kg)實(shí)際生產(chǎn)中，還應(yīng)當(dāng)考慮到正常操作過(guò)程損耗，一般按1%~5%計(jì)算。將計(jì)算結(jié)果以物料平衡圖表示，見(jiàn)圖5-3所示。4.烘焙后的成品質(zhì)量與正常損失19圖5-3班產(chǎn)2000kg(以面粉量計(jì))100g糖圓面包物料平衡圖（單位：kg）圖5-3班產(chǎn)2000kg(以面粉量計(jì))100g糖圓面包物20三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)內(nèi)容1．生產(chǎn)規(guī)模(t／a)2．生產(chǎn)方法3．生產(chǎn)天數(shù)(d／a)4．產(chǎn)品日產(chǎn)量(t／d)5．產(chǎn)品年產(chǎn)量(t／a)6．副產(chǎn)品年產(chǎn)量(t／a)7．產(chǎn)品質(zhì)量8．總回收率(％)三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)內(nèi)容1．生產(chǎn)規(guī)模(t／a)21三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)內(nèi)容9．原材料單耗(1)主原料(t/t產(chǎn)品)(2)輔料(t/t產(chǎn)品)(3)水(t/t產(chǎn)品)(4)電(kWh/t產(chǎn)品)(5)蒸汽(t/t產(chǎn)品)(6)冷量(kJ/t產(chǎn)品)10．總投資(萬(wàn)元)(1)設(shè)備價(jià)值(2)材料費(fèi)(3)運(yùn)雜費(fèi)(4)建筑工程費(fèi)(5)工資(6)其他三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)內(nèi)容9．原材料單耗10．總投資(萬(wàn)元)22三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)內(nèi)容11．勞動(dòng)生產(chǎn)率(1)生產(chǎn)人員(2)商品產(chǎn)值(萬(wàn)元)(3)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率（萬(wàn)元/(人·a))(4)工人實(shí)物勞動(dòng)生產(chǎn)率(t/(a·人))12．單位成本(元/t)13．利潤(rùn)(1)單位產(chǎn)品利潤(rùn)(元/t)(2)總利潤(rùn)(萬(wàn)元/a)14、投資回收年限(a)15、全廠設(shè)備總重量(t)16．全廠主要管件、管材總重(t)17．鋼鐵、水泥、木材單耗三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)內(nèi)容11．勞動(dòng)生產(chǎn)率13．利潤(rùn)23第五節(jié)設(shè)備選型一、設(shè)備選擇的原則二、主要設(shè)備的選擇三、部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算公式四、設(shè)備選型計(jì)算第五節(jié)設(shè)備選型一、設(shè)備選擇的原則24

依據(jù)：物料衡算的結(jié)果。

要求：設(shè)備選型要符合工藝。

意義：是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電，水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。第五節(jié)設(shè)備選型第五節(jié)設(shè)備選型25【設(shè)備選型任務(wù)】在工藝設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上進(jìn)行的，確定車間內(nèi)工藝設(shè)備的類型、規(guī)格（t/h處理量）和臺(tái)數(shù)，為車間的平面布置、設(shè)備的安裝提供具體資料。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【設(shè)備選型任務(wù)】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出26應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種單位時(shí)間（小時(shí)或分鐘）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)；若有幾種產(chǎn)品都需要共同的設(shè)備，在不同時(shí)間使用時(shí)，應(yīng)按處理量最大的品種所需要的臺(tái)數(shù)來(lái)確定；關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)考慮有備用設(shè)備；后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道工序。設(shè)備選型方法：設(shè)備選型方法：27一、設(shè)備選擇的原則

１、滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。２、大型廠：應(yīng)選用較先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備；中型廠：可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備；小型廠：則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。３、所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。一、設(shè)備選擇的原則１、滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。28一、設(shè)備選擇的原則４、符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。５、設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。６、在溫度、壓力，真空度、濃度，時(shí)間、速度，流量、液位，計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。一、設(shè)備選擇的原則４、符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接29【食品廠設(shè)備類型】食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個(gè)類型：計(jì)量和儲(chǔ)存設(shè)備通用機(jī)械設(shè)備定型專用設(shè)備非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備二、食品工廠主要設(shè)備的選擇如電動(dòng)機(jī)、泵等如湯圓加工機(jī)、餃子成型機(jī)等【食品廠設(shè)備類型】計(jì)量和儲(chǔ)存設(shè)備通用機(jī)械設(shè)備定型專用設(shè)備非標(biāo)301、輸送設(shè)備2、清洗和原料預(yù)處理設(shè)備3、熱處理設(shè)備4、封罐設(shè)備5、成品包裝機(jī)械設(shè)備6、空罐設(shè)備以罐頭食品加工廠為例：1、輸送設(shè)備以罐頭食品加工廠為例：311、輸送設(shè)備（1）固體輸送設(shè)備按用途和功能分：①帶式輸送機(jī)②斗式升送機(jī)③螺旋輸送機(jī)（2）液體輸送設(shè)備有：①流送槽②真空吸料裝置（3）食品廠常用的泵：①離心奶泵②螺桿泵③齒輪泵1、輸送設(shè)備（1）固體輸送設(shè)備按用途和功能分：322、清洗和原料預(yù)處理設(shè)備■常用的清洗設(shè)備有鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)，全自動(dòng)洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)等?！娘L(fēng)式清洗機(jī)：是利用空氣進(jìn)行攪拌，既可加速污物從原料上洗去，又可使原料在強(qiáng)烈翻動(dòng)時(shí)其完整性不被破壞，因而最適合于果蔬原料的清洗；—全自動(dòng)洗瓶機(jī)：可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對(duì)新瓶和回收瓶均可使用。2、清洗和原料預(yù)處理設(shè)備■常用的清洗設(shè)備有鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐332、清洗和原料預(yù)處理設(shè)備■常用的原料預(yù)處理設(shè)備有：—分級(jí)機(jī)：又分滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥筒式分級(jí)機(jī)、花生米色選機(jī)等；—切片機(jī)：蘑菇定向切片機(jī)、菠蘿切片機(jī)，青刀豆切端機(jī)等；—打漿機(jī)，榨汁機(jī)，果蔬去皮機(jī)，分離機(jī)（桔油分離、奶油分離機(jī)等）；—絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)等。2、清洗和原料預(yù)處理設(shè)備■常用的原料預(yù)處理設(shè)備有：343、熱處理設(shè)備■作用：原料脫水、抑制或殺滅微生物、排除食品組織中的空氣、破壞酶活力、保持產(chǎn)品的顏色和方便其他工序的操作等?！龉ざ危喊A(yù)煮、預(yù)熱、蒸發(fā)濃縮、干燥、排氣和殺菌等設(shè)備。3、熱處理設(shè)備353、熱處理設(shè)備■熱交換設(shè)備：列管式熱交換器、板式熱交換器、輥筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)（分鏈帶式和螺旋式）■真空濃縮設(shè)備：（按加熱器結(jié)構(gòu)分有）盤(pán)管式、中央循環(huán)式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、外加熱式等。■排氣設(shè)備、殺菌設(shè)備：立式、臥式、常壓連續(xù)式、回轉(zhuǎn)式等。常用設(shè)備：3、熱處理設(shè)備■熱交換設(shè)備：列管式熱交換器、板式熱交換器、輥363、熱處理設(shè)備（1）熱交換設(shè)備

■列管式熱交換器：廣泛應(yīng)用在蕃茄汁/果汁/乳品等液體食品的生產(chǎn)過(guò)程中，大多用作高溫短時(shí)或超高溫短時(shí)殺菌和殺菌后的及時(shí)冷卻；■板式熱交換器：用于牛奶高溫短時(shí)或超高溫殺菌，也可作為食品液料的加熱殺菌和冷卻；■輥筒式殺菌器：一般作鮮奶及稀奶油的消毒，適于中小型乳品廠；■夾層鍋：用于物料的熱燙/預(yù)煮，調(diào)味液配制及熬煮一些濃縮產(chǎn)品；■連續(xù)預(yù)煮機(jī)：廣泛用于蘑菇/青刀豆/青豆/蠶豆等各種原料的預(yù)煮。3、熱處理設(shè)備（1）熱交換設(shè)備373、熱處理設(shè)備（2）真空濃縮設(shè)備①結(jié)垢性（強(qiáng)制循環(huán)型或升膜式蒸發(fā)式濃縮設(shè)備）②結(jié)晶性（夾套式濃縮設(shè)備或強(qiáng)制循環(huán)型）③粘滯性（強(qiáng)制循環(huán)式、刮板式或降膜式濃縮設(shè)備）④熱敏性（各種膜式或真空度較高的濃縮設(shè)備）⑤發(fā)泡性（強(qiáng)制循環(huán)型和長(zhǎng)管薄膜濃縮設(shè)備）3、熱處理設(shè)備（2）真空濃縮設(shè)備383、熱處理設(shè)備(3)殺菌設(shè)備■按其殺菌溫度不同：常壓、加壓殺菌；■按其操作方法分：間歇式、連續(xù)式殺菌?！g歇式：立式殺菌器：

臥式殺菌器：靜止式、回轉(zhuǎn)式——連續(xù)式：常壓連續(xù)殺菌器、靜水壓連續(xù)殺菌器、水封式連續(xù)高壓殺菌器、火焰殺菌器，真空殺菌器以及微波殺菌器等。

3、熱處理設(shè)備(3)殺菌設(shè)備394、封罐設(shè)備鍍錫薄鋼板、玻璃瓶容器的封罐機(jī)有手扳式封罐機(jī)、半自動(dòng)封罐機(jī)和自動(dòng)封罐機(jī)。自動(dòng)封罐機(jī)：又有單機(jī)頭和多機(jī)頭自動(dòng)封罐機(jī)。螺口瓶用四旋蓋擰蓋機(jī)封罐。封罐機(jī)的生產(chǎn)能力：按每分鐘封多少罐計(jì)，而不是按班產(chǎn)量計(jì)。4、封罐設(shè)備鍍錫薄鋼板、玻璃瓶容器的封罐機(jī)有手扳式封罐機(jī)、半40三、部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算公式P84：（一）流槽（二）斗式輸送機(jī)（三）帶式輸送機(jī)（四）殺菌鍋：每臺(tái)殺菌鍋操作周期所需時(shí)間t；每臺(tái)殺菌鍋內(nèi)裝罐頭的數(shù)量n；每臺(tái)殺菌鍋的生產(chǎn)能力G；1h內(nèi)殺菌x罐所需殺菌鍋數(shù)量N；制作殺菌工段操作圖表（P86）。有些（定型專用）設(shè)備的生產(chǎn)能力在銘牌上有標(biāo)注，但有些設(shè)備的生產(chǎn)能力隨著流量、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝等的改變而變化。三、部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算公式P84：有些（定41例子：水平帶式輸送機(jī)的帶寬為300mm，堆放物料的平均厚度為100mm，帶速為0.5m/s，用于輸送密度為900kg/m3的固體物料，計(jì)算其生產(chǎn)能力（t/h）。（φ裝填系數(shù)一般取0.75)解：生產(chǎn)能力（t/h）=3600·B·h·ρ·ν·φ（P85）＝3600s/h×0.3m×0.1m×0.9t/m3×

0.5m/s×0.75

＝36.5t/h。例子：水平帶式輸送機(jī)的帶寬為300mm，堆放物料的平均厚度為42四、設(shè)備選型計(jì)算（重點(diǎn)）用途：1.向設(shè)備廠家提出單機(jī)設(shè)備的生產(chǎn)能力、容量大小、設(shè)備尺寸等要求；2.根據(jù)廠家提供的定型設(shè)備信息，進(jìn)行設(shè)備數(shù)量、操作參數(shù)的核算(定)。設(shè)備類型：（一）輸送性通過(guò)設(shè)備的計(jì)算（二）罐器類設(shè)備的計(jì)算（三）連續(xù)處理設(shè)備的計(jì)算四、設(shè)備選型計(jì)算（重點(diǎn)）用途：1.向設(shè)備廠家提出單機(jī)設(shè)備的43（一）輸送性通過(guò)設(shè)備的計(jì)算輸送性通過(guò)設(shè)備：如輸送帶、泵、粉碎機(jī)、膠體磨、過(guò)濾機(jī)等；計(jì)算特點(diǎn)：物料在這些設(shè)備內(nèi)滯留的時(shí)間忽略不計(jì)。衡算通式：NQs≥AtQT

（1－1式）式中：N――設(shè)備數(shù)（臺(tái)）；Qs――選型設(shè)備的生產(chǎn)能力（t/h·臺(tái)）；QT――平均生產(chǎn)能力（t/h）；At――設(shè)計(jì)安排的某工段物料處理速率系數(shù)（≥1）；式（1－1）中，QT是由生產(chǎn)規(guī)模決定的，其他3項(xiàng)可變。這就需要設(shè)計(jì)一個(gè)合理的處理速率系數(shù)At（與生產(chǎn)作業(yè)的調(diào)度有關(guān)）。（一）輸送性通過(guò)設(shè)備的計(jì)算輸送性通過(guò)設(shè)備：如輸送帶、泵、粉44討論當(dāng)物料預(yù)處理速度：按平均生產(chǎn)能力計(jì)：At＝1；較平均處理時(shí)間減少一半：At＝2。等等。根據(jù)需要的總設(shè)備處理能力AtQT（t/h），以及現(xiàn)有的設(shè)備資料提供的單機(jī)生產(chǎn)能力，就可以選取適當(dāng)生產(chǎn)能力的設(shè)備?？梢赃x一臺(tái)(大)設(shè)備，也可選多臺(tái)(小)設(shè)備。根據(jù)具體情況確定。討論當(dāng)物料預(yù)處理速度：45（二）罐器類設(shè)備的計(jì)算間歇性處理物料的設(shè)備，如貯料罐、殺菌鍋、酶反應(yīng)罐、發(fā)酵罐、混合攪拌罐等。

衡算通式：NVs≥AtQTt（1－2式）

式中：N―罐設(shè)備數(shù)（臺(tái)）；Vs―單臺(tái)罐器設(shè)備的有效容量（t/臺(tái)）；QT―平均生產(chǎn)能力（t/h）；At―設(shè)計(jì)安排的某工段物料處理速率系數(shù)（≥1）；t―物料滯留時(shí)間（物料處理時(shí)間＋滯留在設(shè)備時(shí)間）。式（1－2）中，QT與t是由生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)工藝決定的，其他3項(xiàng)可變。[例1－1]P12（二）罐器類設(shè)備的計(jì)算間歇性處理物料的設(shè)備，如貯料罐、殺菌46（三）連續(xù)處理設(shè)備的計(jì)算如連續(xù)殺菌機(jī)、速凍機(jī)、干燥機(jī)、連續(xù)式烘烤爐、預(yù)煮機(jī)等。對(duì)于定型的連續(xù)處理設(shè)備，通常要核算其實(shí)際處理能力；對(duì)于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，通常需要估算的是設(shè)備的尺寸。

假設(shè)：連續(xù)處理設(shè)備的生產(chǎn)能力---QT（t/h）；輸送裝置的輸送速度----v（m/h）；物料在輸送裝置上的裝載密度----Ds（t/m2）；輸送裝置的有效載物寬度---W（m）、長(zhǎng)度L（m）；物料在設(shè)備內(nèi)的滯留時(shí)間----t（h）。則衡算通式：

QT＝vDsWtQT＝LWDs式(1-3)適用于具有帶式輸送裝置的連續(xù)處理設(shè)備估算。這類設(shè)備的處理量與輸送帶的線速度、長(zhǎng)度和寬度成正比；但與物料在設(shè)備內(nèi)的滯留時(shí)間成反比。(1-3式)（三）連續(xù)處理設(shè)備的計(jì)算如連續(xù)殺菌機(jī)、速凍機(jī)、干燥機(jī)、連續(xù)47物料衡算及設(shè)備選型培訓(xùn)課程課件48物料衡算及設(shè)備選型培訓(xùn)課程課件49例子：寧波今日食品有限公司年產(chǎn)1.2萬(wàn)t金槍魚(yú)魚(yú)柳車間年加工消耗金槍魚(yú)3萬(wàn)t；原料消耗定額=1t原料/0.4t產(chǎn)品=2.5t原料/t產(chǎn)品；按1年生產(chǎn)300d（班）計(jì)：

班（d）產(chǎn)量=1.2萬(wàn)t/300班=40t/班。生產(chǎn)不分淡旺季。例子：寧波今日食品有限公司年產(chǎn)1.2萬(wàn)t金槍魚(yú)魚(yú)柳車間50產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量t班產(chǎn)量t1月23456789101112包裝魚(yú)柳1.2萬(wàn)40產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量t班產(chǎn)量t1月23456789101151加工車間：

解凍剖殺蒸魚(yú)蒸魚(yú)蒸魚(yú)蒸魚(yú)噴淋冷卻噴淋冷卻噴淋冷卻噴淋冷卻魚(yú)肉分離加工車間：解凍剖52魚(yú)肉分離檢驗(yàn)裝袋熱收縮急凍凍藏魚(yú)肉分離檢驗(yàn)裝袋熱收縮急凍凍藏53物料衡算：解凍剖殺蒸魚(yú)噴淋冷卻魚(yú)肉分離檢驗(yàn)裝袋熱收縮急凍凍藏40t/班40t100t60t40t58t2t15t58t43t40t3t物料衡算：解凍剖殺蒸魚(yú)噴淋冷卻魚(yú)肉分離檢驗(yàn)裝袋熱54用水量；用蒸汽量；包裝袋數(shù)量；包裝箱只數(shù)；…物料衡算：用水量；物料衡算：55設(shè)備生產(chǎn)能力估算：設(shè)備類型班處理量（t）班運(yùn)行時(shí)間（h）配置數(shù)量（臺(tái)）生產(chǎn)能力（t/h﹒臺(tái)）剖魚(yú)流水線1005125.00蒸魚(yú)鍋60642.50噴淋冷卻機(jī)58661.61魚(yú)肉分離流水線58761.21檢驗(yàn)設(shè)備437裝袋機(jī)437封口機(jī)袋6熱收縮機(jī)袋6設(shè)備生產(chǎn)能力估算：設(shè)備類型班處理量（t）班運(yùn)行時(shí)間（h56自動(dòng)化程度低的工序所需人員（P1）剖魚(yú)魚(yú)肉分離檢驗(yàn)裝箱自動(dòng)化程度高的工序所需人員（P2）蒸魚(yú)噴淋冷卻金屬檢查生產(chǎn)輔助人員（P3）人員設(shè)計(jì)：自動(dòng)化程度低的工序所需人員（P1）人員設(shè)計(jì)：57

1、想要體面生活，又覺(jué)得打拼辛苦；想要健康身體，又無(wú)法堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。人最失敗的，莫過(guò)于對(duì)自己不負(fù)責(zé)任，連答應(yīng)自己的事都辦不到，又何必抱怨這個(gè)世界都和你作對(duì)？人生的道理很簡(jiǎn)單，你想要什么，就去付出足夠的努力。

2、時(shí)間是最公平的，活一天就擁有24小時(shí)，差別只是珍惜。你若不相信努力和時(shí)光，時(shí)光一定第一個(gè)辜負(fù)你。有夢(mèng)想就立刻行動(dòng)，因?yàn)楝F(xiàn)在過(guò)的每一天，都是余生中最年輕的一天。

3、無(wú)論正在經(jīng)歷什么，都請(qǐng)不要輕言放棄，因?yàn)閺膩?lái)沒(méi)有一種堅(jiān)持會(huì)被辜負(fù)。誰(shuí)的人生不是荊棘前行，生活從來(lái)不會(huì)一蹴而就，也不會(huì)永遠(yuǎn)安穩(wěn)，只要努力，就能做獨(dú)一無(wú)二平凡可貴的自己。

4、努力本就是年輕人應(yīng)有的狀態(tài)，是件充實(shí)且美好的事，可一旦有了表演的成分，就會(huì)顯得廉價(jià)，努力，不該是為了朋友圈多獲得幾個(gè)贊，不該是每次長(zhǎng)篇贅述后的自我感動(dòng)，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不過(guò)是：但行好事，莫問(wèn)前程。愿努力，成就更好的你！

5、付出努力卻沒(méi)能實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想，愛(ài)了很久卻沒(méi)能在一起的人，活得用力卻平淡寂寞的青春，遺憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔軟的心智、讓我們懂得累積時(shí)間的力量；那些孤獨(dú)沉寂的時(shí)光，讓我們學(xué)會(huì)守候內(nèi)心的平和與堅(jiān)定。那些脆弱的不完美，都會(huì)在努力和堅(jiān)持下，改變模