餐飲主管述職報(bào)告14篇

第頁共頁餐飲主管述職報(bào)告14篇(精選)餐飲主管述職報(bào)告篇一20xx年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤目的股份制經(jīng)營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益雙豐收的一年。一年來，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門的親密配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營場(chǎng)面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步進(jìn)步，奪取了社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：一、履行職責(zé)情況作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目的，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建立、隊(duì)伍建立、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營、管理舉措？？主要作法如下：1、堅(jiān)決不移支持酒店體制改革20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目的股份制經(jīng)營管理。為了配合公司對(duì)酒店施行體制改革，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢(shì)，正面宣貫。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營造發(fā)財(cái)致富時(shí)機(jī)的形勢(shì)，故帶頭認(rèn)股，并入股4萬元，說明了自己對(duì)施行股份制經(jīng)營管理的信心和決心，并帶著部門領(lǐng)班以上管理人員，深化調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見。同時(shí)在班前會(huì)上屢次宣傳其意義和機(jī)遇；二是參與了《懷化大酒店利潤目的股份制經(jīng)營管理章程》、《懷化大酒店利潤目的股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過周密籌劃，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織施行。在股份制施行過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，配合酒店堅(jiān)決不移地抓落實(shí)，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程。自實(shí)行利潤目的股份制〔3月26日———12月26日〕管理9個(gè)月以來，部門共實(shí)現(xiàn)利潤662848。19元，完成了任務(wù)指標(biāo)的118%。2、明確了營銷重點(diǎn)，強(qiáng)化了營銷意識(shí)①加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣傳力度在穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)份額的根底上、加強(qiáng)市場(chǎng)浸透，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式，確保市場(chǎng)占有率，在全年節(jié)假日如三八婦女節(jié)、五一黃金周、六一兒童節(jié)、十一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也進(jìn)步了懷大餐飲知名度，其中五。一黃金周共接待1857人次，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入92493元，十一黃金周共接待2110人次，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入88500。6。②負(fù)責(zé)建立、健全營銷網(wǎng)絡(luò)今年，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負(fù)責(zé)對(duì)客戶情況進(jìn)展了搜集與調(diào)查，一年來，通過各種渠道共搜集客史資料110份，下發(fā)賓客意見征詢表210余張，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈(zèng)送禮物和問候達(dá)20余次，進(jìn)一步拉近了客我間的間隔，進(jìn)步了顧客的忠誠度。3、千方百計(jì)抓經(jīng)營創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益喜獲雙豐收在過去的一年中，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入5875397元，實(shí)現(xiàn)利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會(huì)議1232桌，共接待104228人次，金額達(dá)1553061元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌，宴席收入占全年?duì)I業(yè)收入的26%，散臺(tái)接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待vip客人100余人次。20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價(jià)打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲開展形式，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)列入了部門全年工作重點(diǎn)，并結(jié)合部門實(shí)際，著重在以下幾個(gè)方面開展了工作：①針對(duì)20xx年春節(jié)酒店團(tuán)聚飯訂購供不應(yīng)求的實(shí)際，我們?cè)谌惺准彝瞥霾穗韧赓u經(jīng)營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計(jì)金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場(chǎng)、鶴洲路等地；②根據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作：1〕穩(wěn)固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費(fèi)，進(jìn)步了消費(fèi)檔次。2〕定期搜集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。3〕更換和增加了局部裝盤器皿，進(jìn)步了菜肴裝盤效果和檔次。4〕完善了包房效勞中人文景觀的開場(chǎng)白介紹，受到了客人的好評(píng)，同時(shí)也進(jìn)步了效勞產(chǎn)品附加值。5〕在部門施行了《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)方法》，通過《方法》的實(shí)行，極大的調(diào)動(dòng)了前臺(tái)員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達(dá)十萬元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎(jiǎng)勵(lì)金額20xx元。6〕完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。③根據(jù)宴會(huì)廳裝修改造后的實(shí)際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實(shí)做了以下工作：1〕根據(jù)季節(jié)的不同，針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。2〕配合公關(guān)部對(duì)龍鳳臺(tái)進(jìn)展了適當(dāng)裝飾，進(jìn)一步營造了喜慶氣氛和特色。3〕堅(jiān)持實(shí)行《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)方法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營上，我制定了以開展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風(fēng)味、家常口味相結(jié)合的思路。在經(jīng)營檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作：1〕全面啟動(dòng)了二樓廚房，從長沙聘請(qǐng)了以黃向陽為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師，改變了菜肴構(gòu)造，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價(jià)合理，使得二樓散臺(tái)生意穩(wěn)步上升。2〕調(diào)整了白案房人員配制，施行了工資責(zé)任承包管理，最大限度挖掘早茶經(jīng)營潛力，一年來，共實(shí)現(xiàn)早茶收入361091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅消費(fèi)、銷售活動(dòng)，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調(diào)專職人員進(jìn)展月餅消費(fèi)、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準(zhǔn)確、及時(shí)給酒店上報(bào)月餅消費(fèi)、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點(diǎn)，毫無怨言。同時(shí)，部門人員在經(jīng)營情況較好、工作任務(wù)繁重的情況下，還積極進(jìn)展月餅銷售，正因?yàn)槲覀兊闹匾暸c努力，去年我們部門超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的119%〔共971盒的好成績〕，完成金額達(dá)40079元，銷售業(yè)績位居全店榜首。4、狠抓質(zhì)量建立，管理制度逐漸完善。質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永久的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)開展。正因如此，部門從年初開場(chǎng)就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與效勞質(zhì)量，并先后出臺(tái)了《餐飲部質(zhì)量管理體系》、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下：〈1〉為了加強(qiáng)廚部管理，我們出臺(tái)了以下幾項(xiàng)規(guī)定：①制定了《原材料的采購、定價(jià)、領(lǐng)用工作程序及驗(yàn)收制度》。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了部門原材料的采購、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確。②根據(jù)部門工作需要，及時(shí)出臺(tái)了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》，即：規(guī)定菜肴從粗加工開場(chǎng)至成品，必須嚴(yán)把菜肴出品關(guān)，控制了投訴等事件的發(fā)生。③為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與積極性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。④為了從嚴(yán)管理，嚴(yán)格把好本錢控制關(guān)，部門制定了《本錢控制管理規(guī)定》，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴(yán)格控制本錢率，并把控制指標(biāo)與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿意度不斷提升，及時(shí)且真實(shí)的搜集到客人對(duì)菜肴所提的意見和建議，我們適時(shí)邀請(qǐng)了如：人民銀行寧行長、挪動(dòng)公司陳主任、人防辦的向主任等20余個(gè)單位和消費(fèi)客戶，召開了菜肴鑒賞會(huì)，不僅拉近了與客戶間的間隔，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)視、意見反應(yīng)的渠道，穩(wěn)定了局部消費(fèi)客。⑥不定期的下周邊城市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧希３贪才艔N師去會(huì)同、長沙高橋大市場(chǎng)等原材料市場(chǎng)考察，選購了局部懷化市場(chǎng)上沒有的原材料，如：明筍、風(fēng)吹魚、煙熏香干等，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。<2》在抓廚部工作的同時(shí)我們沒有放松狠抓前臺(tái)質(zhì)量，主要表如今：餐飲主管述職報(bào)告篇二尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁：大家好！新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對(duì)我的支持。9個(gè)月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)。現(xiàn)將今年9個(gè)月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào)。從xxx年3月4日任職后，前幾個(gè)月〔3、4、5月〕主要擔(dān)任xx副主管職務(wù)，負(fù)責(zé)班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個(gè)月〔6——12月〕因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身開展的需要，調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù)，9月份開場(chǎng)兼任部門培訓(xùn)工作?；貞涍@幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面：從任職以后，在做管理工作時(shí)，我理解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化程度和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)程度及效勞意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的缺乏一一列出病單，進(jìn)展全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)展理論的講解及理論的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語、微笑效勞以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，標(biāo)準(zhǔn)餐飲六大技能理論操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)效勞質(zhì)量，進(jìn)步業(yè)務(wù)效勞程度，當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲，迎賓員能主動(dòng)、熱情地上前效勞，介紹餐廳的特色菜，當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí)，效勞員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。在11月份時(shí)，酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng)，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動(dòng)，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，互相請(qǐng)教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好，進(jìn)步了工作效率，缺乏的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。前期，美食廣場(chǎng)很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有詳細(xì)的負(fù)責(zé)人進(jìn)展落實(shí)等。通過班組各管理人員悉心討論，我把獎(jiǎng)懲制度、電的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的效勞流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的考前須知張貼在辦公室內(nèi)，并及時(shí)更換宣傳欄文件，每天進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴意見，不斷改良并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反應(yīng)的信息反應(yīng)給廚房，如，有時(shí)客戶反應(yīng)“小炒肉”分量缺乏，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反應(yīng)，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地進(jìn)步菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意，并及時(shí)將客戶信息進(jìn)展記錄，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶，以爭(zhēng)取更多的回頭客。餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì)議用餐，會(huì)議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對(duì)此點(diǎn)，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的效勞來滿足客人的要求，在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。班組成立市場(chǎng)調(diào)查小組，及時(shí)掌握市場(chǎng)需求，并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及籌劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)，以獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益?？傊?，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的缺乏。1、協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。2、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn)，周全。3、工作中細(xì)節(jié)問題處理不到位，應(yīng)加強(qiáng)改良。4、經(jīng)營缺乏務(wù)實(shí)性。作為班組主管，我的一言一行對(duì)班組人員的精神相貌、工作程度及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步自己的管理程度，文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)才能，不斷改良自己工作方法和工作作風(fēng)，努力進(jìn)步工作效率，從而帶動(dòng)本班組員工共同進(jìn)步。上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)展了匯報(bào)，不可防止有許多疏漏，還有許多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提珍貴意見，假如說獲得一些成績，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。目前，外面的市場(chǎng)還沒有完全翻開，需要我們繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：1、總結(jié)經(jīng)歷，進(jìn)一步明確部門的指導(dǎo)思想，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念，結(jié)實(shí)樹立效勞思想，為班組員工做好信息及時(shí)傳遞效勞工作。2、不斷學(xué)習(xí)，進(jìn)步自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。3、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷認(rèn)識(shí)新的客戶，穩(wěn)定老客戶，通過自己及班組全員的努力，留住客戶，做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。4、有方案性地安排好餐廳各項(xiàng)工作。5、及時(shí)掌握員工動(dòng)態(tài)，多理解心理學(xué)，做好員工的心里輔導(dǎo)教師，并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃。6、結(jié)合實(shí)際，進(jìn)步班組的整體工作程度，以效勞、務(wù)實(shí)、高效為原那么。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，做好員工檔案管理、加強(qiáng)員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣，增強(qiáng)學(xué)習(xí)氣氛等工作。7、親密配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù)8、努力進(jìn)步溝通與協(xié)調(diào)工作，深化領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)思想，進(jìn)一步做好監(jiān)視、檢查酒店各項(xiàng)函件、決定、指示下到達(dá)班組后的落實(shí)與執(zhí)行情況。9、及時(shí)做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的事宜，按領(lǐng)導(dǎo)要求及時(shí)處理好突發(fā)事件。10、緊跟市場(chǎng)，做好各項(xiàng)經(jīng)營工作，在年初準(zhǔn)備做好餐廳早茶開業(yè)！以上是我的述職報(bào)告，請(qǐng)予審議，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出珍貴意見，謝謝大家！餐飲主管述職報(bào)告篇三一、全年實(shí)現(xiàn)酒水營業(yè)收入2030691.76元二、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、效勞技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，進(jìn)步了員工素質(zhì)改變了原來比擬懶惰的工作習(xí)慣，改變了精神相貌。加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作的完成、開市收市情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作是作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。三、加強(qiáng)管理，進(jìn)步管理程度，充實(shí)管理隊(duì)伍。1、建立考勤制度、例會(huì)制度、工作記錄制度。首先，實(shí)行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計(jì)，對(duì)有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)展處分，保證了酒店正常的工作的運(yùn)行。其次，酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開一次行政例會(huì)，總結(jié)上周的工作，提出下周的方案；將每次會(huì)議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣，就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng)、完好的運(yùn)作程序，從而進(jìn)步了管理和工作的效率。2、加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn)，進(jìn)步管理人員程度。首先，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評(píng)的結(jié)果，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管。領(lǐng)班。經(jīng)過調(diào)整，使我酒店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的充實(shí)，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心。其次，針對(duì)近期新提升的管理人員以及原有管理人員，進(jìn)展一次業(yè)務(wù)技能。流程標(biāo)準(zhǔn)。以及執(zhí)行力的培訓(xùn)。3、針對(duì)我酒店局部員工效勞不標(biāo)準(zhǔn)、不到位、效勞意識(shí)不強(qiáng)和流動(dòng)性比擬大等問題，主要采取以下兩點(diǎn)措施進(jìn)展糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為標(biāo)準(zhǔn)、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識(shí)等方面的培訓(xùn)。還進(jìn)展了一次效勞技能、技巧的競(jìng)賽，結(jié)果還是比擬理想的。二是為了保證酒店員工隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性、工作積極性和員工的合法權(quán)益，酒店與所有的員工簽定了勞動(dòng)合同。4、做好效勞以及衛(wèi)生檢查，保證效勞質(zhì)量。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進(jìn)展抽查，好的進(jìn)展表揚(yáng)、差的進(jìn)展批評(píng)或處分。5、進(jìn)步平安意識(shí)，努力排除平安隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。6、加強(qiáng)員工思想教育。酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí)，還特別注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育，使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識(shí)和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對(duì)員工實(shí)行嚴(yán)格外加保護(hù)的管理方式。比方：職工違背制度必懲，工作出色必獎(jiǎng)，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。四、擴(kuò)大銷售，樹立良好的品牌形象。a、剛開業(yè)時(shí)大廳酒席到達(dá)588元/桌，滿10桌就可以送一桌，一周之內(nèi)用餐。且每天有2種9。9元的特價(jià)菜b、大廳因無宴席的情況散客比擬少8—10月份青島啤酒免費(fèi)喝。一直以來大廳消費(fèi)現(xiàn)金滿100送50元消費(fèi)券包廂現(xiàn)金滿100送10元。對(duì)經(jīng)常到酒店消費(fèi)的客人辦理貴賓卡。c綠色旺府：我們創(chuàng)造安康，公司在益陽泉交河拓展了供給基地種植蔬菜，養(yǎng)殖土豬、土雞，得到顧客的一致好評(píng)！，五、9月份進(jìn)展了一次評(píng)星發(fā)動(dòng)大會(huì)。六、做好重要的vip接待餐飲主管述職報(bào)告篇四尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委：大家好！我是xxx號(hào)，今天，我站在這里做競(jìng)聘演講，心情很沖動(dòng)，首先，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我、進(jìn)步自我，公平競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)機(jī)，我將倍加珍惜。同時(shí)，我也真誠地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵(lì)。我確信勤奮認(rèn)真是我工作根底，嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)那么。從我自身來講，無論是工作才能還是綜合素質(zhì)可能還不是最正確人選，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。我認(rèn)為，作為一個(gè)主管，她所起到的作用是宏大的．這樣她(他)不僅僅是一個(gè)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)意圖的橋梁，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手，她(他)也是一個(gè)能把下面員工的看法和意見總結(jié)并反應(yīng)的紐帶，同樣也是員工的知心人．她(他)還需要具備超強(qiáng)的觀察力，可以在第一時(shí)間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作．能完全地管理好一個(gè)區(qū)域，帶著她(他)們進(jìn)步各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q．當(dāng)然，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解．要有一定的執(zhí)行才能和解決問題時(shí)果斷的思維方法，等等．假如我能競(jìng)聘主管上這一職，我將做好以下幾點(diǎn)：首先需要掌握一定的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)才能，它表達(dá)在二個(gè)方面，其一、能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，其二、可以代理你下屬的實(shí)務(wù)工作。2：溝通才能，它包括本部門內(nèi)的溝通，跨部門間的溝通，與上司與下屬之間的溝通，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為理解決問題。3：學(xué)習(xí)才能，因?yàn)槟阒挥胁煌５膶W(xué)習(xí)，你才能更好的、更快的進(jìn)步，才能跟上趕上社會(huì)的開展，人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)，不是你過去的才能怎樣，如今的才能怎樣？而是你如今學(xué)習(xí)怎樣，如今的學(xué)習(xí)是你將來競(jìng)爭(zhēng)的根本。4：管理才能，管理才能是一項(xiàng)綜合才能，需要你的指揮才能，需要你的決斷才能，需要你的溝通協(xié)調(diào)才能，需要你的專業(yè)才能，也需要你的工作分配才能，等等。而要進(jìn)步你的管理才能，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時(shí)常去回憶你的工作，總結(jié)你的工作。５．完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項(xiàng)其他事務(wù)回憶酒店的成長歷程，我思緒萬千，心潮澎湃；面對(duì)酒店的將來，我信念堅(jiān)決，斗志激昂。酒店成長的每一個(gè)腳步都與我們相連。也許，我們?cè)?jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)而心存不滿，我們?cè)?jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈。但是，不經(jīng)歷風(fēng)雨，又怎能見彩虹？只有企業(yè)這個(gè)大家庭成長了，我們才會(huì)有更好的提升自我的平臺(tái)．如今有一個(gè)這么寬廣的給我們施展夢(mèng)想的舞臺(tái)，我就要向著這個(gè)舞臺(tái)最耀眼的地方?jīng)_刺！相信我總會(huì)成功的！理論與理論猶如一個(gè)人兩條腿走路，我已經(jīng)不斷的在學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的酒店餐飲管理知識(shí)及先進(jìn)的效勞理念，有理論沒理論如一條腿走路，希望大家給我另一條腿理論，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的開展奉獻(xiàn)一份力量，請(qǐng)相信我的才能。我的演講到此完畢，謝謝大家。以上報(bào)告不妥之處，歡送大家指正。謝謝餐飲主管述職報(bào)告篇五本人xxx，xxx食府樓面主管，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同進(jìn)步酒店的效勞質(zhì)量、管理程度和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：餐飲主管述職報(bào)告篇六尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事餐飲主管述職報(bào)告篇七尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：大家上午好！回憶即將過去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開、公平、公正、的工作氣氛，有明確的工作目的和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù)，努力爭(zhēng)取完成營收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)積極向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自xx年8月開場(chǎng)擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月，主要通過每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議理解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，一直堅(jiān)守著公平、公正、人性化管理的原那么，對(duì)員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用詳細(xì)數(shù)據(jù)和事件回憶xx年的工作。1、營收總體狀況xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為766萬〔不含房包早和銷售收入〕，綜合銷售預(yù)算為1192。06萬，截止到12月6日實(shí)際完成1071。24萬。完成考核指標(biāo)的89。86%。相差額為120。82萬，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的95。31%，其中，10月18日收入15。48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。中餐收入，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為30。12萬，下半年，針對(duì)菜品進(jìn)展了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為49。31萬，經(jīng)過對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過了上半年收入19。19萬，獲得了明顯的成效。西餐考核指標(biāo)為261。06萬，截止到12月6日實(shí)際完成263。13萬。西餐完成預(yù)算的100。8%。從營收狀況分析^p，西餐廳的全年客與預(yù)算情況根本相符，除了大堂吧〔截止到12月6日〕完成11。51萬，預(yù)算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。2、本錢費(fèi)用的控制從婚宴上，進(jìn)展調(diào)整本錢，部門配合采購部直接從市場(chǎng)采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了本錢。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)展嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)視管理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。明確部門工作目的，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、到達(dá)什么效果，保證部門的信息流暢，資共享?！皩?duì)員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工交流溝通，理解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違背紀(jì)律的，部門進(jìn)展單獨(dú)談話，批評(píng)、教育，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶著基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)心，她本人非常感謝并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念表達(dá)在管理督導(dǎo)理論中，堅(jiān)持“以誠待人、以理服人”?！皩?duì)客人負(fù)責(zé)”。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的效勞宗旨，讓客人消費(fèi)得快樂是我們的目的。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)歷和管理綜合素質(zhì)，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，效勞意識(shí)淡薄，作為部門負(fù)責(zé)人，一再針對(duì)進(jìn)步管理人員效勞意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的才能方面進(jìn)展培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有進(jìn)步管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿意度不斷提升。綜合菜品、效勞滿意度，xx年較20xx年有了較大的提升?！皩?duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但因?yàn)楣ぷ髟?，每個(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。獲得的成績：1、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品進(jìn)步了餐廳的知名度，接待客人36對(duì)。當(dāng)天營收為8526元。較08年相比增加收入448元。2、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也獲得了較理想的收益，當(dāng)天營收為3953元。4、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。5、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠缺乏4小時(shí)，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)平安問題，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保接待的順利，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中，通過對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的效勞很滿意，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)發(fā)動(dòng)送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種細(xì)微的關(guān)心，打動(dòng)了客人。這也正表達(dá)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36。8萬〔含房包早7。67萬〕，并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。1、在暗訪中，西餐送餐效勞沒有按照sop標(biāo)準(zhǔn)裝備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐效勞程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn)、主次不明晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不標(biāo)準(zhǔn)事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。3、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。4、在團(tuán)隊(duì)建立和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是效勞標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司sop要求。5、西餐夜班屢次被mod查出偷吃問題，盡管部門管理者也進(jìn)展屢次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好表達(dá)，因此，將在xx年進(jìn)展“狠抓嚴(yán)管”，杜絕浪費(fèi)本錢、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。6、在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。獲得的成績：1、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好。2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的效勞以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷售得到客人的好評(píng)。4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類還有待于增加。5、全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個(gè)包房收入最高。6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及效勞標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，獲得了優(yōu)異的成績，并在部門進(jìn)展了學(xué)習(xí)心得分享。8、完善婚宴接待，在兄弟部門的配合下，最大可能的為客人提供周到的效勞，上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià)，從而到達(dá)婚宴效勞零投訴;在酒水管理上，汲取xx年工作缺乏，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理效勞的表達(dá)。9、部門員工在包房效勞上，屢次收到客人表揚(yáng)信。1、管理人員在工作經(jīng)歷及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，效勞中缺乏特色與個(gè)性化，表達(dá)出效勞細(xì)節(jié)的缺乏〔如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)歷;效勞中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)欠缺;效勞語言不到位;〕。2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問題，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中，每周進(jìn)展一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會(huì)完畢后，要安排充足人員進(jìn)展衛(wèi)生徹底清掃，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查。3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目的之一?？吹搅瞬块T獲得的成績和各方面的缺乏，我意識(shí)到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升效勞程度，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理、落實(shí)。1、講平安，促進(jìn)經(jīng)營加強(qiáng)平安教育，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生平安問題的進(jìn)展重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。2、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)方案和餐飲部sop培訓(xùn)方案進(jìn)展培訓(xùn)〔培訓(xùn)方案已制定完畢〕，考核，并到達(dá)效果。3、控制本錢，增加利潤加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的本錢創(chuàng)造最大的價(jià)值。4、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建立，確保效勞質(zhì)量的穩(wěn)定部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流，重視員工的建議和意見，實(shí)在“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。在這里，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對(duì)餐飲部的這些問題，我們馬上召開會(huì)議，作出深化反省以及整改意見，詳細(xì)的整改意見將在本月25日全部整改完畢。我們每一個(gè)人，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌，可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)程度的差距，再加上不可以全身心投入到實(shí)在的工作中，管理工作缺乏原那么性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的破綻，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有很多，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo)、管理、培訓(xùn)，xx年我將從根底細(xì)節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”。目前部門面臨的效勞提升困難還是人員的合理配置以及效勞培訓(xùn)體制的建立，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，前兩個(gè)月的適應(yīng)期，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生，積極努力工作就只有四個(gè)月，員工流動(dòng)性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量，xx年部門通過合理申請(qǐng)?zhí)嵘植空絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資體制，仍需要酒店以及人力資部門給予支持。最后，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會(huì)成熟，才會(huì)完美。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)該好好深思、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營開展為目的，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng)，迎接明年新的工作任務(wù)。乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的相貌。最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過去一年來工作的支持和配合！謝謝大家！餐飲主管述職報(bào)告篇八20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，不忘初心，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn)，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目的，改革創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)管理，提升效勞，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資，努力為公司可持續(xù)開展，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作情況總結(jié)如下：1、崇師苑餐廳崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營業(yè)額535、49萬元，較去年同期增長27.74萬元，漲幅達(dá)8.46%。主營本錢298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。2、校外托管工程20xx年1—11月餐飲公司拓展工程賬面營業(yè)額1100余萬元，預(yù)計(jì)超額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標(biāo)?！惨弧撤€(wěn)妥開拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建立。餐飲公司20xx年新增餐飲效勞工程4個(gè)，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華播送電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；新增配送效勞工程2個(gè)，分別是金華播送電視大學(xué)、金華教育學(xué)院〔少體校〕。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展工程12個(gè)，效勞人數(shù)達(dá)30000余人?！捕硰?qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制。20xx年，餐飲公司順利通過了四大體系〔質(zhì)量管理體系〔iso9001：20xx〕、環(huán)境管理體系〔iso14001：20xx〕、職業(yè)安康管理體系〔gb/t28001—20xx〕、食品平安管理體系〔iso22000：20xx〕〕的論證工作，并獲得了認(rèn)證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂完善中，根本成冊(cè)。同時(shí)，20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績效考核、子公司管理標(biāo)準(zhǔn)、員工慰問等十余項(xiàng)管理制度，力求制度標(biāo)準(zhǔn)全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì)、餐廳〔部門〕負(fù)責(zé)人月度例會(huì)、餐廳〔部門〕季度經(jīng)營形勢(shì)分析^p會(huì)等例會(huì)制度，在公司內(nèi)部根本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控形式。〔三〕落實(shí)目的責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳〔部門〕的責(zé)、權(quán)、利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目的分解到位、工作任務(wù)量化到位、平安責(zé)任落實(shí)到位，各餐廳〔部門〕簽訂目的責(zé)任書。截至目前，各餐廳〔部門〕根本完成年初制訂的目的任務(wù)和考核指標(biāo)?！菜摹臣訌?qiáng)隊(duì)伍建立，進(jìn)一步提供人才支撐。1、制定公司培方案、人才儲(chǔ)藏方案等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)方案、人才儲(chǔ)藏招聘方案等。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與效勞專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長期合作協(xié)議。2、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳〔部門〕組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值、食品平安、消防平安、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長的良好氣氛。3、組織召開青年骨干員工座談會(huì)。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的考慮和想法，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的開展。4、組織開展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)展技能考核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫；積分排名在后15%的廚師，原那么上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作理論、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相結(jié)合，進(jìn)一步進(jìn)步業(yè)務(wù)技能程度的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才?！参濉持匾暿称菲桨?，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。1、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)展日常檢查57次，專項(xiàng)檢查28次〔含麗水、仙居等校外托管工程〕，開出整改通知書348份。餐飲公司根本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對(duì)日常管理效勞工作以及食品衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用。2、組織開展?jié)M意度測(cè)評(píng)。為了更好地效勞廣闊師生，進(jìn)步公司的效勞質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)展?jié)M意度調(diào)查〔校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次〕。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上?！擦硰?qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步提升效勞程度。一年來，餐飲公司始終堅(jiān)持效勞導(dǎo)向，始終以提升效勞程度，進(jìn)步效勞質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)展改造晉級(jí)，對(duì)餐廳布局進(jìn)展合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動(dòng)為載體，提供特色效勞，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可?！财摺匙⒅貑T工關(guān)愛，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵(lì)員工參與集團(tuán)、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng)，開展困難員工慰問等，進(jìn)步員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性?！舶恕惩晟贫嘈^(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體制。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送的注冊(cè)，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資，降低公司運(yùn)行本錢，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)進(jìn)步餐飲的綜合保障才能?！簿拧成罨h建工作，進(jìn)一步保障公司安康開展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建立，特別是在每周的班子例會(huì)、每月的經(jīng)理例會(huì)上，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析^p研判和監(jiān)控，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和才能，為公司安康開展提供了有力保證。〔十〕做好餐飲管理日常工作，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)?！惨弧彻救瞬抨?duì)伍梯隊(duì)建立有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力量缺乏，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才?！捕彻镜呐嘤?xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善?！踩彻镜氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)才能有待進(jìn)一步提升。如何在競(jìng)爭(zhēng)鼓勵(lì)的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要考慮的重點(diǎn)。1、制定并出臺(tái)餐飲公司效勞標(biāo)準(zhǔn)。2、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建立工作。3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作。4、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲工程。5、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建立，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì)。6、制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)方案。7、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作。10、做好經(jīng)濟(jì)合同履約情況及檔案管理工作。11、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建立工作。12、進(jìn)一步做好平安保障與防范工作，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生平安。13、完成集團(tuán)交辦的其他工作。餐飲主管述職報(bào)告篇九協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的受權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)展；主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)展當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決；調(diào)發(fā)動(dòng)工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的效勞，為酒店贏得更多的客。根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，缺乏之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：1.進(jìn)步員工效勞質(zhì)量，強(qiáng)化員工效勞意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客效勞做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店效勞業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)效勞員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。2.進(jìn)步餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最正確狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品裝備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)展清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，進(jìn)步餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。3.控制物耗、開節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能浪費(fèi)的同時(shí)，施行物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新穎海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，進(jìn)步員工的責(zé)任心及工作積極性。4.加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目的，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對(duì)各項(xiàng)工作有方案、有落實(shí)，按方案步驟予以施行。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間互相溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)互相調(diào)動(dòng)。2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反應(yīng)給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。3，出現(xiàn)問題，班組互相溝通，及時(shí)改正。4，經(jīng)?？己?，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的才能。需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才才能的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原那么為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)視，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身開展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓(xùn)可以進(jìn)步員工的技能和綜合素質(zhì)，從而進(jìn)步其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低本錢，進(jìn)步客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給效勞員，進(jìn)步她們的素質(zhì)。2，從日常工作中評(píng)比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。3，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永久的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)開展。正因如此，部門從本部門成立開場(chǎng)就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與效勞質(zhì)量。1對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)展了系統(tǒng)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了根本的效勞流程。2通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)效勞質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)展崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)谛谫|(zhì)量和效勞意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與進(jìn)步。3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)視管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)視制度。4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深化開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。從食府成立起餐飲部的工作雖然獲得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表如今：1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞上參差不齊。2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而無視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。1穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營潛力，進(jìn)步創(chuàng)收才能。2狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)效勞質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的效勞質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。3加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。20xx年即將完畢，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡送對(duì)我的工作多提珍貴見意,并借此餐飲主管述職報(bào)告篇十尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組：我是今年4月份參加xxx這個(gè)大庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào)。一、端正態(tài)度，積極融入集體大庭。我來xxx度假村之前，是在句容xxx風(fēng)景區(qū)里自己創(chuàng)辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來到xxx度假村以后，我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究社會(huì)效益，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，承受企業(yè)化的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到，把自己的才能奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司。二、認(rèn)真工作，努力創(chuàng)新，不斷進(jìn)步工作業(yè)績。接手工作后，我理解現(xiàn)狀，一直深化一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時(shí)，我們xxx度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒有好評(píng)，一是口味差，二是上菜速度慢。針對(duì)第一個(gè)題，我充分認(rèn)識(shí)到：一個(gè)酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開場(chǎng)。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn)。分開了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)，幾乎沒有散客來就餐，這是非常危險(xiǎn)的信號(hào)。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài)，我決心首先改變這一場(chǎng)面，盡快止跌上升。根據(jù)我的經(jīng)歷，菜肴的美味來自天然與新穎。深化廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫存。盡量用新穎的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出合適市場(chǎng)需求的菜肴。為了適應(yīng)市場(chǎng)要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強(qiáng)培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶著廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗?。引進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時(shí)間的努力，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定，原來走失的客戶，又回來了。針對(duì)第二個(gè)上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合，打好時(shí)間差，提早幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通，菜單中有些消耗時(shí)間的菜就盡量不開，減少不必要的費(fèi)事。經(jīng)過改良，上菜慢的情況得到有效改觀。我還注意與廚師長溝通，根據(jù)季節(jié)的變化，及時(shí)推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲根本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成11。4萬，相比去年同期增加42萬。預(yù)計(jì)到年底可以比去年同期增加50多萬。在園林工作中，我要求園林局部清主次，突出重點(diǎn)。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進(jìn)xxx度假村，就像走進(jìn)大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供給，還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有用心，做得不好。下半年，我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深化地頭田間，及時(shí)抓好草莓的栽種，保證年底有新穎的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供給。團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分，為度假村整體利益努力工作三、我自覺把個(gè)人的長處與度假村的開展結(jié)合在一起，超前考慮，長遠(yuǎn)著手。我覺得我們xxx度假村應(yīng)該立足長遠(yuǎn)，把自己定位進(jìn)步，做一個(gè)在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士效勞?；谶@樣的認(rèn)識(shí)，我要求拉開效勞檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌。理論證明，客人是容易承受的。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在網(wǎng)上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村，進(jìn)步美譽(yù)度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容____、企事業(yè)單位的老朋友、____也來消費(fèi)。比方：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì)、喜慶宴會(huì)等等。我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢(shì)，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比方協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。四、廉潔清正，堅(jiān)守職業(yè)道德。我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性。不斷增強(qiáng)自律意識(shí)，進(jìn)步自身思想修養(yǎng)，與上級(jí)保持一致，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。二是正確對(duì)待權(quán)利，認(rèn)真履行好職責(zé)。實(shí)在履行好自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違背廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請(qǐng)示后操作，本人不自作主張。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯(cuò)位。五、籌劃明年，強(qiáng)化自我提升，為把xxx度假村打造成五星級(jí)酒店而努力奮斗。2023年，我初來乍到，一定有很多缺點(diǎn)，領(lǐng)導(dǎo)與同事們都原諒了我。在20xx年，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)提出要做五星級(jí)酒店的要求，我對(duì)照要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，很多酒店的規(guī)矩不能到達(dá)。在分管的工作中，餐飲與市場(chǎng)要求仍然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改良方法，進(jìn)步烹飪程度，加強(qiáng)本錢控制，降低支出，進(jìn)步利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。圍繞“打造江南美食中心”這一宏大設(shè)想，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度。古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必須樹立遠(yuǎn)大的目的，具備巔峰意識(shí)，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村，我們一定要爭(zhēng)創(chuàng)一流，勇立潮頭。xxx度假村位于茅山腳下，雖然間隔南京半個(gè)小時(shí)，間隔上海三個(gè)小時(shí)路程，但是我并不認(rèn)為我們沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，相反，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無污染的純潔。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持。從自然原材料到人力資，我們能做出江南的美食！我有這樣的信心，也有這樣的才能。自信人生二百年，會(huì)當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力xxx。朝著這樣的目的奮進(jìn)，即使結(jié)果沒有到達(dá)如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是____不離十。我們可以而且一定可以到達(dá)目的！第二，研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造。自古以來，烹飪是高深的學(xué)，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單果腹的低層次勞動(dòng)。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀，物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點(diǎn)，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味，實(shí)實(shí)在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜歡。我們xxx有裝備充足的粵菜廚師，有經(jīng)歷豐富的本地人指導(dǎo)，如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍，應(yīng)該注重菜肴的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在化上深加挖掘，爭(zhēng)取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食化，形成可以代表句容的特色菜、招牌菜。遠(yuǎn)景目的是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司，在華東旅游市場(chǎng)上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在xxx”的市場(chǎng)口碑。第三，市場(chǎng)營銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場(chǎng)，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽略低端客人；既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意；既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，婚慶宴，生日宴，聚會(huì)宴，一個(gè)不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。明年還要加強(qiáng)效勞員隊(duì)伍的建立與管理，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步進(jìn)步效勞員的操作技能，力爭(zhēng)帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動(dòng)干練的效勞員隊(duì)伍。在園林工作中，20xx年力爭(zhēng)改良種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求打破，進(jìn)步產(chǎn)出，扭虧為盈。與人相處，是種緣分?？梢栽诩瘓F(tuán)給予我的平臺(tái)上大展身手，是我的榮幸。針對(duì)明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲、休閑、園林這三塊承當(dāng)了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數(shù)字很恐懼，但與市場(chǎng)相比，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們一定要將壓力變成動(dòng)力，分解任務(wù)，細(xì)化指標(biāo)，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，天天不踏空，力爭(zhēng)在20xx年打一場(chǎng)漂亮的餐飲翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！讓中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)、讓xxx度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌！在辭別過去，接將來的征程中，我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，進(jìn)步管理程度，為xxx度假村的美妙明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干！餐飲主管述職報(bào)告篇十一尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入合一湖有一年多的時(shí)間了，在這一年的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多珍貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改良，不斷進(jìn)步自身的做事才能。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。做為一名餐飲部二樓的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開場(chǎng)，許多事都是邊干邊探索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。二樓的營業(yè)工程有會(huì)議，宴會(huì)，ktv，麻將房及普包。整體效勞的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，為了餐中效勞順利，餐前準(zhǔn)備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合親密，掌握好上菜速度也很有講究。每次重要的接待我們都會(huì)很重視，餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的愛好，方便下次用餐時(shí)有針對(duì)性效勞。因此，我們專門制作了酒店vip檔案，及酒店大事記的記錄。我們的效勞就是表達(dá)在人性化效勞，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)歷還較少，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會(huì)引以為戒，要想獲得好的成績就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說話。平時(shí)工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個(gè)大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點(diǎn)，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目的而努力，我相信自己，只要我想實(shí)現(xiàn)的我就會(huì)全力以赴的去做，哪怕不成功我也不會(huì)懊悔。餐飲主管述職報(bào)告篇十二我是餐飲部經(jīng)理，xx年3月17日榮幸參加圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)視指導(dǎo)：1、發(fā)發(fā)動(dòng)工解決人荒之急，3月份前廳大局部員工因自身的原因離任很多。一時(shí)間前廳效勞員缺編很多，效勞不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來的員工比擬穩(wěn)定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店效勞的情況，我號(hào)召局部管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)展針對(duì)性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗，到達(dá)了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚嚴(yán)密協(xié)作、互相配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不管是客人的信息反應(yīng)，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反應(yīng)，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。3、針對(duì)前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況，在4月，我針對(duì)各崗位的詳細(xì)情況，進(jìn)展定崗管理，明確各崗位職責(zé)，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、效勞工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺(tái)階。這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深化的理解與體會(huì)。使我在綜合管理才能方面有了更進(jìn)一步的進(jìn)步，對(duì)以后作有了更明確的目的。缺乏之處是：在平時(shí)的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)；因我本人入職時(shí)間較短，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。這都需要我在工作上加強(qiáng)改良；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。十一月份：各種資料匯總、搜集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶著下，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向標(biāo)準(zhǔn)和成熟。同時(shí)，我也有信心帶著餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。我的述職完畢，謝謝大家。餐飲主管述職報(bào)告篇十三本人xxx，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同進(jìn)步酒店的效勞質(zhì)量、管理程度和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序確實(shí)立需在長期大量的理論中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。建立是酒店開展的根底，本部門管理層自本部門成立之初開場(chǎng)，即對(duì)本部門整體標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、標(biāo)準(zhǔn)化管理文件。在目的考核方面，按照已出臺(tái)的考核施行方法進(jìn)展考核，針對(duì)制定的工作方案，總結(jié)實(shí)際施行進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的根據(jù)。協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的受權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)展；主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)展當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決；調(diào)發(fā)動(dòng)工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的效勞，為酒店贏得更多的客。根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，缺乏之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：1、進(jìn)步員工效勞質(zhì)量，強(qiáng)化員工效勞意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客效勞做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店效勞業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)效勞員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。2、進(jìn)步餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最正確狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品裝備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)展清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，進(jìn)步餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。3、控制物耗、開節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能浪費(fèi)的同時(shí)，施行物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新穎海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，進(jìn)步員工的責(zé)任心及工作積極性。5、加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目的，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對(duì)各項(xiàng)工作有方案、有落實(shí)，按方案步驟予以施行。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間互相溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)互相調(diào)動(dòng)。2、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反應(yīng)給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。3、出現(xiàn)問題，班組互相溝通，及時(shí)改正。4、經(jīng)常考核，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的才能。需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才才能的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原那么為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)視，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身開展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓(xùn)可以進(jìn)步員工的技能和綜合素質(zhì)，從而進(jìn)步其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低本錢，進(jìn)步客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給效勞員，進(jìn)步她們的素質(zhì)。2、從日常工作中評(píng)比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。3、對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永久的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)開展。正因如此，部門從本部門成立開場(chǎng)就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與效勞質(zhì)量。1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)展了系統(tǒng)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了根本的效勞流程。2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)效勞質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)展崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)谛谫|(zhì)量和效勞意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與進(jìn)步。3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)視管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)視制度。4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深化開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。從酒店成立起餐飲部的工作雖然獲得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表如今：1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞上參差不齊。2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而無視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。1、穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營潛力，進(jìn)步創(chuàng)收才能。2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客及經(jīng)營效果明顯提升。狠抓前臺(tái)效勞質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的效勞質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。20xx年即將完畢，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡送對(duì)我的工作多提珍貴見意。餐飲主管述職報(bào)告篇十四尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):親愛的同事們:大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的親密配合下，兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高。營業(yè)額打破3000萬大關(guān)。所有成績的獲得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無私的付出。在已經(jīng)過去的20xx年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng)，是你們給了我一個(gè)成長成才的平臺(tái)，感謝各兄弟部門的親密配合，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的效勞！正是有了王總呂總的直接關(guān)心和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。,現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下:一,加強(qiáng)隊(duì)伍建立和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力.落實(shí)獎(jiǎng)懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn).在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建立,首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀,實(shí)在進(jìn)步了全員綜合素質(zhì),員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí),在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲.通過培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整,效勞質(zhì)量得到了充分的保障.在全年的對(duì)客效勞中,得到顧客口頭表揚(yáng)383次,書面表揚(yáng)176次,點(diǎn)名效勞292次,優(yōu)秀效勞案例156例,優(yōu)質(zhì)效勞成功要決79個(gè).二,強(qiáng)化十六字方針深挖客,強(qiáng)化效勞,提升管理,開節(jié)流.根據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷形式,責(zé)任到人,獲得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬元,完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬元,整年新增客戶96個(gè),同時(shí)在營銷方面坐了如下調(diào)整:1,加大營銷隊(duì)伍,加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣傳力度.〔1〕穩(wěn)固現(xiàn)有客的根底上，加強(qiáng)市場(chǎng)浸透，運(yùn)用多種有效手段，確保市場(chǎng)占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深化的印象并獲得了理想的營銷效果?！?〕細(xì)化市場(chǎng)、細(xì)分客戶，根據(jù)今年國內(nèi)形勢(shì)和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊(duì)伍的加大，不斷深挖客。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)程度的中低端客。并根據(jù)經(jīng)營階段屢次調(diào)整銷售思路。同時(shí)針對(duì)營銷實(shí)行劃客戶、劃片區(qū)管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年?duì)I銷部共拓展新客168個(gè)，增加營業(yè)收入796萬元。2、建立健全客史檔案，針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化效勞自年初開場(chǎng)，部門便對(duì)客戶資及資維護(hù)作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對(duì)客戶情況進(jìn)展了搜集調(diào)查，全年共搜集客史資料165份，并根據(jù)客戶檔案針對(duì)客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類節(jié)假日進(jìn)展了專門的走訪慰問。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都理解每一位客戶的個(gè)人愛好，并作出針對(duì)性效勞。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客間隔，進(jìn)步了顧客的認(rèn)知感、忠誠度。三、全力抓經(jīng)營、全力抓創(chuàng)收，一切為經(jīng)營管理讓路餐飲全年共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團(tuán)隊(duì)4776桌，