飯店組織設(shè)計(jì)原則和組織結(jié)構(gòu)

中山市啟航技工學(xué)校理論教案年月日年月日年月日年月日年月日年月日教材名稱飯店管理基礎(chǔ)周次第六周，第1次課作者賀湘輝出版社及出版時(shí)間浙江高校出版社2009上課時(shí)間10月9地點(diǎn)J305班級人數(shù)30課時(shí)2章節(jié)名稱第三章其次節(jié)飯店組織設(shè)計(jì)原則和組織結(jié)構(gòu)教學(xué)目標(biāo)1、學(xué)習(xí)案例一一《管理出效益》2、理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標(biāo)管理3、重點(diǎn)駕馭如何進(jìn)行人本管理教學(xué)重點(diǎn)理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標(biāo)管理教學(xué)難點(diǎn)重點(diǎn)駕馭如何進(jìn)行人本管理課前打算備課熟識教材查找資料理順?biāo)悸方虒W(xué)過程老師活動學(xué)生活動【組織教學(xué)】1、提前到達(dá)教室，關(guān)注學(xué)生動態(tài)2、清點(diǎn)人數(shù)，課前師生問好3、調(diào)整學(xué)生上課氛圍考勤打算上課任課老師：組長批閱：教務(wù)處批閱：教學(xué)過程老師活動學(xué)生活動【新課導(dǎo)入】案例導(dǎo)入1、案例當(dāng)中的酒店開業(yè)以來遇到哪些問題？2、酒店在管理工作上做了哪些重大調(diào)整？3、調(diào)整后有何成效？提出問題思索問題回答問題【新課講授】其次節(jié)飯店管理的基礎(chǔ)方法一、表單管理表單管理法就是通過表單的設(shè)計(jì)制作和傳遞處理，來限制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的一種方法。飯店的表單一般可分為三大類：1、上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令；2、各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單；3、下級向上級部門呈遞的各種報(bào)表。飯店管理者利用表單限制飯店的業(yè)務(wù)活動，檢查、查閱、監(jiān)督下屬的工作；通過營業(yè)部表來了解并限制飯店的經(jīng)營活動等。二、制度管理法管理制度法，就是通過制度的制定和實(shí)施來提出問題回答問題教學(xué)過程老師活動學(xué)生活動限制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的方法。要使制度管理真正的確可行，該留意哪些問題？1、制度的科學(xué)性：飯店的制度必需符合飯店經(jīng)營管理的客觀規(guī)律，必需依據(jù)飯店經(jīng)營管理的須要和全體員工的共同利益來制定。同時(shí)要留意制度條文的明確、詳細(xì)、易于操作。2、制度的肅穆性：維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性，在制定制度時(shí)，必須要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目捶ǎ喪裁粗贫?，訂到什么程度，均?yīng)細(xì)致探討，細(xì)致推敲。違反制度必究，制度面前人人同等，不搞功過相抵、下不為例等。3、制度管理的藝術(shù)性：制度無情人有情，一方面要嚴(yán)格按制度辦事，另一方面要把執(zhí)行制度和思想工作結(jié)合起來，留意指責(zé)和懲罰的藝術(shù)，同時(shí)還要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問題結(jié)合起來。三、人本管理法創(chuàng)建良好的環(huán)境、氛圍、崗位、工作任務(wù)▼激發(fā)員工的潛在實(shí)力，為飯店的生存和發(fā)展服務(wù)提問舉例回答、理解教學(xué)過程老師活動學(xué)生活動設(shè)置探討環(huán)節(jié)：如何進(jìn)行人本管理，留意員工的人性化管理，留意人際關(guān)系，以人為中心飯店管理上出現(xiàn)的一些改變：探討“紀(jì)律”—>對行為的分析“監(jiān)督”管理——?“自主”管理“獨(dú)裁式”管理一?“民主參加式”管理常用的主要參加管理、民主管理、感情管理、提案制度、走動管理等（一）“走動管理”法“走動管理”法也叫現(xiàn)場管理法，要求管理者深化現(xiàn)場，加強(qiáng)巡察檢查，調(diào)整飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動中各方面關(guān)系的方法。深化服務(wù)、了解狀況、訂正偏差、溝通思想（二）“感情管理”法對人的須要、動機(jī)、行為進(jìn)行限制的方法，對員工的思想、心情、愛好、愿望、需求和社會關(guān)系的探討加以引導(dǎo)，賜予滿意。四、目標(biāo)管理法使管理活動圍繞和服務(wù)于目標(biāo)中心，以分解和執(zhí)行目標(biāo)為手段，以圓滿實(shí)現(xiàn)目標(biāo)為宗旨的一種管理方法。分析：如何有效激發(fā)員工的主動性呢？思索回答問題教學(xué)過程老師活動學(xué)生活動【課堂練習(xí)】思索探討如何實(shí)行人本管理提出問題探討回答【課堂小結(jié)】1、學(xué)習(xí)案例一一《管理出效益》2、理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標(biāo)管理3、重點(diǎn)駕馭如何進(jìn)行人本管理總結(jié)總結(jié)教學(xué)過程老師活動學(xué)生活動【布置作業(yè)】預(yù)習(xí)下節(jié)內(nèi)容布置完成【板書設(shè)計(jì)】其次節(jié)飯店管理的基本方法案例：管理出效益？一、表單管理法二、制度管理法1、制度的科學(xué)性2、制度的肅穆性3、制度管理的藝術(shù)性三、人本管理法（一）“走動管理”法深化現(xiàn)場，加強(qiáng)巡察