餐廳管理規(guī)章制度

篇一：食堂管理規(guī)定堂管理規(guī)定行字［2on】ooi號簽發(fā)人：、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進食堂服務水平，提高服務質(zhì)量和員工滿足度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展供應有力的后勤保障。依據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂平安、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。執(zhí)行部門職責1、行政人事部和膳食管理委員會依據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和懲罰。2、食堂承包商依據(jù)衛(wèi)生平安、養(yǎng)分搭協(xié)作理原則，負責每周的菜譜支配、每日食品的選購、制作，依據(jù)定是合理支配每日膳食。四、內(nèi)容：(-)食堂管理規(guī)定1、食堂要有立足為員工供應優(yōu)質(zhì)服務的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、平安防患、衛(wèi)生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活須要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一樣，延遲10分鐘以上(除不行抗拒因素外)，每次處以200元罰款。3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，養(yǎng)分搭配科學，價格合理，花式品種要求常常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。3、不得吃飲客人剩下食物。4、上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。5、無條件聽從上級領(lǐng)導的合理工作支配與調(diào)動，不得與上級領(lǐng)導發(fā)生頂撞現(xiàn)象。6、不允許拉扯是非，有意擾亂酒店正常運轉(zhuǎn)。7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。8、上下班時間不得在餐廳會客。9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)覺有私拿現(xiàn)象者，依據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。10、餐廳服務不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。11.遵守其它臨時傳達的酒店規(guī)定。以上條例，若有違反，依據(jù)情節(jié)輕重，處以10-100元罰款。六電話管理制度、餐廳員工在上班時間不得用手機接、打私人電話，上網(wǎng)、玩嬉戲聽歌等。用電話辦公事，需告知有關(guān)管理人員。篇三：餐廳日常管理規(guī)章制度餐廳日常管理規(guī)章制度(-)個人的儀表儀容1)上崗時工作制服必需穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。4)男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味O5)常常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不行用氣味濃烈的香水或潤膚油。6)務必常常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必需包扎好。7)工作時不準佩戴首飾。8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。9)上崗前調(diào)整好工作心情，以飽滿的精神面貌恭候客人。(二)服務程序和規(guī)范1.開餐前打算1)7解狀況(1)了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。(2)了解餐廳的預訂狀況，對預訂的有關(guān)內(nèi)容要清晰駕馭。(3)知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。(4)了解自己的分工服務區(qū)域，以及服務工作中的留意事項。2)打算工作(1)清潔整理擺設(shè)臺面；清潔餐廳各部位的衛(wèi)生;擦試各種餐、茶、酒具和用具；(4)清點和更換臺布、餐巾等；按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面；疊出足夠的口布花，以保證開餐中的運用；(7)調(diào)置、填充好各種佐料；(8)打算開茶所用物品。2.就餐服務程序1)客人走進餐廳，領(lǐng)位員應主動、熱忱問候，問清用餐人數(shù)，支配餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。2)餐廳服務員見領(lǐng)位員帶進客人后，要熱忱問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。3)客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。4)向客人舉薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。5)待客人看完菜單后，服務員應為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要擅長體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當?shù)慕ㄗh。6)客人訂單后，服務員快速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告知廚師長，可能滿足客人要求。7)上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。9）客人進餐后，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，剛好與廚房取得聯(lián)系，并留意隨時撤換渣盤。10）客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。常常更換煙缸。11）剛好撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。12）客人對食品有不滿足的地方，服務員應剛好報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿足。13）上湯或主食前，服務員要為客人供應分湯（飯）服務。14）待客人用畢菜看、主食后，服務員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。15）服務員主動推銷甜品，對?？突騰ip客人，可贈送甜品。16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。3.餐后的結(jié)束工作1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務員要主動征詢客人看法，詢問是否須要其他服務（打包食品、叫車等）。2）客人要求結(jié)賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。4）客人離開后，服務員要快速撤臺，并重新擺臺以備再用。（三）餐廳酒水的限制和管理1）每日酒水的儲存量是固定的。2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單；3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務員憑訂單取酒水;4）每晚由領(lǐng)班盤點酒柜內(nèi)存，并鎖好。篇四：職工食堂管理規(guī)章制度職工食堂管理規(guī)章制度一章總則第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整齊的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。其次條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。其次章食堂工作管理第四條 食堂管理實行''主管負責制〃，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題擔當相應責任。第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工供應一日三餐。A/T-1—第八條 食堂選購要精打細算，勤儉節(jié)約、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、奢侈或者份量不夠。第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需簇新、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁運用。第八條烹調(diào)菜看時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低運用量。第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應實行''定置管理〃，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，實行多種有效措施，不定期開展殲滅蚊子、蒼蠅工作，應采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蜂螂、無飛蟲叮咬。第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗：地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條 餐具運用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未消毒不得運用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標記。第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條 食堂人員每年必需進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的狀況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條 在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費，詳細收費標準由主任辦公會議探討確定。第十六條 XX食堂原則上供應早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊狀況的人員供應晚餐。須要晚餐搭伙的，需提前申請。第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必需提前一天申請。第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避開出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。其次十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有剛好申請的，該處室負責人、工作人員應先支配客人就餐，自己請食堂人員另外解決。其次十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎懲其次十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定其次章所列要求為準，詳細評分標準由辦公室、工會制定。其次十三條 考核形式可以實行公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。其次十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。其次十五條 連續(xù)三次不及格者，通報指責，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終賜予適當獎。房管理五常法源：惠泉餐飲發(fā)布時間：2009-09-1215:22:35查看次數(shù)：372常法定義常組織即分層次管理（1）整理身邊物品區(qū)分要與不要，舍棄不用和不能用的物品常整頓即定置/定位，定最/定進出/定標識(1)將物品分類分區(qū)放置，排列整齊(2)明確廚房和倉儲物品的數(shù)量(3)對須要的物品標識，有名>有家(4)庫房井然有序，廚房一目了然(5)隨時便利取用3.常清潔即責任分擔(1)常常清掃，消退污染2)剛好擦抹，拖干水跡4.常規(guī)范即制度化(1)學習和執(zhí)行同步(2)檢查和改正同時5.常自律即謹慎守紀(1)堅持良好習慣(2)不斷提高自身素養(yǎng)(3)充分發(fā)揚團隊精神為什么要學習五常法1.必需性*(1)從食品平安的要求看很重要從餐飲發(fā)展的形勢看很必要從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫從餐飲管理的須要看很互補從五常法執(zhí)行的實踐看可行從餐飲管理的須要看很互補從五常法執(zhí)行的實踐看可行2.陋俗現(xiàn)象(1)地面積水，又濕又滑2) 環(huán)境亂，灶面臺面油污，污物，積塵多順手現(xiàn)象普遍：順手扔，放，倒，丟.砧板，刀具等用具，容器橫七豎八，著地放，砧板開裂物品亂放混用：生品，未成品，成品交叉放置倉庫無擱架，食品著地堆，，不分類，不分架，雜亂無章，個人衛(wèi)生一般大廚師，名廚師，主廚師不做衛(wèi)生找物品費時，費勁，甚至找不到，重復選購奢侈損耗多，缺乏成本意識無更衣習慣，上廁所不更衣，不洗手3.時代趨勢各項工作專業(yè)化越來越強，職業(yè)化日益明顯成果效果越來越體現(xiàn)在學習力和執(zhí)行力上格食堂餐具消毒方法食堂應保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設(shè)三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現(xiàn)供應不上現(xiàn)象。6、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，由原料到成品實行''四不〃制度：1)選購不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。7、大眾化食品一律實行公開招標，按合同選購，糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。8、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務看法，語言文明，表情溫柔。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生緣由發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，立刻換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公允公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量削減庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元-300元，自由支配。11.食堂應依據(jù)合同規(guī)定的餐費標準照實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對，以簽字為準。全部涉及計帳消費的申請和單據(jù)務必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并依據(jù)公司要求開具發(fā)票。源：惠泉餐飲發(fā)布時間：2009-09-1215:21:29查看次數(shù)：311堂餐具消毒管理方法餐具清洗后需經(jīng)消毒處理，目的是確保餐具衛(wèi)生，以保障顧客的平安。一般的消毒方式包括篇五：餐飲管理規(guī)章制度餐飲管理規(guī)章制度為了求得餐飲的發(fā)展，也為了要求餐飲成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特地制定以下規(guī)章：%分工明確：餐飲主要分為三個管理范圍一外聯(lián)：店面：財務：會議要求：每月實行一次總結(jié)會議，要對當月的經(jīng)營狀況作出匯報，總結(jié)閱歷，完善餐飲的經(jīng)營；與會人員不得無故缺席，不得遲到多于5分鐘，也不得提早10分鐘離會：若有事情耽擱可以請假，但須有請假條以及負責人的簽名；有特殊狀況的可以向負責人申請晚到或早退：缺席、遲到、早退如無負責人的許可，一律按缺席算一依據(jù)人事部規(guī)章制度的會議條例賜予處分。餐飲要求：成員應自覺維護餐飲的形象，不做有損餐飲形象的事；成員應將團結(jié)合作放在首位，遵循集體主義的基本原則，分工明確但也要求團結(jié)友愛；成員對餐飲交予的工作應仔細主動的完成；、成員應主動進取，不斷完善自身實力，不斷提高辦事效率，并主動為餐飲出謀劃策且多做實事。值班要求：成員須嚴格依據(jù)各管理范圍的制度執(zhí)行任務，不得違反其中任何一條；成員值班須聽從人事部的值班支配，不得隨意調(diào)班、曠班；如有調(diào)班的須事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部請假，好讓人事部另作支配；成員值班時須嚴格依據(jù)打卡制度，要準時到場，不能代他人或讓他人代打卡；每個班次的值班成員到場后第一件事就是檢查上個班次的人員值班狀況，如發(fā)覺上一班次的值班狀況有不妥之處，應剛好讓其處理，待檢查無誤、財務交接完畢后才可讓其離開；值班成員交接工作時應對上一班次成員的值班狀況照實登記。（以上值班要求如發(fā)覺有成員違規(guī)的現(xiàn)象，一律按人事部規(guī)章制度的違規(guī)條例賜予處分。）希望餐飲全體成員能依據(jù)以上制度嚴格執(zhí)行，為餐飲的美妙明天一起奮斗！件聯(lián)制度成員必需在團隊規(guī)定的時期內(nèi)完成拉商家的任務，要協(xié)調(diào)好與商家的關(guān)系，爭取為餐飲謀取更大的利益；成員外出拉商家或選購物品至少要有兩人同行，最多不能超過四人；外聯(lián)時如有成員有事不能外出時，可邀請餐飲項目其他成員合作；外聯(lián)假如路途遙遠須寫車費申請，向財務申請車費報銷，如有選購 團隊所需物品須向商家索要收據(jù)或發(fā)票，才可報銷：外出時成員須依據(jù)約定時間、地點集合，不行遲到、爽約，中途不行無故離群，一經(jīng)發(fā)覺，罰清理書吧衛(wèi)生一周：每次外聯(lián)完成后須在兩天內(nèi)完成外聯(lián)記事表，并把它上交給負責人。聯(lián)記事表內(nèi)容：來回時間、外聯(lián)人員、外聯(lián)目的、外聯(lián)地點、外聯(lián)狀況（所需經(jīng)費需一一寫明，商洽狀況順當與否等）。餐飲總經(jīng)辦2011-4-4店面制度生方面：1.每日進行衛(wèi)生打掃每周進行衛(wèi)生檢查每個月進行次大掃除9把廚房雜物房地板和窗子都搞干凈■2.值班成員要確定垃圾與水是否清理柜臺、餐桌、地板是否保持整齊與清潔廚房廚具是否清洗消毒以及擺放整齊*3.冰箱要定期清理9過期食物要處理掉9不能仍放在冰箱造成種異味，冰箱也應當放一些除味的東西1例如檸檬果，活性炭，，保持冰箱衛(wèi)生和食物平安■4.要留意水房的衛(wèi)生斷絕水房的異味置擺設(shè):1.店面燈光的調(diào)整與報修(視察燈是否正常工作9壞的燈要登記來要剛好報告給有矣人員考慮燈光是否符4口實際業(yè)食堂工作人員應遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無奢侈的行為。食堂應自行支配人員對水電平安作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)覺有有意奢侈行為，一并依據(jù)我公司相應的制度予以懲罰。13、食堂的就餐大廳的燈、電視應依據(jù)就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉：大廳空調(diào)也應根絕季節(jié)和天氣狀況，依據(jù)行政部的支配，定時開、關(guān)；全部用電務須指定專人管理、跟蹤。14、行政人事部和膳食管理委員會依據(jù)自己的職責主動開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，剛好反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。5、食堂承包商要主動協(xié)作我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受指責看法和對工作失職、失誤而造成的懲罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質(zhì)量。16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿足度調(diào)查》，假如連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。二）員工就餐管理要求1、食堂就餐時間為：早餐7:00-7:50中餐11.00-12:30晚餐17:00-18:30;宵夜23:00-00:30詳細用餐時間以各部門下班時辰表規(guī)定為準。2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持安靜，排隊就餐，一人只可以打一份，聽從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊狀況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準），違者記警告處分。是否要換燈)*2.駕馭店面物品的存放狀況與位置■.了解餐飲須要的用品是否足不足的要匯報*.留意柜臺桌子的裝飾整齊.把圖書分類整理好把沒有放回原處的圖書也放好O飲總經(jīng)辦2011-4-4財務制度、嚴格按飲食服務業(yè)制度設(shè)置和運用會計科目，設(shè)立總分類帳、明細分類帳；營收支、費用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理睬計手續(xù)，照實登記入帳，帳相符、帳實相符、由物相符：2、經(jīng)并做到帳守現(xiàn)金收、支兩條線的原則，嚴禁私自坐支、挪用；3、遵準用任何方式給其它團隊或個人套取現(xiàn)金；4、不金發(fā)生差錯，要剛好查明緣由，作好記錄，并向負責人匯報；5、現(xiàn)6、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計好當天的收支狀況，并點好金額數(shù)量，給當天最終一個班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項目負責人檢查；7、任何成員領(lǐng)取資金，必需填寫申請單，經(jīng)餐飲經(jīng)理批準后，由財務管理員填好日期，用途，方可領(lǐng)??；8、任何成員有經(jīng)費需報銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報銷；9、財務管理員應妥當保管會計檔案資料（選購 的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。任何借款都必需嚴格遵守審批程序。餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應倒入饌水桶內(nèi)，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要依據(jù)指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員整理餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。6、餐廳內(nèi)應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得有意做出撞擊聲：不準赤膊，不準抽煙；7、節(jié)約糧食，按自己須要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成著侈；嚴禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內(nèi)就餐。9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。10、就餐時依據(jù)食堂要求自覺刷卡，不得有意漏刷和投機取巧，塞蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂衛(wèi)生管理制度食堂食品要依據(jù)《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、簇新、不變、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂干脆銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用，并擔當因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整齊，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾剛好處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。3、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生學問培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工剛好辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商擔當。4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特殊是售飯菜時，服裝要同一整齊，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整齊衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。6、食堂設(shè)備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要剛好清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整齊。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必馬上處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次供應應員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)覺，每次罰款200—500元：同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則依據(jù)吃剩飯?zhí)幚怼?、食堂承包商是食堂的平安責任人，負有消防、衛(wèi)生、平安的責任，必需做好''三防〃防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特殊是要教化食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。堂日常衛(wèi)生檢查表二：餐廳各項管理規(guī)章制度宏食樂匯各項管理規(guī)章制度考勤制度規(guī)范本店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。（-）、上下班考勤工的工作時間由經(jīng)理制定?？记诓杉{簽到或打卡的方式，由前廳經(jīng)理、廚師長負責監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應用不同的符號或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。（二）、考勤界定及其相關(guān)處理、遲到：在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。2、早退：在規(guī)定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。3、曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘?120分鐘之間計為臚工半天，120分鐘以上計為曠工一天?！汗ひ浴?曠一扣三〃賜予懲罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當月全部工資、獎金及其它收入。、病假：員工有病請假必需寫請假條。若遇急診，應事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當月全部獎金。5、事假：員工請事假應事先提出書面請假申請，經(jīng)批準后方可休假。遇急事不能到店請假時，應剛好電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當月全部獎金。6、考