餐廳工作總結(jié)與計劃(9篇)

第頁共頁餐廳工作總結(jié)與方案(9篇)做任何工作都應(yīng)改有個方案，以明確目的，防止盲目性，使工作循序漸進，有條不紊。什么樣的方案才是有效的呢？這里給大家分享一些最新的方案書范文，方便大家學(xué)習(xí)。餐廳工作總結(jié)與方案篇一1、廚房的運營管理〔1〕根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改良?！?〕與廚房親密配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷進步消費工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反響客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。〔3〕催促廚師長搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供給標準等工作。每天掌握廚房食材供給與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作?！?〕催促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保消費平安?！?〕與出品部主管定期分析^p營業(yè)本錢，制定本錢控制方案，并催促施行。2、餐廳的管理〔1〕制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品本錢。〔2〕編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和效勞標準化程序，催促、檢查酒樓管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質(zhì)量和工作效率?！?〕開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷進步員工效勞意識、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進步工作效率?！?〕制定各級管理人員和效勞、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性?！?〕組織效勞技能競賽，展示員工效勞技能程度。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識?！?〕加強各項效勞設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責(zé)，專人管理，職責(zé)清楚，明確設(shè)施、用具的檢查工程，定期、定時進展檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故?！?〕抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機?！?〕開餐前組織各推銷人員及消費部門主管召開班前推銷溝通會，理解當天菜式供給、沽清情況，以利更好地做好推銷工作?！?〕加強餐前效勞環(huán)境、效勞物資資、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及進步效勞工作效率?！?0〕靈敏安排效勞人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證效勞中的人手充足，確保效勞質(zhì)量?！?1〕加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會。〔12〕建立酒樓顧客意見搜集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、效勞意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反響信息，找出效勞工作的缺乏，采取措施加強餐前控制和餐中控制，進步效勞質(zhì)量?！?3〕定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。〔14〕建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，〔15〕檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利?！?6〕抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。1、制定能費用〔水、電、油、氣〕管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)視制度、獎懲制度。2、建立科學(xué)能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能的部門成績按百分比給予適當獎勵。3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。4、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口。5、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)方案采購進貨，防止貨物積壓，影響資金運作。6、編制原材料采購方案、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，理解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，進步食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于控制本錢，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。14、將控制食品本錢的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責(zé)”的原那么，實行分部門領(lǐng)料、進展本錢核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月方案任務(wù)又節(jié)約本錢的，要給予相應(yīng)的獎勵，對于未完成當月方案任務(wù)或本錢控制不好的，要進展相應(yīng)的處分，并做到當月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。16、但凡采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原那么，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”防止積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進展審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經(jīng)濟損失。18、對于原材料的變質(zhì)、損壞、喪失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。20、導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)發(fā)動工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將〔美味、特色、實惠〕作為餐飲的開展方向。2、理解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家施行。3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。5、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格、位置、號碼、餐位數(shù)、效勞方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。6、建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。7、要提升婚宴效勞的質(zhì)量，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出合適時令的養(yǎng)生菜點9、開掘烹飪原料，打出品牌菜點，進步菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。10、以綠色安康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。11、不同季節(jié)利用環(huán)境資，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。13、充分調(diào)發(fā)動工的工作積極性，實在做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。14、充分發(fā)揮有利資，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。16、制作有宣傳本酒樓效勞內(nèi)容的紀念品〔火機、鑰匙扣〕，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。今后的工作中，將以此為根底，根據(jù)酒樓的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。20xx年2月28日餐廳工作總結(jié)與方案篇二很快樂也很榮幸能擔任由由餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負責(zé)餐廳的餐飲出品和效勞以及日常管理工作。在我半個月的工作中，總結(jié)發(fā)現(xiàn)：一．設(shè)施設(shè)備陳舊污損，更新及維護保養(yǎng)不到位。本餐廳開業(yè)多年，后期更新改造資金投入力度不夠，設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位，大廳、包房、后勤，廚房，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂、地板或墻紙污損、家具變形和損壞；電器老化且使用不便、通風(fēng)換氣設(shè)備噪音大、溫度和光線調(diào)節(jié)不當、布草低檔甚至破舊、衛(wèi)生間出水和排水不暢、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。二．效勞專業(yè)化和標準化程度低。根據(jù)顧客反響情況，餐廳效勞專業(yè)化、標準化程度低主要表達在以下幾點：一是效勞主動性差，飯店員工在效勞時面無表情，語言僵硬，對于客人的提問和要求不愿回應(yīng);二是效勞準確性差，效勞人員答復(fù)客人詢問所提供的信息不正確、對客人的指引不明確，效勞設(shè)備和物品使用錯誤，效勞人員菜品推薦不準確，正餐效勞流程有誤等等;三是效勞及時性差，不及時，對于客人的合理要求回應(yīng)緩慢，餐廳上菜速度慢、換盤速度慢、送餐不及時等等;四是效勞便捷性差等等。三．管理制度不健全，執(zhí)行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全，或者制度執(zhí)行力度遠遠不夠，尤其表達在培訓(xùn)和平安管理方面。培訓(xùn)沒有體系，松散且缺乏完好性和針對性，或者根本沒有培訓(xùn)，導(dǎo)致員工專業(yè)素養(yǎng)、效勞技能、外語程度等無法得到有效提升，直接影響餐廳的效勞質(zhì)量。平安管理方面，存在平安隱患，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處，食品庫入門等處缺少防鼠設(shè)施等。四．食品平安衛(wèi)生不過關(guān)，主要有食品保存不當，造成浪費等；直飲水水質(zhì)不過關(guān)，引起很多顧客投訴；洗碗與洗菜沒有分開，這樣會影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生；餐碟肥膩，有污漬或破損，嚴重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞，這些都沒很好的得到控制，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭。五．出品很久沒有進展更新，很多老顧客覺得沒什么新意，很多都經(jīng)常去別的地方，只是偶然才回來。另外出品質(zhì)量沒有保證，時好時壞，沒有統(tǒng)一的標準。不能走標準化，標準化的道路。六．餐廳的經(jīng)營目的定位不明確，沒有獨特產(chǎn)品和效勞，導(dǎo)致餐廳開展停滯不前，以致影響員工的士氣，進而影響到餐廳的業(yè)績。七．員工覺得餐廳的管理沒有人性化，在餐廳工作沒有歸宿感，認為付出了勞動得不到合理的回報，只是簡單的以罰代管，罰的多，獎的少；沒有標準的管理規(guī)那么，管理的隨意性很大，沒有嚴格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的開展留下病詬。八．餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東，下到每位員工，都是各想各的，各打各的算盤，沒有統(tǒng)一的思想，沒有一個長遠的規(guī)劃，就是走一步算一步，認為今天有錢收就可了，也不管明天是怎么樣的；也不知道這個餐廳的將來開展方向，可能這就企業(yè)最大問題存在。1．希望全體股東開一次股東大會，認真的考慮一下餐廳將來的開展大計，在這個方案指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目的。2．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。3．根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改良。4．制定員工崗位職責(zé)和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質(zhì)量和工作效率。5．抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機。6．負責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷進步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進步工作效率。7．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析^p、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。8．與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反響客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。9．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利。10．抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。11．維護和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標準的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的效勞1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣傳力度。2．建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。4．利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響。1．我們對餐廳分高中低三個檔次進展準確的市場定位，探究出獨特的經(jīng)營方針，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì)，細致周到的效勞為餐廳打造品牌。2．根據(jù)本餐廳如今經(jīng)營情況，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀；二，走標準化快速餐飲；三，中西餐結(jié)合經(jīng)營；四，西餐。3．根據(jù)餐廳的如今營業(yè)狀況，快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營。4．從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目的。5．積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，開展高端客戶群體。今后的工作中，我將以此方案為根底，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。餐廳工作總結(jié)與方案篇三20xx年即將成為歷史，我們又將迎來嶄新的一年，雖過去但卻不能忘記，在過去的一年里，我們終究做過那些詳細有益的工作？又有哪些工作還不夠完善盡美？我們又從哪些事件中得到啟發(fā)等等？為了在___年創(chuàng)始一個更好的場面與進步，我們認真總結(jié)___年工作經(jīng)歷，汲取缺乏和教訓(xùn)，現(xiàn)將一年的工作情況如下總：一、經(jīng)營情況截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入16137333萬元，其中菜金收入12683016萬元，酒水收入2979901萬元，香煙收入474416萬元；較去年同期增長659778萬元，效勞桌數(shù)6164桌，效勞人次55955人，根本完成了酒店下達的各項經(jīng)營指標任務(wù)。二、管理情況1、標準效勞用語進步應(yīng)知應(yīng)會才能和效勞質(zhì)量餐廳在年初目的的根底上分步施行，大膽理論，利用班會這一有效集中時間，加強全員禮貌用語的穩(wěn)固性訓(xùn)練，通過周而復(fù)始持之以恒以的練習(xí)到達熟能生巧應(yīng)用自然的脫口效果，無論是領(lǐng)位還是傳菜員工遇見客人時都能熱情相待，敬語效勞；為強化新老員工對酒店應(yīng)知應(yīng)會的理解，部門在二季度進展了理論知識的考核，通過考核讓全員知道酒店內(nèi)部信息溝通的重要性和嚴密性。細化統(tǒng)一個崗位區(qū)域效勞考核細節(jié)條例，培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核也有了標準和根據(jù)，標準了員工效勞操作。從預(yù)定接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了對客的自覺效勞質(zhì)量；領(lǐng)班主管真實詳細做好員工的日考核書面記錄，防止出現(xiàn)同類重復(fù)問題敲響警鐘，為月底的獎金評定作為重要根據(jù)，使得獎罰清楚，表達相對的公平公正2、突出餐廳基層管理一動兩表三環(huán)節(jié)重要性現(xiàn)場走動管理是餐廳日常管理的重中之重，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原那么進展時間分配(百分之八十的時間在管理區(qū)域現(xiàn)場，百分之二十的時間在做信息搜集和管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場效勞，對出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進展詳細記錄，共性問題分析^p根，制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，堵塞問題破綻，加強工作記錄、考核檢查表的登記；領(lǐng)班主管根據(jù)值班責(zé)任劃分自己管轄區(qū)域，主要針對班前準備、班中督導(dǎo)、班后檢評作書面記錄，餐前準備充分性與客人個性需求作相應(yīng)的指點和提醒效勞，設(shè)備設(shè)施的完好狀況，員工精神狀態(tài)的調(diào)整。3、提升局部主題宴會效勞的質(zhì)量，從菜單的設(shè)計打印到配套餐具與調(diào)料的準備，特別是上菜的語言效勞設(shè)計將是整個效勞的點綴和裝飾，開盤菜的歡送詞導(dǎo)入，餐中重頭菜肴的介紹宣傳，主食供給時的再次祝福，將時刻突出主人對主賓的尊敬熱情，也通過此舉效勞讓客人在心里更加加強對朋友盛情的美妙回憶，真正到達客人宴請的物質(zhì)精神雙重享受。4、建立完善信息搜集制度，降低投訴與進步存酒的信賴度根據(jù)上半年搜集的案例匯總看根本集中在客人對存酒的凝慮，由于當時信息記錄單一不全面導(dǎo)致客人對自己的酒水存放不放心，后經(jīng)部門開會加強細化存酒效勞流程，特別注重值臺員、吧臺的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書面記錄，以此防止了客人心中的顧慮，查詢時可以第一時間告知客人排除凝慮。吧臺人員在貨架的分類上創(chuàng)新編號排放便于快速查找，起到了良好的效果。〔如今客人存放酒水量根本超過倉庫自備酒水〕5、班會組織興趣活動，展示餐廳各項技能為營造快樂班會快樂工作的氣氛，餐廳經(jīng)常以活動的形式來組織興趣游戲，雖然時間短暫但是收獲多多，拓展pk小游戲裝備獎勵式處分，融洽氣氛、消除工作中的隔膜，進步互相之間的信賴度有著推波助瀾的作用，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實性效果，進步處變不驚的才能和處理突發(fā)事件的反響，當然托盤擺臺技能的比拼才是我們真正的專業(yè)，從時間與質(zhì)量考驗選手的日常根本功，進步效勞效率。6、開展各類員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了班會全員培訓(xùn)相對多一點到達46場次，業(yè)務(wù)式技能培訓(xùn)11場，新人入職培訓(xùn)5場，領(lǐng)班主管的自主專題培訓(xùn)海底撈進展4場，通過培訓(xùn)來到達思想意識的進步，拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。7、全員齊努力，銷售新打破根據(jù)年初部門設(shè)定的果汁飲料銷售新目的，全員不懈努力，在客市場不是很景氣的條件下發(fā)揮你追我趕寧創(chuàng)銷售新高不傷互相感情的比拼精神，使我們的果汁數(shù)量屢創(chuàng)新高，到目前已銷售11900多扎數(shù)，每月銷售之星獎勵的喜悅眾人分享，從二連冠三連冠到如今的年終四連冠都是自身努力和實力的象征，餐廳也因此涌現(xiàn)出了一批銷售之星。但是也有在銷售中因沒有注意語言技巧的把握而導(dǎo)致客人感覺有強買強的嫌疑。8、角色隨時變，快樂搬運工酒水自帶如今已經(jīng)____，這也就使餐廳的效勞流程又增加了一個工程那就是搬運工，只要是客人的酒水無論是吧臺，值臺還是傳菜崗位只要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位，對于餐廳的零時翻臺，加減座，這已是家常便飯，雖然應(yīng)急性的有時還有抱怨，但是我們經(jīng)常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因為我們沒法預(yù)計，只能在變革中生存，所以要學(xué)會角色不停的變換。9，豪苑e家，歡樂一家為更好的豐富員工業(yè)余活動，酒店上半年正式啟動了豪苑e家，有多類型的版塊，快樂農(nóng)場讓各部門員工感受到了耕種的樂趣，健身節(jié)拍、影視視聽，圖書閱覽、美妙瞬間、愛心捐贈，網(wǎng)絡(luò)互動版塊等深受員工的喜歡。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動了全餐廳人員的心，大家一起募集愛心慰問金給該員工并有多名同事自發(fā)看望，這種同事之情展現(xiàn)出來的豪苑之愛是無私和不斷延續(xù)的一種企業(yè)精神。今年的工作雖然按方案完成了，但在完成的數(shù)量和質(zhì)量上還不夠，主要表如今以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，特別是準備工作后的抽查力度和餐后收臺時的檢查流程嚴重不夠，準備工作時常有疏漏，衛(wèi)生達標率下降，收臺時的衛(wèi)生意識與噪音問題等，且對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的提出，使局部隱性問題長期存在，不能從根本上得以解決。同時將主要精力放在宴會效勞的補位與跟蹤方面，削弱了事后的記錄總結(jié)。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的活力和活力。模擬培訓(xùn)演練不多，缺乏實效性，餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置太少。3、由于應(yīng)收款單位的增加，加大了財務(wù)回收的難度，部門吧臺雖然也陸續(xù)利用空閑時間進展送單催繳，但是還是存在回收時間慢不固定的特點，因此明年將設(shè)定賬單和區(qū)域分類管理，消費額度和信譽度根據(jù)等級劃分來進展賬單跟蹤效勞。4、主動配合營銷對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。對反響的客信息調(diào)整效率偏慢，且喜歡找借口。5、培訓(xùn)工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯進步。主動和被動的動手才能有些薄弱，應(yīng)加強此方面的強化訓(xùn)練。6、由于餐廳員工的流動性，導(dǎo)致了新員工對崗位操作的純熟程度掌握偏慢。沒有很好利用中餐這個最正確演練時間。三、20xx年初步工作打算20xx年是一個適應(yīng)年和打破年，酒店將根據(jù)現(xiàn)有市場對產(chǎn)品構(gòu)造和菜肴創(chuàng)新作充分調(diào)整，為進一步進步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有菜肴檔次，打造新形象，制造效勞新亮點，樹立良好的餐飲口碑作努力。1、優(yōu)化婚宴預(yù)定效勞流程，再次提升效勞搭配內(nèi)容，今年的婚宴餐廳將注重自身優(yōu)勢進一步提升喜慶環(huán)境布置和背景音樂的選擇，突出布置婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把大廳利用率的進步作為首先。2、建立兄弟部門溝通平臺機制，進步工作的互補性根據(jù)如今硬件沒有優(yōu)勢的特點，我們必須認清形勢，只有把效勞質(zhì)量作為部門基層管理人員互相溝通，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享管理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，的一個真實平臺，才能使我們彌補硬件的缺乏之處。餐廳工作總結(jié)與方案篇四xx年，為做好餐廳的效勞工作，提升營業(yè)額，制定如下方案提綱1、在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2、安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報各員工的工作表現(xiàn)。3、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質(zhì)量。4、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo).增強本部門員工的凝聚力。5、檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。6、合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。7、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報。8、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。9、召開班前班后會議，落實每天工作方案。10、注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。11、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù)。餐廳工作總結(jié)與方案篇五1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改良。3．制定員工崗位職責(zé)和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質(zhì)量和工作效率。4．抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機。5．安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷進步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進步工作效率。6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析^p、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作；向總經(jīng)理助理匯報。7．與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反響客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利。9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。1．利用各種渠道廣為宣傳，〔宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、〕增加餐廳的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣傳力度。2．建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3．始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、效勞為優(yōu)勢，以客人的建議為改良方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案。1．經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標準效勞中創(chuàng)造溫馨。不斷改良，不斷進步。2．結(jié)合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)可以吸納住店客人的光臨。3．周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實惠讓利給客人。今后的工作中，我將以此方案為根底，跟據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。餐廳工作總結(jié)與方案篇六在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，x大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于獲得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目的。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、創(chuàng)始新場面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制本錢、進步員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)開展的永久主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在x年改造的根底上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的效勞爭創(chuàng)一流的效勞環(huán)境。“x”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的開展與穩(wěn)固打下堅實的根底。創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和活力，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，x年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進展了大膽創(chuàng)新，并獲得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進展創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進展創(chuàng)新，對營銷方式、目的市場的選擇也要創(chuàng)新，在x年的根底上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與開展?？刂聘黜棻惧X支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強本錢控制力度，對各部門的各項本錢支出進展量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的本錢控制意識，真正做好酒店各項本錢控制工作。我們將進一步加強企業(yè)文化建立，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目的的根本施行，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，到達酒店、個人雙豐收。隨著“三高二好”總目的的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打根底、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快開展、在高程度上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快開展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣闊員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定可以克制種種困難，把x大酒店的建立更快更好地向前推進?；貞涍^去，我們倍感自豪;展望將來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速開展的春風(fēng)，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店開展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天!餐廳工作總結(jié)與方案篇七1、在局部經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實局部規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2、安排、帶著、督餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)1、在局部經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實局部規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2、安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項預(yù)備工作，及時、照實地向經(jīng)理反映局部情況，向局部經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。把握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質(zhì)量。4、加強公關(guān)意識，廣交朋友，建立本局部良好的形象，有一定客。5、熟習(xí)業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦刻苦，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助局部經(jīng)理/主任增強本局部員工的凝聚力。6、檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7、作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。8、公正安排餐廳效勞職員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9、隨時留意餐廳就餐職員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是不是符合標準，并親身上臺效勞，以確保效勞的高水準。10、加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向局部經(jīng)理/主任反映。11、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12、定期檢查設(shè)施和盤點餐具，制定使用保管制度，有題目及時向局部經(jīng)理/主任匯報。13、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14、召開班前班后會議，落實天天工作方案。15、留意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16、積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng)，有效力地完成工作的目的、在時間，職員，材料，裝備，資金〔本錢〕等方面得到更好的保證、二、制定工作方案的步驟：1、確定工作的目的——————工程，內(nèi)容，期限、2、將工作目的細分——————把工作目的再分成幾個方面或幾步走、3、工作程序的分析^p——————對完成工作的前后次序和人力，物力安排進展詳細說明、》餐廳主管工作方案8在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，____大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于獲得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目的。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、創(chuàng)始新場面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制本錢、進步員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)開展的永久主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在20____年改造的根底上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的效勞爭創(chuàng)一流的效勞環(huán)境?！癬___”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的開展與穩(wěn)固打下堅實的根底。創(chuàng)新——是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和活力，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20____年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進展了大膽創(chuàng)新，并獲得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進展創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進展創(chuàng)新，對營銷方式、目的市場的選擇也要創(chuàng)新，在20____年的根底上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與開展。控制各項本錢支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強本錢控制力度，對各部門的各項本錢支出進展量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門〔如餐飲、康樂部〕實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的本錢控制意識，真正做好酒店各項本錢控制工作。我們將進一步加強企業(yè)文化建立，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目的的根本施行，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，到達酒店、個人雙豐收。隨著“三高二好”總目的的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打根底、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快開展、在高程度上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快開展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣闊員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定可以克制種種困難，把____大酒店的建立更快更好地向前推進?；貞涍^去，我們倍感自豪；展望將來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速開展的春風(fēng)，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店開展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天！餐廳工作總結(jié)與方案篇八人的一生大多光陰在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。假如有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負責(zé)做好餐廳的效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任：1、餐廳內(nèi)部管理方面：〔1〕．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。〔2〕．根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改良?！?〕．制定員工崗位職責(zé)和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質(zhì)量和工作效率?！?〕．抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機?！?〕．安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷進步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進步工作效率?！?〕．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析^p、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作?！?〕．與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反響客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要?！?〕．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利?！?〕．抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營銷方面：〔1〕．利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。〔2〕．征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求?！?〕、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。3、經(jīng)營戰(zhàn)略：〔1〕．我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量?！?〕．結(jié)合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設(shè)置?！?〕．在保證開展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模。培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，進步員工的職業(yè)素質(zhì)，進步餐廳企業(yè)的的管理程度與效勞質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目的。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進展培訓(xùn)：1、餐廳根底知識培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和理解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時時、處處表達出對客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識培訓(xùn)意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如效勞意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂效勞意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求，理解餐廳效勞的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進展。知識以夠用準那么，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能那么側(cè)重本崗位的詳細操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應(yīng)對員工進展根本應(yīng)急才能的培訓(xùn)，以進步他們應(yīng)對突發(fā)問題的才能。餐廳產(chǎn)品具有消費、消費同步性的特點，效勞的施行者及效勞的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳效勞具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法意料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變才能。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進展處理；對餐廳的平安管理工作有一定的認識，簡單掌握常用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進展處理，能盡量將損失減少到最低程度。1、巡視巡視餐廳整體部門，后臺間接效勞部門等，進展工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決2、監(jiān)視檢查通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，理解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，防止事故的發(fā)生。3、匯報出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的施行、進展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。4、主持會議傳達總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實詳細施行方法，檢查當日接待方案的落實，布置日后的工作方案，營業(yè)情況和改良措施，聽取匯報，進展內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的施行情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。6、方案制定餐飲部各部門的目的與方案，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案，編制原料物品物資的采購方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案?？偨Y(jié)：尊敬的總經(jīng)理，假如我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚精誠團結(jié)、艱辛創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原那么，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司開展、做大、做強而勤奮努力的工作。作為一名管理人員我會不斷進步自己，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司效勞，也會協(xié)調(diào)各個部門認真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作那么，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作經(jīng)歷應(yīng)用在我這份新的工作上面，認真負責(zé)，帶著團隊勇攀頂峰。餐廳工作總結(jié)與方案篇九1、廚房的運營管理〔1〕根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改良。〔2〕與廚房親密配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷進步消費工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反響客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要?！?〕催促廚師長搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供給標準等工作。每天掌握廚房食材供給與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。〔4〕催促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保消費平安?！?〕與出品部主管定期分析^p營業(yè)本錢，制定本錢控制方案，并催促施行。2、餐廳的管理〔1〕制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品本錢。〔2〕編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和效勞標準化程序，催促、檢查酒樓管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質(zhì)量和工作效率?！?〕開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷進步員工效勞意識、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進步工作效率?！?〕制定各級管理人員和效勞、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。〔5〕組織效勞技能競賽，展示員工效勞技能程度。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識?！?〕加強各項效勞設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責(zé)，專人管理，職責(zé)清楚，明確設(shè)施、用具的檢查工程，定期、定時進展檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故?！?〕抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機?！?〕開餐前組織各推銷人員及消費部門主管召開班前推銷溝通會，理解當天菜式供給、沽清情況，以利更好地做好推銷工作?！?〕加強餐前效勞環(huán)境、效勞物資資、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及進步效勞工作