第五章公務(wù)餐飲禮儀

第五章公務(wù)餐飲禮儀

公務(wù)員禮儀標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)2023/9/61第一節(jié)茶與咖啡禮儀第二節(jié)中餐禮儀第三節(jié)西餐禮儀Conclusion123第五章公務(wù)餐飲禮儀2023/9/62第一節(jié)茶與咖啡禮儀中國茶葉品種繁多，根據(jù)其發(fā)酵程度不同，再結(jié)合茶葉的商品形態(tài)可把茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶、再加工茶七類

沖泡各種茶葉時適宜的水溫

（1）名貴細嫩的綠茶用75℃—80℃的開水沖泡。（2）普通綠茶、花茶、紅茶用沸水沖泡。（3）各種烏龍茶、普洱茶、沱茶和磚茶需要在泡茶過程中維持高水溫，應(yīng)先用沸水燙壺溫杯后，再用100℃的滾沸開水沖泡。2023/9/63第一節(jié)茶與咖啡禮儀品茶的禮儀1234喝茶時，應(yīng)將杯子端到嘴邊喝，不要低頭去接近杯子茶水通常都很燙，品茶時應(yīng)耐心等待，不要用嘴去吹茶水品綠茶時，可一邊觀察玻璃杯中茶葉慢慢舒展開的景象，一邊品飲用蓋碗品花茶或八寶茶時，女士的動作如圖圖

……2023/9/64第一節(jié)茶與咖啡禮儀女士喝蓋碗茶的動作2023/9/65第一節(jié)茶與咖啡禮儀咖啡禮儀（1）沖泡咖啡的水質(zhì)：使用礦泉水沖泡出來的咖啡，其苦澀味和酸味會比較輕；而純凈水沖泡出來的咖啡，味道更苦澀更酸。（2）原味咖啡的沖泡方法：將適量咖啡粉放入杯中，加入開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞＃?）給客人沖泡咖啡時，應(yīng)同時提供糖和牛奶。（4）給客人端咖啡時，咖啡杯的杯把和咖啡匙的手柄應(yīng)朝向客人的右手，便于客取用。（5）喝咖啡的時候，通常只需將咖啡杯端起來即可，咖啡碟則留在桌子上。2023/9/66第二節(jié)中餐禮儀宴會

國宴宴會便宴家宴宴會也稱為宴請，是以用餐為形式的社交聚會2023/9/67中餐宴請禮儀第二節(jié)中餐禮儀中餐招待外賓應(yīng)注意的禮儀（1）中餐招待外賓，首先應(yīng)根據(jù)外賓所在國的宗教、民族和文化習(xí)慣，選擇恰當(dāng)?shù)难缯埲掌?。?）中餐宴請外賓，應(yīng)充分考慮到外賓的飲食結(jié)構(gòu)和飲食特點。（3）中餐宴請外賓，切記不可反復(fù)勸菜和勸酒。大型正式宴會事先要發(fā)放請柬，便宴可事先聯(lián)系好或發(fā)請?zhí)嗫?，家宴一般口頭約定即可。中餐的席位排列，與來賓的身份和主人給予對方的禮遇密切相關(guān)，所以時一項重要的內(nèi)容。2023/9/68第二節(jié)中餐禮儀2023/9/69第二節(jié)中餐禮儀中餐位次排列2023/9/610第二節(jié)中餐禮儀疑筷：舉筷不定，不知夾什么好；臟筷：用筷子在盤里扒拉夾菜；指筷：拿筷子指人；搶筷：就是兩個人同時夾菜，結(jié)果筷子撞在一起；刺筷：夾不起來就用筷子當(dāng)叉子，扎著夾；橫快：客人和晚輩用餐完畢后先橫筷子；吸筷：嘬筷子；淚筷：夾菜時不干凈，菜上掛湯淋了一桌；……中餐餐具使用的禮節(jié)：2023/9/611第二節(jié)中餐禮儀勺子暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把他直接放在餐桌上，或插在食物中，也不要把勺子塞到嘴里反復(fù)吮吸、舔食。盤子吃中餐時，有時會見到面前擺放著一大一小兩個碟子。其中，大的是食碟，小的是味碟。味碟可以用來盛放食醋等調(diào)味品。還有些餐廳會在食碟下面墊一個大碟子，這個碟子的作用類似于西餐的主餐盤，是專用來放食碟的。食碟放滿時服務(wù)員會換上干凈的空食碟，而食碟下面的大碟子不用來盛放任何食品或殘渣等物。2023/9/612第二節(jié)中餐禮儀杯子水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。