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文檔簡(jiǎn)介

食品安全知識(shí)手冊(cè)食品的基本知識(shí)

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九條對(duì)“食品”的定義如下:食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品?!妒称饭I(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)食品的定義:可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì),包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度,廣義的食品概念還涉及到:所生產(chǎn)食品的原料,食品原料種植,養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境,食品的添加物質(zhì),所有直接或間接接觸食品的包裝材料,設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

根據(jù)食品安全檢測(cè)制度把食品分為:糧食加工品,食用油、油脂及其制品,調(diào)味品,肉制品,乳制品,飲料,方便食品,餅干,罐頭,冷凍飲品,速凍食品,薯類(lèi)和膨化食品,糖果制品(含巧克力及制品),茶葉及相關(guān)制品,酒類(lèi),蔬菜制品,水果制品,炒貨食品及堅(jiān)果制品,蛋制品,可可及焙烤咖啡產(chǎn)品,食糖,水產(chǎn)制品,淀粉及淀粉制品,糕點(diǎn),豆制品,蜂產(chǎn)品,特殊膳食食品,其它食品。

二、什么是食品安全以及食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求?

食品安全(foodsafety)指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義,食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全,降低疾病隱患,防范食品中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

質(zhì)量安全標(biāo)志

食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求:(1)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;(2)有較好的色、香、味和外觀形狀;(3)無(wú)毒、無(wú)害,符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthyfood是食品的一個(gè)種類(lèi),具有一般食品的共性,其原材料也主要取自天然的動(dòng)植物,經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝,將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至,從而能調(diào)節(jié)人體機(jī)能,適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為:營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型(延年益壽型)、減肥型、輔助治療型等。其中,營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的保健功能是補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。而功能性健康食品,則是通過(guò)其功效成分,發(fā)揮具體的、特殊的調(diào)節(jié)功能。總之,無(wú)論是那種類(lèi)型的健康食品,都是以保健為目的,不能速效,而需要長(zhǎng)時(shí)間服用方可使人受益。

四、什么是無(wú)公害食品

無(wú)公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔,按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn),將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),并由授權(quán)部門(mén)審定批準(zhǔn),允許使用無(wú)公害標(biāo)志的食品。無(wú)公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量,其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高,涉及的內(nèi)容也不是很多,適合我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求,對(duì)于多數(shù)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō),達(dá)到這一要求不是很難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品,再發(fā)展至綠色食品或有機(jī)食品,綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機(jī)食品之間,無(wú)公害食品是綠色食品發(fā)展的初級(jí)階段,有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國(guó)家提出的,指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證,許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物國(guó)際上通常都冠之以“綠色”,為了更加突出這類(lèi)食品出自良好生態(tài)環(huán)境,因此定名為綠色食品。無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)是綠色食品的特征。無(wú)污染是指在綠色食品生

保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案,下有保健食品字樣,也就是我們大家俗稱(chēng)的“藍(lán)帽子”。原保健食品的審批機(jī)關(guān)為衛(wèi)生行政部門(mén),批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)食健字(2位或4位年份代碼)第××××號(hào)”(國(guó)產(chǎn))和“衛(wèi)食健進(jìn)字(2位或4位年份代碼)第××××號(hào)”(“衛(wèi)進(jìn)食健字(2位或4位年份代碼)第××××號(hào)”)(進(jìn)口)兩種。從2003年6月12日起,衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報(bào),移交由國(guó)家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。2003年10月10日,國(guó)家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報(bào),保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式為“國(guó)食健字G+四位年份代碼+四位順序號(hào)”和“國(guó)食健字J+四位年份代碼+四位順序號(hào)”?!皣?guó)”代表國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局,“G”代表國(guó)產(chǎn),“J”代表進(jìn)口,至此,保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式也固定在了“國(guó)食健字”的格式上,它的審批部門(mén)為國(guó)家食品藥監(jiān)局。如果批準(zhǔn)文號(hào)格式不符合上述規(guī)律,則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標(biāo)準(zhǔn)

一提起健康食品,人們通常都會(huì)馬上聯(lián)想到蔬菜、水果,而視油腥為大敵。實(shí)際上,很多肉類(lèi)、油料作物、動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)人體健康的維持起到很關(guān)鍵的作用。但直至現(xiàn)時(shí)為止,香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳大利亞在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義,而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效,特別加以標(biāo)示或廣告,而非以治療矯正人類(lèi)疾病為目的之食品”。因此,現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng),但是消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱(chēng),更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清楚產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能,亦不要盡信售貨員的推銷(xiāo),應(yīng)咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人士的意見(jiàn)。直至現(xiàn)時(shí)為止,香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳洲在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義,而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效,特別加以標(biāo)示或廣告,而非以治療矯正人類(lèi)疾病為目的之食品”?,F(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等,雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng),但是消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱(chēng),更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清楚產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能,亦不要盡信售貨員的推銷(xiāo),應(yīng)咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人士的意見(jiàn)。

十一、什么是食品污染?有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些?

食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲,致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用,有害物質(zhì)的種類(lèi)和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜,食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類(lèi)。

食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié),都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染,以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量,給人體健康帶來(lái)不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害,常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。

(2)造成急性食品中毒;(3)引起機(jī)體的慢性危害。

食品污染的防制主要有:(1)開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育;(2)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(3)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督,把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān);(4)加強(qiáng)農(nóng)藥管理;(5)災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸,貯存過(guò)程中的管理,防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條,適合于6歲以上的正常人群。這十條是:

1.食物多樣,谷類(lèi)為主,粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)

3.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品

4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食

6.食不過(guò)量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體重

7.三餐分配要合理,零食要適當(dāng)

8.每天足量飲水,合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

十三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

中國(guó)居民平衡膳食寶塔(以下簡(jiǎn)稱(chēng)膳食寶塔)是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容,結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際狀況,把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類(lèi)食物的重量,便于人們?cè)谌粘I钪袑?shí)行。

(一)膳食寶塔結(jié)構(gòu)

食寶塔共分五層,包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。膳食寶塔各層位置和面積不同,這在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動(dòng)的形象,強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。

(二)膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類(lèi)食物的重量不是指某一種具體食物的重量,而是一類(lèi)食物的總量,因此在選擇具體食物時(shí),實(shí)際重量可以在互換表中查詢(xún)中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用。

1、確定適合自己的能量水平

膳食寶塔中建議的每人每日各類(lèi)食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人,在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。

2、根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔建議的每人每日各類(lèi)食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人,按照7個(gè)能量水平分別建議了10類(lèi)食物的攝入量,應(yīng)用時(shí)要根據(jù)自身的能量需要進(jìn)行選擇。

3、食物同類(lèi)互換,調(diào)配豐富多彩的膳食

應(yīng)用膳食寶塔可把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來(lái),按照同類(lèi)互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

我國(guó)幅員遼闊,各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同,只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。

5、要養(yǎng)成習(xí)慣,長(zhǎng)期堅(jiān)持

膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣,并堅(jiān)持不懈,才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。

十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區(qū)別

(一)保健食品與普通食品的共性和區(qū)別:

1.共性:

都能夠提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(這是食品的第一功能,能夠提供人體所需的熱量,蛋白質(zhì),礦物質(zhì),維生素等),既可以是普通食品的形態(tài),都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果,加工食品如蛋黃派,米老頭,喝的各種奶制品、飲料、酒等都是普通食品,也可以使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。

2.區(qū)別:

(1)保健食品的標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)可以標(biāo)示保健功能,而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。那是因?yàn)椋罕=?功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質(zhì)),能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能,具有特定的功能(這也是食品的第三功能);而一般食品不強(qiáng)調(diào)特定功能,所以就無(wú)需標(biāo)示出來(lái)。

(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群),而一般食品無(wú)特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質(zhì),由于含量較低,在人體內(nèi)無(wú)法達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)能的濃度,不能實(shí)現(xiàn)功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物質(zhì)是通過(guò)提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì)),使其在人體內(nèi)達(dá)到發(fā)揮作用的濃度,從而具備了食品的第三功能。

(二)保健食品與藥品如何區(qū)別

保健食品:不能以治療為目的,但可以聲稱(chēng)保健功能,不能有任何毒性,可以長(zhǎng)期使用;

藥品:應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的,并有確定的適應(yīng)癥和功能主治,可以有不良反應(yīng),有規(guī)定的使用期限。

區(qū)別“藥品”和“保健食品”首先要從批準(zhǔn)文號(hào)的格式驗(yàn)定?!八幤贰钡呐鷾?zhǔn)文號(hào)的格式為:國(guó)藥準(zhǔn)字+1位字母+8位數(shù)字。其中,1位字母代表藥品的種類(lèi),8位數(shù)字代表藥品的批準(zhǔn)年限、行政區(qū)域代碼及藥品代號(hào)。如:“H”代表化學(xué)藥品,“Z”代表中成藥,“J”代表進(jìn)口藥品,“B”代表保健藥品,“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準(zhǔn)文號(hào)的格式為,“國(guó)食健字”或“衛(wèi)食健字”。二者的主要區(qū)別是:藥品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“藥準(zhǔn)”字樣,保健品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“食健”字樣。從功能主治方面驗(yàn)定:“藥品”是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病,有目的的調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能,并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì),也就是說(shuō)“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能為主要目的,它不是用于治療疾病的物質(zhì)。它沒(méi)有“適應(yīng)癥”或者“功能主治”,只有“適宜人群”。對(duì)于生理機(jī)能正常、想要維護(hù)健康或降低某種疾病風(fēng)險(xiǎn)的人來(lái)說(shuō),“保健食品”是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品;對(duì)于生理機(jī)能異常、處于亞健康狀態(tài)的人來(lái)說(shuō),“保健食品”可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能以增進(jìn)健康。

食品安全警示消費(fèi)指南

一、食品安全消費(fèi)警示

為預(yù)防食物中毒,避免各類(lèi)食品安全問(wèn)題的發(fā)生,提醒消費(fèi)者養(yǎng)成良好的消費(fèi)食品行為。

1、食品采購(gòu)

有證銷(xiāo)售:要在持有《食品衛(wèi)生許可證》的單位選購(gòu)食品。

看清標(biāo)識(shí):選購(gòu)食品時(shí)要查看標(biāo)識(shí),不買(mǎi)不符合標(biāo)識(shí)要求的食品(定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷(xiāo)售區(qū)域都應(yīng)標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件等內(nèi)容)。

查明證明:選購(gòu)肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗(yàn)檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準(zhǔn)證書(shū)。

辨別質(zhì)量:不要購(gòu)買(mǎi)感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無(wú)證食品:外出就餐應(yīng)選擇持有《食品衛(wèi)生許可證》的飯店,盡量不選擇客流量較平時(shí)大量增加,可能導(dǎo)致超負(fù)荷供應(yīng)的飯店。

查看衛(wèi)生狀況:必要時(shí)可事先實(shí)地查看飯店的衛(wèi)生狀況,餐前洗手、使用公筷。

辨別食品:用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品:少吃或不吃生食水產(chǎn)品,切勿超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開(kāi):加工和盛放食品時(shí),應(yīng)避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時(shí),生熟食品應(yīng)分層放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透:食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,食品中心溫度70℃以上。

生食要謹(jǐn)慎:不生食淡水水產(chǎn)品。

清洗消毒:生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

隔夜食品要回?zé)豪洳鼗蜻^(guò)夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報(bào)

收集證據(jù):消費(fèi)者發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題,應(yīng)保存好購(gòu)物、消費(fèi)發(fā)票等有關(guān)憑證。就餐時(shí)保護(hù)好認(rèn)為存在食品衛(wèi)生問(wèn)題的飯菜原狀,并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉。造成健康損害的,及時(shí)就診并保存病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。

及時(shí)投訴:任何有關(guān)食品衛(wèi)生問(wèn)題,特別是外出就餐發(fā)生食物中毒,均應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管相關(guān)部門(mén)投訴,以便及時(shí)得到調(diào)查。

二、飲食安全十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn)。

2、未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體,因此,食品必須煮熟才能食用,特別是家禽、肉類(lèi)。

3、應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完,如果需要把食品存放四五個(gè)小時(shí),應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過(guò)后熟食必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無(wú)論是直接的或間接的,都會(huì)使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具,刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲(chóng)、兔、鼠和其它動(dòng)物接觸食品,因動(dòng)物常帶有致病微生物。

10、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。如果懷疑水不清潔,應(yīng)把水煮沸或進(jìn)行消毒處理。

三、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品,慎重購(gòu)買(mǎi)接近保質(zhì)期的食品。

4、不買(mǎi)比正常價(jià)格過(guò)于便宜的食品,以防止上當(dāng)受害。

5、不買(mǎi)不吃有毒有害的食品;如河豚魚(yú)、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買(mǎi)來(lái)歷不明的死物。

7、不買(mǎi)畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚(yú)、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國(guó)家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物:松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購(gòu)買(mǎi)時(shí)查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志,看有無(wú)注冊(cè)和條形碼,查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品,寧可不買(mǎi)不吃。購(gòu)買(mǎi)后索要發(fā)票。

11、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、用具要按要求進(jìn)行清潔管理。

四、消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些?

1、買(mǎi)食品盡量到有信譽(yù)的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi),注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)。

2、盡可能購(gòu)買(mǎi)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽(yù)的食品,不買(mǎi)注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬,要買(mǎi)放心肉、放心菜。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲(chóng)的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、瓜果和蔬菜,不買(mǎi)過(guò)于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽類(lèi)、畜類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)食品。不買(mǎi)死的黃鱔、河蟹、烏魚(yú)和貝類(lèi)。

5、不買(mǎi)畸形的魚(yú)、蛋、瓜、果,綠骨豬肉、米豬肉,或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來(lái)有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買(mǎi)、不吃有毒有害食品,如河豚魚(yú)、毒蘑菇、沒(méi)有精練的棉籽油,已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購(gòu)買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標(biāo)簽,看有無(wú)注冊(cè)和條碼,最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)于懷疑存在不安全因素的食品,寧可暫時(shí)不買(mǎi)。待弄清真相后再?zèng)Q定對(duì)策。不買(mǎi)不食無(wú)生產(chǎn)廠家名稱(chēng)、無(wú)廠家地址、無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(“三無(wú)”)的食品。

9、不買(mǎi)不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖、味精)、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類(lèi)食品;不購(gòu)買(mǎi)和食用已過(guò)保質(zhì)期的食品,不購(gòu)買(mǎi)和食用雖未超過(guò)保質(zhì)期但因保管不善已經(jīng)變質(zhì)的食品。

10、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管。

11、不買(mǎi)不食色素較重的食品。盡量不買(mǎi)不食散裝食品,特別是無(wú)防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買(mǎi)不食衛(wèi)生條件差、無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷(xiāo)的食品。

13、盡量不買(mǎi)不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國(guó)家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃,可作為選購(gòu)食品時(shí)的參考。這10種食品是:松花蛋(皮蛋)、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

15、向經(jīng)營(yíng)者索要“發(fā)票”或購(gòu)貨憑證,用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體,并與所購(gòu)食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故,有一定的投訴舉報(bào)依據(jù)。

16、盡量購(gòu)買(mǎi)標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門(mén)發(fā)布。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)管信息,對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)做出分析,并予以發(fā)布;綜合發(fā)布國(guó)家食品安全信息。國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門(mén)依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會(huì)發(fā)布各部門(mén)的食品安全信息。其中,農(nóng)業(yè)部門(mén)發(fā)布有關(guān)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)信息;質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布市場(chǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。

因此,通過(guò)閱讀相關(guān)報(bào)刊雜志、進(jìn)入各級(jí)食品安全信息網(wǎng)和上述各級(jí)部門(mén)網(wǎng)站可以獲得大量最新的食品安全信息。

六、科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑

1、基本知識(shí)充電

⑴食品添加劑的定義:按國(guó)際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定,食品添加劑是一種不以單獨(dú)食用為目的,是為了改進(jìn)食品的色、香味、口感;增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng);防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期,而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗(yàn),確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲(chóng)劑;小麥粉中加入的面粉處理劑;油脂中加入的抗氧化劑;豆制品中加入的凝固劑和消泡劑;醬油中加入的防腐劑;糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵怎樣審批:我國(guó)所有同意使用的食品添加劑新品種,均經(jīng)過(guò)申請(qǐng)并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià),首先由全國(guó)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家對(duì)其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)審,然后由全國(guó)各方面專(zhuān)家組成的國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定,報(bào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn),由衛(wèi)生部發(fā)布。所以列入使用名單的品種,均是慎之又慎才確定的。并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用,安全性是有保證的。

⑶大致分類(lèi):按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。我國(guó)迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個(gè)門(mén)類(lèi)近1500個(gè)品種。目前國(guó)際上常用的品種達(dá)3000-4000種。

2、正確選擇、適量使用,有益無(wú)害

在食品中正確選擇,適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康有任何損害,而不按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準(zhǔn)的食品添加劑品種中,如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì),大家容易理解它們對(duì)加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能,且在2002年國(guó)家藥物監(jiān)督局批準(zhǔn)的準(zhǔn)字號(hào)藥物名單中。例如:紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂;甘草甜能護(hù)肝;茶多酚、木糖醇能防齲齒;紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌;胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品;低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑,沒(méi)那么可怕!

⑴食品防腐的必要性

生鮮食品放久,細(xì)胞組織離析,為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。

食物被空氣、光和熱氧化,產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物,有致癌作用。

肉類(lèi)被微生物污染,使蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生有害物腐胺,組胺,色胺等,是食物中毒的重要原因。

食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中,仍會(huì)腐敗變質(zhì),只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲,必須進(jìn)行防腐處理,不過(guò)是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵化學(xué)防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中,仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國(guó)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。

比如:苯甲酸鈉在國(guó)際上ADI值為0-5,相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無(wú)害劑量,每天為300mg;而我國(guó)規(guī)定在飲料中為0.2g/kg,即一個(gè)成年人每天喝一升飲料,苯甲酸鈉200mg,比國(guó)際規(guī)定的ADI值還低。

⑶防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū):

至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法,認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。

其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品,為了防止腐敗變質(zhì),均經(jīng)過(guò)了防腐處理,只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經(jīng)過(guò)高溫殺菌、抽空密封保存的食品,當(dāng)然不需要加任何防腐劑;又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜,由于高濃度的糖和鹽,使微生物細(xì)胞脫水,而不可能在這類(lèi)食物上繁殖;牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶,含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐劑;以上食品均不需再添加任何防腐劑,也不必在包裝上去注明"本產(chǎn)品不含防腐劑"。

有些消費(fèi)者,每天喝著國(guó)際名牌可樂(lè)飲料,但可能不知道:全世界的可樂(lè),均含有苯甲酸鈉防腐劑!

有些食品營(yíng)養(yǎng)豐富,水份又高,容易腐敗變質(zhì),并且包裝后要在貨架上需停留一段時(shí)間,為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞,就必須加入適量的防腐劑,這正是為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任。

千萬(wàn)不能理解成:"任何食品,不論什么環(huán)境下,不加防腐劑的食品,是最好的食品"。

4、哪些食品出現(xiàn)過(guò)食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題:

⑴甜味劑、防腐劑使用超標(biāo):蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害:有可能致癌。

⑵色素使用超標(biāo):醬鹵類(lèi)制品、灌腸類(lèi)制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害:長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后,人體健康會(huì)受到影響,過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。

⑶過(guò)氧化苯甲酰使用超標(biāo):面粉。

危害:過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞,還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸,苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解,過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。

七、聚焦兒童食品

家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)

我國(guó)目前有14歲以下兒童近30萬(wàn)人,占總?cè)丝诘?3%。他們的食品安全是我國(guó)食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來(lái)十分關(guān)注兒童食品領(lǐng)域的安全問(wèn)題,將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問(wèn)題僅靠社會(huì)的努力是不夠的,每個(gè)家庭都應(yīng)密切關(guān)注兒童的食品安全,提高食品安全意識(shí),不斷增加食品安全知識(shí),防患于未然。

1、兒童飲食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生蟲(chóng)性的、細(xì)菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。此類(lèi)污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病,是危險(xiǎn)性較大的一類(lèi)兒童食品安全問(wèn)題。

為避免此類(lèi)污染,家長(zhǎng)需特別注意:

⑴不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

⑵不食用除魚(yú)腦以外的其他動(dòng)物性腦組織。

⑶不吃不新鮮的蔬菜、水果。

⑷涼拌菜充分清洗、消毒。

⑸不讓兒童吃剩飯剩菜。

⑹因微波爐加熱的不均勻,慎用微波爐給兒童制作食品。

⑺制作好的食物盡快食用,放置不超過(guò)兩

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