食用菌生長(zhǎng)發(fā)育條件

食用菌生長(zhǎng)發(fā)育條件第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)條件第二節(jié)環(huán)境條件1整理ppt1、腐生：分解纖維素，或木質(zhì)素而生存菌類。舉例：平菇、木耳、香菇等

2、寄生：非常少，吸收活體的營(yíng)養(yǎng)而生活的。舉例：金針菇、猴頭等。

3、共生：與相應(yīng)生物生活在一起，形成互惠有利，相互依存關(guān)系為共生。舉例：牛肝菌、口磨、松乳菇、大紅菇等。

生理類型2整理ppt3整理ppt第一節(jié)、營(yíng)養(yǎng)條件基本營(yíng)養(yǎng)碳源氮源無(wú)機(jī)離子有機(jī)物維生素4整理ppt一、碳源占菌體成分50~60%1、作用合成碳水化合物和氨基酸能量來(lái)源5整理ppt2、種類A.可溶性碳源直接吸收利用,如葡萄糖、麥芽糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖B.水不（難）溶性碳源酶作用分解為可溶性碳源才能被吸收,如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠等

6整理ppt3、碳素來(lái)源栽培種生產(chǎn)---植物殘?bào)w：稻草、木屑、廢棉等原種、母種---蔗糖、葡萄糖、麩皮、米糠7整理ppt各種原料碳源種類與比例

粗纖維木質(zhì)素多糖粗蛋白灰分麻櫟52.7 20.33.5 1.00.1稻草31.65.042.3 6.6 17.6米糠7.9 ---43.9 14.29.1棉籽殼38.030.023.57.3 --- 8整理ppt二、氮源1、作用合成蛋白質(zhì)和核酸9整理ppt2、種類無(wú)機(jī)氮：氨、銨鹽、硝酸鹽有機(jī)氮：蛋白質(zhì)、氨基酸、蛋白胨、氨基酸、蛋白胨、尿素、銨鹽、硝酸鹽等可以直接吸收利用蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)蛋白酶分解成氨基酸才能利用10整理ppt3、氮素來(lái)源生產(chǎn)上麩皮、米糠、豆餅、菜籽餅、棉籽餅、禽糞、畜糞母種銨鹽、硝酸鹽11整理ppt4、氮素水平對(duì)食用菌影響菌絲體生長(zhǎng)期0.016~0.064%為宜，不宜低于0.016%子實(shí)體發(fā)育期宜0.016~0.032%12整理ppt碳氮比影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育菌絲體生長(zhǎng)期C/N20:1子實(shí)體發(fā)育期C/N30~40:113整理pptC/N比值過(guò)大菌絲生長(zhǎng)受抑需加腐熟的畜、禽糞、米糠、麩皮等14整理pptC/N比值過(guò)小抑制子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育引起細(xì)菌、霉菌、酵母菌等污染細(xì)菌不能直接利用木質(zhì)素、纖維素、C/N8:1為宜N素過(guò)高，引起基質(zhì)酸化，適宜霉菌生長(zhǎng)15整理ppt各種原料C/N% N P K C C/N稻草 0.630.11 0.85 45.5 72.3木料 0.10 0.2 0.449.18491.8谷殼 0.64 0.19 0.4941.6465牛糞 1.78 --- ---38.621.70 豬糞 0.56 25.0 44.64雞糞 1.3 4.1 3.15花生餅 6.32 49.047.76

16整理ppt3、礦物質(zhì)作用構(gòu)成細(xì)胞成分調(diào)節(jié)氧化還能電位、酶、滲透壓、pH值種類PKMg100~500mg/LFeMnZn0.001mg17整理ppt礦物質(zhì)來(lái)源植物殘?bào)w基本能供礦物質(zhì)生產(chǎn)上通常加入過(guò)磷酸鈣（磷肥）、硫酸鈣（石膏）、硫酸銨、石灰（碳酸鈣）等18整理ppt作用提供礦物質(zhì)改善培養(yǎng)基的理化結(jié)構(gòu)減少氮素?fù)p失19整理ppt4.生長(zhǎng)素VB1輔酶母種需加、生產(chǎn)上不必20整理ppt第二節(jié)環(huán)境條件溫度水分通氣PH光照生物環(huán)境21整理ppt一、溫度依子實(shí)體分化形成的溫度要求分三種類型1．低溫型24℃以下10~20℃2．中溫型28℃以下20~24℃3．高溫型30℃左右24~30℃22整理ppt

菌絲體生長(zhǎng)溫度 子實(shí)體分化發(fā)育溫度生長(zhǎng)范圍最適溫度分化發(fā)育蘑菇 6~33 22~248~1813~16 香菇 3~3322~267~2118~28平菇 5~3524~387~2213~17 金針 7~3222~255~198~14 猴頭 12~3321~2412~2415~22黑耳 5~3824~3215~3020~28 銀耳 6~3022~2518~2620~25草菇 12~45 32~3522~4230~3223整理ppt注香菇、平菇子實(shí)體分化需要有變溫條件刺激每天8~10℃溫差刺激，恒溫阻礙子實(shí)體分化，蘑菇、草菇、金針菇、木耳、猴頭恒溫可結(jié)實(shí)24整理ppt二、濕度和水分新鮮子實(shí)體含水85~95%培養(yǎng)料水分及空氣相對(duì)溫度影響食用菌生長(zhǎng)25整理ppt1．水分的作用細(xì)胞組分溶解基質(zhì)養(yǎng)分，供菌絲吸收比熱高，吸熱散熱較穩(wěn)定，調(diào)節(jié)菌絲生長(zhǎng)溫度26整理ppt2.培養(yǎng)料含水量母種培養(yǎng)基（PDA）：增加瓊脂含量（15~20g→25~30g/L）制種培養(yǎng)基（母種、栽培種）：控制在60%（料水比100:140~150）栽培培養(yǎng)基含水量依不同食用菌而異27整理ppt

菌絲生長(zhǎng)期子實(shí)體生長(zhǎng)期蘑菇60~68 60~70 80~90香菇60~70 60~70 80~90平菇60~7070~8085~90金針菇60~6570~80 90~95猴頭60~70 70~80 85~95黑木耳60~65 50~70 90~95銀耳55~60 70~80 85~95草菇60~70 60~70 85~9528整理ppt3.基質(zhì)含水量各種培養(yǎng)基質(zhì)本身含水量棉籽殼13.8%稻草13.5%蔗渣13%麥麩13.5%29整理ppt4.培養(yǎng)基含水量調(diào)節(jié)方法

原料加水量=（培養(yǎng)基含水量-基質(zhì)含水量）×原料重量/1-培養(yǎng)基含水量如用棉籽殼(1噸)栽培平菇加水量=(0.65-0.138)×1/1-0.65=1.463即:1噸棉籽殼中加入1.463噸水，即配成含水量65%的培養(yǎng)基質(zhì)30整理ppt5.含水量測(cè)定方法儀器測(cè)定經(jīng)驗(yàn)測(cè)定31整理ppt6.培養(yǎng)基含水量異常對(duì)食用菌影響含水量過(guò)少菌絲生長(zhǎng)受阻，不能吃透培養(yǎng)基。含水量過(guò)多培養(yǎng)料腐爛發(fā)臭影響堆溫上升，菌絲生長(zhǎng)減慢引發(fā)菇蚊、螨滋生，危害菌絲32整理ppt7．空氣相對(duì)濕度低小于60%子實(shí)體不能形成培養(yǎng)料水分蒸發(fā)加快小于45%分化停止，幼菇死亡33整理ppt高（大于95%）引發(fā)菌柄發(fā)黃，腐爛影響子實(shí)體蒸騰作用，影響?zhàn)B分，水分吸收招致病原菌及害蟲(chóng)滋生34整理ppt8.水質(zhì)對(duì)食用菌的影響要求清潔25~35℃水質(zhì)差容易造成污染培養(yǎng)料中加入海水，子實(shí)體不能形成（單鹽毒害）35整理ppt三、酸堿度大部分喜偏酸性環(huán)境配制時(shí)一般調(diào)高1~1.5菌體新陳代謝會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，降低基質(zhì)pH值培養(yǎng)基滅菌亦使基質(zhì)pH值降低高的酸堿度限制霉菌生長(zhǎng)36整理ppt pH范圍 適宜pH

蘑菇 5~8.56.8~7

香菇 3~7 4~5.4

平菇 3~8 5.5~6.5

金針菇 3-8.45~6

猴頭 3~7 4.5~6.5

黑木耳 4~7 5~6.5

銀耳 5~9 5~6

草菇 5~8 7.5~837整理ppt加入緩沖物質(zhì)母種加KH2PO4、K2HPO4等緩沖物質(zhì)生產(chǎn)、制種加石膏、石灰等緩沖物質(zhì)38整理pptpH值異常對(duì)食用菌影響改變細(xì)胞透性抑制酶的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收受抑39整理ppt四、光線1.光線對(duì)菌絲體生長(zhǎng)的影響在完全黑暗的條件下，生長(zhǎng)良好直射光對(duì)菌絲體生長(zhǎng)有害，因?yàn)楹贤饩€，殺死菌絲引起水分蒸發(fā)而降低濕度40整理ppt2．子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育與光照大部分食用菌子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育需散射光完全黑暗蘑菇可形成正常子實(shí)體金針針、平菇能形成畸形子實(shí)體，長(zhǎng)柄不長(zhǎng)蓋、不產(chǎn)生孢子香菇、草菇不能形成子實(shí)體41整理ppt3．光質(zhì)藍(lán)光（380~540nm）抑制菌絲生長(zhǎng)，促進(jìn)子實(shí)體分化紅光（570~920nm）對(duì)菌絲生長(zhǎng)無(wú)影響，不利子實(shí)體分化42整理ppt4．光量影響子實(shí)體色澤不足引起顏色變淺草菇灰白黑木耳變淡風(fēng)尾菇白色43整理ppt五、通風(fēng)好氣性種類和發(fā)育時(shí)期影響食用菌對(duì)氧的需求及對(duì)二氧化碳濃度的敏感程度44整理ppt1．菌絲體生長(zhǎng)階段平菇等一些食用菌能耐較低氧分壓，在二氧化碳20~30%時(shí)，生長(zhǎng)量增加，超過(guò)30%迅速下降大部分食用菌在二氧化碳濃度過(guò)高環(huán)境中生長(zhǎng)受抑，如蘑菇,二氧化碳10%時(shí)比正?？諝鈼l件下（二氧化碳0.23%）生長(zhǎng)量少60%45整理ppt2．子實(shí)體分化階段比正常空氣中略高的二氧化碳濃度，對(duì)子實(shí)體分化有利，甚至是必要的條件如蘑菇、草菇子實(shí)體分化46整理ppt3．子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期

需要充足氧氣，否則子實(shí)體生長(zhǎng)受抑、畸形通風(fēng)、溫度、濕度相互矛盾，需兼顧。

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