孔府宴推廣計劃

孔府孔府宴孔府是孔子居住和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，歷經(jīng)兩千多年長盛不衰，兼具家庭和官府職能?？赘扰e辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認(rèn)為“禮”是社會的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一?？赘缈赘缍Y節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是中國古代宴席的典范?？赘缰v究儀式，如清朝以來，第一等為招待皇帝和軟差大人的“滿漢宴”，又稱“滿漢全席”，是清代國宴規(guī)格。一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分兩層。全席要上196道菜，有滿族的全羊燒烤，漢族的駝蹄熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等，還有全盒、火鍋、湯壺等。十個人需整整吃四天，才能將196道菜品嘗完。第二等是平時壽日、節(jié)日、待客的宴席，菜肴隨宴席種類而定。如現(xiàn)在為旅游者開設(shè)的孔府宴，即采用第二等宴席方式。編輯本段烹調(diào)手法孔府宴烹調(diào)手法多樣，以炸、燒、炒、蒸為主，其名菜主要有：神仙鴨子、一品海參、把兒魚翅、霸王別姬、雪里悶炭、八仙過海鬧羅漢、孔門干肉、花籃鱖魚、一品豆腐等。

編輯本段等級制孔府宴孔府宴分為三六九等，單就較高級的兩等來說，其數(shù)量之多、佳肴之豐美，是頗為驚人的。第一等是招待皇帝和欽差大臣的“滿漢宴”，這是滿、漢國宴的規(guī)格。一等席宴，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分為上中下三層，上層為蓋，中層放菜，下層放熱水。滿漢宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如滿族的“全羊帶燒烤”，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。另外，還有全盒、火鍋、湯壺等。第二等是平時壽日、節(jié)日、婚喪、祭日和接待貴賓用的“魚翅四大件”和“海參三大件”宴席。菜肴隨宴席種類確定，什么席，首個大件就上什么；大件之后還要跟兩個配伍的行件。如魚翅四大件：開始先上八個盤（干果、鮮果各四），而后上第一個大件魚翅，接著跟兩個炒菜行件；第二個大件上鴨子大件跟兩個海味行件;第三個大件上鮭魚大件，跟兩個淡菜行件；第四個大件上甘甜大件，如蘋果罐子，后跟兩個行菜，如：冰糖銀耳、糖炸魚排。少頃，上兩盤點心，一甜一咸。接著在上飯菜四個（四個瓷鼓子，如果上一品鍋，可代替四個瓷鼓子。因為鍋內(nèi)有四樣白松雞、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜、燒什錦鵝脖。在后四個素菜，緊跟四碟小菜，最后上面食。

若是海參三大件，也是先上八盤干鮮果，然后上海參大件，第二、三個大件是神仙鴨子、花籃鮭魚（俗稱季花魚）或詩禮銀杏。每個大件也要跟兩個行菜，如粹活蝦、炸熘魚、三鮮湯等，飯菜仍是四個，如元寶肉、黃炯雞等。如果是燕席四大件，就要有帶燒烤的菜了。如烤鴨、烤豬、繡球魚翅、珍珠海參、玉帶蝦仁等。在飯菜方面，秋天是菊花火鍋，兩火鍋一葷一素，冬天是雜繪火鍋、什錦火鍋和一品鍋。編輯本段現(xiàn)狀孔府宴孔府宴，是吸取了全國各地的烹調(diào)技藝而逐漸形成的，孔府的內(nèi)眷多來自各地的官宦的大家閨秀，她們常從娘家?guī)е鴱N師到孔府來。數(shù)百年來孔府宴不斷翻新，流傳至今。如今，曲阜國際旅行社的廚師們在繼承孔府烹調(diào)技術(shù)的同時又不斷創(chuàng)新，在舊菜的基礎(chǔ)上發(fā)展出一些新的品種，^口，、詩禮銀杏鮮蝦、八仙過海鬧羅漢、御筆猴頭，孔府大燴菜，蔥燒海參撈面，野米燒遼參，等，使孔府宴更加精美。金榜題名宴

6899元/席8--10位A款（凈價）席前小點：溫馨糖果、宮廷一品酥席前小食:綠豆粥配薄脆合家水果拼席前小菜：爽口小菜，開胃醬菜深海三文魚刺身精美八味冷碟野米燒遼參精美八味冷碟野米燒遼參詩禮銀杏鮮蝦御筆猴頭金榜題名日）（笑顏喜呈祥）（御筆寫春秋）辣爆澳州小牛肉孔府大燴菜水豆豉石斑魚姜蔥炬膏蟹低溫?zé)熝濢}炬白玉菇松露炒時蔬野菜大包子海鮮熗鍋面時令鮮果盤（滿堂笑哈哈）（各顯好神通）（海闊憑魚躍）（霸氣走天下）天高任鳥飛）百煉出深山）錦繡好前程）苦寒盡甘甜）富貴常滿堂）團圓皆美滿）感恩謝師宴6888元/席（8-10位）B款（凈價席前小點：溫馨糖果、宮廷一品酥席前小食:綠豆粥配薄脆合家水果拼席前小菜：爽口小菜，開胃醬菜精美八味冷碟（滿堂碧生輝）皇室野米煮魚翅（絲絲寸草心）詩禮銀杏鮮蝦（笑顏喜呈祥）辣爆牛仔肉（滿堂笑哈哈）水豆豉多寶魚（幸福日有余）慈母福祿肉（喜氣洋洋日）蝦膏繪海腸（吉祥尤