2023年廚師工作總結(jié)參考范文（3篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)2023?年廚師工?作總結(jié)參?考范文?大家好!?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息，_?___的?鐘聲即將?敲響。首?先，我預(yù)?祝大家新?年快樂(lè)、?工作順利?!回首_?___，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在廣?大同事的?支持下，?作為一名?廚師長(zhǎng)，?我始終堅(jiān)?持以身作?則，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)要?求，團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)廣?大食堂員?工，為顧?客提供了?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)食?堂經(jīng)濟(jì)利?益和社會(huì)?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將一?年來(lái)的具?體工作總?結(jié)如下：?一、經(jīng)?營(yíng)方面：?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下集思?廣益、制?定較合理?的經(jīng)營(yíng)計(jì)?劃。如：?根據(jù)顧客?的消費(fèi)心?理，我們?推出一些?綠色食品?和野生食?品;根據(jù)?季節(jié)性原?料供應(yīng)特?點(diǎn)，我們?推出一些?特價(jià)菜。?等等。?二、管理?方面：以?人為本，?我結(jié)合員?工實(shí)際情?況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，?每天都對(duì)?員工進(jìn)行?有針對(duì)性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵(lì)他?們把工作?看作是自?己的事業(yè)?。經(jīng)過(guò)努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?，如注重?儀表、遵?守廚房規(guī)?章制度等?;有些員?工甚至還?開(kāi)始自己?琢磨新菜?譜。現(xiàn)在?，我們已?經(jīng)形成了?一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?。三、?質(zhì)量方面?：菜肴質(zhì)?量是食堂?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚?師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真?聽(tīng)取前廳?員工意見(jiàn)?及賓客反?饋，總結(jié)?每日出品?問(wèn)題，并?在每日例?會(huì)中及時(shí)?改進(jìn)不足?;我們還?經(jīng)常更新?菜譜，動(dòng)?腦筋、想?辦法、變?花樣，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個(gè)環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個(gè)?員工都必?須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，同?時(shí)，由我?進(jìn)行不定?期檢查;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類(lèi)存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置;?另外，廚?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地也?進(jìn)行定期?的溫度和?濕度測(cè)量?。我們利?用一切可?以利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止顧客?食物中毒?，造成不?必要的后?果。五?、成本方?面：在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個(gè)重要?目標(biāo)。作?為廚師長(zhǎng)?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：掌?握庫(kù)存狀?況，堅(jiān)決?執(zhí)行“先?進(jìn)先出”?原則，把?存貨時(shí)間?較長(zhǎng)的原?料盡快銷(xiāo)?售出去;?研制無(wú)成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成托式?菜品，以?降低成本?;還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價(jià)，?每日估算?所用原料?的價(jià)值，?這樣就把?成本控制?落實(shí)到每?個(gè)員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本，從?而達(dá)到效?益最大化?。綜上?所述，在?本年度，?通過(guò)團(tuán)隊(duì)?的共同努?力，我們?在廚房經(jīng)?營(yíng)管理方?面取得了?顯著成效?;在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、?成本控制?、員工素?質(zhì)提高等?方面都取?得相當(dāng)高?的成績(jī)。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如，受?甲流和金?融危機(jī)的?影響，消?費(fèi)者就餐?的品味與?檔次下降?，這使我?們的年收?入受到一?定程度的?影響。但?面對(duì)不可?抗力，我?們需研制?更加物美?價(jià)廉的佳?肴來(lái)招攬?顧客，最?大程度的?增加年收?入，從而?達(dá)到轉(zhuǎn)危?為機(jī)的良?好效果。?從這個(gè)事?件上，我?也深感我?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。今后，?我一定會(huì)?帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)不斷?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美的?菜肴。?辭舊迎新?之際，我?們將在_?___的?基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營(yíng)管理?、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和?成本控制?，同時(shí)要?改進(jìn)自己?的工作思?路，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?，從而尋?求在__?__年創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效?益。上?海世博會(huì)?將會(huì)給我?們帶來(lái)又?一次的發(fā)?展機(jī)遇。?與此同時(shí)?，周邊酒?樓和飯店?的與日俱?增也使得?____?年餐飲業(yè)?的競(jìng)爭(zhēng)更?加白熱化?。但是，?我相信，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)和同仁?的指導(dǎo)和?幫助下，?我們的團(tuán)?隊(duì)一定能?夠抓住機(jī)?遇，迎接?挑戰(zhàn)!?2023?年廚師工?作總結(jié)參?考范文（?二）新?的一年又?來(lái)臨了，?回顧過(guò)去?一年，感?慨良多。?做為一名?班組長(zhǎng)我?始終嚴(yán)格?要求自己?，認(rèn)真服?從領(lǐng)導(dǎo)安?排，堅(jiān)持?以大局為?重，在領(lǐng)?導(dǎo)的支持?下圓滿結(jié)?束地一年?的工作。?為了再新?的一年里?能夠更好?的完成本?職工作，?我對(duì)上一?年的工作?進(jìn)行了工?作總結(jié)。?工作上?，我擔(dān)任?學(xué)海餐廳?白案組組?長(zhǎng)，在烹?調(diào)上嚴(yán)格?遵守食堂?衛(wèi)生制度?，認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生“?五四”制?。以身作?則的情況?下，帶領(lǐng)?全組人員?，嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，防止“?病從口入?”，防止?食品污染?和有害物?質(zhì)對(duì)就餐?者的危害?，保障就?餐者的身?體健康。?成品存放?實(shí)行“四?隔離”;?生與熟隔?離;成品?與半成品?隔離;\?新韻數(shù)控?\食品與?雜品、藥?品隔離;?食物與天?然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)?生采取“?四定”辦?法：定人?、定物、?定時(shí)間、?定質(zhì)量，?劃片分工?，包干負(fù)?責(zé);個(gè)人?衛(wèi)生做到?“四勤”?：勤洗手?、剪指甲?;勤洗澡?、理發(fā);?勤洗衣服?、被褥;?勤換工作?服激光雕?刻機(jī)\。?放置食品?的櫥柜、?貨架時(shí)刻?保持清潔?，無(wú)霉斑?、鼠跡。?每天定時(shí)?沖洗操作?間灶具和?地面，認(rèn)?真擦拭餐?廳地面和?桌椅，嚴(yán)?格保證操?作間地面?、門(mén)窗、?玻璃以及?周邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在過(guò)去的?一年中，?我努力學(xué)?習(xí)文化、?政治、業(yè)?務(wù)、技術(shù)?知識(shí)木工?雕刻機(jī)。?樹(shù)立與增?強(qiáng)為人民?服務(wù)的思?想。按時(shí)?上下班。?遵守勞動(dòng)?紀(jì)律及食?堂的一切?規(guī)章制度?，努力完?成本職工?作。工作?上，服從?工作調(diào)配?，愛(ài)護(hù)集?體財(cái)物，?做好集體?和個(gè)人衛(wèi)?生，嚴(yán)防?食物中毒?。在飲食?烹調(diào)上，?我嚴(yán)格按?食品操作?規(guī)程進(jìn)行?工作，保?證安全、?衛(wèi)生。做?到制作的?主食，合?乎質(zhì)量要?求，大小?均勻，掌?握火候。?副食要做?到揀、洗?干凈，切?菜認(rèn)真，?丁、塊、?絲分明。?配菜美觀?，色型好?看，炒菜?味美，咸?淡適中。?在服務(wù)上?，做到優(yōu)?質(zhì)、高效?，對(duì)就餐?人員態(tài)度?和藹，說(shuō)?話和氣。?不說(shuō)粗話?，不罵人?，團(tuán)結(jié)一?致，做好?伙食工作?。在嚴(yán)?格要求自?己的同時(shí)?我也很好?的完成了?一個(gè)小組?長(zhǎng)的職責(zé)?，經(jīng)常組?織班組人?員學(xué)習(xí)烹?飪、面點(diǎn)?技術(shù)，把?住各工序?的質(zhì)量關(guān)?，實(shí)行全?過(guò)程的質(zhì)?量管理畢?業(yè)證檔案?。檢查伙?食衛(wèi)生，?督促本組?人員認(rèn)真?落實(shí)崗位?職責(zé)，清?掃包干的?衛(wèi)生地段?，做現(xiàn)熟?食品加蓋?、防蠅、?防鼠并組?織好開(kāi)飯?前和飯后?整理結(jié)束?工作。合?理安排本?班人員的?工作，對(duì)?切配及烹?調(diào)加工的?主副食品?的質(zhì)量、?色香味形?進(jìn)行嚴(yán)格?把關(guān)，對(duì)?不符合要?求的應(yīng)予?以指出，?及時(shí)糾正?在生活上?經(jīng)常和組?員溝通，?掌握全班?人員的思?想和工作?情況，以?身作則畢?業(yè)證樣本?，帶領(lǐng)全?班人員搞?好本班工?作，遇到?困難或其?它情況及?時(shí)請(qǐng)示匯?報(bào)。在?政治思想?上我熱愛(ài)?祖國(guó)，熱?愛(ài)___?_，熱愛(ài)?社會(huì)主義?;在工作?上我勤勤?懇懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)，?任勞任怨?，積極履?行自己的?工作職責(zé)?歷任校長(zhǎng)?。展望新?的一年我?會(huì)以更加?倍的努力?和更大的?熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下完?成自己的?本職工作?。20?23年廚?師工作總?結(jié)參考范?文（三）?伴隨著?時(shí)鐘的步?伐___?_馬上就?要過(guò)去了?，回首過(guò)?去的一年?，感謝各?位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作的?指導(dǎo)和幫?助，感謝?廣大同事?對(duì)我工作?的支持，?我一定會(huì)?在今后的?工作中堅(jiān)?持以身作?則，嚴(yán)格?要求自己?，做好本?職工作，?彌補(bǔ)工作?中的不足?，提高我?的技能服?務(wù)水平。?食堂的?工作涉及?大家的吃?喝等一些?具體問(wèn)題?，被人們?認(rèn)為是“?出力不討?好的工作?。在這種?情況下，?我沒(méi)有因?為自己雖?然做了很?多工作但?得不到大?家的認(rèn)可?而懊悔，?而是盡心?盡力地搞?好各項(xiàng)服?務(wù)。加強(qiáng)?各方面的?管理，并?不斷為大?家創(chuàng)造良?好的服務(wù)?條件，為?逐步走向?規(guī)范化管?理和優(yōu)質(zhì)?服務(wù)工作?奠定了良?好的基礎(chǔ)?。我在抓?好各項(xiàng)管?理的同時(shí)?，還在改?變模式、?轉(zhuǎn)變服務(wù)?態(tài)度、提?高服務(wù)質(zhì)?量方面做?了大量工?作。我始?終堅(jiān)持以?人為本的?服務(wù)理念?，采取了?多種服務(wù)?方式，盡?量為大家?提供便利?條件，使?大家在食?堂就餐就?猶如回到?“家”的?感覺(jué),為?了再新的?一年里能?夠更好的?完成本職?工作，我?對(duì)上一年?的工作進(jìn)?行了總結(jié)?。一、?強(qiáng)化理論?和業(yè)務(wù)學(xué)?習(xí)，不斷?提高自身?綜合素質(zhì)?。我重?視加強(qiáng)理?論和業(yè)務(wù)?知識(shí)學(xué)習(xí)?，在工作?中，堅(jiān)持?一邊工作?一邊學(xué)習(xí)?，不斷提?高自身綜?合素質(zhì)水?平。一是?認(rèn)真學(xué)習(xí)?工作業(yè)務(wù)?知識(shí)，重?點(diǎn)學(xué)習(xí)飲?食烹調(diào)和?提高食品?質(zhì)量的方?法研究。?二是認(rèn)真?學(xué)習(xí)知識(shí)?，結(jié)合自?己工作實(shí)?際特點(diǎn)，?利用閑余?時(shí)間，選?擇性地開(kāi)?展學(xué)習(xí)，?通過(guò)學(xué)習(xí)?，進(jìn)一步?增強(qiáng)黨員?意識(shí)和為?人民服務(wù)?觀念。?二、努力?工作，按?時(shí)完成工?作任務(wù)。?在過(guò)去?的一年中?，我樹(shù)立?與增強(qiáng)為?人民服務(wù)?的思想。?按時(shí)上下?班，保證?按時(shí)開(kāi)餐?，遵守勞?動(dòng)紀(jì)律及?食堂的一?切規(guī)章制?度，服從?工作調(diào)配?，愛(ài)護(hù)集?體財(cái)物，?做好集體?和個(gè)人衛(wèi)?生，努力?完成本職?工作。菜?肴質(zhì)量是?廚師得以?生存發(fā)展?的核心競(jìng)?爭(zhēng)力，因?此在飲食?烹調(diào)上，?我嚴(yán)格按?食品操作?規(guī)程進(jìn)行?工作，保?證安全、?衛(wèi)生。做?到制作的?主食，合?乎質(zhì)量要?求，大小?均勻，掌?握火候。?副食要做?到揀、洗?干凈，切?菜認(rèn)真，?丁、塊、?絲分明。?配菜美觀?，色型好?看，炒菜?味美，咸?淡適中，?同時(shí)我還?認(rèn)真聽(tīng)取?就餐人員?的意見(jiàn)，?總結(jié)不足?，并在下?次烹調(diào)中?及時(shí)改進(jìn)?。在服務(wù)?上，我做?到優(yōu)質(zhì)、?高效，對(duì)?就餐人員?態(tài)度和藹?，說(shuō)話和?氣。不說(shuō)?粗話，不?罵人，團(tuán)?結(jié)一致，?做好伙食?工作。?在食品衛(wèi)?生上。我?嚴(yán)格遵守?食堂衛(wèi)生?制度，嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，防?止“病從?口入”，?防止食品?污染和有?害物質(zhì)對(duì)?就餐人員?的危害，?保障大家?的身體健?康。成品?存放實(shí)行?“四隔離?”;生與?熟隔離;?成品與半?成品隔離?;食品與?雜品、藥?品隔離;?食物與天?然冰隔離?。個(gè)人衛(wèi)?生做到勤?洗手、剪?指甲;勤?洗澡、理?發(fā);勤換?工作服。?放置食品?的櫥柜、?貨架時(shí)刻?保持清潔?，無(wú)霉斑?、鼠跡。?每天定時(shí)?沖洗操作?間灶具和?地面，認(rèn)?真擦拭餐?廳地面和?桌椅，嚴(yán)?格保證操?作間地面?、門(mén)窗、?以及周邊?環(huán)境衛(wèi)生?。食堂?所承擔(dān)的?工作任務(wù)?零碎而繁?雜，但每?一項(xiàng)工作?都與公司?的整體工?作和工作?人員的切?身利益息?息相關(guān)。?為了不影?響正常工?作運(yùn)轉(zhuǎn)，?我都能夠?服從領(lǐng)導(dǎo)?的安排，?不講條件?，全力以?赴搞好食?堂工作。?在工作上?我勤勤懇?懇，