蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件

實驗四蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)實驗四1實驗?zāi)康?.熟悉蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)、顏色反應(yīng)2.了解蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)、顏色反應(yīng)的機理實驗?zāi)康?實驗原理)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)原理蛋白質(zhì)分子中的某些基團與顯色劑作用,可產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng),不同蛋白質(zhì)所含氨基酸不完全相同,顏色反應(yīng)亦不同。顏色反應(yīng)不是蛋白質(zhì)的專一反應(yīng),一些非蛋白物質(zhì)亦可產(chǎn)生相同顏色反應(yīng),因此不能僅根據(jù)顏色反應(yīng)的結(jié)果決定被測物是否是蛋白質(zhì)。顏色反應(yīng)是一些常用的蛋白質(zhì)定量測定的依據(jù)。實驗原理3(二)蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)原理蛋白質(zhì)的水溶液是一種比較穩(wěn)定的親水膠體,這是因為蛋白質(zhì)顆粒表面帶有很多極性基團,如NH3+,COO,SH等和水有高度親和性,當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與水相遇時,就很容易被蛋白質(zhì)吸住,在蛋白質(zhì)顆粒外面形成一層水膜(又稱水化層)。水膜的存在使蛋白顆粒相互隔開,顆粒之間不會碰撞而聚成大顆粒。因此蛋白質(zhì)在溶液中比較穩(wěn)定而不會沉淀。(二)蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)原理4蛋白質(zhì)能形成較穩(wěn)定的親水膠體的另一個原因,是因為蛋白質(zhì)顆粒在非等電狀態(tài)時帶有相同電荷,使蛋白質(zhì)顆粒之間相互排斥,保持一定距離,不致相互凝集沉淀。蛋白質(zhì)由于帶有電荷和水膜,因此在水溶液中形成穩(wěn)定的膠體。當(dāng)某些物理化學(xué)因素破壞了蛋白質(zhì)的水膜或中和了蛋白質(zhì)的電荷,則蛋白質(zhì)膠體溶液就不穩(wěn)定而岀現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。蛋白質(zhì)能形成較穩(wěn)定的親水膠體的另一個原因,5蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件6蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件7蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件8蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件9蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件10蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件11蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件12蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件13蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件14蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件15蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件16蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件17蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件18蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)課件19蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)和沉