教師資格證-幼兒保教知識與能力-第三章-生活指導-第二節(jié)-幼兒營養(yǎng)

教師資格證-幼兒保教知識與能力-第三章-生活指導-第二節(jié)-幼兒營養(yǎng)[單選題]1.（??）是人體必需的一種微量元素，也（江南博哥）是體內(nèi)含量最多的一種微量元素。A.鈣B.鉀C.鐵D.鋅參考答案：C參考解析：鐵是人體必需的一種微量元素，也是體內(nèi)含量最多的一種微量元素。成人體內(nèi)含鐵3—5克，主要存在于血紅蛋白.肌紅蛋白.血紅素酶類中。[單選題]2.氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，其中有一部分氨基酸需從食物中獲得，人體不能合成，這樣的氨基酸被稱為（??）。A.亮氨酸B.必需氨基酸C.合成氨基酸D.組氨酸參考答案：B參考解析：蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成。凡在體內(nèi)能夠合成的氨基酸，稱為非必需氨基酸；凡體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的氨基酸，稱為必需氨基酸。幼兒在生長發(fā)育時期，需要9種必需氨基酸，即賴氨酸.色氨酸.蛋氨酸.苯丙氨酸.亮氨酸.異亮氨酸.蘇氨酸.纈氨酸和組氨酸。其中組氨酸是小兒較成人多一種的必需氨基酸。[單選題]3.人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)用來產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素是()。A.碳水化合物分解成的葡萄糖B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素參考答案：A參考解析：【解析】人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)用來產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素是碳水化合物分解成的葡萄糖。神經(jīng)系統(tǒng)時刻需要血糖，低血糖時人會感到很疲倦，思路不清，甚至有可能昏迷.休克。大腦在活動時會消耗大量的糖類，而葡萄糖是由食物中的碳水化合物分解而成的。故選A。[單選題]4.學前兒童對營養(yǎng)和熱能的需要，從種類上看，蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.無機鹽.維生素和()六大類缺一不可。A.氨基酸B.水C.谷物D.胡蘿卜素參考答案：B參考解析：學前兒童所需的六大營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.無機鹽.維生素和水。[單選題]5.佝僂病又稱“軟骨病”，是缺乏()導致鈣.磷代謝異常引起的。A.維生素DB.維生素CC.維生素ED.維生素B參考答案：A參考解析：缺少維生素D導致佝僂病。[單選題]6.下列做法中符合營養(yǎng)科學要求的是()。A.6歲左右兒童每日進食5次B.在每餐食物中加賴氨酸C.干稀搭配.粗細糧搭配D.菠菜和莧菜含鈣量相同，可用作兒童攝取鈣的來源參考答案：C參考解析：飲食制度的食物搭配中要求：粗細糧搭配，米面搭配，葷素搭配，谷類和豆類搭配，蔬菜五色搭配.干稀搭配。[單選題]7.兒童時期因（）所致的貧血最為常見。A.失血B.缺乏造血物質(zhì)C.缺乏溶血物質(zhì)D.其他原因參考答案：B參考解析：兒童時期因缺乏造血物質(zhì)所致貧血最為常見，包括缺鐵性貧血和營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血。[單選題]8.下列膳食搭配可以達到“蛋白質(zhì)互補作用”的是（）A.粗細糧搭配B.米面搭配C.谷類和豆類搭配D.蔬菜五色搭配參考答案：C參考解析：豆類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，谷類中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低。豆類與谷類混合食用，可起到“蛋白質(zhì)的互補作用”。[單選題]9.下列對鋅的缺乏癥的敘述，正確的是（）A.缺鋅影響智力B.測定發(fā)鋅要比血鋅有助于了解鋅的營養(yǎng)狀況C.兒童缺鋅的主要原因是缺乏動物性食品，引起鋅攝入不足D.新生兒缺鋅是母乳中缺鋅參考答案：C參考解析：鋅的主要食物來源為動物性食品，如魚肉.蛋.奶等，尤以瘦肉.魚及牡蠣含量較高。[單選題]10.患異食癖的兒童有兩種原因：一種是鉤蟲病，另一種是體內(nèi)缺（）A.鋅B.碘C.鈣D.磷參考答案：A參考解析：鉤蟲病癥狀：局部皮膚有癢疹或小皰疹，因抓癢引起繼發(fā)感染。感染后一周出現(xiàn)咳嗽.發(fā)熱.哮喘等呼吸道癥狀。重度感染3～5個月后，出現(xiàn)失血性貧血，某些患兒有“異食癖”。體內(nèi)缺乏微量元素鋅也會造成兒童異食癖。[單選題]11.某幼兒近期面色發(fā)黃，頭發(fā)稀疏，表情呆滯，嗜睡，對外界反應差，智力和動作都出現(xiàn)倒退的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因具體是體內(nèi)嚴重缺乏（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B12及葉酸D.維生素B1參考答案：C參考解析：維生素B12及葉酸缺乏的癥狀包括：（1）貧血的一般表現(xiàn)：面色蒼黃，易疲倦，頭發(fā)稀疏，肝.脾.淋巴結可輕度腫大。（2）神經(jīng)精神癥狀：患兒表情呆滯.嗜睡，對外界反應差，很少哭笑。智力和動作發(fā)育遲緩，或有倒退現(xiàn)象，即原來已會的動作，病后卻不會了。[單選題]12.下列選項中不是缺乏維生素B的癥狀的是（）A.夜盲B.腳氣病C.口角炎D.皮炎參考答案：A參考解析：維生素A嚴重缺乏會造成夜盲癥和干眼病。[單選題]13.動物脂肪主要是（），它的過量攝入，容易引起動脈硬化及冠心病。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.脂蛋白D.甘油參考答案：A參考解析：一般認為，我國1～6歲幼兒每日膳食中脂肪供給的能量約占總能量的30％～35％。脂肪攝入過多，為動脈粥樣硬化埋下隱患，因此要從幼兒時期開始預防動脈硬化，適當限制膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量。[單選題]14.（）缺乏會導致甲狀腺素合成不足，典型的癥狀是甲狀腺腫大。A.鈣B.鋅C.碘D.鐵參考答案：C參考解析：碘是合成甲狀腺素的原料。甲狀腺素具有調(diào)節(jié)新陳代謝.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的生理功能。碘缺乏會導致甲狀腺素合成不足，造成碘缺乏病。碘缺乏的典型癥狀為甲狀腺腫大。[單選題]15.（）缺乏會造成毛細血管通透性增加，導致壞血病。A.維生素CB.維生素AC.維生素BD.維生素D參考答案：A參考解析：維生素C是水溶性維生素，又名抗壞血酸。維生素C可以促進膠原合成，參與膽固醇代謝，增強機體免疫力，還能促進鐵的吸收和利用。維生素C缺乏會造成毛細血管通透性增加，導致壞血病。[單選題]16.通過注射丙種球蛋白使兒童獲得一定的免疫力，屬于（）A.自然自動免疫B.人工自動免疫C.自然被動免疫D.人工被動免疫參考答案：D參考解析：人工被動免疫：通過注射被動免疫制劑，如丙種球蛋白.抗毒素等，使接受者獲得一定時期的免疫力。[單選題]17.由于幼兒的肌肉中水分多，蛋白質(zhì)及糖元少，不適合他們的運動項目是（）。A.長跑B.投擲C.跳繩D.拍球參考答案：A參考解析：長跑容易引起幼兒疲勞或脫水。[單選題]18.嬰幼兒腦細胞能夠利用的能量來源是（）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素參考答案：A參考解析：人體腦細胞所需的能量主要來自葡萄糖，其來源是依靠碳水化合物分解。[單選題]19.具有促進鐵吸收功能的是（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D參考答案：C參考解析：維生素C作為還原劑，在體內(nèi)可使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。[單選題]20.下列食物中，含維生素C最豐富的是（）。A.牛奶B.魚蝦C.面粉D.新鮮水果參考答案：D參考解析：水果比其他食物含有更多的維生素C。[單選題]21.維生素C缺乏時可導致（）。A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥參考答案：B參考解析：維生素C（抗壞血酸）是膠原蛋白形成所必需的，它有助于保持間質(zhì)物質(zhì)的完整，如結締組織.骨樣組織以及牙本質(zhì)。嚴重缺乏可引起壞血病。[單選題]22.（）是保證幼兒各方面健康發(fā)展的前提。A.幼兒適應環(huán)境和抗疾病的能力B.良好的生活習慣C.參加體育活動的興趣D.幼兒身體正常發(fā)育參考答案：D參考解析：幼兒身體的正常發(fā)育是幼兒各方面健康發(fā)展的必要條件，也是保證幼兒健康發(fā)展的前提條件。[單選題]23.在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長的快慢成正比的熱能需要是（）。A.基礎代謝B.生長發(fā)育C.活動D.食物特殊動力參考答案：B參考解析：幼兒對熱能的需要包括基礎代謝.食物特殊動力.活動.生長發(fā)育和排泄廢物。其中，活動需要消耗熱量，這是人體的一項較大的熱能消耗，它與人們的活動量成正比；而生長發(fā)育是幼兒特有的熱能消耗，與生長發(fā)育速度成正比。[單選題]24.不屬于水的生理功能的是（）。A.食物的主要成分B.潤滑作用C.運輸作用D.調(diào)節(jié)體溫參考答案：A參考解析：水的生理功能包括：細胞的主要成分.運輸作用.調(diào)節(jié)體溫.潤滑作用.代謝的媒介。[單選題]25.與上皮細胞的正常形成有關的是（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D參考答案：A參考解析：維生素A維持上皮組織的正常功能，促進機體的生長發(fā)育。與正常視覺有密切關系。[單選題]26.具有構造新細胞.修補組織功能的是（）。A.脂肪B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.無機鹽參考答案：C參考解析：蛋白質(zhì)具有修補組織的功能。[單選題]27.維生素按照其溶解性分為水溶性維生素和脂溶性維生素。下列屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B2參考答案：A參考解析：脂溶性維生素有維生素A.維生素D.維生素E.維生素K四種。[單選題]28.（）是人體必需的微量元素之一，是構成甲狀腺素的重要成分。A.鐵B.鈣C.碘D.鈉參考答案：C參考解析：碘是人體必需的微量元素之一，是構成甲狀腺素的重要成分。成人體內(nèi)含碘量為20～50毫克，其中有70％～80％存在于甲狀腺中，有促進新陳代謝.加速生長和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的作用。[單選題]29.嬰幼兒最易缺乏的無機鹽是（），必須注意補充。A.鉀和鈉B.鋅和鐵C.鈣和鐵D.鉀和鋅參考答案：C參考解析：嬰幼兒最易缺乏的無機鹽是鈣和鐵，必須注意補充。鈣構成骨骼.牙齒，缺鈣可能患佝僂病。鐵是紅細胞中血紅蛋白的主要成分，缺鐵可能患缺鐵性貧血。[單選題]30.一般情況下，人體每天所需要的熱量有10％～35％來源于（）。A.脂類B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素參考答案：B參考解析：蛋白質(zhì)是構成細胞和組織的重要物質(zhì)。一般情況下，人體每天所需要的熱量有10％～35％來源于蛋白質(zhì)。[單選題]31.以下哪一項屬于水溶性維生素？（）A.維生素DB.維生素EC.維生素AD.維生素C參考答案：D參考解析：根據(jù)維生素的溶解性，可將其分為脂溶性維生素和水溶性維生素。維生素A.維生素D.維生素E屬于脂溶性維生素，維生素c屬于水溶性維生素。[單選題]32.幼兒園食譜原則上（）更換一次。A.每周B.十天C.每月D.每年參考答案：A參考解析：食譜反映了食品配制和烹調(diào)的方法，包括食品的種類.數(shù)量.食品的名稱和烹調(diào)方法等。幼兒園食譜原則上每周更換一次。[單選題]33.維生素是調(diào)節(jié)人體生理機能所必需的一種營養(yǎng)素，缺乏（）會導致夜盲癥。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D參考答案：A參考解析：維生素A能夠維持人體正常視覺，缺乏維生素A會導致夜盲癥。[單選題]34.構成人體骨骼和牙齒的重要物質(zhì)是（）。A.鐵B.鈣C.鋅D.碘參考答案：B參考解析：鈣是構成人體骨骼和牙齒的重要物質(zhì)。[單選題]35.糖類可以分為三種，葡萄糖屬于（）。A.單糖B.雙糖C.多糖D.乳糖參考答案：A參考解析：糖類包括3種，分別是單糖.雙糖和多糖。單糖可直接透過腸壁進入血液，如葡萄糖；雙糖有乳糖.蔗糖.麥芽糖；多糖有淀粉.纖維素等。[單選題]36.正常幼兒每日總熱量的需求為每千克體重（）千焦耳。A.230B.380C.560D.420參考答案：D參考解析：正常幼兒每日總熱量的需求為每千克體重420千焦耳，而且各種供能營養(yǎng)素之間應保持平衡，蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物三者重量的合理比值十分重要。[單選題]37.（）是構成人體細胞的材料。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物參考答案：A參考解析：蛋白質(zhì)是構成人體細胞的材料。[單選題]38.在人體的生命活動過程中，最主要的熱能來源是（）。A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.無機鹽參考答案：A參考解析：脂肪是供給人體熱能最高的一種熱能物質(zhì)；糖類是人體最主要的熱能來源。[單選題]39.為幼兒提供的食物要比成人的細軟些，這主要是因為幼兒（）。A.乳牙未全部萌出B.消化能力弱C.吸收能力較強D.胃的容量較小參考答案：B參考解析：本題考查幼托園所保健的主要內(nèi)容。幼兒的消化機能.咀嚼能力不及成人，食物的品種和烹調(diào)制備方法皆應適用于幼兒腸胃功能尚未發(fā)育完善的特點。故選B。[單選題]40.加強冬季鍛煉，要充分利用（）等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有計劃地鍛煉幼兒地肌體，增強身體的適應和抵抗能力。A.雨水.陽光.地勢B.教室.操場.C.日光.空氣.水D.太陽.空氣.水參考答案：C參考解析：本題考查幼托園所保健的主要內(nèi)容?！队變簣@工作規(guī)程》第三章第十九條：積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強冬季鍛煉，要充分利用日光.空氣.水等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有計劃地鍛煉幼兒肌體，增強身體的適應和抵抗能力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。故選C。[單選題]41.能促進鈣的吸收的維生素是（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D參考答案：D參考解析：本題考查幼托園所保健的主要內(nèi)容。維生素D（VitaminD）為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。目前認為維生素D也是一種類固醇激素，維生素D家族成員中最重要的成員是VD2（麥角鈣化醇）和VD3（膽鈣化醇）。維生素D均為不同的維生素D原經(jīng)紫外照射后的衍生物。植物不合維生素D，但維生素D原在動.植物體內(nèi)都存在。維生素D是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關系較密切的是維生素D2和維生素D3。研究證明，維生素D能促進鈣吸收，嬰幼兒應注意補充維生素D，以促進鈣的合成，保證骨骼健康。故選D。[單選題]42.對待肥胖兒童應（）。A.控制飲食，幫助肥胖兒童減肥不能太快，應在孩子能接受的情況下進行B.讓孩子進行運動量大的活動，鍛煉其身體C.讓孩子少吃東西D.給孩子吃減肥藥參考答案：A參考解析：本題考查幼托園所保健的主要內(nèi)容。對肥胖兒童的治療方法主要有早期預防、飲食控制、增加運動。故選A。[問答題]1.簡述安排幼兒膳食的原則。參考答案：（1）合理配膳；（2）膳食巧搭配；（3）細心烹調(diào)；（4）進餐次數(shù)。[問答題]2.簡述好的飲食習慣的內(nèi)容。參考答案：（1）按時定位進食，食前有準備；（2）細嚼慢咽，專心進餐；（3）飲食定量，控制零食；（4）不偏食，飲食多樣；（5）注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌。[問答題]3.簡述脂肪的生理功能。參考答案：（1）脂肪能夠提供熱能，是人體熱能的重要來源之一。（2）脂肪是構成人體細胞和組織的重要成分。（3）脂肪具有保護作用。（4）脂肪能夠提供必需脂肪酸。（5）脂肪可促進脂溶性維生素的吸收。[問答題]4.材料1：午餐快結束了，大部分幼兒已經(jīng)出去散步了，只見明明等三四個小朋友仍在慢吞吞地進餐，每次其他小朋友都吃了一半了，還不見他們幾個小朋友動勺子，碗里看上去就沒動過似的，提醒幾次才嚼到嘴里一點點饅頭.但是只嚼不咽.所以每次都吃到最后。材料2：周一中午，我們分完了飯菜，然后和寶寶們一起認識丸子.西紅柿炒雞蛋.紫菜雞蛋湯，主食是饅頭，說完后寶寶們吃了起來，只見小鵬的盤子里只吃了西紅柿，雞蛋都挑了出來，另外，兩個菜一動沒動，并且還用左手拿著勺子，舀菜也是歪歪扭扭的，吃到嘴里的還不如灑到外面的多。材料3：小亮小朋友很快的吃完了飯菜，并找老師又盛了一碗。（1）在幼兒園中，對幼兒的進餐要求是什么？（2）材料中的幼兒存在哪些進餐問題，應如何改善。參考答案：（1）①按時定位進餐，食前有準備；②飲食定量，控制零食；③不偏食、挑食；④注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌。（2）材料中的幼兒在進餐的過程中存在沒有食欲、挑食厭食等問題，具體表現(xiàn)在材料1中的幼兒吃飯速度慢，進餐時心不在焉，食量小：材料2中的幼兒進餐時只吃西紅柿不吃雞蛋和青菜。影響幼兒進餐的因素有飯菜不符合幼兒的口味，沒有良好的進餐環(huán)境、成人不良習慣潛移默化地影響。所以在安排幼兒的進餐時應該考慮以下因素：①科學合理；②營養(yǎng)均衡；③增進食欲。托兒機構的膳食要能增進和保持幼兒的食欲，應做到以下幾點：①食物多樣化，講究色、香、味、形；②創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境；③養(yǎng)成良好的飲食習慣；④保持愉悅的情緒。另外，還需考慮到清潔衛(wèi)生、有利消化的問題。清潔衛(wèi)生：托兒機構的膳食必須保證清潔衛(wèi)生、新鮮良好。從采購、加工到成品都必須進行嚴格的衛(wèi)生監(jiān)控、做到萬無一失。有利消化：嬰幼兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，在烹飪食物時要注意食物要煮熟、燒透，避免油膩、辛辣、刺激的食物，有利于兒童的消化吸收，做到碎、細、軟、爛。[問答題]5.洋快餐以其時尚、美味、快捷的特點吸引了眾多消費者，尤其是兒童和青少年。從營養(yǎng)學的角度分析，洋快餐具有“三高”和“三低”的特點，即高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì)，低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維。洋快餐的制作方式以烤、炸為主，脂肪含量很高，大大超過人體所需的脂肪量。能量過剩導致超重和肥胖。超重、肥胖的少年兒童的比例越來越高，低齡化的趨勢越來越突出。肥胖是引起高血壓、糖尿病、心血管疾病的重要危險因素之一，還會對少年兒童心理帶來負面影響。請結合以上材料，分析學前兒童膳食的配制應符合哪些原則。參考答案：配制學前兒童的膳食應堅持以下原則：（1）營養(yǎng)全面豐富.膳食結構合理。為學前兒童提供的膳食，應做到品種多樣。保證營養(yǎng)種類齊全，營養(yǎng)素的數(shù)量充足.比例適當，滿足兒童生理需要的同時避免營養(yǎng)失調(diào)。（2）適合學前兒童的消化能力。食物配制應以兒童的咀嚼能力和消化能力為依據(jù)，盡量做到碎、細、軟、爛，1～2歲以泥或碎末為宜，2～3歲以細絲、小丁、小片為主，3～4歲可逐漸過渡到大塊、整食。同時，避免油