全國食品安全知識競賽試題

全國食品安全知識競賽試題LT食品安全知識競賽試題及答案1、礦物質是指構成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發(fā)現的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（B）。A、微量元素 B、宏量元素C、原子 D、離子2、鈣的最好食物來源是（A）。A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆類和豆制品 D、水3、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和（B）兩大類。A、油溶性 B、水溶性 C、有機溶劑 D、脂肪4、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素C D、維生素D5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D）,用以維持人體正常的生理活動。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/36、多食含（C）的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白 B、高熱量 C、高纖維 D、低蛋白7、（B）適用于咽喉部手術及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食 B、冷流質飲食 C、無糖飲食 D、低鹽飲食8、（A）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉 B、豬肉和驢馬肉C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵲鶉9、若同時食用羊肉和（D）,（D）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨10、當蝦肉與富含（C）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價碑，三價碑即為砒霜。A、維生素A B、維生素BC、維生素C D、維生素K11、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡蘿卜#25、下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是（D）。A、市質監(jiān)局 B、市衛(wèi)生局 C、市工商局 D、以上全部都是26、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（B）oA、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確27、識別真瓶假酒的正確做法是（D）oA、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確28、下列不能食用的水產品為（D）。A、含有自然毒素的水產品 B、因化學物質中毒致死的水產品C、致死原因不明的水產品 D、以上都是29、食品質量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（A）。A、質量安全B、符合標準 C、認證標志 D、以上都是30、實行食品質量安全市場準入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（B）、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果B、飲料 C、蝦米 D、茶葉31、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質鮮奶的顏色應該是（A）oA、乳白色或稍帶微黃色 B、白色中稍帶青色C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色32、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項？（D）A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔33、海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（B）。A.鈣、鎂 B.鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘34、下列哪類食物為酸性食物（C）。A、大白菜 B、牛奶 C、雞蛋 D、茶葉35、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）oA、脂肪 B、優(yōu)質蛋白質 C、碳水化合物 D、維生素36、雞蛋與（A）同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質會對人體產生不良影響，不利于健康。A、白糖 B、紅糖 C、豆?jié){D、礦物質水37、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（D）。A、感冒 B、頭暈 C、咳嗽 D、腹瀉38、常飲啤酒的人體內（A）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A、鉛 B、銅 C、鐵 D、39、優(yōu)質食用油不應有的特征是？（D）A、無懸浮物 B、沒有沉淀物C、清晰透明 D、油色發(fā)暗40、凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A、高血壓 B、糖尿病C、流行性感冒 D、痢疾41、直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D、蒸儲水標準要求42、硒是一種生理活性物質，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）D、牛奶A、海產品 B、蔬菜 CD、牛奶43、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（A）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿C、含有鬼筆毒素 D、含有毒蠅堿44、鮮魚食用的最佳時間是（C）A、活魚 B、剛死的魚C、僵直期過后的魚（宰殺后2-3小時）D、存放很久的魚45、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是（D）A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉D、乳飲料46、嬰兒發(fā)燒時不應該吃下列哪種食物（A）A、雞蛋 B、水果 C、蔬菜D、低蛋白質食物47、下列哪種牛奶最適宜飲用（D）A、冷凍牛奶 B、生牛奶 C、結塊牛奶 D、酸牛奶48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒雞蛋B、荷包蛋C、生雞蛋 D、煮雞蛋49、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確