營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬試題

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬試題一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、沙門菌食物中毒常見中毒食品為A、自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬B、動物性食品、病死牲畜肉、蛋類C、淀粉類食物、剩米飯、奶制品D、海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜E、動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品正確答案：B2、水溶性維生素中化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的是A、維生素B2B、維生素B6C、維生素PPD、維生素CE、維生素B1正確答案：C3、必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量A、完全不攝入礦物質(zhì)B、完全不攝入蛋白質(zhì)C、完全不攝入碳水化合物D、完全不攝入脂肪E、完全不攝入B族維生素正確答案：B4、經(jīng)過檢測，某食物每百克視黃醇當(dāng)量為310ug,能量138kcal。現(xiàn)已知推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當(dāng)量為800μg，能量為2600kcal。能量密度為A、0.3077B、5.308x10-2C、0.5373D、4.506E、0.2219正確答案：B5、我國成年人膳食中脂肪提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為A、20%~30%B、50%~60%C、10%~15%D、10%~12%E、12%~15%正確答案：A6、人體維生素A缺乏A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)>25%B、血漿蛋白質(zhì)含量減少C、血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度降低D、血紅蛋白濃度降低E、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)>1.2%正確答案：C7、豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是A、豆類蛋白B、生物活性物質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素E、抗?fàn)I養(yǎng)因子正確答案：B8、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有A、苯并（a）芘B、黃曲霉毒素C、二嗯英D、丙烯酰胺E、氯丙烷正確答案：A9、牛奶中含量較少的礦物質(zhì)是A、磷B、鈉C、鈣D、鉀E、鐵正確答案：E10、合理膳食包括A、食物多樣化B、營養(yǎng)素之間要保持適宜的平衡C、以上都包括D、能量和營養(yǎng)素滿足需要E、應(yīng)有舒適的進(jìn)餐環(huán)境正確答案：C11、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括A、霉菌及霉菌毒素污染B、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染C、農(nóng)藥污染D、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染E、細(xì)菌及寄生蟲的污染正確答案：A12、含維生素A原較高的食物是A、冬瓜B、土豆C、四季豆D、菠菜E、蘋果正確答案：D13、老年人生理功能降低的主要表現(xiàn)不包括A、細(xì)胞功能下降B、心搏輸出量增加C、骨關(guān)節(jié)退化D、血脂水平增高E、基礎(chǔ)代謝降低正確答案：B14、Engel指數(shù)是指A、人均收入增長B、（用于食品的開支/家庭總收入）×100%C、（食物購買力增長%）/（收入增長%）D、人均收入增長率E、年度食品深加工增長率正確答案：B15、谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素為A、脂肪B、可溶性糖C、維生素D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)正確答案：E16、AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式為A、還原B、脫羧基C、羥化D、脫甲基E、環(huán)氧化正確答案：E17、中國居民膳食寶塔第一層是A、豆類及其制品B、糧谷類C、動物性食品D、油脂E、蔬菜、水果類正確答案：B18、幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營養(yǎng)素是A、葉酸和鐵B、維生素B1和鋅C、維生素C和鈣D、維生素D和鐵E、維生素D和鋅正確答案：D19、關(guān)于老年人膳食原則的表述，錯誤的是A、碳水化合物以谷類為主，減少精制糖B、控制脂肪攝入C、多吃蔬菜和水果D、減少能量攝入E、攝入大量的動物性蛋白質(zhì)正確答案：E20、下列不是用來評價油脂酸敗的指標(biāo)是A、過氧化值B、羰基價C、丙二醛D、苯并（a）芘E、酸價正確答案：D21、某人常食用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點或瘀斑，乏力，失眠，腹瀉，他最有可能患的營養(yǎng)素缺乏病是A、煙酸缺乏病（癩皮?。〣、維生素B1缺乏?。_氣?。〤、維生素A缺乏病D、維生素C缺乏?。▔难。〦、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏?。┱_答案：D22、患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理A、巴氏消毒B、銷毀C、喂飼其他禽畜D、發(fā)酵E、可制作奶酪用正確答案：B23、兒童維生素A缺乏最重要的臨床診斷體征是A、角膜潰瘍B、眼球突出C、白內(nèi)障D、結(jié)膜潰瘍E、比奧斑正確答案：E24、表示魚體開始腐敗的K值范圍是A、≤10%B、≤30%C、≤20%D、≥40%E、≥60%正確答案：D25、下列哪項不是抗?fàn)I養(yǎng)因子A、草酸B、抗胰蛋白酶因子C、有機(jī)酸D、單寧酸E、果膠正確答案：C26、混溶鈣池是指A、牙齒中的鈣、骨骼鈣B、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣C、毛發(fā)中的鈣、牙齒中的鈣D、血液中的鈣、牙齒中的鈣E、骨骼鈣、血液中的鈣正確答案：B27、我國允許使用的合成色素共有幾種A、9種B、10種C、8種D、20余種E、7種正確答案：D28、變形桿菌食物中毒常見食物中毒食品為A、海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜B、動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品C、自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬D、淀粉類食物、剩米飯、奶制品E、動物性食品、病死牲畜肉、蛋類正確答案：B29、下列不屬于食物中毒特征的是A、食物中毒具有較強(qiáng)的傳染性B、化學(xué)性食物中毒發(fā)病較細(xì)菌性食物中毒發(fā)病快C、食物中毒的發(fā)病必然與近期進(jìn)食某種食物有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病D、發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降，無尾峰E、大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn)正確答案：A30、良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是A、GNPB、GMPC、GEPD、GDPE、GAP正確答案：B31、行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是由A、行業(yè)協(xié)會制定和發(fā)布B、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會審批發(fā)布C、企業(yè)自身審批和發(fā)布D、地方人民政府制定和發(fā)布E、國家衛(wèi)生健康委員會審批發(fā)布正確答案：E32、下列罐頭可食用的是A、超過保存期B、物理性胖聽C、漏聽D、生物性胖聽E、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加正確答案：B33、條件必需氨基酸是A、酪氨酸B、賴氨酸C、同型半胱氨酸D、組氨酸E、谷氨酸正確答案：A34、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、毛細(xì)血管擴(kuò)張D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白E、溶血作用正確答案：D35、影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是A、果糖B、磷酸C、蛋白質(zhì)D、直鏈淀粉E、植酸正確答案：E36、下列哪種不是AFB1在體內(nèi)羥化的代謝產(chǎn)物A、AFQ1B、AFH1C、AFM1D、AFP1E、AF毒醇正確答案：D37、人體維生素B1缺乏A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)>25%B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)>1.2%C、血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度降低D、血漿蛋白質(zhì)含量減少E、血紅蛋白濃度降低正確答案：A38、一種有毒物質(zhì)，不具有致畸等特殊毒性，其動物最大無作用劑量為1g/kg體重，該有毒物質(zhì)通過食物的攝人量占總暴露量的80%,水占20%。人體每日有食物攝入該有毒物質(zhì)的量不應(yīng)超過A、32mgB、480mgC、320mgD、240mgE、192mg正確答案：B39、在食品中殘留期最長的農(nóng)藥是A、殺菌劑B、有機(jī)氯C、擬除蟲菊酯類D、有機(jī)磷E、氨基甲酸酯類正確答案：B40、食物中鐵的存在形式是A、血紅素鐵和非血紅素鐵B、非血紅素鐵C、功能性鐵D、血紅素鐵E、貯存鐵正確答案：A41、增加小麥的出粉率，主要影響哪種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值A(chǔ)、脂肪B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、B族維生素E、碳水化合物正確答案：B42、預(yù)防佝僂病的首選食品是A、瘦肉B、油菜C、牛奶D、菠菜E、大米正確答案：C43、下列哪項是蔬菜和水果的共同特點A、不含膳食纖維B、含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì)C、蛋白質(zhì)含量豐富D、維生素含量少E、不含有機(jī)酸正確答案：B44、植物性食物中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是A、水果B、大豆C、蔬菜D、植物油E、糧食正確答案：B45、某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏A、鐵B、鋅C、鈣D、碘E、鎂正確答案：D46、妊娠期營養(yǎng)不良，母體常常發(fā)生的營養(yǎng)缺乏病是A、以上皆是B、營養(yǎng)性貧血C、妊娠并發(fā)癥D、營養(yǎng)不良性水腫E、骨質(zhì)軟化癥正確答案：A47、對動物內(nèi)臟的化學(xué)組成敘述正確的是A、維生素含量較少B、碳水化合物含量較高C、無機(jī)鹽含量較少D、蛋白質(zhì)含量較高E、膽固醇含量較高正確答案：E48、鐵、鋅屬于A、微量元素B、宏量營養(yǎng)素C、宏量元素D、植物化學(xué)物E、抗氧化營養(yǎng)素正確答案：A49、風(fēng)險評估的步驟不包括A、風(fēng)險預(yù)測B、危害識別C、危害特征描述D、暴露評估E、風(fēng)險特征描述正確答案：A50、含硫胺素最多的是A、糊粉層B、胚乳C、全谷粒D、谷皮E、胚正確答案：E51、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是A、魚蝦B、牛奶、雞蛋C、蔬菜、水果D、豬肝、瘦肉E、大豆及豆制品正確答案：D52、毒蕈中毒在臨床上可分為6期的是哪一型A、呼吸道感染型B、胃腸炎型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、肝腎損害型正確答案：E53、下列表述錯誤的是A、母乳中含鐵量很低B、初乳富含免疫物質(zhì)C、過渡乳中的乳糖和脂肪含量逐漸增多D、過渡乳中的蛋白質(zhì)大量增加E、第2周以后分泌的乳汁為成熟乳正確答案：D54、調(diào)制奶粉與普通奶粉相比，沒有增加的是A、乳清蛋白B、Ca,P，NaC、亞油酸D、乳糖E、維生素A、維生素D、B族維生素正確答案：B55、植物性食物中的鐵是A、貯存鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵E、血紅素鐵正確答案：B56、我國居民膳食中膳食纖維的重要來源A、水果蔬菜B、奶制品C、精制米面D、肉類E、蛋類正確答案：A57、下列哪項不是高血壓病的營養(yǎng)防治內(nèi)容A、增加鉀、鈣、鎂的攝人量B、減少膳食蛋白攝入量C、克服不良飲食習(xí)慣D、限制飲酒E、限制鈉鹽攝人量正確答案：B58、鈣的良好的食物來源是A、蛋類B、豆類及其制品C、乳類及乳制品D、蔬菜、水果E、糧谷類正確答案：C59、油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生A、AFB1B、褐變C、二甲基亞硝胺D、苯并（a）芘E、胺類正確答案：D60、視黃醇含量最多的食物是A、蔬菜B、肉類C、動物肝臟D、糧谷類E、豆類正確答案：C61、下列哪種氨基酸為兒童必需的氨基酸A、賴氨酸B、蘇氨酸C、胱氨酸D、組氨酸E、蛋氨酸正確答案：D62、某化工廠周邊近十幾年來發(fā)生不明原因精神障礙和共濟(jì)失調(diào)等現(xiàn)象的居民逐漸增多,甚至有些居民出現(xiàn)急性腎衰竭。以上現(xiàn)象最可能是A、有機(jī)磷中毒B、汞中毒C、砷中毒D、鉛中毒E、鎘中毒正確答案：B63、為預(yù)防神經(jīng)管畸形兒的發(fā)生，孕前及孕早期需要注意補(bǔ)充的維生素是A、維生素CB、葉酸C、維生素KD、維生素EE、維生素B1正確答案：B64、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用A、氮肥B、磷肥C、草肥D、鉬肥E、鉀肥正確答案：D65、防止糧谷類發(fā)熱霉變生蟲，應(yīng)將貯存糧谷的水分含量控制在A、20%～25%B、8%～10%C、15%～20%D、17%～22%E、12%～14%正確答案：E66、通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝人量系指A、推薦攝人量B、可耐受最高攝入量C、適宜攝人量D、生理需要量E、估計平均需求量正確答案：C67、老年人的生理代謝特點，錯誤的是A、消化系統(tǒng)功能減退B、體脂增加、瘦體組織減少C、免疫功能下降D、體內(nèi)氧化損傷加重E、合成代謝增加、分解代謝降低正確答案：E68、與干眼病相關(guān)的是A、維生素C缺乏B、煙酸缺乏C、維生素B1缺乏D、維生素B2缺乏E、維生素A缺乏正確答案：E69、谷類蛋白質(zhì)中含賴氨酸較低的蛋白質(zhì)組分是A、谷蛋白+清蛋白B、醇溶蛋白+谷蛋白C、清蛋白+谷蛋白+醇溶蛋白D、球蛋白+清蛋白E、清蛋白+醇溶蛋白正確答案：B70、殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是A、肉魚類B、水果C、豆類D、糧谷類E、蔬菜正確答案：A71、大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì)A、植物血細(xì)胞凝集素B、皂苷和異黃酮類C、植酸D、蛋白酶抑制劑E、水蘇糖和棉籽糖正確答案：E72、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是A、牛油B、羊油C、魚油D、豬油E、膽固醇正確答案：C73、孕婦易出現(xiàn)生理性貧血，主要是因為A、缺鐵B、營養(yǎng)不良C、血液被稀釋D、紅細(xì)胞數(shù)量減少E、銅攝入增加正確答案：C74、下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是A、乳類B、菠菜C、畜類D、蛋類E、禽類正確答案：A75、鎘可以通過食物鏈的富集作用而在某些食品中達(dá)到很高的濃度，下列哪種食品最高A、豆類B、海產(chǎn)食品C、谷類D、蘿卜E、洋蔥正確答案：B76、引起過敏性變形桿菌食物中毒的細(xì)菌是A、拉秧芽孢桿菌B、奇異性桿菌C、普通變形桿菌D、雷極變形桿菌E、摩根變形桿菌正確答案：E77、鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指A、在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌B、在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌C、在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門菌不能繁殖D、在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌E、在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌正確答案：A78、在防止食品腐敗變質(zhì)措施中常采用低溫保藏的方法，在低溫條件下，食品最主要的變化是A、碳水化合物分解B、維生素丟失C、水分流失D、脂肪酸敗E、蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)正確答案：D79、奶的低溫消毒應(yīng)選用A、72~75℃，15~16分鐘B、62~65℃，30秒C、80℃，10分鐘D、72~75℃，15~16秒E、62~65℃，30分鐘正確答案：E80、低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是A、水解B、蛋白質(zhì)腐敗C、霉變D、糖酵解E、脂肪酸敗正確答案：E81、亞硝胺在體內(nèi)合成的主要部位是A、胃B、食管C、口腔D、腸道E、膀胱正確答案：A82、我國允許使用的人工合成色素共有幾種A、10種B、20余種C、8種D、15種E、6種正確答案：B83、鋅最好的食物來源是A、牛奶B、蔬菜C、精制米面D、水果E、貝殼類海鮮產(chǎn)品正確答案：E84、采用記賬法對某幼兒園進(jìn)行為期一周的膳食調(diào)查，計算每人每日各種食物的平均攝取量，需要的數(shù)據(jù)不包括A、調(diào)查結(jié)束時剩余食物數(shù)量B、每日購入的食物數(shù)量C、各餐用餐人數(shù)D、調(diào)查開始時庫存食物數(shù)量E、烹調(diào)前后食物的生、熟重量比正確答案：E85、尿負(fù)荷試驗評價維生素C的營養(yǎng)狀況，維生素C水平正常時排出量是A、5～10mgB、5～13mgC、＜3mgD、3～5mgE、＜5mg正確答案：B86、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色、綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一-端為乳白色。在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。此病畜肉的處理原則是A、銷毀B、高溫處理C、鹽腌處理D、后熟產(chǎn)酸處理E、冷凍處理正確答案：A87、高溫巴氏消毒效果好，但不能殺滅A、大腸桿菌B、繁殖性微生物C、酵母菌D、芽孢型微生物E、沙門菌正確答案：D88、亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是A、美藍(lán)B、二巰基丙磺酸鈉C、阿托品D、維生素E、高錳酸鉀正確答案：A89、引起副溶血性弧菌的主要食品是A、海產(chǎn)品B、奶類C、谷類D、肉類E、豆類正確答案：A90、維生素C的良好食物